“安廣網(wǎng)絡(luò)”杯食品安全知識(shí)競(jìng)賽,決賽現(xiàn)場(chǎng),2013年5月23日,主辦：肥西縣消費(fèi)者協(xié)會(huì),安廣網(wǎng)絡(luò)肥西分公司,承辦：安徽省肥西縣花崗職業(yè)高級(jí)中學(xué),必答題第一輪,1、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60并持續(xù) ( )分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。 A、5 B、10 C、15 D、20,必答題第一輪1號(hào)題,B,2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每( )必須進(jìn)行健康體檢 A、一年 B、二年 C、三年 D、五年,必答題第一輪1號(hào)題,A,3、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是( ) A、保質(zhì)期 B、生產(chǎn)日期 C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D、以上都必須具有,必答題第一輪1號(hào)題,D,4 、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（ ） A發(fā)病呈暴發(fā)性 B.中毒病人一般有相似的臨床表現(xiàn) C發(fā)病與食物有關(guān) D病人都有發(fā)熱等癥狀,必答題第一輪1號(hào)題,D,1、冷凍食品千萬(wàn)不要用（ ）解凍 A、室溫 B、15度左右的自來(lái)水 C 、熱水,必答題第一輪2號(hào)題,C,2、一個(gè)星期只能吃（ ）顆蛋，吃太多對(duì)身體不好。 A、2 B、 4 C、7 D、10,必答題第一輪2號(hào)題,B,3、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是（ ） A雞蛋 B板藍(lán)根 C牛肉干 D饅頭,必答題第一輪2號(hào)題,B,4、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的信譽(yù)度和風(fēng)險(xiǎn)程度將其分為( ) A、A、B、C、D四個(gè)等級(jí) B、A、B、C三個(gè)等級(jí) C、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)四個(gè)等級(jí) D、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)三個(gè)等級(jí),必答題第一輪2號(hào)題,A,1、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說(shuō)法是：( ) A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大 B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油 C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色 D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味,必答題第一輪3號(hào)題,B,2、我國(guó)食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、( ) 、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 A、食品標(biāo)準(zhǔn) B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) C、輕工標(biāo)準(zhǔn) D、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn),必答題第一輪3號(hào)題,B,3、識(shí)別真瓶假酒的正確做法是( ) A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標(biāo)沒(méi)有立體感 B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香 C、搖酒瓶，里面的液體開(kāi)始變混濁，沒(méi)有真酒透亮 D、以上做法都正確,必答題第一輪3號(hào)題,D,4、正確的餐飲具清洗消毒順序是( ) 。 A、刮、洗、消毒、過(guò)清、保潔 B、刮、過(guò)清、洗、消毒、保潔 C、過(guò)清、洗、刮、消毒、保潔 D、刮、洗、過(guò)清、消毒、保潔,必答題第一輪3號(hào)題,D,1、調(diào)查顯示世界上所有國(guó)家和地區(qū)的高血壓發(fā)病率均與下列哪種調(diào)味料的攝入有關(guān)（ ） A食鹽 B味精 C醋 D醬油,必答題第一輪4號(hào)題,A,2、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來(lái)源，約占人體熱能來(lái)源的6070%？（ ） A動(dòng)物蛋白 B薯類(lèi)淀粉 C動(dòng)物脂肪 D糧谷類(lèi),必答題第一輪4號(hào)題,D,3、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列( )標(biāo)識(shí) A、英文 B、中文 C、本國(guó)文字 D、其他文字,必答題第一輪4號(hào)題,B,4、下列屬于漁用禁用藥物的是( ) A、孔雀石綠 B、大黃 C、大蒜 D、土霉素,必答題第一輪4號(hào)題,A,1、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病( ) A、老年癡呆癥 B、甲狀腺腫大 C、腸胃疾病 D、癌癥,必答題第一輪5號(hào)題,A,2、優(yōu)質(zhì)食用油不應(yīng)有的特征是( ) A、無(wú)懸浮物 B、沒(méi)有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發(fā)暗,必答題第一輪5號(hào)題,D,3、凡患有以下( )疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 A、高血壓 B、糖尿病 C、流行性感冒 D、痢疾,必答題第一輪5號(hào)題,D,4、下列( )食品是食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的 A、無(wú)包裝的食品 B、腐爛變質(zhì)的食品 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、添加食品添加劑的食品,必答題第一輪5號(hào)題,B,1、雞蛋在溫度25攝氏度的情況下，一般能存放（ ）的時(shí)間。 A、10 天 B、15天 C、30天 D、 60天,必答題第一輪6號(hào)題,C,2、冰箱最好（ ）時(shí)間清洗一次，以免積存污物。 A、2天 B、一周 C、兩周 D、三周,必答題第一輪6號(hào)題,B,3、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:( ) A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿,必答題第一輪6號(hào)題,A,4、國(guó)家確定三大行業(yè)為食品安全信用體系建設(shè)首批試點(diǎn)行業(yè)，以下( )項(xiàng)不是 A、肉類(lèi)行業(yè) B、糧食行業(yè) C、兒童食品行業(yè) D、酒類(lèi)行業(yè),D,必答題第一輪6號(hào)題,必答題第二輪,1、剛出爐的面包不宜馬上食用 （ ）,必答題第二輪1號(hào)題,2、酸梅具有防止老化作用，希望青春永駐者宜多食用。( ),3、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油。 （ ）,4、當(dāng)發(fā)現(xiàn)罐頭食品的內(nèi)容物發(fā)生變色和變味則一定不能再食用。（ ）,5、蘇丹紅是一種人工色素，研究表明，缺乏足夠的直接使人致癌證據(jù)，是一種具有潛在致癌危險(xiǎn)的物質(zhì)，在食品中可以少量使用。 （ ）,1、常用的食品加工過(guò)程一般可以不同程度降低蔬菜、水果等食物中農(nóng)藥的殘留量。 （ ）,必答題第二輪2號(hào)題,2、香煙燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的一氧化碳對(duì)人體的毒害主要是影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能。（ ）,3、秋后的生蜂蜜不宜食用。 （ ）,4、名人、明星在虛假?gòu)V告中向消費(fèi)者推薦食品，使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)連帶責(zé)任。 （ ）,5、服用維生素C期間應(yīng)避免吃蝦、蟹等水產(chǎn)品。 （ ）,1、香蕉、鮮荔枝、西紅柿、火腿、巧克力等都是不宜放進(jìn)冰箱的食物。 （ ）,必答題第二輪3號(hào)題,2、反復(fù)燒開(kāi)的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。（ ）,3、任何食品，無(wú)論什么環(huán)境下，不加防腐劑的食品是最好的食品。 （ ）,4、食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程的監(jiān)管。 （ ）,5、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說(shuō)明蜂蜜已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。 （ ）,X,1、食品和冰箱壁之間要留有空隙，便于空氣流通 （ ）,必答題第二輪4號(hào)題,2、螺肉可以生吃，醉蝦、醉蟹也能生吃 （ ）,3、食品添加劑只有在允許限量值內(nèi)使用才能對(duì)人無(wú)害。（ ）,4、食物的消化過(guò)程是從口腔開(kāi)始的。 （ ）,5、用冷開(kāi)水沖調(diào)奶粉時(shí)，不經(jīng)攪拌就會(huì)自動(dòng)溶解的是真奶粉。 （ ）,X,1、同一種保健食品可以同時(shí)具有2種以上的功能 （ ）,必答題第二輪5號(hào)題,X,2、用燒紅的粗鐵絲插入蜂蜜中，插入時(shí)冒氣者為真，冒煙者為假（ ）,3、無(wú)根豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中使用了防腐劑和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致慢性中毒。（ ）,4、同一品種大小相同的、催熟的水果，同自然成熟的水果相比，要輕許多。 （ ）,5、兒童長(zhǎng)期飲用純凈水易導(dǎo)致體內(nèi)各種微量元素、化合物和各種營(yíng)養(yǎng)素的流失。 （ ）,X,1、兒童應(yīng)避免食用內(nèi)含卡片、玩具的食品，防止鉛中毒。（ ）,必答題第二輪6號(hào)題,2、牛奶殺菌越徹底就越安全。（ ）,3、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。 （ ）,4、水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。 （ ）,5、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。 （ ）,X,必答題第三輪,什么是綠色食品、無(wú)公害食品及有機(jī)食品？,必答題第三輪1號(hào)題,綠色食品并非特指那些“綠顏色“的食品，而是指按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水產(chǎn)、肉類(lèi)。綠色食品分級(jí)和級(jí): AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料，而是通過(guò)使用有機(jī)肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術(shù)，培肥土壤、控制病蟲(chóng)草害、保護(hù)或提高產(chǎn)品品質(zhì)，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。A級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求：生產(chǎn)地的環(huán)境質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格按綠色食品生產(chǎn)資料使用準(zhǔn)則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學(xué)合成生產(chǎn)資料，并積極采用生物學(xué)技術(shù)和物理方法，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合綠色食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。 有機(jī)食品是一種國(guó)際通稱，是指采取一種有機(jī)的耕作和加工方式。有機(jī)食品是指按照這種方式生產(chǎn)和加工的；產(chǎn)品符合國(guó)際或國(guó)家有機(jī)食品要求和標(biāo)準(zhǔn)；并通過(guò)國(guó)家認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。 無(wú)公害食品是按照無(wú)公害食品生產(chǎn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和要求生產(chǎn)的、符合通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并經(jīng)有關(guān)部門(mén)認(rèn)定的安全食品。嚴(yán)格來(lái)講，無(wú)公害食品應(yīng)當(dāng)是普通食品都應(yīng)當(dāng)達(dá)到的一種基本要求。,食品添加劑是否有“毒”？,必答題第三輪2號(hào)題,根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的規(guī)定：食品添加劑是指“為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”。 對(duì)食品添加劑，由于不正確的宣傳，使人們產(chǎn)生不少誤解，如有些食品的包裝上醒目地寫(xiě)上“不含防腐劑”的字樣，甚至有些廣告也是這樣。這里反映出對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)問(wèn)題，似乎是不含添加劑的食品就是安全可靠的。事實(shí)上食品只有超高溫殺菌并進(jìn)行無(wú)菌包裝或者做成罐頭，這種方式加工的食品才可以不加防腐劑，而大多數(shù)加工食品中，如果不按規(guī)定加入適量的食品添加劑，甚至無(wú)法生產(chǎn)。其實(shí)，各種食品添加劑能否使用，使用范圍和最大使用量各國(guó)都有嚴(yán)格規(guī)定，受法律制約，以保證安全使用，這些規(guī)定是建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒性評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上的。只要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的添加量在食品中正確使用食品添加劑，對(duì)人體是不會(huì)造成危害的,如何預(yù)防食品中毒？,必答題第三輪3號(hào)題,預(yù)防食物中毒要注意以下事項(xiàng)：（1）洗蔬菜水果最好先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。（2）選購(gòu)包裝好的食品時(shí)，要注意包裝上的有效日期、生產(chǎn)日期及要求保存環(huán)境。（3）烹食用的器皿、刀具、抹布等需要保持清潔干凈，加工、盛放生食與熟食的器皿應(yīng)分開(kāi)使用。加工、儲(chǔ)存食物一定要做到生熟分開(kāi)。（4）正確烹調(diào)加工食品，隔夜食品、動(dòng)物性食品、生豆?jié){、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。（5）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，冷凍的食品如果超過(guò)3個(gè)月最好不要食用。（6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。（7）不要采集、食用不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。（8）在外面吃飯，盡量不要到無(wú)證飲食場(chǎng)所。（9）腌菜時(shí)選用新鮮菜多放鹽，至少腌30天以上再食用，現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃。（10）食用海味產(chǎn)品必須采用正確的烹調(diào)方法，炒熟燒透，生吃海產(chǎn)品應(yīng)洗干凈，用食醋調(diào)著吃，對(duì)預(yù)防食物中毒有一定的作用。（11）不吃腐敗發(fā)霉的食物。（12）盡量不吃魚(yú)膽。,如何選購(gòu)新鮮的雞蛋？,必答題第三輪4號(hào)題,無(wú)論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會(huì)因一些客觀因素的變化而導(dǎo)致品質(zhì)的變化。選購(gòu)雞蛋，可以用下面4種方法來(lái)鑒別其新鮮程度 (1) 觸聽(tīng)鑒別:在外觀上，鮮雞蛋外殼有一層白霜粉末，手指摩擦?xí)r應(yīng)不太光滑；購(gòu)雞蛋時(shí)，還用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)聲音的是壞蛋；(2) 燈光鑒別：用燈光照，鮮蛋蛋清透明，蛋清、蛋黃界線分明，空頭很小，呈橘紅色，蛋內(nèi)無(wú)黑點(diǎn)、無(wú)紅影；不新鮮的蛋，蛋清發(fā)黃或有黑點(diǎn)，黃清不分明，壞蛋則有大片黑塊。 (3)清水或鹽水鑒別：用食鹽三兩，溶于一小盆水中，將蛋放入鹽水中，已產(chǎn)下三天者，會(huì)沉到稍離盆底的水中；已產(chǎn)下五天以上者，則浮于水面；將蛋放于清水中，尖頭向下者為新鮮蛋。,蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進(jìn)冰箱才可保存嗎？,必答題第三輪5號(hào)題,將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。硝酸鹽本身無(wú)毒，然而在儲(chǔ)藏了一段時(shí)間后，由于酶和細(xì)菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這卻是一種有毒物質(zhì)。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。 蔬菜中硝酸鹽來(lái)自肥料。由于有些蔬菜來(lái)不及把它們?nèi)亢铣蔂I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，只好以硝酸鹽的形式留在蔬菜中，成為隱患。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類(lèi)、茄果類(lèi)蔬菜更高。 新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時(shí)間的推移，水分和維生素C都會(huì)急劇地減少。因此，適當(dāng)?shù)氖卟吮４娣梢哉f(shuō)是在于保存維生素C。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是57。 番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。除此之外，其他的蔬菜可以放入冰箱保存， 在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5左右更好。而在栽培時(shí)需要20生長(zhǎng)環(huán)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時(shí)就應(yīng)該用10左右的溫度。,如何安全選購(gòu)和食用水果？,必答題第三輪6號(hào)題,怎樣安全選購(gòu)和食用水果，需要注意以下幾點(diǎn)：（1） 盡量購(gòu)買(mǎi)當(dāng)令水果 （2）選購(gòu)時(shí)不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無(wú)病斑、蟲(chóng)孔的水果。外表完美好看的水果有時(shí)反殘留更多藥劑。表皮光滑的水果農(nóng)藥殘留較少，而外表不平或有細(xì)毛者，則較易附著農(nóng)藥。（3）在選購(gòu)加了石蠟、著色劑的水果時(shí),可以用紙巾擦一下,如果褪色了就是染過(guò)色的;發(fā)現(xiàn)色澤不一致,可能是打蠟了,要慎重選購(gòu)。（4）任何水果買(mǎi)回來(lái)之后,削皮的水果也要先洗一下,1、食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個(gè)（ ）以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長(zhǎng)和比較有效的抑制酶的活性。 A、-5 B、-10 C、-18 D、-12,搶答題,C,2、食品安全危害可定義為： ( ) A、食品中存在致病菌可能造成的危險(xiǎn) B、加熱時(shí)間與溫度控制有誤 C、蟑螂污染的食品 D、食品中含有可能對(duì)人體健康造成傷害的因素,搶答題,D,3、對(duì)于少年兒童來(lái)說(shuō)，其體內(nèi)能量應(yīng)該（ ）A攝入量大于消耗量 B攝入量小于消耗量 C攝入量等于消耗量 D攝入量越大越好,搶答題,C,4、哪些人員不應(yīng)參加食品加工：( ) A肝炎 B細(xì)菌性痢疾 C受外傷 D以上都是,搶答題,D,5、剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，需提醒的是（ ）。 A 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食?B 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食?C 、剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食?D、 剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食?搶答題,B,6、企業(yè)使用綠色食品標(biāo)志申請(qǐng)獲得批準(zhǔn)后可 （ ） ，使用期滿須辦理續(xù)展后方可繼續(xù)使用。 A.長(zhǎng)期使用 B.使用5年 C.使用3年 D.使用10年,搶答題,C,7、主要的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素是（ ） A蛋白質(zhì)、維生素、無(wú)機(jī)鹽 B脂類(lèi)、碳水化合物、蛋白質(zhì) C無(wú)機(jī)鹽、水,搶答題,B,8、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況（ ） A天然的淡黃色 B有結(jié)晶 C清淡的乳香氣,搶答題,B,9、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對(duì)含苯丙芘較多的是（ ） A烘烤和熏制食品 B清蒸食品 C水煮食品,搶答題,A,10、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（ ）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。 A60度 B70度 C80度 D100度,搶答題,B,11、面粉是小麥經(jīng)加工制成的不同等級(jí)的小麥粉，其中最有益于人體健康的是( )。 A、特制粉 B、標(biāo)準(zhǔn)粉 C、富強(qiáng)粉 D、精制粉,搶答題,B,12、長(zhǎng)期使用含氯霉素的化妝品可能導(dǎo)致( )等不良癥狀。 A、心臟病 B、貧血 C、癌癥 D、高血壓,搶答題,B,13、 2006年12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺(tái)透明度曝出低價(jià)位速凍餃子肉餡有問(wèn)題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉制作出來(lái)的。血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含大量( ) ，人如果吃了這種肉，可能會(huì)出現(xiàn)全身無(wú)力、抽搐等中毒癥狀，嚴(yán)重者甚至?xí)鹁袷С！?A、甲狀腺 B、淋巴結(jié) C、腫瘤 D、甲狀腺和淋巴結(jié),搶答題,D,14、食用大蒜最好的方法是( ) 。 A、切碎 B、搗碎成泥且放置10-15分鐘 C、炒熟吃 D、加鹽生拌,搶答題,B,15、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是（ ） A水果 B魚(yú)肉 C谷物 D乳類(lèi),搶答題,D,10分風(fēng)險(xiǎn)題,20分風(fēng)險(xiǎn)題,10分風(fēng)險(xiǎn)題,1、保健食品不能治病，無(wú)論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。（ ）,10分風(fēng)險(xiǎn)題,2、雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。（ ）,10分風(fēng)險(xiǎn)題,3、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)評(píng)價(jià)，肉類(lèi)烹調(diào)以炒為最好，蒸、煮次之。 （ ）,10分風(fēng)險(xiǎn)題,4、為了最大程度地保留蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)，最好對(duì)蔬菜先洗后切。 （ ）,10分風(fēng)險(xiǎn)題,5、維生素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。 （ ）,10分風(fēng)險(xiǎn)題,6、施用過(guò)農(nóng)藥農(nóng)作物的收獲或食用，要經(jīng)過(guò)農(nóng)藥安全間隔期。 （ ）,10分風(fēng)險(xiǎn)題,20分風(fēng)險(xiǎn)題,1、目前食品中常見(jiàn)的食品添加劑主要有哪些類(lèi)別:( ) A、防腐劑 B、食用色素 C、合成甜味劑 D、食用香料,ABCD,20分風(fēng)險(xiǎn)題,2、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說(shuō)法，正確的是：( ) A、不要將冰箱塞滿，將冰箱塞的過(guò)滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均。 B、分開(kāi)包裝不同的食品，以避免食物的細(xì)菌交叉感染；先食用在冰箱里放置較久的食品。 C、建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出。 D、至少3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過(guò)程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱。,ABCD,20分風(fēng)險(xiǎn)題,3、下列哪些蔬菜不能食用( ) A、鮮木耳 B、未炒熟的四季豆 C、發(fā)芽土豆 D、青西紅柿,ABCD,20分風(fēng)險(xiǎn)題,4、好的大米具有哪些特征( ) A、富有光澤、糠屑少 B、無(wú)蟲(chóng)害和雜物、無(wú)粘連或結(jié)塊 C、米粒整齊飽滿、大小均勻碎米少 D、“腹白”很少或基本沒(méi)有,ABCD,20分風(fēng)險(xiǎn)題,5、兒童不宜多吃哪些食物( ) A、糖果、甜食、巧克力 B、果凍、方便面、純凈水 C、銀杏果 D、吃罐頭、著色食品,ABCD,20分風(fēng)險(xiǎn)題,6、下列關(guān)于糧食不宜加工過(guò)細(xì)的原因，不正確是( ) A、糧食加工過(guò)細(xì)，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重 C、糧食加工過(guò)細(xì)，不易貯存 D、以上說(shuō)法均不正確,AC,20分風(fēng)險(xiǎn)題,