《高考生物二輪復(fù)習(xí) 專(zhuān)題二十四 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與植物的組織培養(yǎng)試題》由會(huì)員分享，可在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)《高考生物二輪復(fù)習(xí) 專(zhuān)題二十四 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與植物的組織培養(yǎng)試題（22頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

專(zhuān)題二十四 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與植物的組織培養(yǎng) 考綱要求　1.果酒及果醋的制作(加試)。2.泡菜的腌制和亞硝酸的測(cè)定(加試)。3.植物的組織培養(yǎng)(加試)。 考點(diǎn)一　傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù) 一、果酒及果醋的制作 1．用葡萄制作葡萄酒 (1)實(shí)驗(yàn)原理：葡萄酒是酵母菌利用葡萄糖進(jìn)行酒精發(fā)酵(乙醇發(fā)酵)的產(chǎn)物。酵母菌只有在無(wú)氧條件下才能進(jìn)行酒精發(fā)酵即將葡萄糖氧化成乙醇，而且當(dāng)培養(yǎng)液中乙醇的濃度超過(guò)16%時(shí)，酵母菌就會(huì)死亡。葡萄糖氧化成乙醇的反應(yīng)式：C6H12O62CO2＋2C2H5OH＋能量。 (2)實(shí)驗(yàn)步驟：沖洗(用鮮紅紫色的高錳酸鉀溶液浸泡葡萄，用清水沖洗)→榨汁→制作酵母懸液(干酵母＋水＋少許蔗糖)→裝入發(fā)酵瓶(裝量不要超過(guò)2/3)→酒精發(fā)酵(在25～30 ℃條件下放置2～3天，當(dāng)發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡，即表示發(fā)酵完畢)→過(guò)濾、分裝、保存(用兩層紗布過(guò)濾發(fā)酵液)。 2．用果汁制作果酒 (1)實(shí)驗(yàn)原理：用葡萄制作的葡萄酒不含糖，酒精含量也低(平均的體積分?jǐn)?shù)為8%)，而用果汁制作的果酒，其酒精含量較高(體積分?jǐn)?shù)約為15%)，含糖量也較高。 (2)實(shí)驗(yàn)步驟：選擇材料(最好選擇蘋(píng)果)→制取果汁→配料(200 g蔗糖＋1 L果汁＋酵母懸液)→發(fā)酵→靜置→用虹吸法取出。 3．用果酒制作果醋 (1)實(shí)驗(yàn)原理：醋化醋桿菌在有氧條件下將乙醇氧化為醋酸，反應(yīng)式為C2H5OH＋O2CH3COOH＋H2O。 (2)實(shí)驗(yàn)步驟：連接發(fā)酵裝置→加入醋化醋桿菌→發(fā)酵并檢測(cè)pH→調(diào)節(jié)活塞，控制流量→測(cè)定pH，監(jiān)控發(fā)酵情況。 二、泡菜的腌制和亞硝酸鹽的測(cè)定 1．泡菜的制作 (1)原理：在無(wú)氧條件下，微生物(主要是假絲酵母和乳酸菌)將蔬菜中的糖和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)發(fā)酵成有機(jī)酸和醇類(lèi)物質(zhì)等。 (2)制作流程 2．亞硝酸鹽的測(cè)定 (1)測(cè)定原理 亞硝酸鹽可與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，這一產(chǎn)物再與N－1－萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物，可用光電比色法定量測(cè)定。 (2)亞硝酸鹽的定量測(cè)定流程 ①樣品處理：泡菜25 g制勻漿過(guò)濾后調(diào)pH到8.0→加硫酸鋅溶液25 mL→加氫氧化鈉溶液至產(chǎn)生白色沉淀→水浴加熱至60 C→過(guò)濾取濾液定容至500 mL。 ②測(cè)定：10 mL樣品溶液＋4.5 mL氯化銨緩沖液＋2.5 mL60%乙酸溶液＋5 mL顯色液→定容至25 mL→暗處?kù)o置25 min→550 nm處測(cè)定光密度值(以10 mL水為空白對(duì)照)。 ③標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)的繪制：以亞硝酸鈉質(zhì)量為橫坐標(biāo)，以光密度值(OD值)為縱坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)。 ④計(jì)算： 公式：X1＝ X1：樣品中亞硝酸鹽含量，單位 mg/kg； m1：樣品質(zhì)量，單位 g； m2：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)得到的亞硝酸鹽質(zhì)量，單位 μg； V1：樣品處理液總體積； V2：測(cè)定用樣品液體積。 3．泡菜制作的關(guān)鍵點(diǎn) (1)防止雜菌污染：每次取樣用具要洗凈，要迅速封口。 (2)氧氣需求 ①泡菜壇要選擇氣密性好的容器，以創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境，有利于乳酸菌發(fā)酵，防止蔬菜腐爛。 ②泡菜壇內(nèi)要注滿(mǎn)水，以保證乳酸菌發(fā)酵所需要的無(wú)氧環(huán)境，并注意在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)常補(bǔ)水。 (3)溫度：發(fā)酵過(guò)程溫度控制在室溫即可，最好在26～36 ℃。溫度過(guò)高，則易滋生雜菌；溫度過(guò)低，則發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)。 [思考診斷] 1．醋化醋桿菌在無(wú)氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸(　　) 提示　醋化醋桿菌是好氧菌。 2．在制作果酒、果醋時(shí)，適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率，抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖(　√　) 3．在果酒發(fā)酵后期擰開(kāi)瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)(　√　) 4．泡菜腌制主要利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵(　√　) 5．常用光電比色法測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量(　√　) 6．泡菜腌制時(shí)，間隔一段時(shí)間應(yīng)將壇蓋打開(kāi)，放出CO2(　　) 提示　壇蓋始終密閉。 1．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中主要菌種的比較 發(fā)酵技術(shù) 所用菌種 結(jié)構(gòu) 生殖方式 果酒發(fā)酵 酵母菌 真核細(xì)胞 孢子生殖、出芽生殖 果醋發(fā)酵 醋化醋桿菌 原核細(xì)胞 二分裂 泡菜發(fā)酵 乳酸菌 原核細(xì)胞 二分裂 2.常用發(fā)酵技術(shù)的比較 項(xiàng)目 菌種及其生活方式 重要反應(yīng) 發(fā)酵條件 操作提示 果酒發(fā)酵 酵母菌，兼性厭氧型 C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 溫度：25～30℃；pH：4.0～5.8；先通O2，然后控制為無(wú)氧條件 選材和材料；防止雜菌污染；控制發(fā)酵條件；正確使用發(fā)酵裝置 果醋發(fā)酵 醋化醋桿菌，好氧型 C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2；C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O 溫度：30～35 ℃；O2充足 泡菜發(fā)酵 乳酸菌，厭氧型 C6H12O6―→2C3H6O3＋能量 防止雜菌污染；泡菜壇須密封 選擇氣密性好的泡菜壇；控制腌制條件 3.泡菜腌制過(guò)程中，乳酸菌、乳酸和亞硝酸鹽的變化 發(fā)酵時(shí)期 乳酸菌數(shù)量 乳酸含量 亞硝酸鹽含量 發(fā)酵初期 少(有O2，乳酸菌活動(dòng)受抑制) 少 增加(硝酸鹽還原菌的作用) 發(fā)酵中期 最多(乳酸抑制其他菌的活動(dòng)) 積累、增多、pH下降 下降(硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解) 發(fā)酵后期 減少(乳酸繼續(xù)積累，pH繼續(xù)下降，抑制乳酸菌的活動(dòng)) 繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降 下降至相對(duì)穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌被完全抑制) 含量變化曲線(xiàn) 注意 亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進(jìn)硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細(xì)菌氧化氨形成的 題型一　果酒及果醋的制作 　對(duì)果酒和醋酸發(fā)酵裝置的解讀 (1)設(shè)計(jì)思路 ①因酵母菌的繁殖需要O2，且醋化醋桿菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整個(gè)過(guò)程中都需通氧。因酵母菌產(chǎn)生酒精時(shí)需無(wú)氧環(huán)境 ，應(yīng)控制充入氧的量，故應(yīng)在充氣口設(shè)置開(kāi)關(guān)。 ②由于在果酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生CO2，因此又需設(shè)排氣口；為防止空氣中微生物的污染，排氣口應(yīng)連接一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管。 ③因要對(duì)發(fā)酵的情況進(jìn)行及時(shí)監(jiān)測(cè)，應(yīng)設(shè)置出料口便于取料。 (2)各部位的作用 ①充氣口：在醋酸發(fā)酵時(shí)連接充氣泵進(jìn)行充氣。 ②排氣口：排出酒精發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的CO2。與排氣管相連的長(zhǎng)而彎曲的膠管：加水后防止空氣中微生物的污染。 ③出料口：用來(lái)取料。 (3)裝置的使用方法：使用該裝置制果酒時(shí)，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制果醋時(shí)，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入O2。 1．下圖裝置既可用于生產(chǎn)果酒，又可用于生產(chǎn)果醋。下列對(duì)于果酒和果醋生產(chǎn)時(shí)的控制條件的敘述，正確的是(　　) A．生產(chǎn)果酒時(shí)，開(kāi)關(guān)1、2、3始終要關(guān)上 B．生產(chǎn)果醋時(shí)，開(kāi)關(guān)1、2、3都要打開(kāi) C．生產(chǎn)果醋時(shí)，開(kāi)關(guān)1要打開(kāi)，開(kāi)關(guān)2、3要關(guān)上 D．生產(chǎn)果酒時(shí)，開(kāi)關(guān)1、3始終要關(guān)上，開(kāi)關(guān)2要間斷打開(kāi) 答案　D 解析　果酒發(fā)酵過(guò)程中，除了產(chǎn)生酒精外，還會(huì)產(chǎn)生大量的CO2，因此生產(chǎn)果酒時(shí)，開(kāi)關(guān)1、3始終要關(guān)上，開(kāi)關(guān)2要間斷打開(kāi)，參與果醋制作的菌種是醋化醋桿菌，是一種需氧菌，其進(jìn)行醋酸發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生CO2，因此開(kāi)關(guān)1、2要打開(kāi)，開(kāi)關(guān)3要關(guān)上。 2．葡萄發(fā)酵可產(chǎn)生葡萄酒，請(qǐng)利用相關(guān)的知識(shí)回答問(wèn)題： (1)利用葡萄制作葡萄酒的過(guò)程中，發(fā)揮作用的微生物是________。 (2)該微生物通過(guò)厭氧呼吸可分解________，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是________和________。 (3)甲、乙、丙三位同學(xué)將葡萄榨成汁后分別裝入相應(yīng)的發(fā)酵瓶中，在溫度適宜的條件下進(jìn)行發(fā)酵，如圖所示。發(fā)酵過(guò)程中，每隔一段時(shí)間均需排氣一次。據(jù)圖分析，甲和丙同學(xué)的操作有誤，其中甲同學(xué)的錯(cuò)誤是________________________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是________________________。丙同學(xué)的錯(cuò)誤是________________________，導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)的主要異?，F(xiàn)象是________________________。上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是________、________、________。 (4)在上述制作葡萄酒的過(guò)程中，假設(shè)乙同學(xué)的某一步驟操作錯(cuò)誤導(dǎo)致發(fā)酵瓶瓶塞被沖開(kāi)，該操作錯(cuò)誤是_______________________________________________________。 答案　(1)酵母菌　(2)葡萄糖　乙醇　CO2　(3)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管　發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸　瓶中發(fā)酵液過(guò)多，淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口　排氣時(shí)發(fā)酵液從排氣管流出　葡萄醋　葡萄酒　葡萄酒 (4)未及時(shí)排氣 解析　制酒常用酵母菌做菌種，其進(jìn)行厭氧呼吸分解葡萄糖，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳；酵母菌酒精發(fā)酵進(jìn)行的是厭氧呼吸，所以甲同學(xué)未夾住發(fā)酵瓶的充氣管，有氧氣進(jìn)入，導(dǎo)致葡萄糖被氧化，且需氧呼吸產(chǎn)生較多的二氧化碳，使發(fā)酵液從充氣管流出，發(fā)酵液變酸；而丙同學(xué)的錯(cuò)誤是瓶中發(fā)酵液過(guò)多，淹沒(méi)了排氣管在瓶?jī)?nèi)的管口，一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵液不超過(guò)容器的；上述發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，甲、乙、丙同學(xué)實(shí)際得到的發(fā)酵產(chǎn)品依次是葡萄醋、葡萄酒、葡萄酒。 題型二　泡菜的腌制和亞硝酸的測(cè)定 3．(2015嘉興模擬)家庭中制作泡菜的方法：新鮮的蔬菜經(jīng)過(guò)整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過(guò)的泡菜壇中，然后向壇中加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于溫度適宜的地方。下列與此過(guò)程相關(guān)的敘述，不正確的是(　　) A．用白酒擦拭泡菜壇的目的是消毒 B．加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種 C．制作泡菜過(guò)程中，有機(jī)物的干重和種類(lèi)將減少 D．若制作的泡菜咸而不酸，最可能的原因是大量的食鹽抑制了乳酸菌的發(fā)酵過(guò)程 答案　C 解析　制作泡菜時(shí)，所用的泡菜壇要用白酒擦拭消毒，防止雜菌污染，A項(xiàng)正確；加入“陳泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌種，B項(xiàng)正確；制作泡菜的過(guò)程中，乳酸菌進(jìn)行厭氧呼吸消耗有機(jī)物，有機(jī)物的干重減少，種類(lèi)增多，C項(xiàng)錯(cuò)誤；如果制作泡菜時(shí)鹽水濃度過(guò)高，乳酸菌會(huì)通過(guò)滲透作用失水，抑制乳酸菌生長(zhǎng)，導(dǎo)致制作的泡菜“咸而不酸”，D項(xiàng)正確。 4．泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，但制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害，某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下面圖示。 (1)制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是____________________________________ ________________。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有____________________________________。 (2)據(jù)上圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因?yàn)楹笳達(dá)________________________；pH呈下降趨勢(shì)，原因是_________________________ ________________________________________________________________________。 (3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，擬參照資料的實(shí)驗(yàn)方案和食鹽濃度(4%～10%)，探究與普通乳酸菌相比，用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件。請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表，并推測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論。 答案　(1)隔絕空氣，制造無(wú)氧環(huán)境　丙酮酸和[H](少量ATP)　(2)亞硝酸鹽含量低　乳酸菌厭氧呼吸產(chǎn)生了乳酸　(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表如下 乳酸菌類(lèi) 亞硝酸 型及食 鹽含量鹽 濃度 (mg/kg) 發(fā)酵時(shí)間(天) 普通乳酸菌 “優(yōu)選”乳酸菌 4% 5% 6% … 9% 10% 4% 5% 6% … 9% 10% 1 2 3 … 10 推測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論：與普通乳酸菌相比，“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜時(shí)，相同條件下產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量低。 解析　(1)用水密封是為了隔絕空氣，因?yàn)槿樗峋菂捬跣蜕?；乳酸菌厭氧呼吸第一階段產(chǎn)生丙酮酸和[H]。(2)8天后亞硝酸鹽含量更低，有利于人們的健康，而且泡菜的口感更好。pH呈下降趨勢(shì)，是因?yàn)槿樗峋鷧捬鹾粑e累了大量乳酸。(3)設(shè)計(jì)的記錄表中要包含乳酸菌類(lèi)型、食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間等自變量，因變量為亞硝酸鹽的含量。通過(guò)相互對(duì)照確定用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定最適發(fā)酵條件。 考點(diǎn)二　植物的組織培養(yǎng)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1．組織培養(yǎng)的概念 取一部分植物組織，在無(wú)菌的條件下接種在三角瓶中的瓊脂培養(yǎng)基上，給予一定的溫度和光照，使之產(chǎn)生愈傷組織，或進(jìn)而生根發(fā)芽。 2．組織培養(yǎng)的原理 植物細(xì)胞的全能性。 3．培養(yǎng)基中加入的激素 (1)激素種類(lèi)：生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素，兩者的摩爾濃度比決定組織是生根，還是生芽。 (2)激素的使用比例 比例 結(jié)果 細(xì)胞分裂素和生長(zhǎng)素的比例高 誘導(dǎo)芽的生成 細(xì)胞分裂素和生長(zhǎng)素的比例大致相等 愈傷組織繼續(xù)生長(zhǎng)而不分化 細(xì)胞分裂素和生長(zhǎng)素比例低 會(huì)趨于長(zhǎng)根 4.實(shí)驗(yàn)中使用的激素 人工合成的萘乙酸(NAA)代替生長(zhǎng)素，人工合成的芐基腺嘌呤(BA)代替細(xì)胞分裂素。 5．菊花的組織培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 (1)發(fā)芽培養(yǎng)基和生根培養(yǎng)基的比較 ①發(fā)芽培養(yǎng)基：細(xì)胞分裂素摩爾濃度大于生長(zhǎng)素摩爾濃度的培養(yǎng)基。 ②生根培養(yǎng)基：生長(zhǎng)素摩爾濃度大于細(xì)胞分裂素摩爾濃度的培養(yǎng)基。 (2)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容 以菊花為材料進(jìn)行組織培養(yǎng)，首先，用細(xì)胞分裂素相對(duì)較多和生長(zhǎng)素相對(duì)較少的培養(yǎng)基(發(fā)芽培養(yǎng)基)進(jìn)行培養(yǎng)，使其長(zhǎng)出較多的叢狀苗；然后，將叢狀苗分株培養(yǎng)。分株后，再移入含有較多生長(zhǎng)素的培養(yǎng)基(生根培養(yǎng)基)中，使其生根；將生根的苗從三角瓶中移至草炭土或蛭石中繼續(xù)生長(zhǎng)，待苗健壯后再移至土中。 6．菊花的組織培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)步驟 (1)配制MS培養(yǎng)基：由大量元素、微量元素和有機(jī)成分組成。 (2)取外植體：超凈臺(tái)上將無(wú)菌培養(yǎng)的菊花幼苗切段，每段至少有1張葉片。 (3)生芽培養(yǎng)：在生芽培養(yǎng)基中放入2～3段幼莖切段，日光燈下保持18～25 ℃的溫度培養(yǎng)，每天的光照時(shí)間不少于14.5 h。 (4)生根培養(yǎng)：2～3周后，將叢狀苗在無(wú)菌條件下轉(zhuǎn)入生根培養(yǎng)基中，在上述條件下繼續(xù)培養(yǎng)。 (5)適應(yīng)鍛煉：將苗轉(zhuǎn)移至草炭土或蛭石中，用玻璃罩或塑料布保持80%以上的濕度，2～3天后打開(kāi)玻璃罩逐漸降低濕度進(jìn)行鍛煉，直至將罩全部打開(kāi)處于自然濕度下為止。 (6)定植：將苗轉(zhuǎn)移到土中培養(yǎng)。 (7)自然生長(zhǎng)的莖進(jìn)行組織培養(yǎng)的步驟：可取一段莖在70%乙醇中浸泡10 min，再放入5%次氯酸鈉溶液中浸泡5 min，然后用另一5%次氯酸鈉溶液浸泡5 min，最后在超凈臺(tái)中用無(wú)菌水清洗，將莖的切段培養(yǎng)在生芽培養(yǎng)基中。 [思考診斷] 1．二倍體植株的花粉經(jīng)脫分化與再分化后可得到穩(wěn)定遺傳的植株(　　) 提示　得到的單倍體植株不能穩(wěn)定遺傳。 2．培育草莓脫毒苗所采用的主要技術(shù)是植物組織培養(yǎng)(　√　) 3．脫分化過(guò)程不需要植物激素，植物激素只有在再分化過(guò)程中發(fā)揮作用(　　) 提示　開(kāi)始在發(fā)芽培養(yǎng)基上培養(yǎng)，細(xì)胞分裂素相對(duì)較多和生長(zhǎng)素相對(duì)較少。 4．由于植物細(xì)胞都具有全能性，所以菊花的組織培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中選材不會(huì)影響實(shí)驗(yàn)的結(jié)果(　　) 提示　幼齡、保存時(shí)間短的植物材料容易培養(yǎng)成功。 5．發(fā)芽培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素的濃度大于細(xì)胞分裂素的濃度(　　) 提示　細(xì)胞分裂素摩爾濃度大于生長(zhǎng)素摩爾濃度的培養(yǎng)基是發(fā)芽培養(yǎng)基。 1．植物組織培養(yǎng)過(guò)程的相關(guān)分析 (1)理論依據(jù)：植物細(xì)胞的全能性。 (2)基本過(guò)程：培養(yǎng)過(guò)程均須在無(wú)菌條件下進(jìn)行 外植體愈傷組織叢芽生根―→移栽 (3)影響因素：選材、營(yíng)養(yǎng)、激素、pH、溫度、光照等。 (4)生殖方式：選擇花粉、花藥離體培養(yǎng)時(shí)，為有性生殖；選擇葉、芽、根、花瓣等培養(yǎng)時(shí)，與扦插、嫁接一樣，為無(wú)性繁殖。 2．植物激素在植物組織培養(yǎng)過(guò)程中的作用 (1)培養(yǎng)基中加入的植物激素是生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素。 (2)以上兩種激素的摩爾濃度比決定組織是生根還是發(fā)芽。 (3)植物激素的影響 使用順序的影響 使用順序 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 先加生長(zhǎng)素，后加細(xì)胞分裂素 有利于細(xì)胞分裂，但不分化 先加細(xì)胞分裂素，后加生長(zhǎng)素 細(xì)胞既分裂又分化 兩者同時(shí)使用 分化頻率提高 3.植物組織培養(yǎng)中的無(wú)菌操作歸納 (1)培養(yǎng)材料消毒 消毒劑：一般可用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精和質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5%的次氯酸鈉溶液，所使用的清洗液是無(wú)菌水。 (2)培養(yǎng)基、所用操作器材均要進(jìn)行滅菌處理。培養(yǎng)基常采用高壓蒸汽滅菌，操作器材可采取干熱滅菌。 (3)對(duì)操作室、工作臺(tái)要進(jìn)行消毒，一般使用紫外線(xiàn)或消毒藥品消毒。 (4)所有接種、轉(zhuǎn)瓶操作都應(yīng)在酒精燈火焰旁進(jìn)行。 題型一　植物組織培養(yǎng)的過(guò)程 1．(2015浙師大附中月考)下圖為某二倍體植株花藥中未成熟花粉在適宜培養(yǎng)基上形成完整植株的過(guò)程。下列有關(guān)敘述正確的是(　　) A．過(guò)程①表示脫分化，過(guò)程②表示再分化 B．過(guò)程①、②需要避光，過(guò)程③需要照光 C．過(guò)程①說(shuō)明花粉細(xì)胞具有全能性 D．過(guò)程③獲得的完整植株自交后代不會(huì)發(fā)生性狀分離 答案　A 解析　圖中過(guò)程①表示脫分化，②、③表示再分化，A項(xiàng)正確；脫分化需要避光處理，再分化和植物生長(zhǎng)需要照光，因此過(guò)程①需要避光，過(guò)程②、③需要照光，B項(xiàng)錯(cuò)誤；過(guò)程①、②、③是植物的組織培養(yǎng)過(guò)程，由花粉細(xì)胞最終獲得了完整植株個(gè)體，說(shuō)明花粉細(xì)胞具有全能性，C項(xiàng)錯(cuò)誤；過(guò)程③獲得的完整植株屬于單倍體植株，高度不育，不能自交產(chǎn)生后代，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 2．(2016舟山聯(lián)考)下圖為植物(菊花)組織培養(yǎng)過(guò)程示意圖，請(qǐng)回答下列問(wèn)題： (1)培養(yǎng)基①和培養(yǎng)基②分別為_(kāi)_______和________，兩者最主要的區(qū)別是________________________________________________________________________。 ________________________________________________________________________。 (2)若該培養(yǎng)基是MS固體培養(yǎng)基，則其基本組成是________、________、有機(jī)成分、激素和瓊脂。 (3)愈傷組織發(fā)芽的根本原因是___________________________________________。 (4)菊花組織在接種到培養(yǎng)基之前需進(jìn)行________處理，整個(gè)組織培養(yǎng)過(guò)程需在________條件下進(jìn)行。 (5)本實(shí)驗(yàn)用人工合成的激素，而不用植物中存在的天然激素的原因是_____________。 答案　(1)發(fā)芽培養(yǎng)基　生根培養(yǎng)基　發(fā)芽培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素的含量大于生長(zhǎng)素的含量，而生根培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素的含量大于細(xì)胞分裂素的含量　(2)大量元素　微量元素　(3)基因的選擇性表達(dá)　(4)消毒　無(wú)菌 (5)人工合成的激素易合成、原料廣泛、效果穩(wěn)定 解析　(1)菊花組織在培養(yǎng)基①中形成愈傷組織后長(zhǎng)出叢芽，在培養(yǎng)基②中生根后形成試管苗，所以①是發(fā)芽培養(yǎng)基，②是生根培養(yǎng)基，兩者最主要的區(qū)別是發(fā)芽培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素的含量大于生長(zhǎng)素的含量，而生根培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素的含量大于細(xì)胞分裂素的含量。 (2)MS固體培養(yǎng)基由大量元素、微量元素和有機(jī)成分、激素、瓊脂組成。 (3)愈傷組織發(fā)芽是再分化的過(guò)程，其根本原因是基因的選擇性表達(dá)。 (4)菊花組織在接種到培養(yǎng)基之前必須先進(jìn)行消毒處理，整個(gè)組織培養(yǎng)過(guò)程必須在無(wú)菌條件下進(jìn)行。 (5)人工合成的植物激素具有容易合成、原料廣泛、效果穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)，因此在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用。 題型二　植物組織培養(yǎng)的原理及影響因素 3．下列關(guān)于植物組織培養(yǎng)中植物激素使用的說(shuō)法，不正確的是(　　) A．植物組織培養(yǎng)中的關(guān)鍵性激素是生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素 B．先使用生長(zhǎng)素，后使用細(xì)胞分裂素，有利于細(xì)胞分裂和分化 C．先使用細(xì)胞分裂素，后使用生長(zhǎng)素，細(xì)胞既分裂又分化 D．同時(shí)使用生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素時(shí)，兩者用量的比例影響植物細(xì)胞的發(fā)育方向 答案　B 解析　用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基中除營(yíng)養(yǎng)成分外，還需添加植物激素，一般包括生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素；外植體脫分化、再分化的誘導(dǎo)方向取決于二者的比例。先使用生長(zhǎng)素，后使用細(xì)胞分裂素，有利于細(xì)胞分裂，但細(xì)胞不分化；先使用細(xì)胞分裂素，后使用生長(zhǎng)素，對(duì)細(xì)胞的分裂和分化均有利。 4．(2015湖州中學(xué)期末測(cè)試)圖甲是植物組織培養(yǎng)過(guò)程的示意圖，圖乙是植物激素對(duì)愈傷組織分化影響的示意圖。請(qǐng)回答下列問(wèn)題： (1)植物組織培養(yǎng)的原理是植物細(xì)胞具有____________________________________________。 (2)為了保證植物的正常生長(zhǎng)，容器內(nèi)裝有的培養(yǎng)基中除小分子有機(jī)物和水外，還必須含有植物生長(zhǎng)所需的________________。 (3)在圖甲的A過(guò)程中，為了有利于嫩枝組織細(xì)胞啟動(dòng)細(xì)胞分裂形成愈傷組織，常常需要在配制好的培養(yǎng)基中添加________。嫩枝組織細(xì)胞接種后2～5 d，發(fā)現(xiàn)其邊緣局部污染，其原因可能是________________________________________________________________________。 (4)在圖甲B過(guò)程中，若愈傷組織沒(méi)有形成根，但分化出了芽，其原因可能是______________； 若要獲得更多的愈傷組織，培養(yǎng)基中兩種激素的含量應(yīng)該是________________。 (5)切取若干光照后一段幼苗芽尖外的組織塊，經(jīng)消毒后接種到誘導(dǎo)再分化的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，該培養(yǎng)基中兩種植物激素的濃度相同。從理論上分析，分化的結(jié)果是________________，原因是________________________________________________________________________。 答案　(1)全能性 (2)各種無(wú)機(jī)鹽 (3)植物激素　嫩枝組織細(xì)胞消毒不徹底 (4)培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素較少，細(xì)胞分裂素較多　細(xì)胞分裂素中等量，生長(zhǎng)素少 (5)生根　原培養(yǎng)基中細(xì)胞分裂素與生長(zhǎng)素的濃度相同，而經(jīng)光照后的幼苗芽尖處組織塊中含較多生長(zhǎng)素，因此組織塊中的細(xì)胞分裂素少，生長(zhǎng)素多，故誘導(dǎo)生根 解析　(1)植物細(xì)胞具有全能性，這是植物組織培養(yǎng)的理論基礎(chǔ)。 (2)為了保證植物的正常生長(zhǎng)，培養(yǎng)基中一定要添加各種無(wú)機(jī)鹽。 (3)植物的組織培養(yǎng)過(guò)程中，啟動(dòng)細(xì)胞分裂和愈傷組織的分化都離不開(kāi)植物激素。培養(yǎng)的嫩枝組織細(xì)胞周?chē)l(fā)生局部污染的原因可能是嫩枝組織細(xì)胞消毒不徹底。 (4)從圖乙可知，植物激素的種類(lèi)及其濃度配比都會(huì)影響愈傷組織分化的方向，具體結(jié)合圖示和題干信息回答即可。 探高考　練模擬　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1．在植物組織培養(yǎng)再分化階段中，逐漸改變培養(yǎng)基中植物激素X和植物激素Y的濃度比，細(xì)胞群的變化情況如下圖所示。若培養(yǎng)基中植物激素X的濃度為a、植物激素Y的濃度為a＋0.2，則細(xì)胞群分化的結(jié)果最可能是試管(　　) 答案　C 解析　由圖可知，植物激素X的濃度小于植物激素Y的濃度時(shí)，有利于根的分化。 2．(2016魯迅中學(xué)月考)菊花的組織培養(yǎng)需要進(jìn)行嚴(yán)格的無(wú)菌操作，下列說(shuō)法不正確的是(　　) A．培養(yǎng)基連同其他器械一起進(jìn)行高壓蒸汽滅菌 B．幼苗要先移植到消過(guò)毒的蛭石或者珍珠巖等環(huán)境下生活一段時(shí)間 C．用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基同樣適合于某些微生物的生長(zhǎng)，一旦感染雜菌則前功盡棄 D．接種時(shí)用鑷子夾取菊花莖段插入培養(yǎng)基中即可 答案　D 解析　分裝好的培養(yǎng)基連同其他器械一起進(jìn)行高壓蒸汽滅菌，然后在室溫下自然冷卻后，存放于陰涼干燥潔凈處待用，A項(xiàng)正確；幼苗要先移植到消過(guò)毒的蛭石或者珍珠巖等環(huán)境下生活一段時(shí)間，等幼苗長(zhǎng)壯后再移栽到土壤中，B項(xiàng)正確；用于植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基同樣適合于某些微生物的生長(zhǎng)，一旦感染雜菌則前功盡棄，C項(xiàng)正確；接種時(shí)用鑷子夾取菊花莖段插入培養(yǎng)基中，注意形態(tài)學(xué)上端朝上，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 3．(2015杭州模擬)某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的發(fā)酵裝置來(lái)制作果酒、果醋，下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是(　　) A．甲用來(lái)制作果酒，乙用來(lái)制作果醋 B．乙裝置需要的溫度條件高于甲 C．該裝置便于發(fā)酵中產(chǎn)生氣體的排出 D．甲、乙裝置中排液管排出液體的pH都下降 答案　C 解析　甲裝置密閉，可用來(lái)進(jìn)行酵母菌的發(fā)酵制作果酒，酒精進(jìn)入乙裝置中，在有氧條件下，可用來(lái)制作果醋，A項(xiàng)正確；酵母菌的發(fā)酵溫度一般為25～30 ℃，而醋化醋桿菌的最適生長(zhǎng)溫度為30～35 ℃，B項(xiàng)正確；甲到乙、乙到丙流入的都是發(fā)酵液，甲裝置中沒(méi)有氣體的排出口，該裝置不便于發(fā)酵中產(chǎn)生氣體的排出，C項(xiàng)錯(cuò)誤；甲裝置中產(chǎn)生酒精和CO2，導(dǎo)致排出液體的pH下降；乙裝置將乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿?，?dǎo)致排出液體的pH也下降，D項(xiàng)正確。 4．(2015普陀中學(xué)期末測(cè)試)下圖為某同學(xué)設(shè)計(jì)的釀制蘋(píng)果醋的基本流程圖和發(fā)酵裝置示意圖。下列相關(guān)分析正確的是(　　) A．①過(guò)程要先切塊后清洗，以減少雜菌的污染 B．②過(guò)程加入果膠酶可以提高蘋(píng)果的出汁率 C．③過(guò)程發(fā)酵所用酵母菌無(wú)具膜結(jié)構(gòu)的細(xì)胞器 D．④過(guò)程需要將發(fā)酵裝置中的充氣口開(kāi)關(guān)關(guān)閉 答案　B 解析?、龠^(guò)程要先清洗后切塊以減少雜菌的污染，A項(xiàng)錯(cuò)誤；植物細(xì)胞有細(xì)胞壁的保護(hù)，破壞細(xì)胞壁需要纖維素酶和果膠酶，B項(xiàng)正確；酵母菌是真核生物，含有具膜細(xì)胞器，如線(xiàn)粒體等，C項(xiàng)錯(cuò)誤；醋化醋桿菌是好氧菌，因此發(fā)酵裝置中的充氣口開(kāi)關(guān)應(yīng)開(kāi)啟，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 5．(2015溫州中學(xué)自選模塊檢測(cè))某興趣小組就“泡菜腌制過(guò)程中亞硝酸鹽含量的變化”開(kāi)展了研究，操作如下：某年1月4日下午選取1、2、3號(hào)三只相同的泡菜壇，在每個(gè)壇中加入洗凈的新鮮蓮花菜0.6 kg，再分別倒入等量煮沸并冷卻的10%鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。封壇前進(jìn)行第一次取樣測(cè)定亞硝酸鹽的含量，后來(lái)定時(shí)測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)下圖。請(qǐng)回答下列問(wèn)題。 (1)實(shí)驗(yàn)中鹽水需煮沸并冷卻后才可使用，原因是___________________________________ ________________________________________________________________________。 在腌制過(guò)程中，會(huì)出現(xiàn)壇中溶液量增加，這是由于_____________________________ ________________________________________________________________________。 (2)該小組對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理方法是否合理？________。請(qǐng)說(shuō)明理由：________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)根據(jù)圖中數(shù)據(jù)進(jìn)一步分析，可推測(cè)在腌制過(guò)程中的第________d，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值。若要食用，至少在要腌制的第________d比較好。 (4)實(shí)驗(yàn)中3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是_________________。 答案　(1)加熱煮沸是為了殺滅鹽水中的雜菌，冷卻之后使用是為了保證乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響　外界溶液濃度過(guò)高使細(xì)胞滲透失水 (2)否　應(yīng)將三個(gè)壇中每次測(cè)定的亞硝酸鹽的含量分別記錄，求出平均值，然后以時(shí)間為橫坐標(biāo)，亞硝酸鹽的含量為縱坐標(biāo)畫(huà)一條曲線(xiàn) (3)3　10 (4)各壇中微生物的種類(lèi)和數(shù)量可能存在差異(其他合理答案也可) 解析　加熱煮沸可以殺滅各種雜菌，冷卻后再加菌種，可以使菌種進(jìn)行正常的生命活動(dòng)；腌制過(guò)程中，外界溶液的濃度高，使細(xì)胞滲透失水，增加了壇中溶液量?？梢杂霉怆姳壬ǘ繙y(cè)定亞硝酸鹽的含量。數(shù)據(jù)應(yīng)分別記錄，再算出平均值。從三個(gè)曲線(xiàn)圖中可以看出第3 d亞硝酸鹽的含量最高，第10 d亞硝酸鹽濃度降到比較低的水平，此時(shí)可以食用泡菜。微生物的種類(lèi)和數(shù)量不同可能會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生的亞硝酸鹽的量存在差異。 專(zhuān)題強(qiáng)化練　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 一、選擇題 1．植物激素中生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素是啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化和再分化的關(guān)鍵性因素。按照不同順序使用這兩類(lèi)激素，會(huì)得到不同的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。若先使用生長(zhǎng)素，后使用細(xì)胞分裂素，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是(　　) A．有利于細(xì)胞分裂，但細(xì)胞不分化 B．細(xì)胞既分裂也分化 C．細(xì)胞分化頻率提高 D．有利于細(xì)胞分化，但細(xì)胞不分裂 答案　A 解析　植物組織培養(yǎng)過(guò)程中，細(xì)胞分裂素和生長(zhǎng)素的使用順序不同，培養(yǎng)的結(jié)果不同。先使用生長(zhǎng)素，后使用細(xì)胞分裂素，有利于細(xì)胞分裂，但細(xì)胞不分化；先使用細(xì)胞分裂素，后使用生長(zhǎng)素，細(xì)胞既分裂也分化；兩者同時(shí)使用，細(xì)胞分化頻率提高。 2．下圖為植物組織培養(yǎng)過(guò)程的流程圖，以下相關(guān)敘述不正確的是(　　) A．上述過(guò)程中脫分化發(fā)生在步驟b，在此過(guò)程中植物激素發(fā)揮了重要作用 B．再分化發(fā)生在步驟d，是愈傷組織重新分化形成根或芽等器官的過(guò)程 C．從葉組織塊到種苗形成的過(guò)程利用的原理是植物葉片細(xì)胞具有全能性 D．人工種子可以解決有些作物品種繁殖能力差、結(jié)子困難或發(fā)芽率低等問(wèn)題 答案　B 解析　植物組織培養(yǎng)的原理是植物細(xì)胞具有全能性；再分化發(fā)生在步驟c，為愈傷組織重新分化形成根或芽等器官的過(guò)程；植物激素在啟動(dòng)細(xì)胞分裂、脫分化和再分化中發(fā)揮重要作用。 3．某愈傷組織在如下圖甲所示的培養(yǎng)基中培養(yǎng)一段時(shí)間后得到如圖乙所示的結(jié)構(gòu)。經(jīng)分析可知該培養(yǎng)基中(　　) A．細(xì)胞分裂素多，生長(zhǎng)素少 B．細(xì)胞分裂素少，生長(zhǎng)素多 C．細(xì)胞分裂素和生長(zhǎng)素的用量相等 D．只有生長(zhǎng)素 答案　B 解析　從圖乙中可以看出該培養(yǎng)基有利于生根且抑制芽的形成，所以可推斷該培養(yǎng)基中生長(zhǎng)素多，細(xì)胞分裂素少。 4．(2015寧波部分學(xué)校聯(lián)考)下圖為蘋(píng)果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是(　　) A．發(fā)酵過(guò)程中酒精的產(chǎn)生速率越來(lái)越快 B．集氣管中的氣體是酵母菌進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生的CO2 C．發(fā)酵過(guò)程中酵母菌種群數(shù)量呈指數(shù)增長(zhǎng) D．若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能的原因是發(fā)酵瓶漏氣 答案　D 解析　發(fā)酵后期，底物減少、酒精濃度增加等因素，都會(huì)造成酒精產(chǎn)生速率減慢，A項(xiàng)錯(cuò)誤；發(fā)酵初期，由于發(fā)酵瓶中有O2，酵母菌能進(jìn)行需氧呼吸產(chǎn)生CO2，B項(xiàng)錯(cuò)誤；酵母菌種群的數(shù)量先增加后減少，C項(xiàng)錯(cuò)誤；發(fā)酵瓶漏氣，會(huì)使醋化醋桿菌等大量繁殖，從而形成表面可以觀察到的菌膜，D項(xiàng)正確。 5．(2015舟山中學(xué)期末測(cè)試)在果酒、果醋的制作過(guò)程中，下列操作會(huì)引起發(fā)酵液受污染的是(　　) A．榨汁機(jī)用沸水進(jìn)行清洗并晾干 B．發(fā)酵瓶用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干 C．葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次 D．每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開(kāi) 答案　C 解析　榨汁機(jī)用沸水進(jìn)行清洗并晾干是防止發(fā)酵液被污染的措施之一；發(fā)酵瓶用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干是防止發(fā)酵液被污染的措施之一；葡萄先去除枝梗再?zèng)_洗，會(huì)使葡萄破損而增加被雜菌污染的機(jī)會(huì)；每次排氣時(shí)，只需擰松瓶蓋，不能將蓋完全揭開(kāi)是防止發(fā)酵液被污染的措施之一。 6．(2016溫州中學(xué)期末測(cè)試)亞硝酸鹽可與對(duì)氨基苯磺酸反應(yīng)，再與N－1－萘基乙二胺偶聯(lián)，其產(chǎn)物顏色是(　　) A．紅黃色 B．橙黃色 C．紫紅色 D．藍(lán)色 答案　C 解析　在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N－1－萘基乙二胺偶聯(lián)形成紫紅色產(chǎn)物。 二、非選擇題 7．獲得含有一定酒精度的蘋(píng)果醋，添加蜂蜜、色素、香精、防腐劑等，按一定比例制作蘋(píng)果醋復(fù)合飲料。蘋(píng)果醋以及復(fù)合型飲料的主要工藝流程如下圖： ???????????? 請(qǐng)回答： (1)蘋(píng)果汁中的果膠組成為半乳糖醛酸和____________。果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分，它不溶于________，這是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法。蘋(píng)果汁生產(chǎn)時(shí)，可加入果膠酶和________酶以提高果汁的出汁率和澄清度。 (2)采用________方法可以最大限度地保存蘋(píng)果汁的色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 A．15 min高壓蒸汽滅菌 B．高錳酸鉀消毒 C．70%酒精消毒 D．低溫消毒 (3)上述流程中，X為_(kāi)_______過(guò)程，該過(guò)程理論上________(填“有”“無(wú)”)CO2產(chǎn)生。酒精發(fā)酵和X過(guò)程分別利用的是________和________________兩種微生物的發(fā)酵原理。由酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變成X過(guò)程時(shí)，裝置的充氣口需要改變的主要環(huán)境條件是______________。 答案　(1)半乳糖醛酸甲酯　乙醇　果膠甲酯 (2)D (3)醋酸發(fā)酵　無(wú)　酵母菌　醋化醋桿菌　通入無(wú)菌空氣 解析　(1)果膠組成為半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯，果膠不溶于乙醇是鑒別果膠的一種簡(jiǎn)易方法；果汁生產(chǎn)時(shí)，可加入果膠酶和果膠甲酯酶以提高果汁的出汁率和澄清度。(2)要最大限度地保存蘋(píng)果汁的色香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不能高溫處理，也不能混入其他非食用物質(zhì)，最好就是低溫消毒。(3)果酒發(fā)酵用到酵母菌，醋酸發(fā)酵用到醋化醋桿菌，后者是好氧細(xì)菌，因此需要通入無(wú)菌空氣保證氧氣供應(yīng)。 8．(2016湖州模擬)下圖是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖。請(qǐng)回答下列問(wèn)題： (1)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是________________。在樣品處理過(guò)程中，用________將pH調(diào)至________，在出現(xiàn)白色沉淀后，水浴加熱至________。在繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)時(shí)，應(yīng)以____________為橫坐標(biāo)，________為縱坐標(biāo)。 (2)泡菜腌制過(guò)程中，用水密封壇口的主要作用是_____________________________________ ________________。 答案　(1)光電比色法　NaOH溶液　8.0　60 ℃　亞硝酸鈉質(zhì)量　光密度值 (2)為發(fā)酵創(chuàng)造無(wú)氧環(huán)境 解析　(1)在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽可與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，這一產(chǎn)物再與N－1－萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色產(chǎn)物，可用光電比色法測(cè)定亞硝酸鹽的含量。在測(cè)定亞硝酸鹽含量的過(guò)程中，首先要對(duì)樣品進(jìn)行處理，需用NaOH溶液將樣品pH調(diào)到8.0，再水浴加熱到60 ℃。在繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)時(shí)，以亞硝酸鈉含量為橫坐標(biāo)，以光密度值為縱坐標(biāo)。 (2)在腌制泡菜的過(guò)程中，用水密封壇口的主要作用是為發(fā)酵創(chuàng)造無(wú)氧條件。 9．(2015諸暨聯(lián)誼學(xué)校聯(lián)考)請(qǐng)根據(jù)某同學(xué)嘗試使用罐頭瓶在常溫下制作果酒的過(guò)程，回答實(shí)踐中的問(wèn)題： (1)開(kāi)始時(shí)向消過(guò)毒的罐頭瓶中加入了新鮮的葡萄汁和酵母菌，添加酵母菌的目的是________________________________________________________________________ ______________，添加葡萄汁的目的是為酵母菌的生長(zhǎng)發(fā)育提供________。 (2)葡萄汁裝入瓶中時(shí)要留出大約1/3的空間，這樣做的目的是________________。在以后的過(guò)程中，每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次(不是打開(kāi)瓶蓋)，此后再擰緊，這樣做的目的是________________________________________________________________________。 (3)制作果酒的過(guò)程開(kāi)始階段的化學(xué)反應(yīng)式為_(kāi)_____________________________________ ________________________________________________________________________。 這一反應(yīng)主要在________(填結(jié)構(gòu))中進(jìn)行。制作果酒的過(guò)程后一階段的化學(xué)反應(yīng)式為_(kāi)_______________________________________________________________________ ____________________。 (4)加入的新鮮葡萄汁沒(méi)有進(jìn)行滅菌處理，但是在制出的果酒中基本檢測(cè)不出酵母菌以外的雜菌，從生態(tài)學(xué)角度分析其原因：一是酵母菌與雜菌之間存在的________關(guān)系有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖；二是果酒中的________不利于雜菌的生長(zhǎng)。 (5)若不停地向瓶?jī)?nèi)通氣，則一段時(shí)間后形成的是__________________________________。 答案　(1)利用酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生酒精　營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) (2)防止發(fā)酵液外溢　放掉發(fā)酵產(chǎn)生的CO2，同時(shí)盡量不讓O2進(jìn)入瓶中 (3)C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量　線(xiàn)粒體　C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2＋能量　(4)競(jìng)爭(zhēng)　酒精 (5)果醋 解析　(1)用罐頭瓶制作果酒的原理是酵母菌進(jìn)行厭氧呼吸會(huì)產(chǎn)生酒精。發(fā)酵瓶裝入葡萄汁后留出大約1/3的空間，以防止發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵液外溢；每隔12小時(shí)左右將瓶蓋擰松一次，是為了放掉產(chǎn)生的CO2，以防止產(chǎn)生的CO2使罐頭瓶破裂，同時(shí)盡量不讓O2進(jìn)入瓶中；發(fā)酵開(kāi)始時(shí)，酵母菌進(jìn)行需氧呼吸，這一反應(yīng)主要在酵母菌的線(xiàn)粒體中進(jìn)行，發(fā)酵的后一階段，酵母菌在細(xì)胞溶膠中進(jìn)行酒精發(fā)酵，產(chǎn)生的酒精以擴(kuò)散方式轉(zhuǎn)運(yùn)到細(xì)胞外；果酒中基本檢測(cè)不到雜菌，是因?yàn)樵谌毖酢⒊仕嵝缘陌l(fā)酵液中，絕大多數(shù)微生物無(wú)法適應(yīng)這一環(huán)境而受到抑制，其次，酵母菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物也不利于雜菌的生長(zhǎng)。若不停地向瓶?jī)?nèi)通氣，果酒會(huì)繼續(xù)發(fā)酵為果醋，其原理為C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O。 10．(2016杭州模擬)在保持傳統(tǒng)產(chǎn)品風(fēng)味的前提下，研究人工接種對(duì)泡菜發(fā)酵速度、亞硝酸鹽含量及品質(zhì)的影響。請(qǐng)回答下列問(wèn)題： (1)自然發(fā)酵時(shí)，為了縮短制作時(shí)間，有人會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的作用是________________。從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌的消長(zhǎng)規(guī)律是________。 A．不斷增多 B．不斷減少 C．先增多后減少 D．先減少后增多 (2)對(duì)乳酸菌進(jìn)行分離與培養(yǎng)時(shí)，下列敘述正確的是________。 A．在酒精燈火焰旁進(jìn)行倒平板或接種操作屬于無(wú)菌操作 B．所有的器皿包括培養(yǎng)皿、刀具和鑷子等只需進(jìn)行消毒處理 C．泡菜制作過(guò)程中加入蒜瓣、生姜等香辛料的作用是殺滅雜菌 D．使用高壓鍋滅菌，則通電后開(kāi)始記錄滅菌時(shí)間 (3)下圖可表示_____________________________________________________________ ________________。據(jù)圖中數(shù)據(jù)可知，自然發(fā)酵時(shí)，與第2天相比，第6天后的泡菜更適合食用，因?yàn)楹笳達(dá)___________________________________________________________ ________________。 (4)亞硝酸鹽的含量可采用________________法定量檢測(cè)，其中要利用亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液建立標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，其橫坐標(biāo)為亞硝酸鈉質(zhì)量，縱坐標(biāo)為_(kāi)_______。某研究小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，可推測(cè)與普通乳酸菌相比，用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中亞硝酸鹽含量________。 答案　(1)增加乳酸菌的數(shù)量　A (2)A (3)人工接種發(fā)酵對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的影響　亞硝酸鹽含量更低 (4)光電比色　光密度值　較低 解析　(1)加入少量陳泡菜液，相當(dāng)于接種了已經(jīng)擴(kuò)增的發(fā)酵菌，即增加乳酸菌數(shù)量。從開(kāi)始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，乳酸菌數(shù)量應(yīng)該不斷增多。 (2)在酒精燈火焰旁進(jìn)行倒平板或接種操作屬于無(wú)菌操作，A項(xiàng)正確；所有的器皿包括培養(yǎng)皿、刀具和鑷子等都要進(jìn)行滅菌處理，B項(xiàng)錯(cuò)誤；加入香辛料的主要作用是調(diào)味，C項(xiàng)錯(cuò)誤；使用高壓鍋滅菌時(shí)，應(yīng)達(dá)到所設(shè)置的壓力時(shí)才開(kāi)始計(jì)時(shí)，D項(xiàng)錯(cuò)誤。 (3)由題圖可知，該圖表示的是人工接種發(fā)酵與自然發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系，所以該圖表示人工接種發(fā)酵對(duì)泡菜中亞硝酸鹽含量的影響。由圖可知，自然發(fā)酵時(shí)，與第2天相比，第6天后的泡菜更適于食用，這是因?yàn)楹笳邅喯跛猁}含量更低。 (4)亞硝酸鹽的含量可采用光電比色法定量檢測(cè)，其中要利用亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液建立標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，其橫坐標(biāo)為亞硝酸鈉質(zhì)量，縱坐標(biāo)為光密度值；由于“優(yōu)選”乳酸菌的亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍，所以用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量較低。 11．(2015慈溪中學(xué)質(zhì)檢)當(dāng)今能源緊缺，污染嚴(yán)重，酒精成為備受關(guān)注的“綠色能源”。利用玉米等植物秸稈生產(chǎn)燃料酒精已成為大勢(shì)所趨。請(qǐng)回答下列問(wèn)題： (1)利用植物組織培養(yǎng)可實(shí)現(xiàn)玉米的大規(guī)模快速繁殖，圖解如下。由外植體通過(guò)植物組織培養(yǎng)技術(shù)培育成完整植株，這項(xiàng)技術(shù)利用了______________________的原理。圖中A、B代表________、________；過(guò)程Ⅰ、Ⅱ分別表示________和________。 ―→ (2)在植物組織培養(yǎng)中關(guān)于消毒和滅菌操作的敘述，正確的是________。 A．只要不碰外植體，操作者的雙手可以不消毒 B．離體幼莖可以用酒精消毒 C．鑷子等器械需用酒精滅菌 D．接種后培養(yǎng)基需用高壓蒸汽滅菌 (3)具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌是理想的酒精發(fā)酵菌種，對(duì)野生酵母菌進(jìn)行誘變后通過(guò)篩選可以得到具有這些特性的突變菌，誘變及篩選過(guò)程如下： 第一步：野生菌液體培養(yǎng)一段時(shí)間后接受紫外線(xiàn)照射誘變處理。 第二步：制備選擇培養(yǎng)基。在基本培養(yǎng)基的基礎(chǔ)上，還需______________________________， 加瓊脂后滅菌，制成固體平板。 第三步：將紫外線(xiàn)照射后的菌液稀釋涂布平板。 第四步：根據(jù)_________________________________________________________篩選出突變菌。 (4)隨著生物技術(shù)的發(fā)展，生物學(xué)家可以“創(chuàng)造”出某些特定的、以前從未自然存在過(guò)的生物體。有科學(xué)家將其他生物組織的基因植入細(xì)菌，設(shè)計(jì)并造出一種獨(dú)特的大腸桿菌，能夠?qū)⒄崽寝D(zhuǎn)化為石油燃料，這種可遺傳變異來(lái)源于________。 答案　(1)植物細(xì)胞全能性　愈傷組織　胚狀體　脫分化　再分化　(2)B　(3)添加高濃度蔗糖(或葡萄糖)、調(diào)低pH(加酸)　是否能在該培養(yǎng)基上生長(zhǎng)　(4)基因重組 解析　植物組織培養(yǎng)過(guò)程中要求一系列的消毒、滅菌處理，并且進(jìn)行無(wú)菌操作，外植體可以用70%的酒精消毒；操作者的雙手必須用酒精消毒；鑷子等器械需用火焰灼燒滅菌；接種后的培養(yǎng)基不能再用高壓蒸汽滅菌，否則接種的組織細(xì)胞會(huì)死亡。 12．(2015鄞州中學(xué)模擬)培育脫毒草莓的目的是利用植物組織培養(yǎng)技術(shù)避免病毒感染草莓幼苗，從而提高草莓的生命力和產(chǎn)量。脫毒草莓具有栽培容易、增產(chǎn)效果顯著、周期短、經(jīng)濟(jì)效益高等特點(diǎn)，是發(fā)展我國(guó)高效農(nóng)業(yè)和綠色有機(jī)農(nóng)業(yè)的首選經(jīng)濟(jì)作物。請(qǐng)回答下列問(wèn)題： (1)培育脫毒植物的原理是植物細(xì)胞具有________。外植體形成愈傷組織需要經(jīng)過(guò)________________過(guò)程，愈傷組織形成幼苗需要經(jīng)過(guò)________過(guò)程。整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程要在________條件下進(jìn)行。 (2)對(duì)培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌時(shí)，多采用__________________法，而在微生物培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)中對(duì)接種環(huán)或涂布器滅菌時(shí)，則用____________法。 (3)進(jìn)行植物組織培養(yǎng)需配制MS培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中常用的凝固劑是________________。該培養(yǎng)基中需要添加________________、________________等植物激素。欲利于根的分化，植物激素的用量比例應(yīng)為_(kāi)_______________________。 答案　(1)全能性　脫分化　再分化　無(wú)菌 (2)高壓蒸汽滅菌　灼燒滅菌 (3)瓊脂　生長(zhǎng)素　細(xì)胞分裂素　生長(zhǎng)素多于細(xì)胞分裂素(合理即可) 解析　(1)植物細(xì)胞具有全能性，這是植物組織培養(yǎng)的理論基礎(chǔ)。培養(yǎng)的外植體要經(jīng)過(guò)脫分化和再分化過(guò)程才能形成幼苗，整個(gè)過(guò)程要保持無(wú)菌操作。 (2)培養(yǎng)基常采用高壓蒸汽滅菌，玻璃器皿常采用干熱滅菌，接種環(huán)等金屬器具常采用灼燒滅菌。 (3)配制培養(yǎng)基時(shí)常用的凝固劑是瓊脂，生長(zhǎng)素與細(xì)胞分裂素等植物激素可調(diào)節(jié)脫分化和再分化過(guò)程。當(dāng)生長(zhǎng)素多于細(xì)胞分裂素時(shí)，利于生根。