1 餐飲部消防安全基礎知識 （廚房篇） 2 廚房火災危險性（一）： l 燃料多 廚房是使用明火進行作業(yè)的場所，若操 作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸 l 油煙重 燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及 油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成 一定厚度的可燃物油層附著在墻壁、煙道和 抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起 油煙火災的可能 3 廚房火災危險性（二）： l 電氣線路隱患大 廚房的使用空間比較緊湊，各種大型廚 房設備種類繁多，用火用電設備集中，相互 連接，錯亂的各種電線、電纜、插排，極易 虛接、打火。 l 用油不當 食用油主要指油鍋烹調(diào)食物用的油，因 油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰 到火源引起油鍋起火是常有的現(xiàn)象，如撲救 不得法就會引發(fā)火災。 4 廚房火災危險性（三）： l 其他人為因素 由于見火生畏的心理，發(fā)生火災時，人 們常常采取消極逃避方式來處理初期火災， 導致小火變大火。 另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂 扔，也會引起火災事故； 廚房在進行衛(wèi)生打掃時，常會出現(xiàn)亂倒 水的現(xiàn)象，這些水容易進入各種電器設施的 內(nèi)部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極 容易引起電器線路短路起火。 5 預防廚房火災 l 對廚房內(nèi)的燃氣管道、法蘭接頭、閥門必須定 期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣泄漏，首先應 關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和 啟動電源開關； l 廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應 天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次； l 高層建筑內(nèi)廚房不應該使用瓶裝液化石油氣； 6 預防廚房火災 l 絕不允許任由食物留在鍋里沒人看管； l 油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之 二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油 溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火， 嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火； l 保持灶臺整潔； l 在烹飪完或離開廚房前，一定要確保所有設備 的關閉，檢查廚具發(fā)熱情況； 7 緊急應對措施 l 保持冷靜并反應迅速； l 絕不允許用水去試圖澆滅由于油脂引發(fā)的火 災，它會導致火勢加大。用滅火毯罩住鍋使 其熄滅，關掉熱源讓過冷卻； l 決不允許試圖移動著火的鍋這個移鍋的動 作會 扇動火焰使火勢加大。 8 緊急應對措施 l 如果是烤箱里著火，關閉烤箱門，切斷電源 ，用滅火器滅火。 l 假如廚房自動滅火系統(tǒng)癱瘓，就人工啟動滅 火系統(tǒng)。 l 假如燃氣閥門自動關閉失敗就應手動關閉。 l 假如火勢不能被控制并不斷擴大，盡快疏散 人群，封鎖火場，關閉所有門窗，并立即通 知緊急應對小組。