麥當(dāng)勞連鎖經(jīng)營(yíng)方案簡(jiǎn)析,電商09014308宿舍,1,麥當(dāng)勞的發(fā)展歷史階段劃分,二次競(jìng)爭(zhēng),創(chuàng)業(yè)階段,擴(kuò)張規(guī)范階段,創(chuàng)立麥當(dāng)勞,1948,1954,易主，并開始在全世界推廣,制度更新,1986,廚房系統(tǒng)大換血,1998,2,麥當(dāng)勞的連鎖經(jīng)營(yíng)走到86年，面臨重新考慮連鎖經(jīng)營(yíng)模式的問題,一紙合同、一堆書、一塊老匾、一只鴨。,1998年，全美第二大漢堡快餐連鎖企業(yè)漢堡王開始采用一種可以按顧客要求訂制其旗艦產(chǎn)品“華堡”（Whopper）的新系統(tǒng)，用以改善漢堡的質(zhì)量。為了對(duì)抗這套系統(tǒng)帶來的威脅，1998年3月，在全美的麥當(dāng)勞連鎖店對(duì)廚房系統(tǒng)進(jìn)行大換血。,內(nèi)部人的思考：,進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，面臨控制力不足的問題；停止特許加盟，如何解決企業(yè)的發(fā)展問題？核心問題是如何選擇一種適合當(dāng)前企業(yè)內(nèi)外部狀況的可行的經(jīng)營(yíng)模式。,最為苦惱的是“連不起來，鎖不住”，好的他掙錢了，不跟你合作了，不好的關(guān)門了。,外部人形象而又不無道理的評(píng)論：,麥當(dāng)勞的連鎖經(jīng)營(yíng)走到了十字路口，不發(fā)展不行，發(fā)展又不敢，但是又不能不發(fā)展。,3,麥當(dāng)勞要想繼續(xù)健康發(fā)展，取決于對(duì)以下關(guān)鍵問題的解決,麥當(dāng)勞應(yīng)該采用什么樣的模式進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)？如何解決麥當(dāng)勞發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)中的管理控制問題？各連鎖店應(yīng)如何進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的營(yíng)運(yùn)管理？,4,麥當(dāng)勞的特許經(jīng)營(yíng),特許經(jīng)營(yíng),其他商業(yè)模式,有形產(chǎn)品或無形服務(wù)的銷售或代理,知識(shí)資本作為商品租賃和出售,特許經(jīng)營(yíng)與其它商業(yè)模式的最大區(qū)別在于它是知識(shí)產(chǎn)權(quán)的轉(zhuǎn)讓和運(yùn)作。沒有知識(shí)含量的特許經(jīng)營(yíng)不會(huì)有生命力。,市場(chǎng)資本,知識(shí)資本,技術(shù)資本,管理資本,品牌、商標(biāo)、標(biāo)志、標(biāo)識(shí)等企業(yè)的一切經(jīng)營(yíng)象征加盟商使用特許企業(yè)的商標(biāo)、模式、經(jīng)營(yíng)管理、技術(shù)而被公眾所認(rèn)知的企業(yè)形象、和收到的良好經(jīng)營(yíng)效益各種銷售供貨的渠道經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),包括企業(yè)的專利技術(shù)、專有信息、專門的配方和專有手冊(cè)等專有技術(shù)產(chǎn)權(quán),包括企業(yè)獨(dú)有的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)策略、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、組織體系、組織結(jié)構(gòu)、組織制度、及管理模式、管理手冊(cè)等,知識(shí)產(chǎn)權(quán),核心是,5,克羅克的麥當(dāng)勞神話,1955年克羅克馬上與麥當(dāng)勞兄弟洽談，結(jié)果得到了他們的支持，成為麥當(dāng)勞在全美唯一的特許經(jīng)營(yíng)代理商?？肆_克成立特許經(jīng)營(yíng)公司麥當(dāng)勞公司系統(tǒng)公司（1960年改名為麥當(dāng)勞公司）,克羅克,6,克羅克的特許經(jīng)營(yíng)制度有以下一些主要特點(diǎn),最重要的一點(diǎn)，就是不采用區(qū)域特許權(quán)制度。規(guī)定表現(xiàn)優(yōu)異的受許人可以擁有多家加盟店，而表現(xiàn)不好的受許人只能擁有一家店鋪。謹(jǐn)慎挑選受選人，并嚴(yán)格控制加盟店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，絲毫不準(zhǔn)越軌。,7,特許經(jīng)營(yíng)的必要條件是要有特許權(quán)力可授與，餐飲業(yè)有這些特許權(quán)，因此可以作特許經(jīng)營(yíng),權(quán)力的授與,資源的共享,知識(shí)的傳授,能力的克隆,商標(biāo)、商號(hào)、專利技術(shù)、專門設(shè)備使用權(quán)、產(chǎn)品銷售權(quán)、內(nèi)部資料教材使用權(quán)等：授與地域、時(shí)間,供應(yīng)商、信息、市場(chǎng)（顧客的知美忠三度）、成敗經(jīng)驗(yàn)、廣告宣傳、,主動(dòng)輸出的：各種經(jīng)驗(yàn)交流、培訓(xùn)、指導(dǎo)活動(dòng)、各種手冊(cè)、內(nèi)部刊物,生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理、創(chuàng)新（盟主的核心能力一般不輸出）,自發(fā)的、加盟商之間的：各方面成敗經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)技巧,盟主,加盟商,指共同擁有的資源，由于連鎖產(chǎn)生的資源,指盟主獨(dú)有的權(quán)力,盟主整理總結(jié)提供的,盟主擁有的,核心,外在,盟主向加盟商輸出,8,麥當(dāng)勞在中國(guó),9,由于各種條件的制約，麥當(dāng)勞在中國(guó)采取了穩(wěn)步推進(jìn)的特許發(fā)展模式,麥當(dāng)勞,獨(dú)資,特許經(jīng)營(yíng),合資,市場(chǎng),在特許經(jīng)營(yíng)方面，麥當(dāng)勞始終采取穩(wěn)步推進(jìn)的發(fā)展模式，不以快速擴(kuò)張為目的。,10,麥當(dāng)勞采用的是盈利模式輸出的特許概念，對(duì)加盟商而言，從其手中拿到的就是成功的保證,單店是完整的,單店正在運(yùn)作的,單店是盈利的,單店是統(tǒng)一管理的,加盟商是有實(shí)力的,加盟商必須有過餐飲服務(wù)行業(yè)的經(jīng)驗(yàn),麥當(dāng)勞輸出的原則,對(duì)加盟商的要求,成功,11,良好的經(jīng)營(yíng)模式,體系化（標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化）知識(shí)化（合同、手冊(cè)）價(jià)值化（增值、克隆、網(wǎng)絡(luò)、成本、速度、規(guī)模、風(fēng)險(xiǎn)）社會(huì)化（分工、資源組合、資源交易、多贏）國(guó)際化,核心構(gòu)成,品牌產(chǎn)品文化組織崗位設(shè)置部門職能分工與協(xié)作授權(quán)溝通支持控制選址和營(yíng)建日常運(yùn)營(yíng)培訓(xùn),特許權(quán),總部對(duì)單店的管理,單店管理系統(tǒng),麥當(dāng)勞成熟、完善經(jīng)營(yíng)管理模式是其特許成功的保障,關(guān)鍵要素,總部,12,麥當(dāng)勞在對(duì)單店的特許管理上用科學(xué)的方法合理的授權(quán)，以保證雙方的利益,13,麥當(dāng)勞對(duì)單店實(shí)施全方位的品牌、管理輸出和人員支持，以保證其單店質(zhì)量的穩(wěn)定,全方位輸出,關(guān)鍵點(diǎn),品牌輸出,管理輸出,人員支持,具體內(nèi)容,標(biāo)準(zhǔn)的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)責(zé)激勵(lì)體系標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督控制體系標(biāo)準(zhǔn)的管理手冊(cè)體系,管理人員：經(jīng)理、助理服務(wù)人員：服務(wù)員,統(tǒng)一的品牌、統(tǒng)一的CI、統(tǒng)一的理念、統(tǒng)一的產(chǎn)品、統(tǒng)一的質(zhì)量,14,麥當(dāng)勞通過統(tǒng)一的，大規(guī)模、有計(jì)劃的市場(chǎng)推廣來開展?fàn)I銷活動(dòng),主要特征,總部每年都對(duì)下一年的營(yíng)銷活動(dòng)做好計(jì)劃分公司可以有自己相對(duì)獨(dú)立的策劃活動(dòng)，但要報(bào)總公司批準(zhǔn)實(shí)施單店按照計(jì)劃實(shí)施,企劃部,總部,單店,單店的所有市場(chǎng)推廣都由總部統(tǒng)一策劃,影響,麥當(dāng)勞“營(yíng)銷活動(dòng)”模型,使品牌建設(shè)統(tǒng)一有效使單店管理專業(yè)化加強(qiáng)對(duì)單店的控制,分公司企劃部,15,麥當(dāng)勞對(duì)特許加盟的單店一樣進(jìn)行有系統(tǒng)、有計(jì)劃的培訓(xùn)工作,費(fèi)用是由加盟商自己承擔(dān)在這背后是加盟商與總部共同的利益關(guān)系麥當(dāng)勞的成功取決于加盟商的成功是一種雙贏的互利行為,16,麥當(dāng)勞以其層層負(fù)責(zé)的督導(dǎo)體系來控制各環(huán)節(jié)的運(yùn)作質(zhì)量,主要特征,層次分明，職責(zé)清晰標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，有章可依分區(qū)控制，便于管理督導(dǎo)及時(shí)，信息暢通,營(yíng)運(yùn)部,總部,區(qū)域營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（20家左右）,單店,層層督導(dǎo)，層層把關(guān),影響,麥當(dāng)勞“督導(dǎo)體系”模型,使運(yùn)作流程能夠嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定信息溝通的及時(shí)有效對(duì)人員的績(jī)效考核清晰分明，利于職責(zé)到位,分公司營(yíng)運(yùn)部,區(qū)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理（5家左右）,17,麥當(dāng)勞的財(cái)務(wù)信息集中方式能夠及時(shí)地了解各單店的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，以保證其相對(duì)的控制力度,主要特征,單店每日營(yíng)業(yè)額的信息當(dāng)日傳送到分公司，匯總統(tǒng)一單店運(yùn)營(yíng)只負(fù)責(zé)相關(guān)成本核算,財(cái)務(wù)部,總部,單店,單店每日營(yíng)業(yè)情況及時(shí)匯總到分公司,影響,麥當(dāng)勞“財(cái)務(wù)控制”模型,使單店運(yùn)營(yíng)狀況達(dá)到可控狀態(tài)使信息保持暢通運(yùn)行使雙方的利潤(rùn)分配有據(jù)可循,分公司財(cái)務(wù)部,18,麥當(dāng)勞將自身的文化理念通過各種方式灌輸?shù)絾蔚旯芾碇?內(nèi)部刊物：同行；百勝縱橫,每年一次的總裁巡回講演,每一級(jí)入職簡(jiǎn)介時(shí)的理念傳輸,通過管理制度貫徹,通過統(tǒng)一的CI來體現(xiàn),麥當(dāng)勞自身文化理念,單店管理,19,麥當(dāng)勞擁有自己科學(xué)的選址方法，以保證其單店的成功率,科學(xué)的選擇方法,關(guān)鍵步驟,商圈的劃分和選擇,聚客點(diǎn)的測(cè)算和選擇,決策系統(tǒng),具體內(nèi)容,劃分：以記分法分類，這些分值是多年平均下來的較準(zhǔn)確的經(jīng)驗(yàn)值,要確定這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里：麥當(dāng)勞的原則：努力爭(zhēng)取在最聚客的地方和其附近開店,兩級(jí)審批制一個(gè)是地方公司審批，一個(gè)是總部審批，要經(jīng)過總部和地方兩個(gè)委員會(huì)同意,選擇：一方面要考慮餐廳自身的定位一方面要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度,要考慮人流的主要?jiǎng)泳€不會(huì)被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手截住聚客點(diǎn)選擇影響商圈選擇,20,麥當(dāng)勞對(duì)員工擁有一套成熟可靠的培訓(xùn)體系，以保證人員綜合素質(zhì)的提高,培訓(xùn)分類,相關(guān)內(nèi)容,餐廳管理技能的培訓(xùn),開始是基本操作技能、常識(shí)以及必要的人際關(guān)系和管理技巧隨著職位的升遷會(huì)有不同方面的培訓(xùn)發(fā)展課程，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)相結(jié)合，當(dāng)成為區(qū)經(jīng)理時(shí)，學(xué)習(xí)入門的分區(qū)經(jīng)理手冊(cè)，公司的高級(jí)知識(shí)技能的培訓(xùn)，并送往其他國(guó)家開拓思維觀摩錄像資料。進(jìn)行管理技能考核競(jìng)賽。,職能部門專業(yè)培訓(xùn),專業(yè)管理培訓(xùn)基本管理績(jī)效管理項(xiàng)目管理領(lǐng)導(dǎo)技巧培訓(xùn)七個(gè)好習(xí)慣談判與技巧在餐廳實(shí)習(xí)7天，了解餐廳營(yíng)運(yùn)全部情況和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵還有傳遞企業(yè)文化的培訓(xùn)如何同心協(xié)力做好工作,餐廳員工崗位基礎(chǔ)培訓(xùn),嚴(yán)格學(xué)習(xí)工作站基本的操作技能，大約是200小時(shí)的培訓(xùn)各種餐廳競(jìng)賽、員工活動(dòng),21,綜合以上分析得出：,麥當(dāng)勞的連鎖經(jīng)營(yíng)以特許經(jīng)營(yíng)的形式為主。作為世界上最成功的特許經(jīng)營(yíng)者之一，以其引以自豪的特許經(jīng)營(yíng)方式，成功地實(shí)現(xiàn)了異域市場(chǎng)拓展、國(guó)際化經(jīng)營(yíng)。在其特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展歷程中，積累了許多非常寶貴的經(jīng)驗(yàn)。不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營(yíng)方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營(yíng)具有成本優(yōu)勢(shì)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)、品牌優(yōu)勢(shì)，有著極強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。,麥當(dāng)勞的連鎖經(jīng)營(yíng),22,23,