用餐禮儀,座次 點(diǎn)菜 吃菜 喝酒 倒茶 離席,座次,“尚左尊東”、“面朝大門為尊” 圓桌與八仙桌 大宴坐席,中餐點(diǎn)菜指導(dǎo),三優(yōu)四忌,優(yōu)先考慮的菜肴,一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐館的特色菜。,飲食禁忌,1宗教的飲食禁忌。 2出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。 3不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。 4有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。,點(diǎn)菜的禮儀,點(diǎn)菜前先忙乎四件事,1.上網(wǎng)。 2.進(jìn)門先看別人的桌子。 3.看完了別人的桌子，還要再看人。 4.先去餐館點(diǎn)好菜。,如果是熟識(shí)的人一起出去吃，一般是一人點(diǎn)一個(gè)菜，如果誰(shuí)點(diǎn)的菜沒(méi)人吃，那么點(diǎn)那盤(pán)菜的人必須自己去吃，做為點(diǎn)不好菜的懲罰，可是要是請(qǐng)客或是被請(qǐng)?jiān)撊绾文兀?實(shí)戰(zhàn)1：被人請(qǐng)客 實(shí)戰(zhàn)2：宴請(qǐng)別人,點(diǎn)菜技巧匯總,實(shí)戰(zhàn)一：被人請(qǐng)客,1、識(shí)風(fēng)味。 2、識(shí)價(jià)格。 3、識(shí)新鮮。 4、識(shí)組合。,實(shí)戰(zhàn)二：宴請(qǐng)別人,小問(wèn)題：如果客人不點(diǎn)，你咋辦？ 知道怎么點(diǎn)先冷盤(pán)后熱炒；大盆湯小點(diǎn)心；外加果盤(pán)一道。另外還要注意一下在坐的有沒(méi)有人忌口。既然是你請(qǐng)客，主動(dòng)權(quán)就在你，最好選擇去過(guò)的餐館，以便做到心中有數(shù)！ 不知道怎么點(diǎn)看別人的桌子上的菜、讓領(lǐng)班幫忙點(diǎn)菜。 Tips：一定要嘗嘗特色菜，如果有特價(jià)菜,點(diǎn)菜原則,進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半 第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里； 第二、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位； 第三、先評(píng)估要請(qǐng)的人的身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要點(diǎn)包間； 第四、如果要談比較敏感的話題，一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館； 第五、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，酒水最好自己帶。,點(diǎn)菜學(xué)問(wèn),第一、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過(guò)于勉強(qiáng)； 第二、點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問(wèn)一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜； 第三、點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤(pán)和一道湯就足夠了，特別的油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，扣肉，東坡肉一類，如果超過(guò)4道主菜可以考慮有魚(yú)、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜； 第四、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴； 第五、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜,點(diǎn)菜學(xué)問(wèn),第六、點(diǎn)完菜要詢問(wèn)客人用什么酒水；點(diǎn)酒注意事項(xiàng) 第七，如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去； 第八，最后點(diǎn)主食；注意南北差異，北方只有面食叫主食 第九，如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜（往往是貴重主菜），不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)。 第十，沒(méi)錢別上館子，到了館子就別盡點(diǎn)便宜菜。,餐廳經(jīng)理 建議,1、不要愛(ài)吃什么盡點(diǎn)什么。 2、不要只注重點(diǎn)菜單上推薦的特色菜。 3、對(duì)價(jià)格要心中有數(shù)。 4、不要全聽(tīng)服務(wù)員的。,總結(jié),1、看看別人桌子上的菜 2、看看別人都在干什么,1、先辨一辨“言”； 2、再辨一辨“類型”； 3、然后辨一辨“人數(shù)”,避開(kāi)同食者單獨(dú)點(diǎn)菜,辨一辨,避一避,看一看,婚宴,婚宴一般要包括8道冷菜，810道熱菜，1道湯，2道點(diǎn)心，1道水果?，F(xiàn)在多數(shù)飯店都提供婚宴套餐。辨別婚宴套餐的規(guī)格高低主要是看蝦，蟹，魚(yú)這三道主菜。,多數(shù)是消費(fèi)者自己點(diǎn)菜，套路和婚宴差不多，控制好檔次就行。 如果預(yù)算有限，最好的辦法是突出一道主菜，而不要將錢平分給幾道主菜，這樣可以留下好印象。特別要提醒，這類家庭宴請(qǐng)，要多兼顧老人和孩子，多點(diǎn)幾個(gè)吃口較軟的菜，少點(diǎn)那些上桌以后需分食的“每人每”類型的菜以免餐桌太空，長(zhǎng)壽面是一定不可少的。,生日宴,商務(wù)宴請(qǐng),商務(wù)宴請(qǐng)其實(shí)最格式化，這里有一個(gè)基本菜單5葷3素8冷菜，蝦，蟹，魚(yú)點(diǎn)齊，2道家禽，1道蔬菜1道豆制品，2道飯店特色菜或者功夫菜，這樣就行了。其中最好有2道“每人每”類型的。想提高規(guī)格，按照規(guī)格分別加龍蝦，魚(yú)翅，燕窩，鮑魚(yú)是最簡(jiǎn)單的辦法啦！,商務(wù)宴請(qǐng),理論篇,實(shí)踐篇,點(diǎn)菜的藝術(shù)和技巧,目標(biāo) 點(diǎn)菜的種類 點(diǎn)菜要知己 點(diǎn)菜要知彼 不斷改進(jìn)是關(guān)鍵,葷素搭配 冷熱均勻 湯水點(diǎn)綴 營(yíng)養(yǎng)開(kāi)胃 送下酒水 整體調(diào)配,口味調(diào)和 色澤鮮美 大小協(xié)調(diào) 主副相承 做法不一 吃法各異,吃菜,用餐前,用餐時(shí),用餐時(shí),用餐后,注意文明禮貌 不要立即動(dòng)手取食 夾菜要文明 要細(xì)嚼慢咽 不要挑食 動(dòng)作要文雅 不要用手去嘴里亂摳,紙巾 不能提前離席,擦手 洗手,喝酒,1、眾歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ) 2、瞄準(zhǔn)賓主，把握大局 3、語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默 4、勸酒適度，切莫強(qiáng)求 5、敬酒有序，主次分明 6、察言觀色，了解人心 7、鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山,喝酒小細(xì)節(jié),細(xì)節(jié)一：領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒一定要站起來(lái)，雙手舉杯。 細(xì)節(jié)二：可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領(lǐng)導(dǎo)。 細(xì)節(jié)三：自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定，比如對(duì)方酒量，對(duì)方喝酒態(tài)度，切不可比對(duì)方喝得少，要知道是自己敬人。 細(xì)節(jié)四：自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度。 細(xì)節(jié)五：記得多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒，就是要代，也要在領(lǐng)導(dǎo)或客戶確實(shí)想找人代，還要裝作自己是因?yàn)橄牒染贫皇菫榱私o領(lǐng)導(dǎo)代酒而喝酒。比如領(lǐng)導(dǎo)甲不勝酒力，可以通過(guò)旁敲側(cè)擊把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)甲的人攔下。,細(xì)節(jié)六：端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手墊杯底，記著自己的杯子永遠(yuǎn)低于別人。自己如果是領(lǐng)導(dǎo)，知趣點(diǎn)，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？ 細(xì)節(jié)七：如果沒(méi)有特殊人物在場(chǎng)，碰酒最好按時(shí)針順序，不要厚此薄彼。 細(xì)節(jié)八：碰杯，敬酒，要有說(shuō)詞，不然，我tmd干嗎要喝你的酒？ 細(xì)節(jié)九：桌面上不談生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不會(huì)敞開(kāi)了跟你喝酒。 細(xì)節(jié)十：假如，純粹是假如，遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要傻不垃圾的去一個(gè)一個(gè)倒酒，不然后面的人沒(méi)酒怎么辦？,關(guān)于敬酒 1、主人敬主賓。 2、陪客敬主賓。 3、主賓回敬。 4、陪客互敬。 記?。鹤骺徒^不能喧賓奪主亂敬酒，那樣是很不禮貌，也是很不尊重主人的。,倒茶,首先，茶具要清潔。 其次，茶水要適量。 再次，端茶要得法。 添茶。,離席,宴會(huì)舉行正激烈時(shí) 中途離開(kāi),