情緣咖啡屋創(chuàng)業(yè)策劃書 Coffee BarCoffee BarCoffee BarCoffee Bar 姓名： 楊 峰 專業(yè)班級(jí)：市場(chǎng)營銷10-03 學(xué)號(hào)：311010070325 隨著中西方文化的不斷被交流和融合，咖啡逐漸成為一種時(shí)尚的代表 ；同時(shí)喝咖啡也成了一種文化、一種情調(diào)和一種生活方式。咖啡給人 一種熱情奔放、浪漫愜意的精神享受;同時(shí)隨著咖啡文化的逐漸流行， 咖啡屋已正在成為人與人溝通和自我享受的一個(gè)重要場(chǎng)所，咖啡不僅 僅是一種飲料， 而是一種氛圍文化和生活追求。大學(xué)生整體上知識(shí)文 化素質(zhì)比較高而且在西方文化影響下，學(xué)生的思想比較開放且易于接 受新的流行元素?？v觀理工大學(xué)生大部分以90后為主，他們消費(fèi)水平 較高，對(duì)于大部分年輕的學(xué)生來說，他們更加希望有一個(gè)能為他們提 供休閑、娛樂，飲食于一體的精神享受與物質(zhì)消費(fèi)的場(chǎng)所。所以在西 門繁華街道開一家咖啡屋潛力巨大，大有可為。 一、內(nèi)容簡(jiǎn)介 市場(chǎng)環(huán)境分析 （一）外部環(huán)境：以理工大和周邊市民為 中心的飲料市場(chǎng)不斷被細(xì)分，總多果汁，功能 飲料不斷涌現(xiàn)，擠占著飲料市場(chǎng)。 一、以焦作博農(nóng)牛奶及蒙牛為主的牛奶市場(chǎng) 占主要部分；二、以可口可樂、鮮橙多及統(tǒng)一 為主的果汁飲料和茶飲料為主的市場(chǎng)占較少部 分；三、以哇哈哈、雪洋等為主的純凈水市場(chǎng) 占很小部分。這些細(xì)分飲料市場(chǎng)在一定程度上 對(duì)咖啡市場(chǎng)沒有沖突性。 (二)行業(yè)分析：經(jīng)過調(diào)查及觀察發(fā)現(xiàn)焦作 市的咖啡店分布主要以三維商廈為主的中心區(qū) 城市和山陽區(qū)摩登街附近，而且大都是成零星 點(diǎn)狀分布且數(shù)量較少。萬新商城目前還沒有專 業(yè)的咖啡屋，所以現(xiàn)在進(jìn)入萬新市場(chǎng)壓力相對(duì) 較小。 Swot分析 S（優(yōu)勢(shì) ） 位置相對(duì)較好，地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時(shí)間成本， 方便消費(fèi)者消費(fèi) 90后的學(xué)生是追求時(shí)尚 前衛(wèi)的消費(fèi)人群，同時(shí) 周邊市民、學(xué)校教師、 上班族白領(lǐng)等，也是咖 啡店潛在客源。 現(xiàn)在理工大西門樓盤 快要完工，周邊的舊房 會(huì)在未來的幾年內(nèi)改造 完，市場(chǎng)將會(huì)進(jìn)一步 擴(kuò)大。 競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)（W） 競(jìng)爭(zhēng)劣勢(shì)（W）是指某種公司缺少或做的不好的東西，或 指某種會(huì)使公司處于劣勢(shì)的條件。 劣勢(shì) 學(xué)校有兩個(gè)假期這將在一定程度上對(duì)咖啡店 的生意產(chǎn)生很大的影響 周邊的網(wǎng)吧、臺(tái)球室、棋牌室、KTV、餐館 等娛樂，飲食場(chǎng)所將會(huì)分走一部分客源，這 對(duì)咖啡屋會(huì)產(chǎn)生一定的影響 其他的果汁飲料、茶飲料和其他的小吃店也 會(huì)對(duì)咖啡屋產(chǎn)生一定的競(jìng)爭(zhēng)力；另外我們管 理經(jīng)驗(yàn)不足，影響力比較小資金不充裕，不 能滿足各種消費(fèi)人群各式各樣的需求 機(jī)會(huì)分析（o) 一、市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求大，目標(biāo)人群對(duì)產(chǎn) 品的選擇需要大。 目前校園消費(fèi)群體集中 ，消費(fèi)潛力巨大，大學(xué)生對(duì)咖啡的了解和 認(rèn)同在意識(shí)上有很大的增長趨勢(shì) 而且很多 人對(duì)咖啡有很好的評(píng)價(jià)認(rèn)為他們是連接愛 情和友情的橋梁。 二、消費(fèi)者大多是學(xué)生 和年輕上班族、商業(yè)人士、白領(lǐng)及周邊市 民，市場(chǎng)潛力比較大；同時(shí)資料研究表明 每天一杯咖啡對(duì)人體有各方面的好處，網(wǎng) 絡(luò)上也隨處可見其益處。 一、潛在競(jìng)爭(zhēng)者多，可替代產(chǎn)品比較多 由于 其他飲料產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)較早，給咖啡帶來的 壓力較大；同時(shí)咖啡的價(jià)格相對(duì)較高這樣會(huì) 導(dǎo)致部分客源流失； 二、一旦經(jīng)營成功，很可能會(huì)吸引其他創(chuàng)業(yè) 者跟進(jìn)模仿，增加新的競(jìng)爭(zhēng)者。 由于沒有連 鎖機(jī)構(gòu)，且周圍奶茶店中均有咖啡飲品分流 消費(fèi)者客觀上威脅較大。 外部威脅(T) 產(chǎn)品與技術(shù)產(chǎn)品與技術(shù) 咖啡店的經(jīng)營目 標(biāo)是走以青年學(xué) 生為主，以學(xué)校 年輕教師，周邊 的白領(lǐng)、上班 族、居民為輔的 多元化之路。 目標(biāo)及可行性分析 可行性分析：一、我們南 校區(qū)在校生將近三萬人， 其消費(fèi)潛力是巨大的而且 隨著女孩升學(xué)率的提高， 青年男女的戀愛比例不斷 提高，這就為咖啡店的產(chǎn) 生提供了客觀可能性； 二、我們學(xué)校老師有兩千 多人，老師的收入水平比 較高，消費(fèi)水平也高是潛 在的客戶；同時(shí)學(xué)校緊挨 小區(qū)住宅區(qū)、政府部門、 銀行、大型的汽車銷售市 場(chǎng)、毗鄰龍?jiān)春珗@，長 途客運(yùn)站交通便利，人員 流動(dòng)量大，為其他的客源 提供了可能?？Х鹊隇榭?人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù) ，讓消費(fèi)者在這里展現(xiàn)一 種品位、體驗(yàn)一種文化、 寄托一種情感，使咖啡吧 成為商務(wù)休閑、朋友聚會(huì) 的首選之地。 營銷策略 采用差異化的市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略，在整體市 場(chǎng)中開辟新的咖啡市場(chǎng)，滿足不同消費(fèi) 群體的需要。 目標(biāo)市場(chǎng)模式以選擇性專業(yè)化為主， 主要是學(xué)生市場(chǎng)，同時(shí)兼顧其他的消 費(fèi)群體。 有形化技巧化差異化的戰(zhàn)略 （一）產(chǎn)品組合策略： 我們采取的產(chǎn)品組合比較寬以專業(yè)咖啡為主，結(jié)合精品 西餐、中西套餐、精美小食、水吧飲料等來滿足消費(fèi)者 的需求。 1.咖啡：以純品咖啡為主打，推出精致花式咖啡，如：藍(lán) 山咖啡、曼特寧咖啡、卡布奇諾愛爾蘭咖啡等； 2.西餐類：以進(jìn)口牛排為主，如：菲力牛排、西冷牛排、 T骨牛排等； 3. 時(shí)尚水吧飲品：如：木瓜牛奶、香蕉牛奶、港式奶茶 等； 4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲、熱飲、點(diǎn)心、沙拉等； （二）價(jià)格策略：我們準(zhǔn)備采取差異化定價(jià)，以中低檔 咖啡為主，同時(shí)進(jìn)口高檔的咖啡原料，不同的消費(fèi)群體 享受不同價(jià)格的咖啡，并且在開始要考察市場(chǎng)價(jià)格并以 此為依據(jù)，然后我們視情況定價(jià)。 營銷組合策略 （三）渠道策略：我們采取直銷的方式。 (四）促銷策略： 1.發(fā)放傳單進(jìn)行廣告宣傳 2. 贈(zèng)送優(yōu)惠券：短時(shí)間內(nèi)增加學(xué)生的關(guān)注在視覺和價(jià)位上激發(fā)學(xué) 生的購買欲望，增加客流量并在開業(yè)當(dāng)月，消費(fèi)一律九折。 3.開辟一個(gè)VIP貴賓專座空間，并且實(shí)行會(huì)員制度，會(huì)員消費(fèi)一律 打折，長年有效。 4.進(jìn)行營銷推廣：贊住學(xué)校社團(tuán)或者學(xué)生會(huì)舉辦的活動(dòng)，提高咖啡 屋的知名度；同時(shí)在學(xué)校網(wǎng)站、BBS論壇、貼吧發(fā)布有關(guān)咖啡屋的 最新情況，提高人氣。 5.在不同的節(jié)假日開辟不同的以節(jié)假日為主題的宣傳活動(dòng)，像：情 人節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)等大型節(jié)日。 6.承辦學(xué)生聚會(huì)、生日聚會(huì)、班級(jí)聚會(huì)等大型的團(tuán)體聚會(huì)，以贏得 口碑利于形成顧客忠誠。 7.在周一到周五可以在學(xué)校開展舞會(huì)，或者英語廣角文化交流并且 提供獎(jiǎng)品（印有咖啡屋標(biāo)志和咖啡語），提高咖啡屋美譽(yù)度。 營銷組合策略 店面設(shè)計(jì)與管理 店面風(fēng)格的設(shè)計(jì)與室內(nèi)布局 店門形象設(shè)計(jì)：誘導(dǎo)視線、激發(fā)意識(shí) 色彩與燈光：與周邊、環(huán)境、裝飾和咖啡色適應(yīng) 聲音效果：視環(huán)境而定 陳列裝飾：展示陳列、強(qiáng)調(diào)陳列、補(bǔ)充陳列 融合策略：注重外部裝飾、 陳列擺設(shè)、優(yōu)惠活動(dòng)、內(nèi)部 設(shè)計(jì)等 服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控 店面風(fēng)格的設(shè)計(jì)與室內(nèi)布局 融合策略：注重外部裝飾、 陳列擺設(shè)、優(yōu)惠活動(dòng)、內(nèi)部 設(shè)計(jì)等 服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控 融合策略：注重外部裝飾、 陳列擺設(shè)、優(yōu)惠活動(dòng)、內(nèi)部 設(shè)計(jì)等 服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控 財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)財(cái)務(wù)財(cái)務(wù) 分析及控制方案分析及控制方案分析及控制方案分析及控制方案 我們前期估計(jì)需要20萬，其中150平米的房租 一年大約2萬多，裝卸大約要花費(fèi)10萬左右，然 后購置一些家具像：霓虹燈、桌椅、碗碟、托 盤、咖啡機(jī)、咖啡及喝咖啡器具大約需要5萬左 右；推廣宣傳、學(xué)習(xí)煮咖啡經(jīng)驗(yàn)、贊助其他活 動(dòng)大約要2萬左右。剩下的作為流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)店 面運(yùn)營。人員就是創(chuàng)業(yè)的幾個(gè)人，這樣就不用 考慮工人工資問題了。 然后隨著咖啡店的知名度擴(kuò)大和收入的增加 ，我們將在龍?jiān)春匍_一家這樣的咖啡屋，走 連鎖發(fā)展的道路，為咖啡屋均衡發(fā)展提供相互 支撐。這時(shí)候的費(fèi)用只有等考察過市場(chǎng)后在酌 情商定。 首先分工要明確，有負(fù)責(zé)宣傳的、有負(fù)責(zé)公關(guān) 的、有負(fù)責(zé)日常管理及服務(wù)的，然后選一個(gè)有 紀(jì)念意義的節(jié)日開業(yè)，增加人氣。在經(jīng)營過程 中可能會(huì)遇到突發(fā)事件像：咖啡灑了、顧客之 間發(fā)生沖突了等等，這要妥善處理。 風(fēng) 險(xiǎn) 分 析與 回 避 風(fēng)險(xiǎn)分析： 1 人員風(fēng)險(xiǎn)：人員退出等現(xiàn)象 2 資金風(fēng)險(xiǎn)：預(yù)算失誤導(dǎo)致資金不足 3 競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)：低估市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的力度 4 質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)：咖啡原料質(zhì)量的問題 5 項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)：項(xiàng)目不易在眾多的項(xiàng)目中掙脫 6 運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)：能力與經(jīng)驗(yàn)的缺失導(dǎo)致 回避策略：多溝通，多市場(chǎng)調(diào)查，示范消費(fèi)， 合同約定、加大宣傳力度、員工培訓(xùn)、風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn) 嫁、風(fēng)險(xiǎn)接受等。 Thank you! 品 嘗 咖 啡 美 味 享 受 品 質(zhì) 生 活