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一、 單選題（題數(shù)：40，共 40.0 分） 1 ()的存在可能會在雜環(huán)胺的形成機制中引起催化作用。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：C 2 從中國膳食評估結(jié)果看,一千克醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為()毫克對保證人民健康是適宜的。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：C 3 食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：B 4 在食品中,接觸丙烯酰胺最重要的途徑是()。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：B 5 在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：C 6 下列寄生蟲中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：D 7 ()是風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：C 8 下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,不屬于需要強制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是()。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：C 9 ()毒性最強是河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的一個特點。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：B 10 容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱之為()。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：C 11 國際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達()但不一定發(fā)病。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：D 12 ()是中國2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：D 13 ()依次是風(fēng)險評估的四個階段。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：D 14 在動物體內(nèi),雜環(huán)胺會與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：D 15 很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：D 16 我國受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：C 17 下列選項中,()是多環(huán)芳烴類的化合物中,由食品進入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：B 18 我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：D 19 ()時期是多數(shù)食品安全危機處理的最佳時期。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：A 20 我國規(guī)定汞在食品中的量限值為()mg/kg。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：C 21 根據(jù)《食品安全法》規(guī)定,所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由()統(tǒng)一發(fā)布實施。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：A 22 下列選項中,()會在油脂加工過程中產(chǎn)生。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：C 23 企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段是遵循()。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：D 24 細(xì)菌性食品安全問題的首發(fā)場所不包括()。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：D 25 有些食物適量攝入后是不會對人體產(chǎn)生傷害的,比如()。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：A 26 中國食品安全問題的四個層面中,現(xiàn)在解決的是哪個問題?()（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：D 27 能夠反映食品安全透明度問題的是()過程。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：C 28 食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：C 29 下列哪些途徑可以使細(xì)菌對人體造成傷害?()（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：D 30 以下選項中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲?()（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：C 31 ()更主要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：D 32 加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因為這個食品體系里有()的存在。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：B 33 下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：D 34 環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：A 35 國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：A 36 細(xì)菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最大的是?()（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：B 37 瘋牛病的病毒叫做()。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：A 38 日常生活中腌菜時,最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：B 39 ()對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通其實是風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：C 40 食品安全是()對社會最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。（1.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：B 二、 多選題（題數(shù)：15，共 30.0 分） 1 預(yù)防禽流感,我們要做到()。（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：ABC 2 下列食物中,含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：ABC 3 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些?()（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：ABCD 4 三致效應(yīng)指的是()。（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：ABC 5 肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()。（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：AD 6 碘的缺乏會導(dǎo)致下列哪些病?()（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：BD 7 肉毒毒素很容易被()或者()破壞而失去毒性。（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：BD 8 食品安全相對性取決于哪些方面()?（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：ABCD 9 環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點?()（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：ABCD 10 風(fēng)險管理的內(nèi)容包括()。（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：ABD 11 下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：ABC 12 所謂的三高指的是哪三高?()（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：ABD 13 下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A?（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：ABC 14 歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有()。（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：BCD 15 哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()（2.0分） A、 B、 C、 D、 我的答案：ABC 三、 判斷題（題數(shù)：30，共 30.0 分） 1 半數(shù)致死量用來評價毒性的強弱。()（1.0分） 我的答案： √2 我們所吃的食品沒有經(jīng)過充分的加熱可能會引起沙門氏菌的感染。()（1.0分） 我的答案： √3 原生環(huán)境就是沒有受人類活動影響的自然環(huán)境。()（1.0分） 我的答案： √4 肉毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。()（1.0分） 我的答案： √5 如果你身上有刀口,盡量避免和生鮮的動物類制品直接接觸。()（1.0分） 我的答案： √6 菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。()（1.0分） 我的答案： 7 桑葚雖有強抗氧化作用但不宜大量食用,否則可能造成消化不良,甚至引發(fā)血性腸炎。()（1.0分） 我的答案： √8 將毒理學(xué)實驗所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計算或給出一個人的每日允許攝入量,是風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段的主要工作。()（1.0分） 我的答案： 9 放射性物質(zhì)都是人為制造的,并不會自然存在。()（1.0分） 我的答案： 10 貫穿風(fēng)險管理措施中有一個風(fēng)險交流的過程。()（1.0分） 我的答案： √11 食品問題是相對安全的,只有合理使用和正常食量才可以。()（1.0分） 我的答案： √12 亞硝酸鹽對人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。()（1.0分） 我的答案： 13 有些食品中含有對人體有害的物質(zhì)雜環(huán)胺化合物,比如烤鴨、烤肉等烤制食品。()（1.0分） 我的答案： √14 氟化物在空氣中的含量,針對不同的農(nóng)作物,有不同的限制。()（1.0分） 我的答案： √15 還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。()（1.0分） 我的答案： √16 消費者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任是目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題。()（1.0分） 我的答案： √17 在中國,食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī),但是屬于必須貫徹執(zhí)行的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中,具有法規(guī)的屬性。()（1.0分） 我的答案： √18 在干燥的情況下,一般來說,微生物的污染比較少。（1.0分） 我的答案： √19 志賀氏菌全年都會發(fā)生,但夏秋兩季比較常見。()（1.0分） 我的答案： √20 中國用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口()。（1.0分） 我的答案： √21 保障公眾的健康是風(fēng)險管理最主要的目的。()（1.0分） 我的答案： √22 食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。()（1.0分） 我的答案： √23 相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強調(diào)怎么去做的問題。()（1.0分） 我的答案： √24 公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們進行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題。()（1.0分） 我的答案： √25 原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。()（1.0分） 我的答案： √26 汞及其汞的化合物都是劇毒物質(zhì),可以在人體內(nèi)蓄積。()（1.0分） 我的答案： √27 副溶血性弧菌對堿性條件敏感,對熱的抵抗力較強。()（1.0分） 我的答案： 28 影響雜環(huán)胺形成的因素包括煎炸、烘烤的溫度和時間。()（1.0分） 我的答案： √29 豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。()（1.0分） 我的答案： √30 植物從土壤吸收的鉻大部分積累在莖部,其次是根部,籽粒中較少。()（1.0分） 我的答案：