昆明市疾病預(yù)防控制中心昆明市疾病預(yù)防控制中心 20102010 年食品年食品 安全風(fēng)險監(jiān)測工作自查報告安全風(fēng)險監(jiān)測工作自查報告 根據(jù) 2010 年 6 月云南省食品安全風(fēng)險監(jiān)測會議精神，昆明 市疾病預(yù)防控制中心根據(jù)會議下發(fā)的“州、市級食品安全監(jiān)測的 計劃及任務(wù)”完成了 6-8 月食品監(jiān)測理化檢驗樣本。微生物監(jiān)測 檢驗樣本將于 10 月和 11 月下發(fā)，中心微生物檢驗科已做好監(jiān) 測檢驗準備工作。現(xiàn)將工作進展情況總結(jié)如下： 一、工作一、工作進進展情況展情況 按照食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃及任務(wù)安排，昆明市疾病預(yù)防控 制中心應(yīng)完成監(jiān)測樣本（理化檢驗）168 份，7-8 月份實際完成 182 份，完成率為 108%（表 1）。食品種類有糧食、水產(chǎn)品、蔬菜、蛋類、 肉類、食用菌、乳制品、食品加工制品、膨化食品、醬腌食品、熟肉 制品、農(nóng)藥殘留等，檢測項目有金屬元素（鉛、汞、鎘、鋁）、擬除蟲 菊酯類農(nóng)藥殘留、食品添加劑（亞硝酸鹽）。農(nóng)藥殘留檢驗因樣品未 采集，故未進行。 昆明市疾病預(yù)防控制中心應(yīng)承擔(dān) 162 件食品安全風(fēng)險監(jiān)測 樣本（微生物檢驗）任務(wù)，樣本由監(jiān)督局負責(zé)采集。10 月 25 日到 11 月 2 日計劃采集樣品數(shù)量為 102 件（表 2），11 月底內(nèi)完成剩 余的 60 件樣品的檢測。食品種類有生畜肉、生禽肉、熟肉制品、 生食類蔬菜、嬰幼兒配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉、冰淇淋、中式?jīng)?拌菜、沙拉、鮮榨果汁，檢測項目有：沙門氏菌（定性、定量）、單 核細胞增生李斯特氏菌、大腸桿菌 O157、空腸彎曲菌、大腸菌 群、金黃色葡萄球菌（定性、定量）、阪崎腸桿菌、副溶血性弧菌、 創(chuàng)傷弧菌等食源性致病菌。 二、二、檢測檢測工作工作質(zhì)質(zhì)量保量保證證 1、人員培訓(xùn) 從事本次食品安全風(fēng)險監(jiān)測的實驗室人員均為經(jīng)培訓(xùn)、考核 合格的專業(yè)技術(shù)人員，具有上崗證、精密儀器操作證等資質(zhì)。 理化檢驗科派出 2 人參加云南省疾病預(yù)防控制中心舉行的云 南省食品安全風(fēng)險監(jiān)測會議的培訓(xùn)工作，內(nèi)部組織了此次食品安全 風(fēng)險監(jiān)測檢測人員進行培訓(xùn)（4 人次）。 微生物檢驗科檢測人員主要以食品檢驗組人員為主。參加 中國 CDC 營養(yǎng)與食品安全所的食源性致病菌監(jiān)測技術(shù)培訓(xùn) 1 人次，省外培訓(xùn) 2 人次，省級培訓(xùn) 5 人次，組織科內(nèi)培訓(xùn) 14 人 次。 2、質(zhì)量控制 （1）理化檢驗 理化檢驗科已參加國家實驗室能力驗證計劃項目有白酒中 甲醇、雜醇油、大米粉中對硫磷、魚粉中汞、砷、銅；水中化學(xué)需 氧量、總硬度、硒、硝酸鹽和亞硝酸鹽、鈣、鎂；凍干牛血中鉛、 粉塵中游離二氧化硅、濾膜中錫、硅膠管中甲醇等。參加云南省 疾病預(yù)防控制中心下發(fā)的云南省 2010 年衛(wèi)生檢驗實驗室盲樣 考核：食品中鉛、汞、水中硝酸鹽氮的考核。水中化學(xué)需氧量、總 硬度測試結(jié)果為滿意，其它測試結(jié)果待反饋。 理化檢驗采取的內(nèi)部質(zhì)量控制為空白試驗，平行雙樣，標準曲 線控制，加標回收試驗，有證標準物質(zhì)檢驗等手段。每一批樣品均 檢測空白對照，每個樣品進行平行雙樣測試，在樣本檢測過程中同 時加入標準樣品進行質(zhì)量監(jiān)控，進行了 3 個鎘標準樣品，4 個鉛標 準樣品，2 個亞硝酸鹽標準樣品，3 個鋁標準樣品（加標回收 2 個濃 度）的質(zhì)量監(jiān)控，監(jiān)控數(shù)據(jù)無異常。 （2）微生物檢驗 微生物檢驗科參加的能力驗證計劃項目有菌落總數(shù)、大腸 菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特氏菌，參加了國 家疾控中心流感監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)實驗室流感病毒的考核，測試結(jié)果待 反饋。擬采取的內(nèi)部質(zhì)量控制有平行雙樣、陰、陽性對照、檢驗 結(jié)果及結(jié)果相關(guān)性分析、大腸菌群檢測不確定度評定、異常檢測 結(jié)果分析及處理、培養(yǎng)基驗證、大腸菌群檢測方法比對。 3、儀器設(shè)備 中心的設(shè)備能滿足此次食品安全風(fēng)險監(jiān)測要求，儀器設(shè)備按 照中心檢定/校準計劃進行，檢定或校準后經(jīng)確認投入使用，同時編 制量值溯源圖。 理化檢驗科擁有色相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收分光 光度儀、原子熒光光度儀等大型設(shè)備能滿足檢測要求。 微生物檢驗科擁有全自動生化鑒定儀、基因指紋儀各 1 臺、 mini VIDAS 1 臺、熒光定量 PCR 設(shè)備 2 套、普通 PCR1 套、梯度 PCR1 套、凝膠成像系統(tǒng) 2 套、拍擊式均質(zhì)器 1 臺，生物安全柜、恒 溫培養(yǎng)箱、生化培養(yǎng)箱、電子天平等基礎(chǔ)設(shè)備充足能滿足監(jiān)測要 求。 4、檢驗方法 理化檢驗科按照國家標準檢驗方法進行檢驗，未使用非標方 法。微生物檢驗科原則使用工作手冊上規(guī)定的方法，與 4789 系列 大致相同（GB4789 已升至 10 版）。 5、耗材、標準物質(zhì)、標準菌株 理化檢驗所使用的標準物質(zhì)能滿足項目要求，使用有證標準 物質(zhì)，專人管理。 微生物檢驗試驗所需培養(yǎng)基、試劑及耗材已申報購買， 10 月 26 日左右到貨。準備了兩周使用的培養(yǎng)基，并對培養(yǎng)基進行了驗證。 標準菌株于 10 月第三周活化并轉(zhuǎn)接工作菌株。 6、檢測環(huán)境條件 實驗室內(nèi)部嚴格區(qū)分實驗場所和辦公場所，功能分區(qū)合理， 消除了實驗室間的干擾因素；區(qū)域標識及危險警告標識清晰；對 實驗室溫度、濕度、純水質(zhì)量、灰塵等可能影響實驗結(jié)果的環(huán)境 因素進行持續(xù)監(jiān)控，降低實驗室環(huán)境對檢測結(jié)果的影響。對醫(yī)療 廢棄物進行無害化處理。 理化實驗室分為化學(xué)分析室、色譜分析室、原子吸收分析 室等。微生物實驗室為生物安全二級實驗室，擁有 3 個無菌操作 間、并配有一個百級層流罩。 7、樣品管理 理化檢驗科和微生物檢驗科均設(shè)樣品專柜，按樣品貯存條件貯 存，并由專人管理。樣品在接收時，樣品管理員認真核對相關(guān)信息， 做好樣品的登記并進行唯一性編號。樣品流轉(zhuǎn)過程中，均標明流轉(zhuǎn) 狀態(tài)，實驗室嚴格區(qū)分“待檢”、 “在檢”、 “檢畢”區(qū)域，保證樣品在整個 試驗過程不發(fā)生混淆。 8、檢測結(jié)果 食品安全風(fēng)險監(jiān)測樣本（理化檢驗）182 件，共出具檢驗報告 32 份，已經(jīng)在規(guī)定時限內(nèi)上報昆明市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督局，現(xiàn)正在進行 監(jiān)測數(shù)據(jù)的網(wǎng)絡(luò)報告系統(tǒng)的錄入工作。 微生物檢驗科已進行了報告系統(tǒng)使用培訓(xùn)，現(xiàn)已安排人手錄入 省 CDC 的監(jiān)測數(shù)據(jù)，于 10 月 21 日前完成，此批數(shù)據(jù)錄入時間已 超期。中心承擔(dān)的檢測任務(wù)完成后，檢測數(shù)據(jù)將按照工作手冊要求 在 12 月 20 號前錄入系統(tǒng)。微生物檢驗報告涉及非 4789 系列方法 的報告不使用計量認證或認可標識。 三、存在三、存在問題問題 1、質(zhì)量控制手段單一 未開展測量不確定度的評定，未開展人員比對、設(shè)備比對、方 法比對、留樣比對等質(zhì)量控制方法。 2、數(shù)據(jù)報告 食品安全風(fēng)險監(jiān)測樣本（理化檢驗）檢驗報告已上報， 但由于 對網(wǎng)絡(luò)上報數(shù)據(jù)的相關(guān)要求不熟悉，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)上報數(shù)據(jù)的時間延遲， 現(xiàn)正在進行監(jiān)測數(shù)據(jù)的網(wǎng)絡(luò)報告系統(tǒng)的錄入工作。 昆明市疾病預(yù)防控制中心 2010 年 10 月 21 日 表 1 食品安全風(fēng)險監(jiān)測樣本理化檢測完成情況 食品種類監(jiān)測類別項目 計劃監(jiān)測 數(shù)（件） 實際監(jiān)測數(shù)（件） 監(jiān)測完成 率（%） 備注 玉米及制品11 面粉4 大米15 糧食元素鉛、鎘、汞30 合計 30 100 水產(chǎn)品 2 蔬菜11 蛋類 3 肉類 4 水產(chǎn)品、 蔬菜、蛋 類、肉類 元素鉛、鎘、汞18 合計 19 106 食用菌元素鉛、鎘、汞1212100 奶粉1 牛奶12 酸奶7 含乳飲料 1 乳制品元素鉛、鎘、汞20 合計 21 105 食品加工 制品 元素 鋁 1220167 膨化食品 元素 鋁 10440 肉類 元素 銅 66100 醬腌制蔬 菜類 食品添加 劑 亞硝酸鹽 3030100 熟肉制品 食品添加 劑 亞硝酸鹽 3030100 合計 168182108 表 2 2010 年 10 月-11 月昆明市食品安全風(fēng)險監(jiān)測樣品計劃表 食品種類項目 計劃監(jiān)測 數(shù)（件） 采樣時間 生畜肉 沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏 菌、大腸桿菌 O157 15 生禽肉 沙門氏菌（定量）、單核細胞增生李 斯特氏菌、空腸彎曲菌 15 2010.11.02（星期二） 熟肉制品 大腸菌群、沙門氏菌、大腸桿菌 O157、單增李斯特菌（定量）、金黃 色葡萄球菌（定量） 182010.11.01（星期一） 生食類蔬菜 沙門氏菌、大腸桿菌 O157 9 嬰幼兒配方 粉/米粉/谷粉/ 豆奶粉 阪崎腸桿菌 9 2010.10.25（星期一） 冰淇淋 沙門氏菌、金黃色葡萄球菌 9 中式?jīng)霭璨?大腸菌群、沙門氏菌、大腸桿菌 O157、金黃色葡萄球菌 9 2010.10.26（星期二） 沙拉 大腸菌群、沙門氏菌、單核細胞增 生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌 9 鮮榨果汁 大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄 球菌 9 2010.10.27（星期三） 合計102