第七節(jié) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)之水,你喝水喝對(duì)了么？你喝的水健康么？,一、水的概述,水是生命之源，是維持生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ),人不吃飯，可以堅(jiān)持10天左右，人不喝水，一般只能 堅(jiān)持3天，最多46天！,不能提供能量,機(jī)體含量最多的成分，約占人體組成的50%80%,水在人體的分布,人體不同組織器官的含水量,人體含水量的影響因素,人體含水量與人的年齡、胖瘦及性別有關(guān)：,年齡越小，體內(nèi)含水量越 ？,同樣年齡，瘦人體內(nèi)水分含量 ？于胖子,同樣年齡，男性體內(nèi)水分含量 ？于女性,高,高,高,二、人體水的存在形式,三、水的生理功能,1、構(gòu)成組織細(xì)胞的重要組成成分 人體組織細(xì)胞中的內(nèi)液、外液分別含水40%、20%,2、參與體內(nèi)物質(zhì)代謝 組織中的自由水可將很多的水溶性營(yíng)養(yǎng)素（如單糖、氨基酸、水溶性維生素、礦物質(zhì)等）運(yùn)送到各個(gè)細(xì)胞，同時(shí)也把各個(gè)細(xì)胞在新陳代謝中產(chǎn)生的廢物，運(yùn)送到排泄器官或者直接排出體外，完成物質(zhì)代謝。,三、水的生理功能,3、調(diào)節(jié)體溫 水可以吸收體內(nèi)不斷分解代謝產(chǎn)生的大量熱能而使體溫保持不變；另一方面，血液循環(huán)，體液交換，將代謝產(chǎn)生的熱由血液帶往全身，從體表發(fā)散，以保持全身各處體溫一致。,4、作為機(jī)體關(guān)節(jié)、肌肉及臟器的潤(rùn)滑劑,四、人體的水平衡,水平衡：也稱為體液平衡,水平衡 = 攝入水 排除水,正常成人每日水的出入量表,五、人體的水平衡的調(diào)節(jié),六、水缺乏與水過(guò)量,水缺乏：攝入水少于排除水，即脫水，根據(jù)水和電解質(zhì)丟失比例不同，分為三類,六、水缺乏與水過(guò)量,正常人一般不會(huì)出現(xiàn)水中毒，但在心、肝、腎等某些疾病或嚴(yán)重脫水且補(bǔ)水方法不當(dāng)時(shí)有可能發(fā)生水中毒。,七、水的種類,1、普通飲用水,一般自來(lái)水廠采用含氯消毒劑，其中水中殘余氯和水中殘留有機(jī)物相結(jié)合，會(huì)形成一些是致癌物質(zhì)，有些對(duì)胎兒有副作用。隨著水源的污染加重，自來(lái)水廠消毒劑用量有越來(lái)越多的趨勢(shì)。自來(lái)水燒開(kāi)達(dá)到沸點(diǎn)時(shí)，水中的致癌物含量要比原來(lái)冷水時(shí)的含量增加34倍，所以自來(lái)水飲用前應(yīng)進(jìn)行處理，把氯凈化掉。那么，如何凈化處理呢？,七、水的種類,2、蒸餾水是指用蒸餾方法制備的純水，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是蒸飯，蒸包子時(shí)鍋蓋上的水珠都是蒸餾水。,蒸餾水的特點(diǎn)：不含微量元素與重金屬離子，含有一些低沸點(diǎn)的有機(jī)物，長(zhǎng)期飲用會(huì)造成人體某些微量元素的缺乏，而且有些有機(jī)物飲入到體內(nèi)，也不利于人體健康,蒸餾水的用途： 1、在生活中，一般和機(jī)器，電器相關(guān)的時(shí)候，蒸餾水的作用主要是它不導(dǎo)電，保證機(jī)器運(yùn)行穩(wěn)定，延長(zhǎng)電器使用壽命，比如：蒸汽掛燙機(jī)，加濕器等。 2、在醫(yī)藥行業(yè)，蒸餾水的作用是因?yàn)榈蜐B作用。用蒸餾水沖洗手術(shù)傷口，使創(chuàng)面可能殘留的腫瘤細(xì)胞吸水膨脹，破裂，壞死，失去活性，避免腫瘤在創(chuàng)面種植生長(zhǎng)。,七、水的種類,3、磁化水是指一種被磁場(chǎng)磁化了的水，利用磁場(chǎng)改變水分子的結(jié)構(gòu)。,普通水磁化之后，結(jié)構(gòu)和性質(zhì)都會(huì)發(fā)生較大的改變，研究發(fā)現(xiàn)，磁化水不易在壁上積存，從而達(dá)到除垢的效果。在日常生活中，用經(jīng)過(guò)磁化的洗衣粉溶液洗衣服，可把衣服洗得更干凈。有趣的是，不用洗衣粉而單用磁化水洗衣，洗滌效果也很令人滿意。,以靜磁化場(chǎng)、強(qiáng)磁化場(chǎng)處理的磁化水，有一定的軟化心腦血管的作用，動(dòng)脈硬化和冠心病患者可酌量飲用；以靜磁化場(chǎng)處理的磁化水可對(duì)膽、腎結(jié)石的草酸鈣和碳酸鈣成分進(jìn)行分離，具有一定的溶石排石作用，結(jié)石癥患者飲用有益。但是，由于強(qiáng)磁化場(chǎng)處理的磁化水有促進(jìn)鈣離子游離的作用和促進(jìn)鈣結(jié)晶松動(dòng)，所以高齡骨質(zhì)疏松患者不宜飲用強(qiáng)磁化水。,七、水的種類,4、礦泉水是指來(lái)自地下水深層，流經(jīng)某些巖石未受污染的地下水。,礦泉水的特點(diǎn)：溶解了很多的礦物質(zhì)元素，大部分礦泉水一般含鈣、鎂較多，有一定硬度，常溫下鈣、鎂呈離子狀態(tài)，極易被人體所吸收，起到很好的補(bǔ)鈣作用。,嬰幼兒可以飲 用礦泉水么？,礦泉水中的元素含量基本是針對(duì)成年人標(biāo)準(zhǔn)來(lái)設(shè)計(jì)的，其含量和比例并對(duì)嬰兒攝人來(lái)說(shuō)有點(diǎn)高，當(dāng)寶寶用礦泉水沖泡食物或者直接飲用時(shí)，容易造成食物滲透壓增高，增加腎臟負(fù)擔(dān)。,據(jù)研究，自來(lái)水燒開(kāi)后再冷卻至室溫，最有利于健康。經(jīng)過(guò)燒開(kāi)后的水，其中所含的氣體減少了一半，水分子之間的凝聚力增加，則與人體細(xì)胞內(nèi)水的特性最為接近，因此容易透過(guò)細(xì)胞膜而為人體吸收。,七、水的種類,5、純凈水是指是純潔、干凈，不含有雜質(zhì)或細(xì)菌的水，因宇航員最早飲用這種水，故也稱為太空水，純凈水包含蒸餾水。,2、純凈水的缺點(diǎn)：不僅出去了水中的細(xì)菌、病毒、污染物等雜質(zhì)，也除去了對(duì)人體有益的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、鎂離子，長(zhǎng)期飲用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、免疫力下降等問(wèn)題,1、純凈水的優(yōu)點(diǎn)：能安全有效的給人體補(bǔ)充水分，具有很強(qiáng)的溶解度，與人體細(xì)胞親和力很強(qiáng)，具有促進(jìn)新成代謝的作用,嬰幼兒適宜飲 用純凈水么？,七、水的種類,5、活性水是指天然水源經(jīng)先進(jìn)的水處理技術(shù)（超聲波脫氣法、離心去氣法或臭氧消毒法）處理后，所獲得的一種具有超常生物活性的水。,普通水中含有一定量的氣體，含量多少隨水溫的變化而不同。在開(kāi)口容器中將水溫加熱到9095，水中的氣體就會(huì)逸出；如果加蓋封住容器口，不讓它“吸氣”，讓水溫冷卻到室溫。這時(shí)水中的氣體含量是普通水的一半，這種水叫脫氣水。它極易穿過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞，其滲入量是普通水的好幾倍，具有超常的生物活性，所以又稱為活性水。,活性水的應(yīng)用： 1、活性水可以促進(jìn)植物的呼吸和光合作用，因此用活性水澆灌蔬菜、莊稼和果樹(shù)，都會(huì)獲得大幅度增產(chǎn)。 2、用活性水喂養(yǎng)家禽家畜，增重快，飼料利用率高。 3、活性水，是弱堿性水，符合人體弱堿性內(nèi)環(huán)境要求，可以為細(xì)胞的生命運(yùn)動(dòng)提供良好的內(nèi)部和外部環(huán)境，讓細(xì)胞更具活力。,八、根據(jù)水的酸堿性分類,正常人血液的pH值在7.357.45之間，為堿性體質(zhì)者，但這部分人只占10%左右，更多人的體液pH在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，醫(yī)學(xué)上稱為酸性體質(zhì)者。與堿性體質(zhì)者相比，酸性體質(zhì)者常會(huì)感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿疼，到醫(yī)院檢查又查不出來(lái)什么毛病，如不注意改善，繼續(xù)發(fā)展就會(huì)引發(fā)疾病。,注意： 對(duì)于身體體液呈偏堿性的人則不宜喝堿性水。萎縮性胃炎，因胃酸分泌不足呈堿性胃病，急需補(bǔ)酸來(lái)中和反應(yīng)。選喝弱堿水，只會(huì)加重病情。尤其要注意的是，有癌癥遺傳家史的后代人體征大多屬偏堿性體液和低體溫體質(zhì)，這類人要日常多食用偏酸性的食物。不適宜喝堿性水。,九、飲水的誤區(qū)“渴了再喝水”,口渴是生理反應(yīng)，表示生命開(kāi)始脫水。人感到口渴，實(shí)際是細(xì)胞已經(jīng)出現(xiàn)了脫水現(xiàn)象，等到口渴時(shí)再喝水，表明體內(nèi)失水已經(jīng)嚴(yán)重，水分最快也需要24小時(shí)才能補(bǔ)充身體所需，所以在口渴時(shí)再喝水為時(shí)已晚。因此 我們應(yīng)養(yǎng)成隨時(shí)主動(dòng)地飲水習(xí)慣。每個(gè)成年人的飲水 量至少要78杯(平均300毫升/杯)以上。,九、飲水的誤區(qū)“邊吃飯邊喝水”,吃飯時(shí)飲水，會(huì)沖淡唾液、胃液、腸液等消化液，會(huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。飯前一小時(shí)飲水比飯后 飲水好。因?yàn)樗谖钢型Ａ魰r(shí)間只有6分鐘，很快就會(huì) 進(jìn)入小腸。吃飯前一小時(shí)飲水，到吃飯時(shí)，機(jī)體消化液分泌正旺盛，功能調(diào)動(dòng)起來(lái)自然促進(jìn)消化吸收。,九、飲水的誤區(qū)“飲水機(jī)桶裝水長(zhǎng)期飲用”,桶裝水的桶頸是倒過(guò)來(lái)放在飲水機(jī)上的，水中的各種雜質(zhì)、礦物質(zhì)會(huì)沉淀到飲水機(jī)的內(nèi)膽里，內(nèi)膽儲(chǔ)水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，能大量繁殖滋生細(xì)菌和病毒、沉淀殘?jiān)?、重金屬等。因此，桶裝水最好10天左右喝完，且飲水機(jī)的清潔維護(hù)十分重要。專家說(shuō)，一般家庭飲水機(jī)使用3個(gè)月左右，就應(yīng)該進(jìn)行一次消毒，飲水機(jī)在使用中，還要經(jīng)常清洗，防止水源性疾病的發(fā)生.,九、飲水的誤區(qū)“煮開(kāi)水沸騰時(shí)間越長(zhǎng)越好”,在爐上沸騰了很長(zhǎng)時(shí)間的水，還有電熱水器中反復(fù)煮沸的水，稱為“千滾水”，這種水因煮過(guò)久，水中不揮發(fā)性物質(zhì)，如鈣、鎂等重金屬成分和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會(huì)干擾人的胃腸功能，出現(xiàn)暫時(shí)腹瀉、腹脹；有毒的亞硝酸鹽還會(huì)造成機(jī)體缺氧，嚴(yán)重者會(huì)昏迷驚厥，甚至死亡。,九、飲水的誤區(qū)“保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)水”,保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)水，稱為老化水，俗稱“死水”，也就是長(zhǎng)時(shí)間貯存不動(dòng)的水。在一般飲用水中，都含有一定量的硝酸鹽，如果同時(shí)含有大量細(xì)菌，特別是大腸桿菌，那么燒水時(shí)適度的溫度就會(huì)使細(xì)菌釋放出硝酸鹽的還原酶，還原酶可將水中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而使開(kāi)水中亞硝酸鹽增多。亞硝酸鹽大量進(jìn)入人的體液后，能將血紅蛋白中的二價(jià)鐵氧化成三價(jià)鐵，使血液失去攜氧功能，導(dǎo)致人體缺氧窒息。如果儲(chǔ)水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水中的亞硝酸鹽會(huì)與日俱增，所以儲(chǔ)水最多兩三天。,十、健康的飲水方式,1、起床三部曲：刷牙、飲水、吃早餐,夜間新陳代謝趨于緩慢，血液流動(dòng)也相應(yīng)減慢，血液易粘稠，清晨飲一杯水(300ml)，最好是溫開(kāi)水，可以稀釋血液，降低血液粘稠度。,2、必不可少的浴前一杯水,由于沐浴后毛孔擴(kuò)大，排汗量增大，人體內(nèi)水分排出快，沐浴前喝水可確保沐浴過(guò)程中身心舒適，體內(nèi)細(xì)胞依然可得到充分的水，能促進(jìn)新陳代謝，讓你沐浴 后保持柔嫩的肌膚，防止皮膚干燥、出皺。,在有空調(diào)的環(huán)境里，室內(nèi)的濕度比較低，為保持體內(nèi)水分充足，皮膚潤(rùn)澤，多喝水是必要的。,十、健康的飲水方式,3、在空調(diào)室里要比平時(shí)喝更多水,4、日光浴前后多飲水,在進(jìn)行日光浴時(shí)，體內(nèi)及皮膚水分流失極快，因此應(yīng)多多喝水，以補(bǔ)充體內(nèi)及皮膚流失的水分及養(yǎng)分。,5、飲水忌“暴飲”,