奶制品的功能作用,概述,功能性食品,功能性食品被定義為“任何食物或食物成分，可提供超越傳統(tǒng)的營養(yǎng)物質(zhì)，對健康有一定的益處。”許多食品及其成分，包括奶制品，符合這一定義。,功能性乳制品,在20世紀(jì)80年代初，日本是第一個認(rèn)識到乳品的成分是具有“生理功能的食物?！睆哪菚r起有越來越多的研究支持這一觀點(diǎn)。目前大多數(shù)奶制品和乳制品成分對健益處的證據(jù)主要是基于在體外和體內(nèi)動物實(shí)驗(yàn)研究。仍然需要在更多領(lǐng)域進(jìn)行人體的臨床試驗(yàn)。,與乳制品及其成分相關(guān)生物活性,重要功能抗微生物-包括控制腸道菌群抗病毒結(jié)合大腸桿菌和霍亂腸毒素抗癌免疫抗氧化阿片類藥物的作用延緩骨質(zhì)疏松癥,心血管功能,抗發(fā)炎抗高血壓抗血栓降低膽固醇,乳制品,酸奶和其他發(fā)酵乳制品牛奶初乳奶酪濃縮乳清蛋白/分離牛奶蛋白濃縮物,幾乎所有的牛奶成分都對健康有潛在的益處,蛋白質(zhì)肽血脂次要碳水化合物礦物質(zhì)維生素,牛奶成分和生物活性之間的關(guān)系,預(yù)防癌癥乳清蛋白濃縮物牛血清白蛋白乳鐵蛋白-乳清蛋白肽鞘脂共軛亞油酸（CLA）丁酸鈣,免疫調(diào)節(jié),改性乳清蛋白濃縮物乳鐵蛋白乳過氧化物酶卡帕酪蛋白糖巨肽共軛亞油酸益生菌-發(fā)酵奶制品初乳,預(yù)防高血壓,乳清蛋白濃縮物免疫乳蛋白濃縮物益生菌肽B族維生素鈣,抗血栓的活力,乳清蛋白濃縮物乳鐵蛋白肽,抗炎作用,肽初乳免疫乳清蛋白濃縮物,降低膽固醇水平,乳清蛋白濃縮物乳清分離蛋白硬脂酸,抗微生物、抗病毒,乳清蛋白濃縮物乳鐵蛋白乳過氧化物酶乳鐵蛋白酪蛋白糖巨肽,結(jié)合毒素,乳清蛋白濃縮物-乳清蛋白-乳球蛋白酪蛋白糖巨肽,促進(jìn)雙歧桿菌生長,酪蛋白糖巨肽氨基糖寡糖,益生菌,乳酸微生物-幫助控制腸道菌群-酸奶-發(fā)酵飲料對菌株有強(qiáng)烈的依賴需要一些臨床研究支持,阿片類藥物一樣的效果,肽來自于-乳清蛋白來自-乳球蛋白來自酪蛋白,抗氧化作用,濃縮乳清蛋白乳鐵蛋白維生素C,本次研討會詳細(xì)介紹了一些突出的成分,乳鐵蛋白天然牛奶分泌的眼淚和膽汁炎癥和某些癌癥升高動物研究表明，添加乳鐵蛋白提供了一些保護(hù)，預(yù)防某些癌癥,乳鐵蛋白（續(xù)）,抗菌抗病毒抗血栓鐵的運(yùn)輸免疫調(diào)節(jié)毒素結(jié)合性質(zhì),肽,酪蛋白和乳清蛋白是生物活性肽蛋白質(zhì)消化的最終產(chǎn)物越來越認(rèn)識到，在體外和體內(nèi)的結(jié)果并不總是得到相同的效果多重功能,肽的功能,抗菌/抗病毒/毒素結(jié)合抗高血壓抗發(fā)炎免疫調(diào)節(jié)防癌控制食欲阿片類藥物的效果,酪蛋白糖巨肽,預(yù)防癌癥免疫調(diào)節(jié)飲食抑制心血管效應(yīng),總結(jié),幾乎所有的牛奶成分具有營養(yǎng)生理功能牛奶成分具有多種功能奶制品擁有天然的營養(yǎng)素，保護(hù)健康和增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的“集群”。需要更多的人體臨床研究證明其療效,