我們需要食品添加劑嗎(建議用時：45分鐘)學(xué)業(yè)達(dá)標(biāo)1下列物質(zhì)屬于食品添加劑的是()ANaOHB工業(yè)NaClC甲醛水溶液D胡蘿卜素【解析】NaOH有強(qiáng)腐蝕性、工業(yè)NaCl和甲醛水溶液含有毒物質(zhì)，不能作為食品添加劑?！敬鸢浮緿2制作松軟的面包、酥脆的餅干時所加的食品添加劑主要是()A小蘇打B苯甲酸鈉C姜黃D食用牛奶香精【解析】小蘇打為堿性膨松劑，苯甲酸鈉為防腐劑，姜黃為著色劑，食用牛奶香精改善食品香味。【答案】A3近年來，食品安全問題越來越引起社會的廣泛關(guān)注，下列做法中你認(rèn)為合理的是()A在鴨子的飼料中添加蘇丹紅，可以產(chǎn)出蛋黃特紅的紅心鴨蛋B利用工業(yè)酒精與水勾兌制得成本低的飲用白酒C為了提高奶制品中蛋白質(zhì)的含量添加三聚氰胺D在食品包裝袋里加一小包氧化亞鐵防止食品被氧化【解析】蘇丹紅是有毒物質(zhì)；工業(yè)酒精中含有甲醇；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加劑?！敬鸢浮緿4下列措施中能減慢食品的腐敗，延長其保質(zhì)期的是()降溫冷凍用鹽腌制加熱烘干適當(dāng)?shù)厥褂梅栏瘎〢BCD【解析】四項措施均能破壞細(xì)菌微生物賴以生存繁殖的環(huán)境?！敬鸢浮緿5食品檢驗是保證食品安全的重要措施，下列哪些物質(zhì)的含量在食品中是嚴(yán)格控制的()燒烤食品中苯并芘的含量奶粉中三聚氰胺的含量明礬的含量苯甲酸鈉的含量淀粉的含量二氧化硫的含量亞硝酸鹽的含量甲醛的含量ABCD【解析】苯并芘、三聚氰胺、苯甲酸鈉、二氧化硫、亞硝酸鹽、甲醛都有毒，食品中嚴(yán)格控制含量。食品中明礬含量過高，其中的鋁元素對人體有害，易引起癡呆?！敬鸢浮緿6下列標(biāo)志所代表的食品對質(zhì)量要求最低的是()【解析】A項標(biāo)志為無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，對食品的質(zhì)量要求最低；B項標(biāo)志為A級綠色食品標(biāo)志；C項標(biāo)志為AA級綠色食品標(biāo)志；D項標(biāo)志為有機(jī)食品標(biāo)志，要求高于A級綠色食品，與AA級綠色食品相似。【答案】A7下列說法中正確的是()A使用食品添加劑與提倡綠色食品相違背B含有食品添加劑的食品應(yīng)盡量少食用，以防中毒C天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量使用D食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康【解析】綠色食品是指無公害的食品，要求生產(chǎn)食品的環(huán)境好，食品的生產(chǎn)過程遵循國家有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品經(jīng)過專門檢測，包裝、儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程也要嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。食品添加劑是為增加食品的色、香、味、形或延長保質(zhì)期而加入的天然的或人工合成的化學(xué)物質(zhì)。食品添加劑的使用和提倡綠色食品不相違背?！敬鸢浮緿8下列做法正確的是()A為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉B為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，可以在嬰兒食品中加少量著色劑C食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果【解析】亞硝酸鈉不可過量進(jìn)食，因為亞硝酸鈉會與肉類的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種致癌的化合物亞硝胺。為了保障嬰兒的健康，很多國家已明確規(guī)定嬰兒食品內(nèi)不能加入任何著色劑。合理營養(yǎng)要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果?！敬鸢浮緾能力提升9正確使用食品添加劑對改善食品品質(zhì)，增強(qiáng)人體健康有重要作用，但使用不當(dāng)會對人造成一定的危害。就食品添加劑的認(rèn)識和使用回答下列問題。(1)使用食品添加劑的目的是_。防止食品腐敗變質(zhì)，延長保存期限改善食品色、香、味，增強(qiáng)人的食欲改善食品狀態(tài)，使食品更加可口增添微量元素，改善食品的營養(yǎng)價值降低食品成本，減輕人們的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)預(yù)防和醫(yī)治疾病，促進(jìn)人體健康(2)關(guān)于對食品添加劑的認(rèn)識正確的是_。使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康只有不法商販才使用食品添加劑三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑“蘇丹紅”系列是良好的著色劑，但不能用于食品(3)簡述如何正確使用食品添加劑_?！窘馕觥?1)使用食品添加劑主要目的有三個方面，一是改善食品的感官和狀態(tài)，使其更加適合人的口味；二是補(bǔ)充部分營養(yǎng)成分，增加營養(yǎng)價值；三是防止食物變質(zhì)，延長保存期。使用添加劑，并不一定能降低成本，食品添加劑不是保健食品，不是用來防病治病的。(2)食品添加劑分為天然提取物和人工化學(xué)合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能過量使用。合理使用食品添加劑對人體有利，與“綠色食品”不相違背。但一些已經(jīng)證明對人體有害的化學(xué)品不能作為食品添加劑使用，如三聚氰胺、蘇丹紅等。(3)食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用?！敬鸢浮?1)(2)(3)嚴(yán)格按食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用，包括使用的品種、劑量、使用范圍等10(2016日照高二期末)為了提高食品質(zhì)量，在生產(chǎn)過程中往往會加入一些食品添加劑，常見的食品添加劑有著色劑、調(diào)味劑、膨松劑和防腐劑。(1)以下物質(zhì)中屬于著色劑的是_，調(diào)味劑的是_，膨松劑的是_，防腐劑的是_。味精苯甲酸鈉辣椒粉食鹽碳酸氫銨蔗糖小蘇打食醋胭脂紅山梨酸鉀(2)烹制紅燒魚頭時通常要放黃酒和食醋，請寫出相關(guān)的化學(xué)方程式_(3)苯甲酸(C6H5COOH)是一種弱酸，它的防腐作用主要依賴于溶液中未電離的分子，請運(yùn)用化學(xué)平衡的知識說明，在一般情況下溶液的酸堿性對苯甲酸的防腐作用有什么影響？(4)有的蛋糕吃起來略帶氨臭味，你認(rèn)為蛋糕作坊使用了何種膨松劑_。焙制蛋糕時發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)式為_?！窘馕觥?1)屬于調(diào)味劑；屬于防腐劑；屬于調(diào)味劑；屬于調(diào)味劑；屬于膨松劑；屬于調(diào)味劑；屬于膨松劑；屬于調(diào)味劑；屬于著色劑；屬于防腐劑。(2)黃酒與食醋發(fā)生酯化反應(yīng)：CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O。(3)由于苯甲酸酸性較弱，存在：C6H5COOHC6H5COOH，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用強(qiáng)；在堿性溶液中，主要以C6H5COO存在，防腐作用弱。(4)由于略帶氨臭味，說明膨松劑產(chǎn)生了氨氣，該膨松劑為NH4HCO3。【答案】(1)(2)CH3COOHCH3CH2OHCH3COOCH2CH3H2O(3)由于苯甲酸為弱酸，在酸性條件下，主要以分子形式存在，防腐作用強(qiáng)；在堿性條件下，主要以C6H5COO存在，防腐作用弱。(4)NH4HCO3NH4HCO3NH3CO2H2O11某飲料包裝上有如下說明：品名：核桃花生露配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精生產(chǎn)日期：見瓶體保質(zhì)期：18個月貯存方法：陰涼、干燥、常溫下貯藏飲用方法：可即飲、加冰飲用、加熱佐餐參照以上說明，試回答下列問題：(1)如果飲用該飲料，可補(bǔ)充的營養(yǎng)素主要是_。(2)配料表中_(填“含有”或“不含”)防腐劑，所添加的食品添加劑的種類和作用分別是_。(3)該飲料保質(zhì)期比較長，生產(chǎn)過程中可能采用_方法防止食品腐敗變質(zhì)?！窘馕觥?1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此飲用該飲料可補(bǔ)充蛋白質(zhì)。(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均屬于甜味劑，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；無防腐劑。(3)該飲料保質(zhì)期較長，既防止了微生物對食品的破壞，又沒加防腐劑，因此可能采用高溫消毒的方法?！敬鸢浮?1)蛋白質(zhì)(2)不含甜味劑食用香精可改善食品感官(3)高溫消毒