食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：食品經(jīng)營從業(yè)人員健康管理制度食品經(jīng)營者應(yīng)當樹立健康從業(yè)意識，加強用人管理，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，建立健康檔案，及時發(fā)現(xiàn)解決食品安全隱患。（一）建立健康檔案食品經(jīng)營企業(yè)對從事食品經(jīng)營人員，應(yīng)當建立健康檔案，及時記錄員工健康情況?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）年度健康檢查食品經(jīng)營者應(yīng)當每年組織食品經(jīng)營從業(yè)人員進行健康檢查，及時了解從業(yè)人員的身體健康情況，對不適宜從事食品經(jīng)營的，及時采取措施加以解決。（三）食品經(jīng)營從業(yè)人員健康要求食品經(jīng)營從業(yè)人員必須取得健康證明，才能從事食品經(jīng)營活動。如健康證明過期或者出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)當立即停止食品經(jīng)營活動，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。食品進貨查驗制度食品經(jīng)營者應(yīng)當嚴格審驗供貨商的經(jīng)營格，仔細驗明食品的經(jīng)營資格證明，確保主體資格合法，購入食品質(zhì)量合格。（一）查驗供貨商資質(zhì)證明文件 應(yīng)當向供貨商索取并仔細查驗營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、食品流通許可證。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)，并由供貨商在復(fù)印件上加蓋公章。對證明文件不齊全或者不符合法定要求的，經(jīng)營者不予進貨。（二）索取并仔細查驗食品質(zhì)量證明文件。應(yīng)當按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細查驗法定檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告，進口食品的有效商品檢驗證明。向種植戶、養(yǎng)殖戶購入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當索取并仔細查驗供貨商的身份證明和應(yīng)當檢驗檢疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗檢疫合格證明。（三）索取銷售憑證應(yīng)當索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實地址和聯(lián)系方式。（四）資料管理應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存，保管期限為自該種食品購入之日起不少于二年。（五）統(tǒng)一配送經(jīng)營證明文件的查驗企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存；各連鎖經(jīng)營者可將總部出具的進統(tǒng)一配送單存檔。各連鎖經(jīng)營者自行采購的食品，仍應(yīng)當按照要求向供貨商索驗相關(guān)證、票，并建檔保存。食品進貨查驗記錄制度食品經(jīng)營者應(yīng)當建立并嚴格執(zhí)行食品采購及銷貨記錄制度，真實、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購、銷售情況。 （一）記錄方式 可以采取電子、書式、票據(jù)三種記錄方式。 1.電子記錄。食品經(jīng)營企業(yè)可以使用網(wǎng)絡(luò)平臺系統(tǒng)，利用電腦記錄。統(tǒng)一配送經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，并將有關(guān)資料復(fù)印件發(fā)給所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查。2.書式記錄。未實行電子記錄的食品經(jīng)營企業(yè)，應(yīng)當設(shè)置食品進貨臺賬，食品批發(fā)企業(yè)還應(yīng)設(shè)置銷售記錄臺賬，利用賬簿記錄；3、票據(jù)記錄。食雜店等小型食品經(jīng)營者，逐日將食品進貨憑證分類粘貼、便于查找，定期裝訂成冊，代替食品進貨記錄。（二）記錄內(nèi)容應(yīng)當根據(jù)食品進貨憑證如實記錄購進食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。（三）查閱進貨記錄 應(yīng)當定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對保質(zhì)期將滿的食品，應(yīng)當在進貨記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)當立即停止銷售，下架銷毀，并報告轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理機關(guān)，處理情況應(yīng)當在進貨記錄中如實加以記載。（四）記錄保存期限 食品進銷貨記錄保存期限不得少于二年。食品經(jīng)營從業(yè)人員培訓(xùn)制度（一）食品經(jīng)營單位應(yīng)制定本單位年度培訓(xùn)計劃，定期組織管 理人員、從業(yè)人員參加食品安全法律、法規(guī)、食品安全專業(yè)知識、職業(yè)道德的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。每年度培訓(xùn)時間不得少于40小時。 （二）新參加工作的人員包括實習(xí)工、 實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。 （三）建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn) 檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。食品經(jīng)營單位自查、退市、召回及報告制度一、食品經(jīng)營單位應(yīng)當建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度制度。定期查閱進貨記錄和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況。對保質(zhì)期將滿的食品，應(yīng)當在自查記錄中做出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者做出醒目提示。二、對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品，應(yīng)當立即停止銷售，下架銷毀，并報告轄區(qū)食品安全監(jiān)督管理機關(guān)，處理情況應(yīng)當在自查記錄中如實加以記載。三、通過對食品質(zhì)量進行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，要立即送法定檢驗機構(gòu)檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認確實存在質(zhì)量問題的，應(yīng)及時移交監(jiān)管部門處理。四、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協(xié)助監(jiān)管部門追查進貨源頭。對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回。五、凡有下列情況之一的上柜食品將立即退市：（一）入市食品的供貨商未按規(guī)定提供合法有效的證照和食品合格證明文件。（二）在履行日常檢查中，發(fā)現(xiàn)入市的食品有問題或已過保質(zhì)期。（三）在相關(guān)職能部門的檢查中，執(zhí)法人員判定該食品應(yīng)當退市或經(jīng)法定檢測機構(gòu)檢測被判定為不合格食品應(yīng)立即退市。（四）對涉及到人身健康、消費者反映強烈且已造成后果的食品，應(yīng)按情況立即組織退市。（五）經(jīng)營者認為應(yīng)主動退市的食品。六、發(fā)現(xiàn)經(jīng)營上述應(yīng)該退市的食品，將立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，做好記錄，并按要求報告有關(guān)行政管理部門。七、積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。八、對已經(jīng)售出的嚴重危害人體健康、人身安全的食品，選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨。九、主動向消費者提供銷售憑證，自覺對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務(wù)，盡量減少消費糾紛。食品安全事故處置制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。2、發(fā)生食品安全事故后，立即采取行動予以處置，對病人進行救治，防止事故擴大。3、對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起立即向所在地衛(wèi)生行政部門和工商機關(guān)報告。4、發(fā)生事故后積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不拒絕、不阻撓、不干涉食品安全事故的調(diào)查處理。不對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不會毀滅有關(guān)證據(jù)。7