農(nóng)業(yè)標準化與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全,史春余 山東農(nóng)業(yè)大學農(nóng)學院,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性,第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題及影響環(huán)節(jié) 第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相關概念 第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相關標準,第一章 概述,第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題及影響環(huán)節(jié) 一、農(nóng)產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題,存在的主要問題是農(nóng)藥殘留，重金屬污染，硝酸鹽含量超標，營養(yǎng)價值下降，失去原有的風味等。,存在的主要問題是激素、抗生素和重金屬含量超標，營養(yǎng)價值下降，失去原有的風味等。,*植物產(chǎn)品,動物產(chǎn)品,微生物產(chǎn)品,農(nóng)產(chǎn)品類型,第一節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題及影響環(huán)節(jié) 二、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的環(huán)節(jié),*生產(chǎn) 基地環(huán)境,*生長過程,運輸過程,加工過程,包裝過程,1、無公害農(nóng)業(yè) 遵照無公害食品生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)中限類、限量、限時使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑和畜禽飼料添加劑的生產(chǎn)體系。,第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相關概念 一、無公害農(nóng)業(yè)和無公害食品,2、無公害食品,無公害食品是指來自于無公害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)無公害農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應的標準生產(chǎn)加工的，并通過獨立的無公害食品認證機構(gòu)（農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心）認證的一切食品。 省級農(nóng)業(yè)主管部門負責產(chǎn)地認證，農(nóng)業(yè)部負責產(chǎn)品認證。,無公害產(chǎn)品標志,國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局于2001年七月頒發(fā)無公害農(nóng)產(chǎn)品標志圖樣（已經(jīng)廢止） 。,農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認證的產(chǎn)品 。,1、有機農(nóng)業(yè) 定義: 遵照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)中不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物，不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑和飼料添加劑的生產(chǎn)體系。,第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相關概念 *二、有機農(nóng)業(yè)和有機食品,2、有機食品（Organic Food）,有機食品通常是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應的標準生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機食品認證機構(gòu)認證的一切食品。,中國有機產(chǎn)品認證標志：,中國有機產(chǎn)品認證標志,中國有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認證標志,部分有機產(chǎn)品認證機構(gòu)標識：,南京國環(huán)有機產(chǎn)品認證中心認證的產(chǎn)品。,農(nóng)業(yè)部所屬中綠華夏有機食品認證中心認證的產(chǎn)品 。,綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機構(gòu)認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。,第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相關概念 三、綠色食品,綠色食品分A、AA兩級。AA級是完全按照國際標準來進行檢測，是真正與國際接軌的“有機食品”，是完全意義上的安全食品。,綠色食品標志,由中國綠色食品發(fā)展中心認證的產(chǎn)品。,無公害食品和A級綠色食品是限時、限量使用農(nóng)藥、化肥等農(nóng)用化學物質(zhì)而生產(chǎn)出來的食品，這類食品中有害物質(zhì)殘留量嚴格控制在無公害食品標準之內(nèi)，長期食用不對人身產(chǎn)生公害，主要滿足人民大眾的日常消費要求。,第二節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相關概念 四、無公害、綠色、有機食品之間的關系,有機食品和AA級綠色食品要求生產(chǎn)基地是無污染的純天然的良好生態(tài)環(huán)境，并在前三年沒有使用過任何農(nóng)用化學物質(zhì)，在農(nóng)作物生產(chǎn)過程中，完全不使用農(nóng)藥、化肥等農(nóng)用化學物質(zhì)而生產(chǎn)出來的食品，這類食品完全沒有農(nóng)用化學物質(zhì)的殘留，主要滿足發(fā)達國家和富裕地區(qū)人們的高檔消費要求。,無公害食品相當于A級綠色食品；有機食品相當于AA級綠色食品。,1、無公害食品標準主要內(nèi)容 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部于2001年9月3日發(fā)布關于我國無公害食品的行業(yè)標準（第一批），包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)；2002年7月發(fā)布（第二批），為種植業(yè)部分；2004年2月發(fā)布（第三批），包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)。 標準內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量標準、產(chǎn)地環(huán)境條件和生產(chǎn)技術規(guī)程。,第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相關標準 一、無公害食品標準（體系）,2、無公害食品質(zhì)量標準,以韭菜和大米為例。,（1）韭菜 包括：感官要求和衛(wèi)生指標,（2）大米 包括加工質(zhì)量和衛(wèi)生指標。 加工質(zhì)量水分、雜質(zhì)、不完善粒、黃粒米及色澤、氣味、口味應符合表16的規(guī)定，其他加工指標應符合GB1354的規(guī)定。,1、綠色食品標準主要內(nèi)容 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部于2000年先后發(fā)布關于綠色食品的行業(yè)標準。包括：產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標準、生產(chǎn)技術標準、產(chǎn)品質(zhì)量標準、產(chǎn)品包裝標準和儲藏運輸標準。,第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相關標準 二、綠色食品標準（體系）,2、綠色食品質(zhì)量標準（以大米為例）,大米質(zhì)量標準包括：碾米品質(zhì)指標、外觀品質(zhì)指標、蒸煮和營養(yǎng)品質(zhì)指標、加工質(zhì)量指標和衛(wèi)生要求。,表 稻谷的碾米品質(zhì)指標（%）,表 外觀品質(zhì)指標,表 蒸煮和營養(yǎng)品質(zhì)指標,表 加工質(zhì)量指標,表 大米的衛(wèi)生要求( mg/kg),1、有機產(chǎn)品標準主要內(nèi)容 國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟（IFOAM）基本標準：（1）原則性目標，（2）基因工程，（3）生產(chǎn)的總要求，（4）作物生產(chǎn)，（5）畜牧業(yè)生產(chǎn)，（6）水產(chǎn)養(yǎng)殖，（7）食品加工和經(jīng)營，（8）紡織品加工，（9）產(chǎn)品標識，（10）社會公平。 IFOAM基本標準不能直接用于認證。,第三節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量相關標準 三、有機產(chǎn)品標準（體系）,我國有機產(chǎn)品國家標準于2005年1月19日發(fā)布、4月1日實施。主要包括：有機生產(chǎn)標準、有機加工標準、有機產(chǎn)品標識與銷售標準和管理體系標準4個部分。,2、有機食品質(zhì)量特點,食品質(zhì)量：一種食品所具有的能夠滿足消費者愿望的所有特征的總合。包括營養(yǎng)價值、健康價值、享受價值、心理價值及其適用性與可用性。,營養(yǎng)價值（營養(yǎng)品質(zhì)）是指食品中能量、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等的含量與質(zhì)量。,有機食品中有益的營養(yǎng)成分含量高、不良成分的含量低。,健康價值（衛(wèi)生品質(zhì)）是指食品中 有害物質(zhì)和外來雜質(zhì)的含量。如植物產(chǎn)品中的各種重金屬含量、硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量、農(nóng)藥殘留量等；動物產(chǎn)品中的激素、抗生素、重金屬等含量。,有機食品中沒有有害物質(zhì)、或者有害物質(zhì)的含量很低。,享受價值（情感性和風味品質(zhì)）是指食品的形態(tài)、顏色、口味等。 有機食品的風味品質(zhì)好于常規(guī)食品。,適用性與可用性可貯藏性、可加工性、加工出品率。 有機食品耐貯藏，加工成品率高等,心理價值產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)方式、優(yōu)越感價值。,德國科學家研究表明，作物的生長速度對耐貯藏能力和加工適宜性有重要影響：有機種植的作物生長較慢，其貯藏期較長；進一步實驗表明，有機蔬菜的呼吸率和酶活性較低，因此其貯藏損失較低,第二章 植物產(chǎn)品安全生產(chǎn)原理,第一節(jié) 植物產(chǎn)品質(zhì)量下降成因分析 第二節(jié) 植物產(chǎn)品安全生產(chǎn)原理,硝酸鹽、亞硝酸鹽的危害： 硝酸鹽含量過高會在人體內(nèi)還原成亞硝酸鹽，引起高鐵血紅蛋白癥，即亞硝酸鹽中毒癥。亞硝酸鹽與人體次級胺結(jié)合形成亞硝胺就會產(chǎn)生致癌作用。,第一節(jié) 植物產(chǎn)品質(zhì)量下降成因分析 一、硝酸鹽和亞硝酸鹽污染,人體內(nèi)硝酸鹽的來源：,人體攝取的硝酸鹽80%以上來自蔬菜，另外近20%來自飲用水。,體重60kg， 日食菜量0.5kg。,NO3-的允許日攝入量為3.6mgkg-1d-1，亞硝酸鹽的允許日攝入量為0.13mgkg-1d-1。,FAO：蔬菜硝酸鹽含量不得超過432mgkg-1F,中國：蔬菜亞硝酸鹽含量不得超過4mgkg-1F,世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）1973年規(guī)定。,我國地下水質(zhì)量標準為NO3-N含量不得超過20mgL-1，而飲用水一級標準NO3-N含量不得超過10mgL-1。,歐盟衛(wèi)生組織提出飲用水中NO3-最大限量為50mgL-1；美國規(guī)定飲用水中NO3-N含量不得超過10mgL-1。,部分植物產(chǎn)品硝酸鹽超標現(xiàn)象十分嚴重。,根據(jù)食用器官：葉菜類根莖類茄果類豆類 同一作物的不同品種的硝酸鹽含量也不相同。 氮肥形態(tài)、用量、施肥時期等均影響植物中硝酸鹽含量。,植物產(chǎn)品中硝酸鹽含量的差別很大,超量施用氮素化肥：國際上公認的上限施氮量為225kg/hm2，而我國種植業(yè)平均施氮量已超過300kg/hm2 ，我國北方保護地栽培的蔬菜施氮量達600-900 kg/hm2 。,植物產(chǎn)品中硝酸鹽含量超標的主要原因,超量施用氮素化肥的另一個后果是：造成土壤物理性狀惡化、水體污染和空氣污染等。,1955年至1972年，日本富山縣神通川流域，由于沿河兩岸的鉛鋅冶煉廠大量排放含鎘工業(yè)廢水，污染了水體，兩岸居民用河水灌溉農(nóng)田，使稻米中含有大量的鎘，居民食用含鎘稻米而發(fā)生中毒。 患者全身發(fā)生神經(jīng)痛和骨痛，最后骨骼軟化萎縮，自然骨折，一直到飲食不進，在衰弱疼痛中死去。,第一節(jié) 植物產(chǎn)品質(zhì)量下降成因分析 二、重金屬污染,重金屬對人體的危害,1996年沈陽市郊的各種蔬菜銅、鋅、鉛、鉻、鎘5種重金屬的綜合超標率達到36.19%。其中，大白菜中鉛超標率為100%，鎘為58.3%。,植物產(chǎn)品重金屬含量超標,差異：根據(jù)其主要食用器官劃分依次為，葉菜類根莖類茄果類豆類。,原因：與作物本身的特點有關。以大氣污染為主要來源的氣態(tài)和塵態(tài)重金屬（如鉛等），表面吸附能力較強的葉菜類含量明顯增高。,作物吸收富集重金屬的差異和原因,重金屬污染主要來自于工業(yè)“三廢”（廢氣、廢水和廢渣）的排放。其中有鉛、鋅、銅、鉻、鎘、砷、汞等20多種物質(zhì)。,另外，城市生活垃圾、污泥及含重金屬的農(nóng)藥、肥料也會造成農(nóng)業(yè)環(huán)境中的重金屬污染。 此外，汽車尾氣的排放也會造成附近的土壤和農(nóng)作物的鉛污染。,重金屬污染來源,生物污染物是指包括細菌、寄生蟲、病毒等直接對人體有害的或產(chǎn)生有毒物質(zhì)的微生物。,第一節(jié) 植物產(chǎn)品質(zhì)量下降成因分析 三、生物污染,在蔬菜中細菌的污染較為嚴重,其次是病毒污染。 一般葉菜類檢出率最高，根菜類次之。,植物產(chǎn)品生物污染的特點,表4是美國Larkin（1976）發(fā)現(xiàn)的在使用污泥和污水灌溉時脊髓灰質(zhì)炎病毒在蔬菜中的存留。,植物產(chǎn)品的生物污染主要來源于有機肥料，屠宰廠排出的廢物、廢水以及生活污水； 還有從醫(yī)院排出的污水，其中含有各種沙門氏桿菌、各種病毒、大腸桿菌、寄生性蛔蟲等。,生物污染來源,第一節(jié) 植物產(chǎn)品質(zhì)量下降成因分析 四、農(nóng)藥污染,1961年美國密西根州的東蘭辛市發(fā)生的DDT中毒事件。,農(nóng)藥污染事故頻繁發(fā)生,1995年山東博興縣有17人因食用韭菜中毒。 1997年天津、唐山、石家莊均有因吃韭菜先后發(fā)生中毒事故。,植物產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留率超標現(xiàn)象嚴重。 1994年北京市市場蔬菜抽樣檢測有機磷超標率33.3 %，其中韭菜有機磷超標率100 %，小白菜超標率80 %，白菜超標率50 %。,農(nóng)藥污染事故頻繁發(fā)生的原因,（1）化學農(nóng)藥使用量大：在防治作物病蟲害中，長江流域一般使用農(nóng)藥3045kghm-2，多的75 kghm-2以上；北方保護地蔬菜用量更大，據(jù)調(diào)查，北京郊區(qū)菜地用量為135 kghm-2以上。,植物產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標的原因,（2）化學農(nóng)藥毒性大：20世紀90年代初對我國生產(chǎn)和使用的農(nóng)藥品種毒理學評價結(jié)果表明，用量最多的前5種殺蟲劑：甲胺磷、敵敵畏、敵百蟲、樂果和氧化樂果均屬危險級農(nóng)藥。它們不是高毒農(nóng)藥，就是具有潛在“三致”（致畸、致癌、致突變）作用的農(nóng)藥。這五種農(nóng)藥占全國殺蟲劑用量的56.7%，農(nóng)藥總用量的44.7%。,十字花科、茄科和葫蘆科作物(例如白菜、韭菜、黃瓜等)的問題最大；大田作物中水稻的問題最大。,農(nóng)藥污染植物產(chǎn)品的特點,植物產(chǎn)品失去原有風味的原因：,第一節(jié) 植物產(chǎn)品質(zhì)量下降成因分析 五、植物產(chǎn)品失去原有的風味,應用植物激素（乙烯利、脫落酸）催熟瓜果蔬菜，應用植物激素刺激植物生長等。,大量使用化肥、尤其是氮肥，忽視有機肥的使用。,過量使用面粉增白劑（氧化苯甲酰）； 大米加工過程中添加礦物油； 采用劣質(zhì)花生加工的花生油（其中含黃曲霉）； 茶葉加工過程中使用“鉛鎘綠”。,第一節(jié) 植物產(chǎn)品質(zhì)量下降成因分析 六、植物產(chǎn)品加工過程中的污染,第二節(jié) 植物產(chǎn)品安全生產(chǎn)原理 一、創(chuàng)造良好的環(huán)境和生態(tài)條件,1、環(huán)境條件 主要包括大氣、水、土壤等，其質(zhì)量指標及其數(shù)值高低因植物產(chǎn)品的類型而異。,創(chuàng)造良好的環(huán)境和生態(tài)條件是植物產(chǎn)品安全生產(chǎn)的基礎。,產(chǎn)地環(huán)境灌溉水質(zhì)量指標：PH值，COD，重金屬（汞、鎘、砷、鉛、鉻），化學農(nóng)藥，氟化物，氰化物，石油類，大腸菌群等。 產(chǎn)地土壤環(huán)境質(zhì)量指標：重金屬（汞、鎘、砷、鉛、鉻、銅），化學農(nóng)藥等。,產(chǎn)地環(huán)境空氣質(zhì)量指標：總懸浮顆粒物，二氧化硫，二氧化氮，氟化物等。,生態(tài)條件主要包括植被情況、生物群落組成等。即生物多樣性豐富，能夠保持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。,2、生態(tài)條件,培育健壯的植物是植物產(chǎn)品安全生產(chǎn)的核心。,第二節(jié) 植物產(chǎn)品安全生產(chǎn)原理 二、培育健壯的植物,1、因地制宜選用作物類型、選用抗性品種 根據(jù)當?shù)氐沫h(huán)境生態(tài)條件和不同作物的生物學特性，選用適宜的作物類型； 選用抗病、抗蟲、抗倒伏、抗旱、耐濕、耐高溫、耐寒等抗逆性強的品種。,健康土壤首先，土壤環(huán)境質(zhì)量指標符合相應的要求；其次，土壤結(jié)構(gòu)良好、肥力水平高，土壤生物活性高。,2、培育健康土壤,主要措施增施有機肥、秸稈還田、合理的土壤耕作措施等。,（1）水分和濕度 應該盡量避免大水漫灌，采用滴灌、噴灌等灌溉技術，根據(jù)作物的需水量進行定量灌溉。,3、創(chuàng)造適宜植物生長的環(huán)境條件,在露地生產(chǎn)中，通過間作以及合理的株、行距配置等為作物生長創(chuàng)造良好的溫、光、氣等環(huán)境條件。 在保護地生產(chǎn)中，除了間作以及合理的株、行距配置等手段，還可以采用新材料、新技術等，以便改善溫、光、氣等環(huán)境條件。,（2）溫度、光照和通氣等,病蟲害發(fā)生后，應該遵循物理防治和生物防治為主、藥劑防治為輔的原則，采用無公害農(nóng)業(yè)或有機農(nóng)業(yè)標準允許的藥劑。,第二節(jié) 植物產(chǎn)品安全生產(chǎn)原理 三、具有合理有效的病蟲草害控治技術,具有合理有效的病蟲草害控治技術是植物產(chǎn)品安全生產(chǎn)的保證。,1、創(chuàng)造有利于保護害蟲天敵和限制害蟲的生態(tài)條件,創(chuàng)造良好生態(tài)條件的方法,為天敵筑剿；,創(chuàng)造寄居場所；,釋放天敵。,2、物理防治,利用誘殺害蟲的黃板或者黑光燈；利用臭氧發(fā)生器防病。 雜草防治主要采用人工拔除的方法，也可覆蓋黑色地膜。,3、生物防治,天敵：中華草玲、七星瓢蟲防蚜蟲，赤眼蜂防玉米螟。 生物制劑：應用植物源殺蟲劑如藜蘆堿、印楝素等，微生物源殺蟲劑如BT乳劑，農(nóng)用抗菌素如鏈霉素、井崗霉素等防治病蟲害。,4、合理施用藥劑,首先， 選用符合無公害或有機農(nóng)業(yè)要求的藥劑； 其次，根據(jù)標準要求用藥（施用量、施用時間等），嚴格遵守農(nóng)藥施用的安全間隔期。,安全間隔期最后一次用藥距收獲的天數(shù)。,第三章 有機植物產(chǎn)品生產(chǎn)標準,第一節(jié) 有機生產(chǎn)基地的建立 第二節(jié) 作物種類和品種選擇 第三節(jié) 多樣化種植與輪作 第四節(jié) 施肥與土壤培肥 第五節(jié) 病蟲草害控制 第六節(jié) 其它生產(chǎn)技術 第七節(jié) 水土保持和污染控制,農(nóng)場應邊界清晰、所有權和經(jīng)營權明確；也可以是多個農(nóng)戶在同一地區(qū)從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，這些農(nóng)戶都愿意根據(jù)本標準開展生產(chǎn)，并且建立了嚴密的組織管理體系。,第一節(jié) 有機生產(chǎn)基地的建立 一、農(nóng)場（基地）范圍,有機生產(chǎn)基地應遠離城區(qū)、工礦區(qū)、交通主干線、工業(yè)污染源、生活垃圾場等。 有充足的勞動力從事有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。,第一節(jié) 有機生產(chǎn)基地的建立 二、產(chǎn)地環(huán)境要求,空氣清新、無污染（空氣質(zhì)量符合GB30951996中二級標準和GB9137的規(guī)定。）； 水源或水源周圍不得有污染源或潛在的污染源（農(nóng)田灌溉用水水質(zhì)符合GB5084 的規(guī)定）； 基地周圍沒有金屬或非金屬礦山，具有較高的土壤肥力（土壤環(huán)境質(zhì)量符合GB156181995中的二級標準。）；,環(huán)境質(zhì)量應符合以下要求：,如果有機生產(chǎn)區(qū)域有可能受到鄰近的常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域污染的影響，則在有機和常規(guī)生產(chǎn)區(qū)域之間應當設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機生產(chǎn)地塊不受污染。以防止臨近常規(guī)地塊的禁用物質(zhì)的漂移。,第一節(jié) 有機生產(chǎn)基地的建立 三、緩沖帶和棲息地,在有機生產(chǎn)區(qū)域周邊設置天敵的棲息地，提供天敵活動、產(chǎn)卵和寄居的場所，提高生物多樣性和自然控制能力。,轉(zhuǎn)換期的開始時間從提交認證申請之日算起。一年生作物的轉(zhuǎn)換期一般不少于24個月轉(zhuǎn)換期，多年生作物的轉(zhuǎn)換期一般不少于36個月。,第一節(jié) 有機生產(chǎn)基地的建立 四、轉(zhuǎn)換期,新開荒的、長期撂荒的、長期按傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)方式耕種的或有充分證據(jù)證明多年未使用禁用物質(zhì)的農(nóng)田，也應經(jīng)過至少12個月的轉(zhuǎn)換期。,轉(zhuǎn)換期內(nèi)必須完全按照有機農(nóng)業(yè)的要求進行管理。,平行生產(chǎn)在一個單位，既有有機生產(chǎn)區(qū)，又有常規(guī)生產(chǎn)區(qū)。 如果一個農(nóng)場存在平行生產(chǎn)，應明確平行生產(chǎn)的動植物品種，并制訂和實施平行生產(chǎn)、收獲、儲藏和運輸?shù)挠媱?，具有獨立和完整的記錄體系，能明確區(qū)分有機產(chǎn)品與常規(guī)產(chǎn)品（或有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品）。,第一節(jié) 有機生產(chǎn)基地的建立 五、平行生產(chǎn),禁止在有機生產(chǎn)體系中引入或使用轉(zhuǎn)基因生物及其衍生物，包括植物、動物、種子、繁殖材料及肥料、土壤改良物質(zhì)、植物保護產(chǎn)品等農(nóng)業(yè)投入物質(zhì)。 存在平行生產(chǎn)的農(nóng)場，常規(guī)生產(chǎn)部分也不得引入或使用轉(zhuǎn)基因生物。,第一節(jié) 有機生產(chǎn)基地的建立 六、轉(zhuǎn)基因,應選擇適應當?shù)氐耐寥篮蜌夂蛱攸c、對病蟲害具有抗性的作物種類及品種。 在品種的選擇中應充分考慮保護作物的遺傳多樣性。,第二節(jié) 作物種類和品種選擇,應選擇有機種子或種苗。當從市場上無法獲得有機種子或種苗時，可以選用未經(jīng)禁用物質(zhì)處理過的常規(guī)種子或種苗，但應制訂獲得有機種子和種苗的計劃。,選擇水稻品種的原則： 品質(zhì)好、抗性強、耐低氮,多樣化種植有利于作物健壯生長，控制病蟲害發(fā)生。 例如：玉米與大豆或者花生間混作，花生與蓖麻間作，黃瓜與大蒜間混作等。,第三節(jié) 多樣化種植與輪作 一、多樣化種植與間混作,1、連作及其作物對連作的敏感性 （1）概念 連作在同一地塊連續(xù)種植同一種作物或同一種復種方式的情況。 連作的缺點：某些病蟲害加重、土壤理化性狀惡化等。,第三節(jié) 多樣化種植與輪作 二、連作與輪作,忌連作的作物。這類作物連作嚴重減產(chǎn)，甚至絕收，如亞麻、紅麻、甜菜、西瓜等。 不宜連作的作物。這類作物對連作也相當敏感，連作表現(xiàn)植株矮小，發(fā)育不正常，減產(chǎn)較嚴重，如大豆、花生、馬鈴薯、豌豆、蠶豆、煙草、大麻、黃麻、辣椒、向日葵等。 耐連作作物。這類作物在一定條件下連作基本不減產(chǎn)，如麥類、玉米、水稻、棉花、甘蔗、圓蔥等。,（2）作物對連作的敏感性,（1）概念 在同一塊農(nóng)田上將不同種類的作物，按一定順序在一定年限內(nèi)輪換種植的方式稱為輪作。,2、輪作及其對作物有機生產(chǎn)的意義,（2）對作物有機生產(chǎn)的意義,首先，輪作可以減輕農(nóng)作物病蟲、草害。 其次，輪作可均衡地利用土壤養(yǎng)分和水分，調(diào)節(jié)土壤肥力。 第三，合理輪作可以改善土壤理化性狀。 此外，實行合理輪作還可避免土壤中有毒、有害物質(zhì)對某些作物的危害；有利于減少水土流失。,1、基本原則 通過回收和補充土壤有機質(zhì)和養(yǎng)分，維持和提高土壤肥力、保證營養(yǎng)平衡。 2、主要措施 （1）土壤休閑,第四節(jié) 施肥與土壤培肥 一、基本原則 和措施,微生物肥料； 利用微生物發(fā)酵的肥料等。,秸稈還田； 秸稈肥料； 風化煤與草炭等。,（2）選用生物源和天然礦物材料培肥土壤,微生物,植物,動物,生物源材料,畜禽糞便；動物毛發(fā)， 血粉，蹄粉，骨粉等。,礦物肥料只能是以碳為基礎的肥料的補充，而且按照其本來的自然組成使用，不允許用化學方法使其更容易溶解。,天然礦物材料：,對投入的微生物、植物和動物可生物降解材料的總量進行控制；限制動物肥料的過度使用。 不允許動物肥料中重金屬和其它污染物質(zhì)超標；不允許使用生活污泥；不允許不符合衛(wèi)生條件的人糞尿肥料用到人類食用的蔬菜上。,（3）嚴格控制培肥土壤材料的使用量和質(zhì)量,第四節(jié) 施肥與土壤培肥 二、用于土壤改良和培肥的材料,源自農(nóng)產(chǎn)品及其殘留物的堆肥：未添加化學合成物質(zhì)； 源自家畜及家禽排泄物的堆肥：未添加化學合成物質(zhì)； 源自食品制造業(yè)的堆肥：未添加化學合成物質(zhì)； 樹皮堆肥：未添加化學合成物質(zhì)； 魚渣粉末：未添加化學合成物質(zhì) ；,菜籽油渣及其粉末：未添加化學合成物質(zhì)；,米糠油渣及其粉末：未添加化學合成物質(zhì)； 豆油渣及其粉末：未添加化學合成物質(zhì)； 蒸制骨粉：未添加化學合成物質(zhì)； 鳥糞：未添加化學合成物質(zhì)； 干藻及其粉末：未添加化學合成物質(zhì)； 草木灰：未添加化學合成物質(zhì)；,碳酸鈣肥料：天然礦石的粉碎物（含氯化鎂、碳酸鈣）；,貝化石肥料：未添加化學合成的氧化鎂肥料； 氯化鉀：天然礦石的粉碎物或水洗提煉物及天然咸水的回收物； 硫酸鉀：天然礦石的水洗提煉物； 硫酸鉀氧化鎂：天然礦石的水洗提煉物； 天然磷礦石：含鎘量（換算為五氧化磷）1kg應在90mg以下；,硫酸氧化鎂肥料：鹵水的結(jié)晶物或天然硫酸氧化鎂礦石的精煉物；,氫氧化鎂肥料：天然礦石的粉碎物； 石膏（硫酸鈣）：來自天然物質(zhì)或未作化學處理的天然物質(zhì)，未添加化學合成物質(zhì)； 硫磺：來自天然物質(zhì)或未作化學處理的天然物質(zhì)，未添加化學合成物質(zhì)； 微量元素：由于錳、硼等微量元素不足而無法保證作物的正常生長時，不含微量元素以外的化學合成物質(zhì)；,木炭、泥炭、皂土、珍珠巖、沸石、蛭石、硅藻土粒、堿性礦渣、礦渣硅酸肥料、溶性磷肥：來自天然物質(zhì)或未作化學處理的天然物質(zhì)，未添加化學合成物質(zhì)。,氯化鈉：開采的鹽； 磷酸鋁鈣：含鎘量（換算為五氧化磷）1kg應在90mg以下； 漂白粉、其它肥料及土壤改良物質(zhì)。,第五節(jié) 病蟲害草害防治 一、防治作物病蟲草害的綜合措施,“防”,“治”,1、栽培植物種類和品種的選擇； 2、通過農(nóng)業(yè)措施（肥、水、光、溫等）控制； 3、創(chuàng)造有利于保護害蟲天敵和限制害蟲的生態(tài)條件，保護生物多樣性。,4、采用物理措施控制病蟲草害：粘蟲板，黑光燈，臭氧發(fā)生器、覆蓋黑色地膜等； 5、借助符合有機農(nóng)業(yè)標準的產(chǎn)品進行控制。,稻飛虱危害癥狀,條紋葉枯病,稻縱卷葉螟幼蟲,稻縱卷葉螟成蟲,抗病品種：鎮(zhèn)稻88,粘蟲板,防蟲網(wǎng),利用稻田養(yǎng)蟹控制雜草,除蟲菊乳劑：除蟲菊的提取物 魚藤乳劑 魚藤粉 魚藤粉劑 菜油乳劑 機油煙霧劑 機油乳劑,第五節(jié) 病蟲害草害防治 二、防治作物病蟲害的產(chǎn)品,硫磺熏蟲藥劑,硫磺粉劑 硫磺、銅水合劑 水合硫磺劑 香菌類菌體提取物液劑 碳酸氫鈉水溶劑 碳酸氫鈉、銅水合劑,銅水合劑,銅粉劑 硫酸銅：只限于用于調(diào)制用波爾多液 生石灰：只限于用于調(diào)制用波爾多液 液化氮劑 天敵等生物農(nóng)藥及生物農(nóng)藥制劑 性激素制劑 誘引劑 驅(qū)避劑 。,小球藻提取物液劑,混合生藥提取物液劑 酪石灰：只限于作為展著劑使用 石蠟：只限于作為展著劑使用 蠟水合劑: 二氧化碳劑：只限于使用于倉貯設施 硅藻土劑：只限于使用于倉貯設施,1、農(nóng)田小氣候控制技術 （1）制定合理的灌溉方式（如滴灌、噴灌、滲灌等）控制土壤水分和空氣相對濕度。 （2）采用大小行種植、整枝、打老葉、覆蓋地膜等控制空氣相對濕度、溫度、光照和二氧化碳等。 （3）保護地栽培過程中增施二氧化碳。,第六節(jié) 其它生產(chǎn)技術,2、施用天然（或生物）類激素物質(zhì),礦物（煤炭）腐植酸具有類激素作用，可以提高根系活力、提高作物抗逆性；還可以植物產(chǎn)品改善品質(zhì)。 氨基酸。,應采取積極的、切實可行的措施，防止水土流失、土壤沙化、過量或不合理使用水資源等，在土壤和水資源的利用上，應充分考慮資源的可持續(xù)利用。 應采取明確的、切實可行的措施，預防土壤鹽堿化。 提倡運用秸稈覆蓋或間作的方法避免土壤裸露。,第七節(jié) 水土保持和污染控制 一、水土保持,有機地塊與常規(guī)地塊的排灌系統(tǒng)應有有效的隔離措施，以保證常規(guī)農(nóng)田的水不會滲透或漫入有機地塊。 常規(guī)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中的設備在用于有機生產(chǎn)前，應得到充分清洗，去除污染物殘留。,第七節(jié) 水土保持和污染控制 二、污染控制,在使用保護性的建筑覆蓋物、塑料薄膜、防蟲網(wǎng)時，只允許選擇聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯類產(chǎn)品，并且使用后應從土壤中清除。禁止焚燒，禁止使用聚氯類產(chǎn)品。,第四章 有機產(chǎn)品的認證管理和營銷,第一節(jié) 有機產(chǎn)品認證管理辦法 第二節(jié) 有機產(chǎn)品認證 第三節(jié) 有機產(chǎn)品管理 第四節(jié) 有機產(chǎn)品貿(mào)易,有機產(chǎn)品認證機構(gòu)的認可就是由認可機構(gòu)根據(jù)認可標準對認證機構(gòu)進行全面審核和評價，對符合認可標準的認證機構(gòu)頒發(fā)資格證書的過程。 認可工作由官方（國家認可委員會）依法進行。,第一節(jié) 有機產(chǎn)品認證管理辦法 一、有機產(chǎn)品認證機構(gòu)管理,有機產(chǎn)品的認證就是由認證機構(gòu)根據(jù)認證標準在對有機生產(chǎn)或加工企業(yè)進行實地檢查之后，對符合認證標準的 產(chǎn)品頒發(fā)證明的過程。 通過有機認證的產(chǎn)品為有機產(chǎn)品，可以粘貼國家有機產(chǎn)品認證標志和認證機構(gòu)的有機產(chǎn)品標志，從該標志上可以看出是由哪家認證機構(gòu)認證的。,第一節(jié) 有機產(chǎn)品認證管理辦法 二、有機產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營認證管理,認證的好壞全在于認證機構(gòu)，保證認證機構(gòu)的認證質(zhì)量是有機產(chǎn)品質(zhì)量控制的主要內(nèi)容。一個國家可以有許多認證機構(gòu)，有官方的、也有民間的。,基本管理模式：,國家認證認可監(jiān)督管理委員會,中國認證機構(gòu)國家認可委員會,有機產(chǎn)品 認證機構(gòu),有機產(chǎn)品生產(chǎn)基地或者生產(chǎn)企業(yè),1、有機產(chǎn)品標識的管理 采取統(tǒng)一的標準，來標識“有機食品”。一方面可以增加產(chǎn)品的可靠性，減少假冒產(chǎn)品對消費者的蒙騙；同時，也可減少從事有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)民所受到的來自于“假有機產(chǎn)品”的不適當競爭。 只有加強標識管理，真正的有機食品的銷售量才能增加、價格才能上漲。,第一節(jié) 有機產(chǎn)品認證管理辦法 三、有機產(chǎn)品標識管理,有機食品產(chǎn)地來源的標識，有助于增加市場透明度； 有助于提高有機食品在市場上的地位。,2、產(chǎn)地標識的管理,第二節(jié) 有機產(chǎn)品認證 一、我國部分有機認證機構(gòu)及其標志,1、中國質(zhì)量認證中心（CQC）,2、北京中綠華夏有機食品認證中心（COFCC）,3、南京國環(huán)有機產(chǎn)品認證中心（OFDC）,5、杭州萬泰認證有限公司（CANB）,4、浙江公信認證有限公司（GAC）,第二節(jié) 有機產(chǎn)品認證 二、國外部分有機認證機構(gòu)及其標志,1、歐盟國際生態(tài)認證中心（ECOCERT）,2、德國BCS,3、國際有機作物改良協(xié)會（OCIA）,4、日本JAS,1、向認證機構(gòu)提出申請 2、認證機構(gòu)進行審查并制定初步的檢查計劃 3、簽訂有機食品認證檢查合同 4、派檢查員進行實地檢查 5、認證公司根據(jù)認證報告及企業(yè)的證明材料決定是否頒證 6、企業(yè)有申訴的機會,第二節(jié) 有機產(chǎn)品認證 三、有機認證程序,質(zhì)量管理體系就是對有機食品生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、服務等各個環(huán)節(jié)進行規(guī)范約束的一整套管理系統(tǒng)和文件規(guī)定。,第三節(jié) 有機產(chǎn)品管理 一、質(zhì)量監(jiān)管,質(zhì)量追蹤系統(tǒng)是文檔資料的綜合體系，可以證明有機產(chǎn)品從生產(chǎn)到儲藏、運輸、加工、分裝、貨運和銷售的整個有機操作的完整性和可追蹤性。,第三節(jié) 有機產(chǎn)品管理 二、質(zhì)量追蹤,1質(zhì)量追蹤系統(tǒng)文檔資料的完整性和可追蹤產(chǎn)品的能力是有機認證的最基本要求 2 如果發(fā)現(xiàn)問題，便于進行產(chǎn)品的及時追蹤；可以保護生產(chǎn)者和加工操作者的利益 3便于認證機構(gòu)及時有效的給購買商或進口商頒發(fā)有機貿(mào)易證書。這些文件可以保證提供給購買商的有機證書是真實有效的，所使用的批號系統(tǒng)可以確認。 4防止欺詐性的貿(mào)易。如果提供的產(chǎn)品來源不可知，則檢查機構(gòu)不能簽發(fā)貿(mào)易證書。,建立有機產(chǎn)品質(zhì)量追蹤系統(tǒng)的意義,批號系統(tǒng) 有機食品質(zhì)量追蹤系統(tǒng)中的靈魂,批號與批號系統(tǒng),批號實際上就是操作者對每一批產(chǎn)品給定的一個特殊編號，以便將產(chǎn)品和相關記錄聯(lián)系起來。 批號系統(tǒng)是指將給定的批號在產(chǎn)品的標簽系統(tǒng)中使用，并同時在紙箱、銷售發(fā)票和貨運文件、庫存和加工、生產(chǎn)檔案中記錄下相應的批號，根據(jù)這些文檔記錄和上面對應的批號，可以對該產(chǎn)品進行追蹤（至田塊）；并且購買者或檢查員可以證實銷售給消費者的有機農(nóng)產(chǎn)品的真實性。,批號系統(tǒng)的組成,農(nóng)場的生產(chǎn)批號：生產(chǎn)單位、生產(chǎn)者、作物類別、地塊的確定、儲藏單元、生產(chǎn)年份。 加工生產(chǎn)批號：加工商、主要原料基地、產(chǎn)品類型、日期、時間或班次、裝箱編號等信息。,例如：山東泰安肥城40號地07.4.261號庫 SD T F 40 07.04.2601,1、有機產(chǎn)品市場概況,第四節(jié) 有機產(chǎn)品貿(mào)易 一、有機產(chǎn)品市場概況和營銷渠道,2000年世界有機食品銷售額為200億美元，主要市場在歐盟、美國和日本。,（1）美國市場,A、有機產(chǎn)品的銷售 1997年美國有機產(chǎn)品市場規(guī)模為42億美元，2000年達到80億美元。美國有機食品的銷售額居世界首位。,B、有機產(chǎn)品的生產(chǎn),1995年約有5000戶獲認證的有機產(chǎn)品農(nóng)戶，耕種面積達369000km2； 有機谷物產(chǎn)量較大，包括大麥、玉米、小麥、蕎麥、大米； 美國最大的農(nóng)戶組織是有機作物改良協(xié)會（OCIA）。,C、有機產(chǎn)品的貿(mào)易,美國是有機谷物的重要出口國，主要出口市場為歐盟和日本；美國也是一個重要的有機加工食品進口國。,（2）歐洲市場,A、有機產(chǎn)品的銷售,2000年歐洲有機食品和飲料銷售額為89.5億美元。,德國銷售額最高，在世界上僅次于美國，位居第二 。 丹麥有機食品銷售額占食品銷售總額的比例為4.5% ，其人均有機食品的消費高居世界榜首。,B、有機產(chǎn)品的生產(chǎn),C、有機產(chǎn)品的貿(mào)易,歐洲國家內(nèi)部貿(mào)易關系密切：法國、西班牙、意大利、葡萄牙和荷蘭有機食品的出口大于進口；而德國、英國和丹麥有機食品的進口大于出口。 非歐洲供貨國主要包括：北美、東歐、以色列、埃及、土耳其、摩洛哥、西印度群島、巴西和阿根廷。,另外，值得注意的是歐洲國家從以下國家進口的有機產(chǎn)品中主要是大米：印度、緬甸、巴基斯坦、泰國、斯里蘭卡、圭亞那、蘇里南。,歐洲國家對中國需求較多的有機產(chǎn)品主要是：蜂蜜、茶葉、香料、調(diào)味料、核桃、其它堅果、姜、芝麻、南瓜籽、速凍水果和蔬菜。,A、有機產(chǎn)品的銷售 亞洲有機食品的市場規(guī)模較小，而且有機食品的市場主要在日本。 日本2000年有機食品的市場規(guī)模約25億美元。,（3）亞洲市場,目前大部分亞洲國家有機食品的生產(chǎn)規(guī)模較小，主要是由個體農(nóng)戶、農(nóng)戶組織以及非政府機構(gòu)組織實施。,B、有機產(chǎn)品的生產(chǎn),亞洲國家大部分有機產(chǎn)品出口到國際市場，出口國主要有中國、印度、韓國、斯里蘭卡等。 有機產(chǎn)品主要有可可、咖啡、油料作物、香料、花生、大米、茶和香草等。,C、有機產(chǎn)品的貿(mào)易,進口產(chǎn)品包括谷物、咖啡、酒、蜂蜜、干果、牛肉、雞、香蕉等。,日本是亞洲最大的有機食品進口國：,（1）美國 天然食品超級市場是美國有機食品市場的一大特色，最大的經(jīng)營有機食品的連鎖超市是WHOLE FOODS MARKET，它在1998年擁有85家超市。,2、有機產(chǎn)品的營銷渠道,銷售渠道的構(gòu)成包括：進口商、加工或分包商、批發(fā)商和零售商。 零售商：包括超市，專賣店（有機食品店、天然食品店、健康食品店等），其它零售渠道（有機農(nóng)場直接銷售、有機產(chǎn)品集市）。,（2）歐洲,丹麥、瑞典、瑞士、英國、奧地利等國家：超市占據(jù)主導地位； 荷蘭和德國：有機產(chǎn)品專賣店占據(jù)主導地位。,零售渠道構(gòu)成情況：,1、有機產(chǎn)品進入歐洲市場的途徑,第四節(jié) 有機產(chǎn)品貿(mào)易 二、有機產(chǎn)品進入國際市場的途徑,歐洲市場,將非歐盟成員國列入第三國名單,采取單獨許可方式進入,第三國：阿根廷、澳大利亞、匈牙利、以色列和瑞士,第三國有機產(chǎn)品認證途徑：當?shù)卣J證機構(gòu)與國際認證機構(gòu)聯(lián)合認證；國際認證機構(gòu)通過其設在第三國的分支機構(gòu)認證。,自日本農(nóng)業(yè)標準（JAS）法實施后，凡是出口到日本的有機農(nóng)產(chǎn)品必須經(jīng)過注冊的日本認證機構(gòu)或外國認證機構(gòu)的認證，并附有特定JAS的有機商標。,2、有機產(chǎn)品進入日本市場的途徑,主要有機產(chǎn)品：玉米、大豆、雜糧、新鮮蔬菜和新鮮干水果。其中，日本新鮮蔬菜的進口量在逐年增長。,出口到日本的有機產(chǎn)品包括：在日本生產(chǎn)較困難或根本無法生產(chǎn)的產(chǎn)品，收獲費工的產(chǎn)品，土地集約型產(chǎn)品和每年只能收獲一次的產(chǎn)品。,1、認證費用過高,第四節(jié) 有機產(chǎn)品貿(mào)易 三、有機貿(mào)易面臨的主要問題,亞、非、拉等發(fā)展中國家生產(chǎn)的有機產(chǎn)品主要向歐、美等有機食品市場出口，要進入上述市場，每年都必須獲得歐美國家的相關認證。 然而認證費用過高，導致成本上升，令生產(chǎn)商和出口商難以承受。,消費者對有機產(chǎn)品及其品質(zhì)特點并不十分了解； 由于假冒有機產(chǎn)品的沖擊，消費者對有機產(chǎn)品的質(zhì)量缺乏信心。,2、消費者對有機產(chǎn)品不了解或?qū)ζ滟|(zhì)量缺乏信心,一般認為有機食品比傳統(tǒng)食品價格高20-30%是可以接受的。,3、有機產(chǎn)品售價偏高,由于從事有機食品生產(chǎn)的農(nóng)戶和加工者數(shù)量有限，限制了有機食品的數(shù)量和品種供應，不能滿足消費者的需要。,4、供貨不足、品種單一,謝謝,