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蠶絲蛋白質(zhì)為纖維狀蛋白質(zhì)，分子量在3?30萬左右，不溶于水。國際上公 認的水解蛋白的分子量在1000?5000左右。絲素又稱絲心，是蠶絲的主體部分， 主要由重鏈(350 kDa)、輕鏈(25 kDa)和糖蛋白(P25) (27 kDa)組成，其氨基酸 組成結(jié)構(gòu)簡單，其中側(cè)基為簡單的甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸，約占總數(shù)的85 ％， 三者摩爾比為4：3：1,并且按一定的序列結(jié)構(gòu)排列成較為規(guī)則的鏈段。這些鏈 段的大多位于絲素蛋白的結(jié)晶區(qū)域，而帶有較大側(cè)基的苯丙氨酸、酪氨酸、色氨 酸等主要存在于非結(jié)晶區(qū)域。絲素蛋白的構(gòu)象主要是無規(guī)則線團為主，還有少量 P -轉(zhuǎn)角、a -螺旋等，其分子量普遍認為在3.6~3.7XlO5范圍。采用不同的 方法制得的絲素的分子量不一樣，透析法制備的絲素粉末分子量在30左右，而 過濾法制得的分子量在40ku左右。 絲素蛋白的聚集態(tài)結(jié)構(gòu)有結(jié)晶體態(tài)和無定形態(tài)兩類，結(jié)晶度一般 40%-50%。 家蠶絲素蛋白結(jié)晶態(tài)有兩種空間構(gòu)型，分別為a型和0型