我國(guó)生姜生產(chǎn)研究現(xiàn)狀我國(guó)生姜生產(chǎn)研究現(xiàn)狀 及發(fā)展趨勢(shì)展望及發(fā)展趨勢(shì)展望 徐徐 坤坤 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝科學(xué)與工程學(xué)院 202010-03-3010-03-30 報(bào)告綱要 一、國(guó)內(nèi)外生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 二、國(guó)內(nèi)外生姜出口貿(mào)易概況 三、生姜研究進(jìn)展 四、生姜貯藏保鮮技術(shù) 五、我國(guó)生姜產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題 六、生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及展望 一、國(guó)內(nèi)外生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 生姜是世界各地廣泛應(yīng)用的主要香辛保生姜是世界各地廣泛應(yīng)用的主要香辛保 健蔬菜之一，也是食品、醫(yī)藥及化工產(chǎn)品的健蔬菜之一，也是食品、醫(yī)藥及化工產(chǎn)品的 重要原料。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織重要原料。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)(FAO)統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)， 目前全世界約有目前全世界約有5050余個(gè)國(guó)家種植生姜，而進(jìn)余個(gè)國(guó)家種植生姜，而進(jìn) 口國(guó)則多達(dá)口國(guó)則多達(dá)150150多個(gè)?？梢?jiàn)，生姜產(chǎn)業(yè)已成多個(gè)?？梢?jiàn)，生姜產(chǎn)業(yè)已成 為名副其實(shí)的外向型產(chǎn)業(yè)。為名副其實(shí)的外向型產(chǎn)業(yè)。 據(jù)據(jù)FAOFAO統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)， 2007 2007年世界生姜總產(chǎn)量為年世界生姜總產(chǎn)量為 1487.51487.5萬(wàn)噸，其中，生姜主要生產(chǎn)國(guó)為中國(guó)萬(wàn)噸，其中，生姜主要生產(chǎn)國(guó)為中國(guó) 、尼日利亞、印度、印度尼西亞、泰國(guó)、孟、尼日利亞、印度、印度尼西亞、泰國(guó)、孟 加拉國(guó)、巴西等，栽培面積及總產(chǎn)量均占世加拉國(guó)、巴西等，栽培面積及總產(chǎn)量均占世 界總量界總量90%90%以上。其中，中國(guó)生姜產(chǎn)量約為以上。其中，中國(guó)生姜產(chǎn)量約為 570570萬(wàn)噸，約占世界總產(chǎn)量的萬(wàn)噸，約占世界總產(chǎn)量的38.3%38.3%。 1. 世界生姜生產(chǎn)現(xiàn)狀 國(guó)家 年份 198919982001200320052007 中國(guó)1082.43380.44139.54643.45133.95700 尼日利亞亞2808811040110012501380 印度152026302300280235904200 印度尼西亞亞210270610553.9558.31270 泰國(guó)200220325330500340 孟加拉國(guó)180190220228.3244.1270 全世界4359.28547.69689.510898.312398.914714.5 中國(guó)/世界24.83%39.55%42.72%42.61%41.41%38.74% 表1 世界生姜主產(chǎn)國(guó)總產(chǎn)量（kt）比較 2. 我國(guó)生姜生產(chǎn)現(xiàn)狀 我國(guó)是世界上生姜栽培面積最大，生產(chǎn)我國(guó)是世界上生姜栽培面積最大，生產(chǎn) 總量最多的國(guó)家。近年來(lái)，我國(guó)生姜栽培面總量最多的國(guó)家。近年來(lái)，我國(guó)生姜栽培面 積及總產(chǎn)量均占世界總量的積及總產(chǎn)量均占世界總量的40%40%左右。左右。 （1） 生產(chǎn)布局 生姜在我國(guó)分布很廣，除了東北、西北生姜在我國(guó)分布很廣，除了東北、西北 等高寒地區(qū)外，南部和中部各省、自治區(qū)均等高寒地區(qū)外，南部和中部各省、自治區(qū)均 有種植。其中，南方以四川、福建、貴州、有種植。其中，南方以四川、福建、貴州、 江西、安徽等省種植較多；北方則以山東栽江西、安徽等省種植較多；北方則以山東栽 培面積最大。培面積最大。 山東山東生姜栽培面積居全國(guó)首位，達(dá)生姜栽培面積居全國(guó)首位，達(dá)85 85 khakha，總產(chǎn)約，總產(chǎn)約3200 3200 ktkt，出口量出口量250250 ktkt左右，左右， 分別約占全國(guó)的分別約占全國(guó)的33%33%、56%56%和和70%70%。 生姜主要在亞洲、非洲及南美栽培，生產(chǎn)生姜主要在亞洲、非洲及南美栽培，生產(chǎn) 水平較低。當(dāng)前水平較低。當(dāng)前我國(guó)生姜平均單產(chǎn)僅我國(guó)生姜平均單產(chǎn)僅1500 1500 kg/kg/畝左右，略高于世界平均水平，但低于畝左右，略高于世界平均水平，但低于馬馬 來(lái)西亞、印度等國(guó)家。來(lái)西亞、印度等國(guó)家。 山東生姜平均單產(chǎn)達(dá)山東生姜平均單產(chǎn)達(dá)3000 kg/3000 kg/畝左右，畝左右， 較全國(guó)平均水平約高較全國(guó)平均水平約高1 1倍，居世界較高水平。倍，居世界較高水平。 （2） 生產(chǎn)水平 國(guó)家年份 198919982001200320052007 中國(guó)19.5119.9319.6320.0621.0622.22 尼日利亞亞5.005.315.985.956.917.08 印度29.2333.7232.8631.7736.3435.00 印度尼西亞亞28.7733.7535.8834.6234.8932.56 泰國(guó)25.0024.4425.0024.4424.3924.29 孟加拉國(guó)28.7024.6830.1829.6931.6433.33 全世界20.2217.6718.1218.4920.0421.44 中國(guó)/世界96.48%112.81%108.33%108.49%105.09%103.63% 表2 世界生姜主產(chǎn)國(guó)單產(chǎn)（t/ha）比較 1. 世界生姜出口貿(mào)易情況 國(guó)際市場(chǎng)生姜初級(jí)加工產(chǎn)品年貿(mào)易量維國(guó)際市場(chǎng)生姜初級(jí)加工產(chǎn)品年貿(mào)易量維 持在持在4040萬(wàn)噸左右，出口貿(mào)易量前六位的國(guó)家萬(wàn)噸左右，出口貿(mào)易量前六位的國(guó)家 分別是中國(guó)、泰國(guó)、巴西、印度、印度尼西分別是中國(guó)、泰國(guó)、巴西、印度、印度尼西 亞和尼日利亞。這些國(guó)家出口生姜數(shù)量約占亞和尼日利亞。這些國(guó)家出口生姜數(shù)量約占 世界出口貿(mào)易量的世界出口貿(mào)易量的90.8%90.8%，其中，我國(guó)約占，其中，我國(guó)約占 貿(mào)易總量的貿(mào)易總量的70%70%以上。以上。 二、國(guó)內(nèi)外生姜出口貿(mào)易概況 1989 1989至至20072007年，我國(guó)由于生姜產(chǎn)業(yè)的年，我國(guó)由于生姜產(chǎn)業(yè)的 持續(xù)高速發(fā)展，出口數(shù)量也大幅度增加，持續(xù)高速發(fā)展，出口數(shù)量也大幅度增加， 生姜出口量由原來(lái)的生姜出口量由原來(lái)的1 1萬(wàn)噸左右增長(zhǎng)至近萬(wàn)噸左右增長(zhǎng)至近3030 萬(wàn)噸，增長(zhǎng)萬(wàn)噸，增長(zhǎng)3030倍，市場(chǎng)份額由倍，市場(chǎng)份額由12.4%12.4%增至增至 76.99%76.99%，年出口額達(dá)，年出口額達(dá)2.572.57億美元，占我國(guó)億美元，占我國(guó) 出口蔬菜總額的出口蔬菜總額的5%5%左右。左右。 2. 我國(guó)生姜出口貿(mào)易情況 （1） 出口貿(mào)易數(shù)量 （2） 出口產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 目前我國(guó)生姜出口產(chǎn)品主要以保鮮姜為主，約占 出口總量的70%左右，其次為風(fēng)干姜（15%）、腌漬 姜（10%），脫水姜、冷凍姜等其它產(chǎn)品約占5%左 右。 中國(guó)姜的優(yōu)勢(shì)出口市場(chǎng)主要在亞洲，如日本、韓 國(guó)、東南亞及中東地區(qū)；近年來(lái)，北美、歐盟、俄羅 斯也逐漸成為中國(guó)姜的重要出口貿(mào)易流向。 （3） 國(guó)內(nèi)價(jià)格走勢(shì) （4） 出口價(jià)格走勢(shì) 三、國(guó)內(nèi)外生姜研究進(jìn)展 由于生姜的主要生產(chǎn)國(guó)多為發(fā)展中國(guó)家，科研 水平、生產(chǎn)技術(shù)較為落后，因此研究工作主要以提 高產(chǎn)量為核心，研究?jī)?nèi)容則仍以栽培方式、水肥管 理、病蟲害防治為主。發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)生姜的研究主要 集中在功能成分的分離提取及藥理作用等方面。 我國(guó)關(guān)于生姜高產(chǎn)栽培理論與技術(shù)的研究，目 前居國(guó)際領(lǐng)先水平。 生姜產(chǎn)量形成 同化產(chǎn)物制造 光合時(shí)間光合面積 品種 特性 肥料 環(huán)境因子 光合效率 產(chǎn)物分配 生長(zhǎng)期 播種期 采收期水分 光照 T/CO2 生理基礎(chǔ) 品種 選育 栽培技術(shù) 育種技術(shù) 病蟲害 (一) 高產(chǎn)栽培理論與技術(shù)研究 1. 生育期與生姜生長(zhǎng)及產(chǎn)量的關(guān)系 徐坤等（1989）研究了生長(zhǎng)期長(zhǎng)短對(duì)姜生長(zhǎng)及產(chǎn) 量的影響，認(rèn)為生姜適期早播，可提旱建立起較大的 同化系統(tǒng)，維持較長(zhǎng)的高光效持續(xù)期，有利于同化產(chǎn) 物的制造與積累，促進(jìn)植株的生長(zhǎng)；同時(shí)延期收獲可 延長(zhǎng)同化時(shí)間，促進(jìn)同化產(chǎn)物向根莖運(yùn)輸，增大經(jīng)濟(jì) 系數(shù)，從而提高生姜產(chǎn)量。 保護(hù)栽培（地膜覆蓋；小拱棚覆蓋；大棚覆蓋） 保護(hù)栽培增產(chǎn)貢獻(xiàn)率約25-50% 表2 生姜生長(zhǎng)期（栽培方式）與產(chǎn)量的關(guān)系 栽培方式 播種期 (月-日) 收獲獲期 (月-日) 生長(zhǎng)長(zhǎng)期 （d） 分枝數(shù)LAI 產(chǎn)產(chǎn)量 (kg/667m2) 增產(chǎn)產(chǎn)率 （%） 露地栽培 （CK） 0423102118113.87.53487 地膜覆蓋 栽培 0405102119915.68.2416819.53 地膜覆蓋 后期延遲遲 0405110521415.78.4461232.26 注：供試品種為萊蕪大姜。 2. 生姜對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)吸收利用特性 圖9 生姜對(duì)氮磷鉀鈣鎂的吸收規(guī)律 K2O 5.83g N 4.28g P2O5 1.06g MgO 1.91g CaO 1.53g p生姜對(duì)氮(N)、磷 (P2O5)、鉀(K2O)的 吸收比例約為4：1： 5.5； p生姜對(duì)鈣、鎂的吸 收積累量遠(yuǎn)高于磷， 二者分別比磷增加 44.3%和80.2%。 (1) 生姜對(duì)礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)吸收利用特性 Mn 118.7mg Fe 101.4mg Zn 9.43g B 4.52g 圖10 圖3-1 盆栽生姜植株不同器官硅含量變化圖11 根 葉 根莖 莖 變變量因子X(jué)1（N）X2（P2O5）X3（K2O） 次數(shù)頻頻率次數(shù)頻頻率次數(shù)頻頻率 因 子 水 平 -1.682000000 -1000010.0714 080.571470.550.3571 160.428650.357150.3571 1.6820020.142930.2143 合計(jì)計(jì)141141141 Xi0.4290.5970.646 Sx0.5140.6600.815 95%置信區(qū)間間0.1600.6980.2520.9430.2191.073 施肥方案 (kg/667m2) 32.8542.4517.2523.4145.2165.52 表3 生姜產(chǎn)量超過(guò)5000 kg/667m2的施肥方案與頻率分布 (2) 生姜高產(chǎn)施肥技術(shù) 處處理 株高 (cm) 莖粗 (mm) 分枝數(shù) (枚/株) 葉面積積 (dm2/株) 根莖重 (g/株) 產(chǎn)產(chǎn)量 (kg/667m2) 增產(chǎn)產(chǎn)率 (%) CK78.311.28.648.6414.62902.2 硼砂 (1 kg/667m2) 81.212.19.553.1454.93184.39.72 ZnSO4 (2 kg/667m2) 83.112.411.355.2498.43488.820.21 表4 鋅硼肥對(duì)生姜生長(zhǎng)及產(chǎn)量的影響 生姜專用配方肥料 表5 大田施硅對(duì)生姜植株生長(zhǎng)的影響 表 6 硅肥對(duì)生姜產(chǎn)量的影響(大田試驗(yàn)) 施硅量（ kg/667m2） 計(jì)產(chǎn)計(jì)產(chǎn) 面 積積（m2 ） 小區(qū)產(chǎn)產(chǎn)量（kg） 折算產(chǎn)產(chǎn)量 (kg/hm2) 增產(chǎn)產(chǎn)率 （%） 經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì) 系 數(shù) A CK（0）52338.4 353.8 350.8 347.8 66926.4 c0.570 a T1（50）52404.0 384.4 411.3 399.9 76926.9 b14.90.598 a T2（100）52454.5 464.6 430.3 449.8 86542.8 a 29.3 0.608 a T3（150）52404.0 424.2 401.5 409.9 78850.1 b17.80.602 a 新機(jī)能系列生姜專用復(fù)合硅肥 科學(xué)施肥增產(chǎn)的貢獻(xiàn)率達(dá)30%左右 表 7 硅對(duì)生姜品質(zhì)的影響（大田試驗(yàn)） 施硅量 (kg/667m2) 干物質(zhì)質(zhì) 含量 （%） 可溶性 糖 （%） 蛋白質(zhì)質(zhì) （%） 淀粉 （%） 抗壞血酸 (mgkg- 1FW) 粗纖維纖維 (%) 揮發(fā)揮發(fā) 油 (mlkg- 1FW) 氨基酸 （%） CK（0）10.51 c0.66 c3.05 b 2.64 c41.88 b2.80 a3.00 c0.74 b T1（50） 12.35 a0.71 b3.82 a 3.13 b45.62 a2.84 a3.50 b0.78 ab T2（100 ） 12.62 a0.83 a3.94 a 3.51 a47.88 a 2.75 b3.75 a0.82 a T3（150 ） 11.42 b0.76 b3.83 a 3.18 b46.72 a2.73 a3.60 ab0.79 ab 有機(jī)質(zhì)、堿解氮、有效磷、有 效鉀、有效鈣、有效鎂、有效 鐵、有效錳、有效銅、有效鋅 、有效硼 (3) 土壤特性與生姜產(chǎn)量的關(guān)系 圖12 圖13 土壤礦質(zhì)元素含量與生姜產(chǎn)量的關(guān)系 圖14 土壤礦質(zhì)元素含量與生姜產(chǎn)量的關(guān)系 有機(jī)質(zhì)、有效鉀、有效鋅未求出飽和值，表明土壤 缺乏較重。 3. 土壤水分對(duì)生姜光合效率的影響 圖15 圖16 圖17 表8 土壤水分對(duì)生姜產(chǎn)量的影響 萊蕪蕪大姜萊蕪蕪小姜 80%60%40%80%60%40% 盆栽 單單株生物產(chǎn)產(chǎn)量 （g） 719A529B289C631A485B253C 單單株經(jīng)濟(jì)產(chǎn)經(jīng)濟(jì)產(chǎn) 量（g） 381A286B162C328A257B136C 經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì) 系數(shù)0.53C0.54B0.56A0.52C0.53B0.54A 池栽 小區(qū)產(chǎn)產(chǎn)量（ kg/6m2） 28.1A20.0B13.4C25.9A19.3B11.2C 折667m2產(chǎn)產(chǎn)量 （kg） 3124.5A 2217.8B 1492.7C 2878.2A 2145.5B 1245.1C 經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì) 系數(shù)0.52C0.54B0.55A0.51C0.52B0.54A 降 低降 低 改善灌水方式增產(chǎn)的貢獻(xiàn)率達(dá)15% 圖3-1 生姜植株光合作用對(duì)光照強(qiáng)度的響應(yīng) 4.光照對(duì)生姜光合作用的影響 圖18 B 10.6% G 32.2% W 24.4% R 20.1% CK 13.2 圖19 處處理 小區(qū)產(chǎn)產(chǎn)量(kg/9.1m2)折667m2產(chǎn)產(chǎn)量 (kg) 增產(chǎn)產(chǎn)率 (%) 單單株重 (g) 經(jīng)濟(jì)經(jīng)濟(jì) 系數(shù) 平均 CK31.937.433.534.32459.3eE431.4eE 0.578 W39.943.140.641.23380.2bB37.45592.9bB 0.544 G44.943.642.843.8 3596.9aA46.26630.9aA 0.548 R41.340.440.540.73200.4cC30.13561.4cC 0.558 B34.938.336.436.52935.6dD19.37514.9dD0.550 表9 有色膜對(duì)生姜產(chǎn)量的影響 合理調(diào)控光照增產(chǎn)的貢獻(xiàn)率達(dá)10%左右 5. 溫度對(duì)生姜光合作用的影響 圖20 圖3-1 生姜植株光合作用對(duì)CO2的響應(yīng) 6. CO2對(duì)生姜光合作用的影響 圖21 1. 生姜種質(zhì)資源 (二) 生姜育種技術(shù)研究 生姜品種資源的分類方法主要有兩種，一是 按植物學(xué)特征分類，二是按產(chǎn)品用途進(jìn)行分類。 p根據(jù)植物學(xué)特征可分為疏苗型姜（大姜）和密 苗型姜（小姜）兩類。 p根據(jù)產(chǎn)品用途可分為食用型、藥用型、加工型 和觀賞型。大多數(shù)品種為食用、藥用兼用的品種 。 生姜廣泛分布于世界各熱帶、亞熱帶及溫 帶地區(qū)，品種特性有較大的差異。 p生姜的顏色有金黃色、茶色、黃色、米色 、白色和淡紅色； p根莖大小由100g到4000g不等； p根莖含水量、粗纖維含量及功能性成分含 量差異顯著。 由于生姜起源于東南亞熱帶雨林地區(qū) ，因此東南亞國(guó)家的資源較多，且性狀差 異較大。據(jù)資料記載，僅印度大約就有50 個(gè)品種。 中國(guó)姜栽培歷史悠久，地方品種頗多 ，但性狀差異相對(duì)較小。代表性品種主要 有：萊蕪大姜、萊蕪小姜、竹根姜等。 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)生姜課題組通過(guò)多種途徑，引進(jìn)國(guó) 外生姜品種資源60余份。 引進(jìn)國(guó)家（地區(qū)）：日本、韓國(guó)、馬來(lái)西亞、印度 尼西亞、菲律賓、泰國(guó)、美國(guó)、南非、尼日利亞、臺(tái) 灣等； 根莖肉質(zhì)顏色：淡黃色、白色、深黃色、橙紅色； 生育特性：春季開(kāi)花、夏季開(kāi)花、秋季開(kāi)花。 經(jīng)鑒定篩選，抗線蟲生姜、彩色生 姜、香料生姜均填補(bǔ)了我國(guó)生姜資源的 空白。 部分生姜資源照片 部分生姜資源照片 由于生姜開(kāi)花結(jié)實(shí)較為困難，長(zhǎng)期以來(lái)生姜 良種培育工作主要集中在對(duì)自然變異的選擇和利 用上。Yudhvir等對(duì)收集到的48份生姜材料研究 表明，與生姜產(chǎn)量相關(guān)的性狀受加性基因控制， 可以通過(guò)選擇提高產(chǎn)量；Chandramani等研究發(fā) 現(xiàn)，不同品種間的抗病性不同。這些結(jié)果為培育 高產(chǎn)抗病品種提供了依據(jù)。（金昌大姜） 2. 生姜育種技術(shù) （1） 自然選擇 近年來(lái)，我國(guó)利用誘變處理，輻之組織培養(yǎng)技 術(shù)，開(kāi)展生姜誘變育種，取得了一定進(jìn)展。郭啟高 等（2000）研究表明，秋水仙素可使生姜的誘變率 達(dá)到65.0%。山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、萊蕪農(nóng)科院等利用 60Co 射線輻射誘變，選育出了山農(nóng)大姜1號(hào)及輻 育1號(hào)，其產(chǎn)量較對(duì)照高20-30%左右。 （2） 誘變選擇 （3） 生物技術(shù)育種 p 組培脫毒：通過(guò)對(duì)大田采集樣品進(jìn)行生物學(xué)和 血清學(xué)鑒定證明，生姜病毒病的主要病原為黃瓜 花葉病毒(CMV)和煙草花葉病毒(TMV) 。生姜被 病毒侵染后，出現(xiàn)花葉、褪綠、皺縮等，導(dǎo)致產(chǎn) 量下降、品質(zhì)變劣。 莖尖分生組織培養(yǎng)是目前最有效的去除病毒 的方法，幾乎對(duì)所有病毒都有效。生姜脫毒后， 植物長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，產(chǎn)量提高20左右。 表 11 培養(yǎng)基蔗糖濃度對(duì)生姜試管苗微型姜誘導(dǎo)的影響 p試管苗微型姜誘導(dǎo) 蔗糖濃濃度 (g/l) 株高(cm)繁殖系數(shù) 根莖重 (g/plant) 平均單單球重(g) 204.7 a4.3 c0.22 d0.05 c 504.8 a5.7 b0.34 c0.06 c 803.4 b6.2 a0.68 a0.11 b 1100.5 c4.2 c0.59 b0.14 a 1400.1 d0.7 d0.02 e0.03 d 表 12 生姜試管苗微型姜誘導(dǎo)平均單球重超過(guò)0.25 g的優(yōu)化方案 變變量因子X(jué)1(KT)X2(GA)X3（NAA） 次數(shù)頻頻率次數(shù)頻頻率次數(shù)頻頻率 因子水平 -1 -0.2912 0.1925 1 0 7 10 7 0 0.2917 0.4167 0.2917 0 8 11 5 0 0.3333 0.4583 0.2083 4 6 8 8 0.0833 0.2500 0.3333 0.3333 Total241.0241.0241.0 Xi0.2870.1990.241 Sx0.5100.4720.640 95%置信區(qū)間間95%0.0710.5020.00.399-0.0290.511 激素配比（mg/L）1.612.250.500.700.731.13 圖22 光周期對(duì)生姜試管苗根莖發(fā)育的影響 根莖重、單球重、誘導(dǎo)率分別為1.68 g、0.33 g和56.6% p生產(chǎn)人工種子：人工種子與天然種子相比，具 有可大規(guī)模工廠化生產(chǎn)、便于推廣等優(yōu)點(diǎn)，因而 植物人工種子是當(dāng)前生物技術(shù)研究十分活躍的領(lǐng) 域之一。Sharma-TR等（1994）已成功的將裝入 4%藻酸鈣鈉鹽凝膠體膠囊中的生姜芽誘導(dǎo)成完整 的植株。與普通的試管苗相比，人工種子具有運(yùn) 輸方便，且便于大規(guī)模生產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，有良好發(fā)展 前景。 p轉(zhuǎn)基因育種 p細(xì)胞融合 3. 生姜良種繁育技術(shù)體系研究 q 原種種繁殖的栽植密度一般為行距4045 cm、株距 1215 cm，667 m2栽植10000株左右為宜； q 原種栽植密度一般為行距55 60 cm、株距18 20 cm，667m2栽植55006500株左右較好； q 生產(chǎn)種栽植密度一般為行距6570 cm、株距22 cm， 667 m2栽植45005000株左右較好。 圖20 生姜根際土壤中南方根結(jié)線蟲2齡幼蟲和卵數(shù)量的周年變化動(dòng)態(tài) 3.1.1 3.1.1 生姜線蟲病病原發(fā)生規(guī)律生姜線蟲病病原發(fā)生規(guī)律 1234 0 （三）生姜主要病蟲害安全防控技術(shù)研究 3.1 生姜線蟲病 在山東生姜產(chǎn)區(qū)，生姜線蟲病在山東生姜產(chǎn)區(qū)，生姜線蟲病6 6月中旬始發(fā)，月中旬始發(fā)，8 8、9 9月月 份病危害嚴(yán)重，直至生姜收獲；南方根結(jié)線蟲在生姜上一份病危害嚴(yán)重，直至生姜收獲；南方根結(jié)線蟲在生姜上一 年可發(fā)生完整的年可發(fā)生完整的4 4代，完成一代平均約需要代，完成一代平均約需要35 d35 d左右。左右。 圖21 姜田土壤中不同土層南方根結(jié)線蟲2齡幼蟲的數(shù)量 3.1.23.1.2生姜線蟲病對(duì)生姜生長(zhǎng)及產(chǎn)量的影響生姜線蟲病對(duì)生姜生長(zhǎng)及產(chǎn)量的影響 H-H H-R D-H D-R 圖17 生姜線蟲病對(duì)植株根系鮮重和株高的影響 H-S D-S H-L D-L 圖18 生姜線蟲病對(duì)植株分枝數(shù)和葉面積的影響 H-BY D-BY 圖19 生姜線蟲病對(duì)單株產(chǎn)量的影響 3.1.3 3.1.3 生姜線蟲病防治技術(shù)生姜線蟲病防治技術(shù) 藥劑藥劑 種類類 及用量 小區(qū)面積積 （m2） 病株率 （%） 病情 指數(shù) 防治效果 （%） 產(chǎn)產(chǎn)量（kg/667m2） 增產(chǎn)產(chǎn)率 (%) 總產(chǎn)總產(chǎn) 量病姜產(chǎn)產(chǎn)量 氯氯化苦熏蒸 10 kg/667m2 15616.712.775.95b3369.2b213.658.46 氯氯化苦熏蒸 25 kg/667m2 1569.62.994.51a3646.8a97.171.52 石灰氮基施 100kg/667m2 15657.432.338.83d2327.6d328.99.47 石灰氮基施 200kg/667m2 15641.927.647.73c2482.9c465.216.78 對(duì)對(duì)照（CK）15688.652.82126.2e956.8 表31 土壤消毒對(duì)生姜根結(jié)線蟲病的防治效果 3.2 姜瘟病 農(nóng)藥農(nóng)藥 種類類處處理方式病株數(shù)病株率(%)防效(%) 3%克菌康粉劑劑 500倍 播后澆澆灌1次47.3323.6740.17 e 發(fā)發(fā)病初灌根3次26.0012.8367.37 b 72%農(nóng)農(nóng)用鏈鏈霉素粉劑劑 500倍 播后澆澆灌1次40.0020.0049.79 d 發(fā)發(fā)病初灌根3次19.679.8375.31 a 20%龍龍克菌懸懸浮劑劑 500倍 播后澆澆灌1次48.6724.3338.91 e 發(fā)發(fā)病初灌根3次24.6712.3369.03 ab 64%可殺殺得粉劑劑 500倍 播后澆澆灌1次34.3317.1756.91 c 發(fā)發(fā)病初灌根3次21.3310.6773.23 a 對(duì)對(duì)照（CK）79.6739.83 表33 不同農(nóng)藥及使用方法對(duì)姜瘟病的防治效果 表34 灌根防治姜瘟病農(nóng)藥在生姜根莖中的殘留消解動(dòng)態(tài) 農(nóng)藥農(nóng)藥 種類類施藥藥量 (g/667m2) 殘留量（mg/kg） 3 d7 d14 d21 d35 d49 d 3%克菌康500倍2000ND 72%農(nóng)農(nóng)用鏈鏈霉素 500倍 2000ND 20%龍龍克菌500倍20000.0580.023ND 64%可殺殺得500倍20000.920.790.450.340.04ND 3.3 生姜斑點(diǎn)病 藥劑藥劑 種類類 病情指數(shù) 減退率（% ） 校正防效（ %） 藥藥前藥藥后7 d 75%百菌清粉劑劑500倍5.673.3341.2766.43 c 50%多菌靈粉劑劑600倍6.672.3365.0780.04 b 70%甲托粉劑劑1000倍6.001.6772.1784.09 ab 64%可殺殺得粉劑劑800倍6.331.3378.9987.99 a CK6.6711.67-74.96 表35 不同農(nóng)藥防治生姜斑點(diǎn)病的效果 （二）生姜斑點(diǎn)病 表36 生姜斑點(diǎn)病防治藥劑在根莖中的殘留動(dòng)態(tài) 藥劑藥劑 種類類施藥藥量 (g/667m2) 殘留量（mg/kg） 3 d7 d14 d21 d35 d49 d 75%百菌清粉劑劑2500.130.090.06ND 50%多菌靈粉劑劑2000.080.070.03ND 70%甲托粉劑劑1200.070.04ND 64%可殺殺得粉劑劑1500.110.070.04ND CK0ND 3.4 生姜腐霉根腐病 表37 土壤消毒處理對(duì)生姜土傳病害的防治效果 處處理 調(diào)查調(diào)查 株數(shù) 發(fā)發(fā)病株 病株率 （%） 防效 （%） 校正防效 （%） A 氯氯化苦700141720172.4397.57%95.07% 棉隆700352431304.2995.71%91.30% 對(duì)對(duì)照70031238733634549.29 表38 土壤消毒處理對(duì)生姜生長(zhǎng)的影響 處處理 株高 （cm） 莖粗 （mm） 分枝數(shù) （枚/株） 根鮮鮮重 （g/株） 莖鮮鮮重 （g/株） 葉鮮鮮重 （g/株） 根莖重 （g/株） 氯氯化苦95.712.314.533.1783.4658.21451.3 棉隆94.512.313.632.4736.9627.11364.1 對(duì)對(duì)照88.811.412.825.8667.3551.81280.2 表39 土壤消毒處理對(duì)生姜產(chǎn)量的影響 處處理小區(qū)面積積 （m2） 小區(qū)產(chǎn)產(chǎn)量（kg） 折算畝產(chǎn)畝產(chǎn) （/667m2） 增產(chǎn)產(chǎn)率 （%） A 氯氯化苦1301238.41279.21337.461285.05604.2117.98 棉隆1301128.91223.51194.21182.25155.8100.54 對(duì)對(duì)照130588.6563.7616.2589.52570.9 表40 土壤消毒處理的經(jīng)濟(jì)效益分析 處處理畝畝增產(chǎn)產(chǎn)量 （kg/畝畝） 畝畝增產(chǎn)值產(chǎn)值 （元/畝畝） 增加投入（元/畝畝） 投入產(chǎn)產(chǎn)出比 農(nóng)藥農(nóng)藥薄膜人工合計(jì)計(jì) 氯氯化苦3033.312133.2100030030016007.58 棉隆2584.910339.6125030010016506.27 對(duì)對(duì)照 注：生姜價(jià)格按4元/千克。 3.5 姜螟 表 41 不同農(nóng)藥對(duì)姜螟的防治效果 供試藥劑試藥劑藥藥前 蟲口( 頭頭) 藥藥后 1 d藥藥后 7 d 殘留蟲口 （頭頭） 減退率 （%） 校正防效 （%） 殘留蟲口 （頭頭） 減退率 （%） 校正防效 （%） 50%辛硫 磷1000倍 43.530.230.5742.85 c24.743.2272.02c 80%DDV 1000倍 39.321.345.8055.44a11.371.2585.83ab 40%毒死 蜱1000倍 40.725.337.8448.99b23.741.7771.31c 5%氯氰氯氰 菊 酯酯1000倍 48.331.734.3755.39a18.661.4981.02b 98%巴丹 1000倍 44.536.917.0831.92d10.875.7388.04a 清水(CK)30.737.3-21.4962.3-102.93 表 42 姜螟防治藥劑在生姜根莖中的消解動(dòng)態(tài) 供試藥劑試藥劑使用量 (ml/667m2) 殘留量(mg/kg) 3 d7 d14 d21 d35 d49 d 50%辛硫磷1000.6510.3730.1010.037ND 80%DDV 1000.9340.3930.085ND 40%毒死蜱1001.0510.8370.3040.1520.042ND 5%氯氰氯氰菊酯酯1000.1080.072ND 98%巴丹60 g0.2320.1120.070ND 3.6 甜菜夜蛾 表 44 不同農(nóng)藥對(duì)甜菜夜蛾的防治效果 藥劑藥劑 種類類 藥藥前 基數(shù) (頭頭) 藥藥后 1 d藥藥后 7 d 活蟲數(shù) （頭頭） 減退率 （%） 校正防效 （%） 活蟲數(shù) （頭頭） 減退率 （%） 校正防效 （%） 5%氯氰氯氰 菊酯酯 1000倍 23817327.3130.69b9460.5065.54b 5%美除乳油 1000倍 2182113.217.71c697.2597.60a 15%安打 1000倍 2412091.7092.09a1494.1994.93a 24%美滿滿 1000倍 2192056.3910.75c398.6398.80a 2.5%菜喜 1000倍 2542390.9491.36a797.2497.60a 清水（CK）246258-4.88282-14.63 表 45 甜菜夜蛾防治藥劑在生姜根莖中的消解動(dòng)態(tài) 藥劑藥劑 名稱 施藥藥量 (ml/667m2) 殘留量(mg/kg) 3 d7 d14 d 21 d35 d49 d 5%氯氰氯氰 菊酯酯100 0.580.390.110.04ND 5%美除乳油90 0.420.360.290.250.160.08 15%安打45 0.0810.010ND 24%美滿滿60 0.1550.0860.0350.006ND 2.5%菜喜1000.1520.0730.006ND 表 46 性誘劑對(duì)甜菜夜蛾的防治效果 處處理調(diào)查項(xiàng)調(diào)查項(xiàng) 目調(diào)查調(diào)查 日期（月-日） 7-268-98-228-289-14平均 示范區(qū) 幼蟲數(shù)(頭頭/100株)1.21.80.70.90.61.04 卵量（粒/100株）2133.35.62.15.20 誘誘捕成蟲數(shù) （頭頭/667m2d） 262822243627.2 對(duì)對(duì)照區(qū) 幼蟲數(shù)(頭頭/100株)1.63.22.31.71.32.02 卵量（粒/100株）2.1236.195.79.18 3.7頻振式殺蟲燈誘蛾效果 表 47 三種頻振式殺蟲燈誘殺害蟲類別及數(shù)量 殺殺蟲燈 金 龜龜 甲 甘薯 天蛾 各種 燈蛾 地老 虎 棉 鈴鈴 蟲 粘蟲 條 紋紋 苔蛾 楊楊 目 天 蛾 螻 蛄 銀銀 紋紋 夜 蛾 甘 藍(lán)藍(lán) 夜 蛾 豆 天 蛾 其 它 害 蟲 累計(jì)計(jì) 誘殺誘殺 害蟲 日平 均誘誘 蛾量 德勝勝牌 227 187161 115 458125155912 248 89624.2 東東方紅紅牌264 195856 161 3813111194414 363 106128.7 佳多牌 200 224147992841586496 176 70119.0 表 48 三種頻振式殺蟲燈誘殺益蟲類別及數(shù)量 殺殺蟲燈虎甲瓢蟲草蛉其他益蟲累計(jì)誘殺計(jì)誘殺 益蟲益害比 德勝勝牌242529601：14.9 東東方紅紅牌322742651：16.3 佳多牌2621112601：11.7 四、生姜貯藏保鮮技術(shù) 世界發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品采后商品化處理和深 加工技術(shù)十分重視，盡管生姜自產(chǎn)量較低，但因 生姜的保健藥用價(jià)值日益凸顯，他們借助發(fā)達(dá)的 科技水平，注重生姜深加工技術(shù)的研發(fā)，產(chǎn)品加 工普遍采用新技術(shù)、新設(shè)備。如超臨界CO2萃取 設(shè)備、超低溫冷凍干燥設(shè)備、蒸發(fā)濃縮設(shè)備、高 效提汁設(shè)備、超濾澄清設(shè)備等。通過(guò)對(duì)其進(jìn)行精 深加工，技術(shù)附加值顯著提高。 1. 生姜產(chǎn)品采后處理技術(shù)概述 日本曾是生姜生產(chǎn)量較大的國(guó)家，但隨著工 業(yè)化水平的提高，生姜生產(chǎn)量逐年減少，但其產(chǎn) 量的80%采用冷藏保鮮。近年來(lái)，超低氧氣調(diào)保 鮮、臭氧氣調(diào)保鮮、輻射預(yù)處理保鮮及涂膜保鮮 等保鮮新技術(shù)也用于生姜的采后處理。 第三世界國(guó)家由于經(jīng)濟(jì)、科技水平較為落后 ，生姜采后處理技術(shù)相對(duì)落后，生姜產(chǎn)品加工仍 以保鮮、風(fēng)干、腌漬為主；而保鮮貯藏仍以傳統(tǒng) 的土窖為主；冷藏庫(kù)保鮮貯藏剛剛起步，僅在少 數(shù)出口企業(yè)采用。 我國(guó)以家庭為單位的生姜土窖小規(guī)模貯藏， 雖貯藏成本較低，但貯藏過(guò)程中的二次污染問(wèn)題 較為嚴(yán)重（姜蛆） 。 p溫度：生姜原產(chǎn)于熱帶雨林地區(qū)，喜溫暖多濕， 長(zhǎng)期低于10則受冷害，高于15則易發(fā)芽，因此 生姜貯藏的適宜溫度為132。但由于生姜貯藏初 期，姜塊發(fā)生顯著的形態(tài)、生理變化，因此，貯藏 過(guò)程中，溫度應(yīng)進(jìn)行適度調(diào)整。 2. 生姜貯藏保鮮特性 （1） 貯藏環(huán)境條件 圖圖1 1 萊蕪井窖貯姜后溫度變化動(dòng)態(tài)萊蕪井窖貯姜后溫度變化動(dòng)態(tài) 圖圖2 2 萊蕪井窖貯姜后姜塊呼吸強(qiáng)度及濕度變化動(dòng)態(tài)萊蕪井窖貯姜后姜塊呼吸強(qiáng)度及濕度變化動(dòng)態(tài) p濕度：生姜貯藏過(guò)程中，窖內(nèi)濕度變化較小，基 本維持在96%左右。 圖圖3 3 萊蕪井窖貯姜后氣體成分變化動(dòng)態(tài)萊蕪井窖貯姜后氣體成分變化動(dòng)態(tài) p氣體：生姜貯藏初期，氣體成分變化劇烈，封窖 后，CO2基本維持在2%左右。 生姜貯藏過(guò)程中，最典型的變化是貯藏初期幼 嫩的表皮（單層薄壁細(xì)胞）被周皮（多層木栓化細(xì) 胞）取代，從而減少了水分的散失和微生物的侵染 ，增強(qiáng)了環(huán)境適應(yīng)能力，提高其耐貯性。 一般鮮姜貯藏10-15 d，姜塊表皮（細(xì)胞）出現(xiàn) 明顯的皺縮，殘留莖稈開(kāi)始解體；25 d左右時(shí)，姜 塊木栓化細(xì)胞層已開(kāi)始形成，殘留莖稈解體脫落； 30-35d時(shí)，姜塊木栓化細(xì)胞層達(dá)到應(yīng)有層數(shù)，周皮 完全形成。 （2） 貯藏過(guò)程中姜塊的形態(tài)變化 p呼吸強(qiáng)度： （3） 貯藏過(guò)程中姜塊的生理變化 p碳水化合物： p姜油： 3. 生姜保鮮貯藏產(chǎn)品要求 p收獲期：適期收獲（嫩姜、鮮姜、種姜）；晴 朗天氣； p收獲方法：防損傷（保持完整）；莖稈短齊； p品種：干物質(zhì)含量 p特別注意：防病害（姜瘟病、結(jié)群腐霉??；根 結(jié)線蟲?。?；防蟲害（姜蛆）；防凍害；防雨淋 4. 生姜保鮮貯藏技術(shù)方法 p堆藏（室外；室內(nèi)）：短期、中少量（南方） p埋藏：短期、中少量 p南方窖藏（臥窖）：中短期、批量 p北方窖藏（井窖；大型窖、坑道窖）：長(zhǎng)期、 批量 p冷藏庫(kù)（恒溫庫(kù)）貯藏：中長(zhǎng)期、批量 （1）南方臥窖貯藏技術(shù) p建造：南方氣候溫暖、地下水位淺，可采用臥式 窖貯姜。臥式窖應(yīng)選在背風(fēng)向陽(yáng)地勢(shì)較高處。 修建時(shí)向地下挖寬1.2-1.5m、深1.8m、長(zhǎng)以貯 姜量多少而定的長(zhǎng)方形池子，池底略呈斜面，在 兩側(cè)各挖一條滲水溝。池頂架竹竿、木棍做檁， 其上鋪玉米秸、稻草等作物秸桿，最后用細(xì)土封 頂至高出地面。 p入窖：貯姜時(shí)先從池底較高的一端豎排姜塊，每 排一層姜，蓋一層濕潤(rùn)細(xì)沙，直堆至距地面0.5m處 ，最上層蓋5-6cm厚的細(xì)沙。姜堆內(nèi)每隔0.5m左右 豎一根竹筒，以利通氣。池底較低的一端留0.8米 左右不貯姜，窖口即開(kāi)其上。天氣寒冷時(shí)，將窖口 及竹筒的通氣口堵嚴(yán)。 p管理：該貯藏方法窖內(nèi)環(huán)境條件主要依靠自然 降溫調(diào)節(jié)，因此窖口封閉早晚、貯姜量多少是影 響貯藏效果的關(guān)鍵。 貯藏時(shí)間較短，一般至翌年取姜種為限。 （2）北方井窖貯藏技術(shù) 圖22 生姜貯藏井窖結(jié)構(gòu)示意圖 1.井筒 2.通風(fēng)口 3.姜塊 4.貯洞口 p建造：北方井窖深度一般5 7m，井筒直徑可上細(xì)下粗，底部 直徑1.2m左右。在井底側(cè)旁開(kāi)挖2 3個(gè)貯姜洞，一般貯姜洞內(nèi)高 1.8m、寬1.5m、長(zhǎng)6m左右，可貯 姜4000kg左右。 該井窖為永久性建筑，因此 還需用磚石砌建貯姜洞及井筒， 使井口高出地面4050cm，以防 雨水。 p入窖：生姜入窖前應(yīng)徹底清掃姜窖（消毒）， 并在洞底鋪56cm干凈的濕沙。生姜收獲后，隨 即將姜塊層層放入洞內(nèi)，由里及外排至洞口，但 排放高度以距洞頂30cm以上為宜。 為提高貯藏效果，可一層姜一層沙堆放，頂 部用濕沙掩埋。 p管理：生姜入窖20d內(nèi)，不封口，貯量較多時(shí)， 還應(yīng)進(jìn)行強(qiáng)制通風(fēng)，以利熱量交換；2025d后， 可下窖封洞口，但需留一個(gè)30cm見(jiàn)方的小窗，以 利通氣。隨氣溫下降，至12月上中旬應(yīng)封井口。 p特別注意：井窖氣體交換不便，窖內(nèi)CO2較高， 且氧氣不足，因此每次下窖操作均應(yīng)先強(qiáng)制通風(fēng) 至少1h。可見(jiàn)，該貯藏方法不便在嚴(yán)寒季節(jié)分批 取姜。 貯姜洞 中 間 走 道 貯姜洞 貯姜洞貯姜洞 貯姜洞貯姜洞 大型姜窖示意圖 （3）大型姜窖（坑道窖）貯藏技術(shù) p選址：大型姜窖適于大規(guī)模生產(chǎn)基地及加工企業(yè)使用 ，應(yīng)選在地下水位較低處建設(shè)，或直接建在加工廠廠房 區(qū)的地下。 p建造：先開(kāi)挖深5-7米的長(zhǎng)方形大坑，面積以貯姜量而 定，一般長(zhǎng)40-60m，寬20-25m，四周及底部整平后，用 磚灰砌墻，隔成數(shù)十個(gè)貯姜洞及中間走廊，走廊位于兩 排貯姜洞的中間。一般走廊及每個(gè)貯姜洞的寬度1.5m左 右，相鄰的兩個(gè)貯姜洞隔墻在0.5m以上，待墻砌至高度 1.8m左右時(shí)，起拱封頂。之后將挖出的土回填，灌水壓 實(shí)，保證貯姜洞頂部離地面3m以上。 p附屬設(shè)施：通風(fēng)裝置（在與走廊相對(duì)的貯姜洞一 端安裝可通達(dá)地面的通風(fēng)管，通風(fēng)管應(yīng)高于地平面 50cm左右，直徑10cm左右）；排水裝置（貯姜洞 地面內(nèi)高外低、中高邊低；走廊兩側(cè)設(shè)排水溝與豎 井相通；豎井內(nèi)安裝自動(dòng)抽水裝置）；運(yùn)載裝置 （為便于操作，可在走廊安裝升降機(jī)）。 p貯量：一般一個(gè)寬1.5m、高2m、長(zhǎng)10m左右的貯 姜洞可貯藏生姜10000kg左右，一個(gè)大型姜窖應(yīng)建設(shè) 30-50個(gè)貯姜洞，可貯藏生姜300-500噸。 大型姜窖實(shí)圖 p 山區(qū)丘陵地區(qū)可借助半山坡挖坑道貯姜。 坑道應(yīng)挖在背風(fēng)向陽(yáng)處，一般向里挖長(zhǎng)50- 100m、高2-3m左右的主坑道，然后在主坑道 內(nèi)向兩側(cè)開(kāi)挖側(cè)坑道，大小、形狀與地下大 型姜窖相同。 p 大型姜窖及坑道貯藏生姜的方法與井窖相似 ，但因貯量大，應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)、換氣、散熱；越 冬期間封嚴(yán)坑道口，以防冷空氣侵入。 （4）冷藏庫(kù)（恒溫庫(kù)）貯藏技術(shù) 入庫(kù)入庫(kù) p精選：片選、株選(剔除) p包裝：硬質(zhì)紙箱內(nèi)襯塑料袋（0.04-0.06mm）；15- 20kg/箱；袋口對(duì)折 p入庫(kù)：直接入庫(kù)，勿需預(yù)冷； p碼放：貨架 順庫(kù)長(zhǎng)度直線成行碼放，一行2-3箱，行間保留1箱空間， 且離開(kāi)墻壁30cm以上，以利熱量交換； 垂直垛疊應(yīng)交叉碼放（4-6層），以防下層壓損； 垛頂離天棚或通風(fēng)筒80cm左右，以防過(guò)度受冷。 生姜恒溫庫(kù)貯藏實(shí)圖 p入庫(kù)初期（30d）降溫：測(cè)量庫(kù)房/箱內(nèi)溫度 溫度18-15，以利生姜愈傷圓頭； 防止溫度過(guò)快下降（13），導(dǎo)致生姜“傷 風(fēng)”； 防止溫度過(guò)高（20），導(dǎo)致生姜“傷熱” ； 控制箱內(nèi)濕度95%左右； 環(huán)境調(diào)節(jié)與管理環(huán)境調(diào)節(jié)與管理 p圓頭后小幅降溫/恒溫：測(cè)量庫(kù)房/箱內(nèi)溫度 ；觀察愈傷圓頭情況；觀察箱底水分 溫度15-13； 控制箱內(nèi)濕度95%左右； 防止箱底生姜水漬（倒箱） ； p寒冬季節(jié)（12中-2下）保溫/加溫：關(guān)閉通風(fēng)口 ；電熱棒加溫；觀察箱底水分（倒箱）；觀察病 害、蟲害；是否腐爛（原因） 溫度13-12； 控制箱內(nèi)濕度95%左右； 防止溫度過(guò)低，導(dǎo)致生姜“傷風(fēng)”； 防止箱底生姜水漬（倒箱） ； p入春后恒溫：逐漸打開(kāi)通風(fēng)口；逐漸加大冷風(fēng) 量；繼續(xù)觀察病害、蟲害；是否腐爛/發(fā)芽 溫度12-14 控制箱內(nèi)濕度95%左右； （5）其它保鮮技術(shù) p輻射貯藏保鮮：適宜輻射劑量為80-150Gr，常溫 （15-30）貯藏150d，保鮮率可達(dá)到90%以上（ 對(duì)照70%）。耐受劑量400Gr。 p鮮切涂膜保鮮：將切好的生姜浸涂保鮮液中60s ，取出瀝凈浸涂液，晾干包裝后即可。該技術(shù)可 使鮮切生姜的保鮮期從3-4d延長(zhǎng)至20-30d。 5. 生姜保鮮貯藏常見(jiàn)問(wèn)題 p傷熱： p傷風(fēng)： p水漬： p病害： p蟲害： 五、我國(guó)生姜產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題 1.1.生姜良種產(chǎn)業(yè)化水平較低生姜良種產(chǎn)業(yè)化水平較低 我國(guó)栽培的生姜品種主要是傳統(tǒng)地方品種 ，盡管不乏曾經(jīng)在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有很高聲譽(yù)的 地方名產(chǎn)品種，但隨著國(guó)際市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和 加工產(chǎn)品類型多樣化要求，專用品種少，性狀 缺點(diǎn)逐漸暴露，原有品種已不能滿足生產(chǎn)和市 場(chǎng)需求 。 我國(guó)生姜科研水平相對(duì)滯后，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化栽 培技術(shù)的研究尚少，目前我國(guó)制定的某些技術(shù) 規(guī)程可操作性較差，難以規(guī)范姜農(nóng)的栽培管理 。加之農(nóng)民的組織化程度低，使成熟技術(shù)的應(yīng) 用也受到制約。 2.2.生姜標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)配套技術(shù)尚不完善生姜標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)配套技術(shù)尚不完善 由于病蟲害逐年加重，而新型高效低殘留農(nóng) 藥較少，或成本過(guò)高，姜農(nóng)不得不使用低成本高 毒農(nóng)藥，造成土壤環(huán)境及產(chǎn)品污染。如生姜貯藏 過(guò)程中對(duì)姜蛆的防治，常導(dǎo)致產(chǎn)品六六六、涕滅 威超標(biāo)。 此外，目前的生姜安全生產(chǎn)僅注重農(nóng)藥的控 制，土壤、水分、大氣環(huán)境尚未引起重視（如重 金屬污染問(wèn)題） 。 3.3. 產(chǎn)品安全性遭遇較大挑戰(zhàn)產(chǎn)品安全性遭遇較大挑戰(zhàn) 目前我國(guó)生姜加工主要以保鮮、風(fēng)干、腌 漬產(chǎn)品為主，尚缺乏精深加工的技術(shù)與工藝， 導(dǎo)致加工副產(chǎn)品增多，原料及副產(chǎn)品浪費(fèi)嚴(yán)重 ，產(chǎn)品增值不顯著。另外，初級(jí)加工產(chǎn)品不僅 價(jià)格低，效益差，而且易造成貿(mào)易爭(zhēng)端（反傾 銷與技術(shù)貿(mào)易壁壘）。 4.4.生姜產(chǎn)業(yè)鏈較短，產(chǎn)品附加值較低生姜產(chǎn)業(yè)鏈較短，產(chǎn)品附加值較低 國(guó)外上市的產(chǎn)品多要求具有質(zhì)量標(biāo)記卡，據(jù) 此卡可通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查找到該產(chǎn)品的栽培履歷、加工 過(guò)程、質(zhì)量責(zé)任人等，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，企業(yè)可根 據(jù)缺陷產(chǎn)品召回計(jì)劃，啟動(dòng)產(chǎn)品召回程序，維護(hù) 消費(fèi)者的利益。而我國(guó)在這一方面的工作尚剛剛 起步，全面的質(zhì)量追溯體系尚未建立，許多問(wèn)題 尚需研究探討。 5.5.生姜生產(chǎn)加工全程質(zhì)量追溯體系尚不完善生姜生產(chǎn)加工全程質(zhì)量追溯體系尚不完善 六、生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及展望 1. 生姜是我國(guó)優(yōu)勢(shì)特產(chǎn)蔬菜，在國(guó)際蔬菜貿(mào) 易中 占有重要地位 目前我國(guó)生姜出口貿(mào)易量約占世界的70%以 上。國(guó)際市場(chǎng)的價(jià)格一般為國(guó)內(nèi)價(jià)格的3-5倍。但 因我國(guó)生姜品種較少，用途較為單一，加之安全生 產(chǎn)技術(shù)尚不盡人意，不能滿足國(guó)際市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量 和產(chǎn)品多樣化的需求。 （一）生姜產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景 年份 蔬菜種類 生姜大蒜洋蔥甘藍(lán)番茄 胡蘿卜花椰菜 茄子萵苣菠菜 韭蔥類 黃瓜 馬鈴薯 2003 0.99 1.00 0.74 0.44 0.94 0.99 0.42 1.00 -0.32 1.00 1.00 1.00 0.97 2004 0.99 1.00 0.81 0.70 0.99 1.00 0.44 1.00 0.29 1.00 1.00 1.00 0.87 2005 0.99 0.99 0.84 0.77 0.99 1.00 0.66 0.99 0.31 1.00 1.00 1.00 0.85 表表8 8 中國(guó)主要出口蔬菜的貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)中國(guó)主要出口蔬菜的貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)指數(shù) 貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)（貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)指數(shù)（TSCTSC）：）：一個(gè)國(guó)家某種商品出口額與進(jìn)口額之差除以該商品進(jìn)、出口一個(gè)國(guó)家某種商品出口額與進(jìn)口額之差除以該商品進(jìn)、出口 額之和。額之和。 2. 生姜是我國(guó)最具競(jìng)爭(zhēng)力的出口蔬菜之一 年份 蔬菜種類 生姜大蒜洋蔥甘藍(lán)番茄 胡蘿卜花椰菜 茄子萵苣菠菜 韭蔥類 黃瓜 馬鈴薯 2003 8.75 7.52 0.61 0.25 0.03 0.87 0.42 0.17 0.02 0.26 1.31 0.04 0.12 2004 8.95 7.96 0.88 0.38 0.04 1.28 0.41 0.24 0.05 0.37 1.73 0.05 0.17 2005 10.16 8.38 0.89 0.76 0.04 1.95 0.76 0.23 0.07 0.31 2.44 0.02 0.19 表表9 9 中國(guó)主要出口蔬菜的顯示比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)中國(guó)主要出口蔬菜的顯示比較優(yōu)勢(shì)指數(shù) 顯示比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)顯示比較優(yōu)勢(shì)指數(shù)（RCARCA）：一個(gè)國(guó)家某種商品出口占該國(guó)商品出口總值的份額與世一個(gè)國(guó)家某種商品出口占該國(guó)商品出口總值的份額與世 界該種商品出口占世界商品出口總值的份額之比。界該種商品出口占世界商品出口總值的份額之比。 年份 蔬菜種類 生姜大蒜洋蔥甘藍(lán)番茄 胡蘿卜花椰菜 茄子萵苣菠菜 韭蔥類 黃瓜 馬鈴薯 2003 62.07 53.33 4.31 1.80 0.21 6.20 2.95 1.22 0.14 1.82 9.31 0.25 0.86 2004 63.45 56.47 6.25 2.70 0.27 9.11 2.90 1.67 0.35 2.59 12.26 0.33 1.19 2005 72.01 59.37 6.28 5.37 0.31 13.84 5.35 1.66 0.49 2.20 17.32 0.17 1.35 表表10 10 中國(guó)主要出口蔬菜的國(guó)際市場(chǎng)占有率中國(guó)主要出口蔬菜的國(guó)際市場(chǎng)占有率 國(guó)際市場(chǎng)占有率國(guó)際市場(chǎng)占有率（MPRMPR）：一個(gè)國(guó)家某種商品出口額占世界該種商品出口總值的百分一個(gè)國(guó)家某種商品出口額占世界該種商品出口總值的百分 比。比。 判定 指標(biāo) 蔬菜種類 生姜 大蒜 洋蔥甘藍(lán)番茄 胡蘿卜花椰菜 茄子萵苣菠菜 韭蔥類 黃瓜 馬鈴薯 MPR很強(qiáng) 很強(qiáng) 一般 一般弱較強(qiáng) 一般弱弱弱較強(qiáng)弱弱 TSC很強(qiáng) 很強(qiáng) 較強(qiáng) 一般 很強(qiáng) 較強(qiáng) 一般 很強(qiáng)弱很強(qiáng) 較強(qiáng) 很強(qiáng) 較強(qiáng) RCA很強(qiáng) 很強(qiáng) 較強(qiáng) 一般弱較強(qiáng) 一般弱弱弱較強(qiáng)弱弱 競(jìng)爭(zhēng) 力 很強(qiáng) 很強(qiáng) 較強(qiáng) 一般弱較強(qiáng) 一般弱弱弱較強(qiáng)弱弱 表表11 11 中國(guó)主要出口蔬菜的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力綜合判定中國(guó)主要出口蔬菜的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力綜合判定 3. 生姜藥用保健價(jià)值高，越來(lái)越受到國(guó)內(nèi) 外消費(fèi)者的推崇 由于生姜的特殊風(fēng)味和很高的營(yíng)養(yǎng)保健食療 價(jià)值，國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求仍在逐年增加，尤其是 按有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的有機(jī)生姜產(chǎn)品更是供不應(yīng) 求，有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展空間和潛力。 4. 生姜加工產(chǎn)品日益增多，用途越來(lái)越廣泛 生姜營(yíng)養(yǎng)豐富，活性功能成分較多，是一種集 調(diào)味品、食品加工原料和藥用原料為一體的多用途 蔬菜。目前，美國(guó)、日本、法國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家正在研 制以生姜為原料的生物醫(yī)藥產(chǎn)品；生姜有效成分的 分離、提取與產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)剛剛開(kāi)始，生姜精油、姜 黃素、姜蛋白等精深加工產(chǎn)品正逐漸在食品工業(yè)、 醫(yī)藥工業(yè)得到應(yīng)用。 5. 我國(guó)生姜生產(chǎn)具有得天獨(dú)厚的條件 蔬菜生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。近年來(lái)，多數(shù) 發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜生產(chǎn)弱化，進(jìn)口增加。因此，全球蔬 菜進(jìn)出口貿(mào)易額不斷增加，這為我國(guó)出口蔬菜產(chǎn)業(yè) 的發(fā)展提供了良好的機(jī)遇。生姜作為我國(guó)極具競(jìng)爭(zhēng) 力的出口蔬菜之一，栽培歷史悠久，面積大，尤其 山東生姜產(chǎn)量高，在國(guó)際市場(chǎng)有較大的影響力。 （二）生姜產(chǎn)業(yè)研發(fā)重點(diǎn) 1. 栽培育種技術(shù) （1） 生姜優(yōu)良種質(zhì)資源引進(jìn)與創(chuàng)新利用 （轉(zhuǎn)基因育種；細(xì)胞融合） （2） 生姜良種繁育與技術(shù)推廣體系建設(shè) （3） 生姜優(yōu)質(zhì)安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究、集成與 配套應(yīng)用 （4） 生姜標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)基地建設(shè) 2. 加工技術(shù) （1）生姜活性功能成分分離提取 （2）生姜加工設(shè)備研制與技術(shù)創(chuàng)新 （3）生姜加工新產(chǎn)品研發(fā) （4）生姜加工過(guò)程中質(zhì)量安全控制技術(shù) 3. 技術(shù)平臺(tái)建設(shè) 近年來(lái)各級(jí)政府十分重視生姜相關(guān)技術(shù)研究與創(chuàng) 新體系平臺(tái)建設(shè)，自“十五”以來(lái)，國(guó)家農(nóng)業(yè)部、 山東省科技廳、農(nóng)業(yè)廳等均對(duì)生姜產(chǎn)業(yè)立項(xiàng)研究， 山東省專門設(shè)立了“生姜工程技術(shù)研究中心”。 （1） 建立生姜產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略聯(lián)盟與技術(shù)創(chuàng)新中心 （2） 開(kāi)展生姜技術(shù)服務(wù)與示范 （3） 實(shí)施生姜產(chǎn)業(yè)人才培訓(xùn)工程 （4） 加強(qiáng)生姜研發(fā)國(guó)際交流與合作