食品安全管理制度（一）環(huán)境衛(wèi)生管理制度ZD01 為改善環(huán)境衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。 一、清潔衛(wèi)生要求。 場(chǎng)地做到每天一小掃，周末大掃除，不準(zhǔn)隨地吐痰和亂扔臟東西，不準(zhǔn)亂扔亂倒垃圾，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。 二、生產(chǎn)場(chǎng)地要求。 1、各種原材料、工具堆放有序，場(chǎng)地、設(shè)備保持清潔衛(wèi)生； 2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通； 3、衛(wèi)生設(shè)施保持完好； 4、任何設(shè)備上嚴(yán)禁堆放零件及其它雜物； 5、交接班前必須做好設(shè)備周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生，不得有積油和其它雜物。 三、庫(kù)房要求。 1、產(chǎn)品入庫(kù)前，出庫(kù)后必須對(duì)庫(kù)房進(jìn)行清掃； 2、隨時(shí)保持庫(kù)房清潔衛(wèi)生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作。 （二）從業(yè)人員健康衛(wèi)生管理制度ZD02 為提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識(shí)，對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)行控制， 保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后方可從事食品加工。三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前，必須更換專(zhuān)用工作服、帽，并穿戴規(guī)范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內(nèi)，不得外露；出車(chē)間須換下工作服、帽。 四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。 五、進(jìn)入車(chē)間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長(zhǎng)指甲，不得化妝和配戴首飾。 六、進(jìn)入車(chē)間前，必須認(rèn)真洗手、消毒。 七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。 八、車(chē)間內(nèi)不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛(wèi)生行為。 九、清潔度不同的生產(chǎn)區(qū)人員不得相互串崗。 十、工作人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)。 （三）原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)管理制度ZD03 為采購(gòu)驗(yàn)證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。 一、根據(jù)生產(chǎn)需要采購(gòu)原輔材料，采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。 二、對(duì)每批原輔材料、包裝物等外購(gòu)件均應(yīng)按要求經(jīng)驗(yàn)收合格后方能入庫(kù)，并建立相關(guān)檔案記錄。 三、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。 四、若發(fā)現(xiàn)原輔材料質(zhì)量有問(wèn)題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)的，應(yīng)追究有關(guān)人員責(zé)任。 五、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 六、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。 （四）生產(chǎn)工藝過(guò)程管理制度ZD04 為實(shí)施生產(chǎn)工藝過(guò)程的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，特制 定本制度。 一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，應(yīng)按工藝要求進(jìn)行加工。 二、原材料必須根據(jù)工藝要求投入使用。 三、使用合適設(shè)備和工具進(jìn)行生產(chǎn)，并保持適宜的工作環(huán)境； 四、生產(chǎn)流程保持合理。 1、保證原輔材料和半成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染； 2、保證原輔材料和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染； 3、保證半成品和成品不會(huì)出現(xiàn)交叉感染； 五、發(fā)現(xiàn)不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。 六、發(fā)現(xiàn)不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。 七、發(fā)現(xiàn)不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷(xiāo)售。 （五）食品出坊檢驗(yàn)管理制度ZD05 為規(guī)范食品出坊檢驗(yàn)要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、感官檢測(cè)。 對(duì)食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行 評(píng)價(jià)，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異 物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。 二、凈含量檢測(cè)。 使用符合測(cè)量精確度要求的計(jì)量器具，對(duì)每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測(cè)，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。 三、標(biāo)簽檢測(cè)。 對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號(hào)或備案號(hào)、產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無(wú)誤，內(nèi)容清晰、易于識(shí)別。 （六）銷(xiāo)售記錄管理制度ZD06 為追溯銷(xiāo)售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、銷(xiāo)售記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。 二、銷(xiāo)售記錄填寫(xiě)要求。 1、字跡清楚，內(nèi)容真實(shí)、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫(xiě)； 2、填寫(xiě)及時(shí)、準(zhǔn)確，不得提前或者錯(cuò)后填寫(xiě)； 3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實(shí)需要更改時(shí)，須在錯(cuò)處劃一橫線(xiàn)，在其旁邊重寫(xiě)，簽上姓名、日期，并蓋章； 4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯； 5、填寫(xiě)時(shí)計(jì)量單位必須統(tǒng)一； 6、不同生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）以及不同規(guī)格的產(chǎn)品，在記錄及單據(jù)的填寫(xiě)時(shí)，必須分開(kāi)填寫(xiě)。 三、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。 （七）不合格品管理制度ZD07 為防止不合格品的非預(yù)期使用或銷(xiāo)售，保證食品質(zhì)量安全， 特制定本制度。 一、進(jìn)貨不合格品的處理。 對(duì)進(jìn)貨查驗(yàn)發(fā)現(xiàn)的不合格原輔材料，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行 處理并記錄，不得投入使用。 二、生產(chǎn)過(guò)程中不合格品的處理。 對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的不合格半成品，根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得流入下一工序。 三、不合格成品的處理。 出坊前發(fā)現(xiàn)食品腐敗變質(zhì)等現(xiàn)象的，立即對(duì)該批成品進(jìn)行銷(xiāo)毀并記錄，絕不允許出坊銷(xiāo)售。 四、已出坊后發(fā)現(xiàn)不合格品的處理。 對(duì)于已出坊后發(fā)現(xiàn)的不合格品，立即進(jìn)行召回，同時(shí)根據(jù)具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄。 五、不合格品記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、處理方式、 處理日期等內(nèi)容。 六、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。 （八）食品添加劑使用管理制度ZD08 為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。一、采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及合格證明等材料，驗(yàn)收合格后入庫(kù)。 二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐敗）或粗制濫造欺騙消費(fèi)者。 四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲(chǔ)條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。 五、添加劑必須嚴(yán)格按 GB2760食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用，不得擅自擴(kuò)大使用范圍和加大使用量。 六、食品添加劑應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，做好使用記錄。 七、食品添加劑使用記錄內(nèi)容。 產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）、食品添加劑名稱(chēng)、使 用量、使用人、使用日期等內(nèi)容。 八、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。