衛(wèi)生知識培訓,劉永華,一、公共場所和餐飲業(yè)特點 二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求 三、食物中毒相關知識及預防 四、常見傳染病相關知識及預防,公共場所的特點,旅客來自四面八方，個人健康差異大。 居住、用餐、飲水等集中。 臥具、用具共用，直接接觸污染機會多。 人口密度大，接觸頻繁，場所空氣易受污染。 人員流動性大，環(huán)境易受污染。為某些傳染病的傳播提供了有利條件。,餐飲業(yè)的特點,易造成食品污染，全國60%以上的食物中毒發(fā)生在餐飲業(yè)。 數(shù)量在食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)中所占比例最高，是食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的重點行業(yè)。,從業(yè)人員衛(wèi)生要求,（一）健康管理,公共場所內(nèi)直接從事為顧客服務的從業(yè)人員，須取得健康合格證后，方可上崗工作，每年進行一次體檢。可疑傳染病患者須隨時進行健康檢查，以明確診斷。 患有病毒性肝炎、痢疾、傷寒、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙公共衛(wèi)生疾病（如重癥沙眼、急性出血性結膜眼炎）者，在治愈前不得從事直接為顧客服務工作，健康合格證不得涂改、轉(zhuǎn)讓、偽造。,觀察到下列癥狀時，應暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉；手外傷，燙傷；皮膚濕疹，長疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。 這些癥狀都潛伏著病原微生物污染食物的可能性，應及時治療，直到排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后方可恢復工作。,（二）衛(wèi)生知識培訓,所有從業(yè)人員均應定期培訓，掌握有關衛(wèi)生法規(guī)和國家衛(wèi)生本行業(yè)的要求。 培訓內(nèi)容：包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和衛(wèi)生知識、各崗位操作規(guī)程等。,（三）從業(yè)人員個人衛(wèi)生,1、有良好的職業(yè)道德和衛(wèi)生意識，必須持健康證和培訓合格證上崗，嚴格遵守各項操作規(guī)程和程序，防止造成交叉污染。 2、應養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，保持良好個人衛(wèi)生。,衛(wèi)生習慣1,1、保持雙手清潔 手是人體接觸外界環(huán)境最多的部位，因此，手的衛(wèi)生非常重要。 手是腸道傳染病傳播的重要媒介。手在每天生活中接觸東西最多。如梳頭、穿衣、剔牙、翻書、數(shù)錢、上廁所等都離不開手。手能把存在于糞便、鼻腔、皮膚和其他部位的病原體傳播到食品上。,衛(wèi)生習慣2,2、注意儀表整潔 1）制服 制服應干凈、整齊，工號牌必須端正地佩掛在左胸前。 注意制服的衣領、袖口等處不得顯露個人內(nèi)衣，制服外不得顯有個人物品：如紀念章、筆、紙張等。 需穿酒店配發(fā)的鞋、襪或相近的鞋襪。女員工穿裙子時必須穿長筒襪，不得有破洞。 保安員、行李員上崗時必須戴上整潔的工作帽，若佩戴白色手套的崗位必須保持潔白。,2）頭發(fā) 男性頭發(fā)要經(jīng)常修剪和梳理整齊，頭發(fā)長短為后不過領，側(cè)不過耳，不留胡須； 女性頭發(fā)要常洗，始終保持干凈整齊，過肩長發(fā)必須使用酒店統(tǒng)一配發(fā)的發(fā)套扎束。 3）指甲 指甲必須修剪整齊，不得留長指甲，無污垢，不得涂有色指甲油。 4）裝飾品 工作時間內(nèi)只準佩戴戒指一枚（廚師不允許戴戒指），女員工還可佩戴耳釘，其它飾品一律不準佩戴或外露。 5）口腔、牙齒 上班前不應吃帶刺激、有異味的食物，保證口腔清潔，勤刷牙、洗澡，避免產(chǎn)生異味。,衛(wèi)生習慣3,3、重視操作衛(wèi)生 不應濃艷化妝，涂抹指甲油，噴灑香水 工作時不得抽煙、吃零食 ，不得面對食品打噴嚏或咳嗽。 操作人員不得接觸不潔物品，手外傷時不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療帶上防護套后，方可參加不直接接觸食品的工作。 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食物、煙酒、雨具、藥品以及化妝品等。,衛(wèi)生習慣4,4、養(yǎng)成良好習慣 衣著整潔，不亂丟物品，不隨地吐痰 “四勤”（勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣和勤剪指甲） 見臟就掃，見污就除。養(yǎng)成及時沖洗，清掃、消毒工作場所的好習慣。,注意衛(wèi)生，防止食品污染,食物從種植、養(yǎng)育、加工、烹調(diào)至食用，經(jīng)過許許多多的環(huán)節(jié)，每個過程都有可能受到污染，降低了食品衛(wèi)生質(zhì)量，甚至可能造成對人體的危害。 主要污染包括： 生物性污染（微生物、寄生蟲、昆蟲等） 化學性污染（農(nóng)藥、工業(yè)三廢的有害物質(zhì)，不符合衛(wèi)生質(zhì)量的要求的容器，包裝材料和運輸工具中的有害物質(zhì)、食品添加） 放射性污染,食品污染的危害,1、急性中毒：大都被病原微生物或有毒化學物質(zhì)大量污染所引起；如沙門氏菌污染的肉類食品、劇毒農(nóng)藥的污染。變質(zhì)、未加工熟的食品。 2、慢性中毒：長期少量攝入污染食品引起的中毒，如有機汞、黃曲霉菌。,防止食品污染的原則,世界衛(wèi)生組織于1990年提出的十大原則，可以防止食品污染的發(fā)生： 1、精心選擇食品原料，最主要是要精心挑選新鮮食品，去除腐敗變質(zhì)及不可食的部分，同時必須反復洗凈。 2、食物必須徹底加熱。重點在食物的各部分溫度必須達到70以上。雞、鴨、魚類進骨部分也要真正達到此溫度，否則不易殺死各種污染的細菌。 3、低溫冰凍的魚、肉、禽類必須徹底解凍再烹調(diào)。,4、烹調(diào)好的食物必須立即吃。因為食物在室溫時細菌即可開始生長。 5、如果烹調(diào)好的食物需要保存，至少貯存于10以下或60左右的環(huán)境中。熱食未經(jīng)冷卻而直接放在冰箱中，由于食物中心溫度達不到10以上，仍可使細菌生長繁殖。 6、經(jīng)過冰箱貯存的食物要再吃必須重新加熱至70以上。因為冷藏并不能殺死細菌。,7、烹調(diào)好的食物必須與生的食物分開。否則就被交叉感染，直接生熟接觸可能易于察覺，間接生熟接觸（與未經(jīng)消毒的刀與砧板）常被疏忽。 8、準備食物前必須洗手。烹調(diào)加工過程中如果中斷而做其他工作，必須在洗手后再繼續(xù)。一切廚房用具和家具都必須保持清潔，如砧板、容器、抹布都應經(jīng)常消毒洗凈。 9、烹調(diào)時用的水要注意保證水質(zhì)。 10、要貯存的食物避免受昆蟲的叮咬而造成污染。,（二）預防措施 1.嚴格食品的采購關。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者檢驗不合格的肉類及其制品（包括病死牲畜肉）。 2.注意食品的貯藏衛(wèi)生，防止塵土、昆蟲、鼠類等動物及其他不潔物污染食品。 3. 食堂從業(yè)人員有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉癥狀等不要帶病加工食品。 4.食堂從業(yè)人員工作前、處理食品原料后,用肥皂及流動清水洗手。,5. 加工食品必須做到燒熟熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70。 6.剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可食用。 7.帶奶油的糕點及其他奶制品要低溫保藏。 8.儲存食品要在5以下。若做到避光、斷氧，效果更佳。生、熟食品分開儲存。,三、食物中毒相關知識及預防,食物中毒作為最嚴重的食品衛(wèi)生事件，它危及顧客的身體健康和社會公共安全。就杭州市而言，每年都要發(fā)生30起左右食物中毒事故，造成惡劣的社會影響。為此，食品從業(yè)人員必須高度重視食物中毒的防制工作。,食物中毒的定義,食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導致的疾病。通常在吃了有問題的食物1至72小時內(nèi)發(fā)病，病情嚴重者可以致命。 食物中毒一般分為微生物性（包括細菌性和真菌性食物中毒）、化學性、有毒動植物中毒。,食物中毒的特點,食物中毒的程度隨中毒食品的性質(zhì)、進食的數(shù)量和個體的免疫力等因素的不同而不同，但都有共同的特征： 1、中毒病人在相近的時間內(nèi)均食用過某種共同的中毒食品，未進食者不中毒； 2、潛伏期較短，發(fā)病急劇，病程亦較短； 3、所有中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相似； 4、無傳染性。,一、細菌性食物中毒 細菌性食物中毒是指進食含有細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見。其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。 細菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。,細菌是引發(fā)食品中毒的主因,亞熱帶地區(qū)一年四季從早到晚的溫度均適合細菌繁殖。 * 常見引起食品中毒的原因 : l. 冷藏及加熱處理不足。 2.食物調(diào)制后放置在室溫下過久。 3.生、熟食交互污染。 4.工作人員衛(wèi)生習慣不良或本身已被感染。 5.調(diào)理食物的器具或設備未清洗乾凈。 6.水源被污染。,（一）幾種常見細菌性食物中毒的特點,1.沙門氏菌食物中毒： 沙門氏菌常存在于人體及動物等的腸道內(nèi)或雞蛋。 一般在進食后12-36小時出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、嘔吐、腹瀉、發(fā)熱等，一般病程3-4天。 受到污染的動物飼料動物食品人人發(fā)病后污染水、手、器皿污染食物人受到感染發(fā)病,2.金黃色葡萄球菌食物中毒： 金黃色葡萄球菌存在排水溝，人的鼻腔、皮膚等。 以牛、老鼠、蛋為媒介。 進食受到金黃色葡萄球菌污染的奶類、蛋及蛋制品、糕點、熟肉類即可導致食物中毒。一般在進食后1-6小時出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、劇烈的嘔吐（嚴重者呈噴射狀）、腹痛、腹瀉等。 人(咽喉、鼻炎、化膿、創(chuàng)傷)葡萄球菌生長污染手、分泌物 污染食品。,3、腸炎弧菌食物中毒： 以海鮮食品為媒介。此菌嗜鹽，所以喜好生長在海水中 。 潛伏期2 48小時。癥狀：頭痛、發(fā)燒、惡心等。 海產(chǎn)類污染砧板、刀子切蔬菜生食又使用同塊砧板蔬菜加鹽調(diào)理引起中毒。,4、肉毒桿菌食物中毒： 存在媒介已受到污染的腌魚及燻魚、酸度低的罐頭、己經(jīng)腐敗的臘腸及火腿等。 潛伏期為12 30小時。 癥狀：疲勞、頭痛、下痢、惡心、嘔吐、視力減退、顏面神經(jīng)麻痹、舌神經(jīng)麻痹等。 人食入受污染腌魚與燻魚、罐頭，以及已經(jīng)腐敗的臘腸與火腿致病。,5.蠟樣芽孢桿菌食物中毒： 蠟樣芽孢桿菌主要存在于土壤、空氣、塵埃、昆蟲中。 進食受到蠟樣芽孢桿菌污染的剩米飯、剩菜、涼拌菜、奶、肉、豆制品即可導致食物中毒。 嘔吐型中毒一般在進食后1-5小時出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛。腹瀉型中毒一般在進食后8-16小時出現(xiàn)癥狀，主要有腹痛、腹瀉。,食物中毒的預防,1.新鮮:所有農(nóng)、畜、水產(chǎn)品等食品原料及調(diào)味料添加物，盡量保持其鮮度。 2.清潔:食物應澈底清洗，調(diào)理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔，工作人員衛(wèi)生習慣良好。 3.避免交互污染：生、熟食要分開處理，廚房應備兩套刀和砧板，分開處理生、熟食。,4.加熱和冷藏：超過70以上細菌易被殺滅， 7以下可抑制細菌生長，-18以下不能繁殖，所以食物調(diào)理及保存應特別注意溫度的控制。 5.養(yǎng)成個人衛(wèi)生習慣： (1)養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習慣，調(diào)理食物前徹底洗凈雙手。 (2)手部有化膿傷口，應完全包扎好才可調(diào)理食物（傷口勿直接接觸食品） 6.避免疏忽：應確實遵守衛(wèi)生安全原則，按步就般謹慎工作，切忌因忙亂造成遺憾。,二、化學性食物中毒,化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質(zhì)，如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。發(fā)病率和病死率均比較高。 毒鼠強中毒：毒鼠強毒性極大，對人致死量512毫克。一般在誤食1030分鐘后出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒表現(xiàn)頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表現(xiàn)突然暈倒，癲癇樣大發(fā)作，發(fā)作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。 亞硝酸鹽中毒：俗稱“工業(yè)用鹽”。攝入亞硝酸鹽0.2-0.5克就可以引起食物中毒，3克可導致死亡。發(fā)病急，中毒表現(xiàn)為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。自覺癥狀有頭暈、頭痛、無力、心率快等。,化學性食物中毒的預防原則,1.嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人生活物品。鼠藥、農(nóng)藥等有毒化學物要標簽明顯，存放在專門場所并上鎖。 2.不隨便使用來源不明的食品或容器。 3.蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分鐘后，再用清水反復沖洗。一般要洗三遍，溫水效果更好。 4.水果宜洗凈后削皮食用。,5.手接觸化學物后要徹底洗手。 6.加強亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽或堿面食用。 7. 廚房應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施。嚴禁非工作人員隨意進入食品加工操作間及食品原料存放間。,三、有毒動植物中毒,有毒動植物中毒是指誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調(diào)方法不當未除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。 近幾年常見的集體有毒動植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒等。因誤食有毒動植物導致的中毒有河豚魚中毒、毒蕈中毒、蓖麻籽中毒、馬桑果中毒等。,1.四季豆中毒 未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對人體造成危害，如進食未燒透的四季豆可導致中毒。 一般在進食未燒透的四季豆后1-5小時出現(xiàn)癥狀，主要惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等，一般病程短，恢復快，預后良好。 預防措施：烹調(diào)時先將四季豆放入開水中燙煮10分鐘以上再炒。,2.生豆?jié){中毒 生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚?，并對胃腸有刺激作用。 進食后0.5-1小時出現(xiàn)癥狀。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等。 預防措施：將豆?jié){徹底煮開后飲用。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右。,3.發(fā)芽馬鈴薯中毒 馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時又未能去除或破壞掉龍葵堿，食后發(fā)生中毒。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。 一般在進食后10分鐘至數(shù)小時出現(xiàn)癥狀。先有咽喉抓癢感及灼燒感，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀，劇烈嘔吐、腹瀉。此外，還可出現(xiàn)頭暈、頭痛、輕度意識障礙、呼吸困難。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡。 預防措施：馬鈴薯應低溫貯藏，避免陽光照射，防止生芽；不吃生芽過多、黑綠色皮的馬鈴薯；生芽較少的馬鈴薯應徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃，應煮、燉、紅燒吃。烹調(diào)時加醋，可加速破壞龍葵堿。,4.河豚魚中毒 河豚魚的某些臟器及組織中均含河豚毒素，其毒性穩(wěn)定，經(jīng)炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。 誤食后10分鐘至3小時出現(xiàn)癥狀。主要表現(xiàn)為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭等。死亡率高。 預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。,5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒 我國有可食蕈300余種，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種。常因誤食而中毒，夏秋陰雨季節(jié)多發(fā)。 一般在誤食后0.5-6小時出現(xiàn)癥狀。胃腸炎型中毒主要表現(xiàn)為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，預后良好；神經(jīng)精神型中毒主要癥狀有幻覺、狂笑、手舞足蹈、行動不穩(wěn)等，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥；溶血型中毒發(fā)病3-4天出現(xiàn)黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，死亡率高。 預防措施：加強宣教，防止誤食。,6.蓖麻籽中毒 蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素，以蓖麻毒素毒性最強，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻堿可致成人死亡，兒童生食12粒蓖麻籽可致死，成人生食312?？蓪е聡乐刂卸净蛩劳觥?食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、出血，嚴重的可出現(xiàn)脫水、休克、昏迷、抽風和黃疸，如救治不及時，23天出現(xiàn)心力衰竭和呼吸麻痹。目前對蓖麻毒素無特效解毒藥物。 蓖麻籽無論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿，易被兒童誤食。 預防措施：加強宣傳教育，防止誤食。,發(fā)生食品中毒之處理,1.迅速送醫(yī)急救。,發(fā)生食品中毒之處理,2.保留剩余食品及患者之嘔吐或排泄物，並盡快通知衛(wèi)生單位。,發(fā)生食品中毒之處理,3.醫(yī)療單位發(fā)現(xiàn)食品中毒病患，應在二十四小時內(nèi)通知衛(wèi)生單位。,四、常見傳染病相關知識及預防,（一）傳染病及其特點,什么是傳染?。?傳染病是由病原體(細菌、病毒等)引起的，能在人與人、動物與動物或人與動物之間相互傳染的疾病。它是許多種疾病的總稱。如麻疹、痢疾、傷寒、流感等都屬于傳染病。 傳染病有什么特點？ 有病原體：病原體主要分為細菌、病毒、真菌、原蟲等； 有傳染性：傳染病的病原體可以從一個人經(jīng)過一定途徑傳染給另一個人。 有免疫性： 可以預防。,傳染病的流行有哪些條件？ 傳染病的流行，必須有傳染源、傳播途徑和易感人群三個環(huán)節(jié)的協(xié)同作用。 傳染源：人所患傳染病的傳染源有人和動物。人作為傳染源，包括患傳染病的人、病原攜帶者。 傳播途徑：空氣飛沫傳播；接觸傳播；經(jīng)動物傳播；經(jīng)水傳播；經(jīng)食品傳播；經(jīng)手及其他日常用品、玩具等；經(jīng)土壤、胎盤傳染等等。 易感人群：是指對某種傳染病缺乏免疫力而容易感染該病的人群。,預防傳染病的一般措施: 針對傳染病流行的三個基本環(huán)節(jié)，預防傳染病的一般措施也可以分為以下三個方面。 控制傳染源 不少傳染病在開始發(fā)病以前就已經(jīng)具有了傳染性，當發(fā)病初期表現(xiàn)出傳染病癥狀的時候，傳染性最強。 因此，對傳染病人要盡可能做到早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早報告、早治療、早隔離，防止傳染病蔓延。 患傳染病的動物也是傳染源，也要及時地處理。這是預防傳染病的一項重要措施。,切斷傳播途徑 切斷傳播途徑的方法，主要是講究個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。消滅傳播疾病的媒介生物，進行一些必要的消毒工作等等，可以使病原體喪失感染健康人的機會。 保護易感者 在傳染病流行期間應該注意保護易感者，不要讓易感者與傳染源接觸，并且進行預防接種，提高易感人群的抵抗力。 對易感者本人來說，應該積極參加體育運動，鍛煉身體，增強抗病能力。 開展愛國衛(wèi)生運動，搞好環(huán)境和個人的衛(wèi)生，消滅蒼蠅、墳子、老鼠、臭蟲等傳播疾病或病的動物，對于控制傳染病的流行能起很大作用。,（二）、常見傳染病,1、呼吸道傳染病 常見有流行性感冒、麻疹、水痘、風疹、流腦、流行性腮腺炎、肺結核等。 2、腸道傳染病 包括甲類傳染病中的霍亂，乙類傳染病中的傷寒和副傷寒、細菌性痢疾和阿米巴痢疾、脊髓灰質(zhì)炎、甲、戊型病毒性肝炎，丙類傳染病中的感染性腹瀉病，以及其他通過腸道傳播（病毒性腦炎）的傳染病。,如何預防呼吸道傳染病,應采用綜合性預防措施，主要包括： 經(jīng)常開窗通風，保持室內(nèi)空氣新鮮。 搞好家庭環(huán)境衛(wèi)生，保持室內(nèi)和周圍環(huán)境清潔。 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，不要隨地吐痰，勤洗手。 保持良好的生活習慣，多喝水、不吸煙、不酗酒。 經(jīng)常鍛煉身體，保持均衡飲食，注意勞逸結合，提高自 身抗病能力。,要根據(jù)天氣變化適時增減衣服，避免著涼。 兒童、老年人、體弱者和慢性病患者應盡量避免到人多擁擠的公共場所。 如果有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，應及時到醫(yī)院檢查治療。當發(fā)生傳染病時，應主動與健康人隔離，盡量不要去公共場所，防止傳染他人。 不要自行購買和服用某些藥品，不要濫用抗生素。 一般人群可在醫(yī)生的指導下有針對性的進行預防接種。,如何預防腸道傳染病,預防腸道傳染病的關鍵是把好“病從口入”關，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。 1. 管好水源：自來水要按規(guī)定消毒，不到被污染的河塘中取水。 2. 管好食物：不喝生水。食物要煮熟、煮透，剩余、隔餐的飯菜或買回來的熟食要重新煮沸，生吃瓜果要洗干凈。 不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃蒼蠅叮爬過的食物，杜絕生吃或半生吃海產(chǎn)品、水產(chǎn)品，盡量少食涼拌菜。 不吃毛蚶，其它貝殼類食物，如螺絲、花蚶，香螺，蜻等盡量少吃。餐具、食物要防蠅，餐具要煮沸消毒，生熟刀板要分開。,3. 消滅蒼蠅：保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，消除和控制蒼蠅孽生地，采取各種措施消滅蒼蠅、螳螂等。 5. 講究個人衛(wèi)生：飯前便后及處理生的食物（魚、蝦、蟹、貝類等水產(chǎn)品）后要用肥皂流水反復洗手，常剪指甲勤換衣服。不到被污染的河塘中游泳、洗澡。 6. 增強身體抵抗力：多參加體育活動增強體質(zhì)。,結束語,1、按時體檢 2、認真培訓 3、職業(yè)道德、衛(wèi)生意識 4、嚴守操作規(guī)程 5、改善工作環(huán)境,謝謝！,