食品機械習題整理緒論判斷1.機構(gòu)是由多個構(gòu)件通過運動副相連的運動鏈。 正確答案：2.機架是機構(gòu)中相對不動的構(gòu)件，當機架與機構(gòu)中多個構(gòu)件接觸時，機架數(shù)量應(yīng)與接觸處數(shù)相同。正確答案：簡答1食品機械與設(shè)備定義是什么，其范疇包括什么？食品機械與設(shè)備是將食品原料加工成食品的機械與設(shè)備。廣義是指食品加工的通用機械設(shè)備和專用機械設(shè)備，狹義是指食品加工專用機械設(shè)備。2.食品機械與設(shè)備在食品工業(yè)中地位表現(xiàn)在哪些方面？1）食品機械與設(shè)備的發(fā)展促進了食品工業(yè)的發(fā)展；2）食品機械與設(shè)備為食品工業(yè)的快速發(fā)展提供了重要保障；3）食品機械與設(shè)備的現(xiàn)代化程度是衡量國家工業(yè)化發(fā)展水平的重要標志。3.食品機械與設(shè)備在食品加工中的作用是什么？1) 減輕勞動強度，解放生產(chǎn)力；2) 保證產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性；3) 降低食品生產(chǎn)成本；4) 促進食品安全法貫徹實施。5.簡答題：我國食品機械與設(shè)備是發(fā)展歷程如何？1）我國古代飲食文化和食品加工的歷史悠久，但食品機械工業(yè)起步很晚。2）建國前食品機械工業(yè)幾乎是空白，食品加工手工操作、傳統(tǒng)作坊式。當時有少量的食品加工機械設(shè)備幾乎全是國外設(shè)備。3）建國初期食品機械快速發(fā)展，食品加工方式尚處于半機械半手工，食品機械工業(yè)生產(chǎn)一些單機設(shè)備，已初步形成了一個獨立的機械工業(yè)。4）改革開放后食品機械迅猛發(fā)展，食品工業(yè)全面實現(xiàn)了機械化和自動化，食品機械工業(yè)已完全形成了一個獨立的機械工業(yè)。5）國產(chǎn)食品機械設(shè)備發(fā)展軌跡，引進測繪仿制消化研制開發(fā)。6.簡答題：食品機械與設(shè)備的特殊要求（食品性）有哪些？1、加工工藝性要求1）滿足食品加工工藝要求:食品原料多樣性，食品機械設(shè)備種類多，單機性強。 2）適應(yīng)食品的季節(jié)性加工的條件:農(nóng)林食品原料季節(jié)性生產(chǎn)，食品加工適應(yīng)季節(jié)性變化，一機多能。 3）考慮加工溫度溫升對食品品質(zhì)的影響:加工溫升會導(dǎo)致食品品質(zhì)下降，要控制溫升。2、安全衛(wèi)生性要求1） 材料:無毒、不產(chǎn)生毒素，不會污染食品。食品直接接觸的部分材質(zhì)要求較高，對非接觸食品部位材質(zhì)主要滿足功能要求。2） 結(jié)構(gòu):易清洗，可拆卸結(jié)構(gòu)；避免尖角和縫隙；注意結(jié)構(gòu)密封。 3）安裝：防止導(dǎo)致微生物快速繁殖，應(yīng)安裝在采光充足、通風好、溫濕度合適的場所。7.食品機械與設(shè)備種類繁多，其分類方法可按（1）、（2）、（3）進行分類。第一空： 加工食品種類;第二空： 機械設(shè)備功能;第三空： 機械設(shè)備成套性8.簡答題：材料的力學(xué)性能和物理性能有哪些？材料的力學(xué)性能有：強度、剛度、硬度、疲勞強度、耐磨性、高低溫特性等。材料的物理性能有：相對密度、比熱容、熱導(dǎo)率、軟化溫度、線脹系數(shù)、熱輻射波譜、磁性、表面摩擦特性、抗黏著性等。10.金屬材料發(fā)生銹蝕的原因有哪些？原因有：1、形成原電池，產(chǎn)生電化學(xué)腐蝕；2、與介質(zhì)性狀有關(guān)，腐蝕受介質(zhì)的酸、堿、鹽、溫度、壓力、流速的影響；3、結(jié)構(gòu)不當，形成濃差電池產(chǎn)生腐蝕。12.一般機械（機器）都有哪四大部分組成，各部分的作用是什么？一般機械由動力、傳動、執(zhí)行、控制等四大部分組成。1）動力部分：機器動力的來源，最常見的是電動機和內(nèi)燃機。2）傳動部分：用來改變運動形式、運動快慢、運動方向。由各種傳動機構(gòu)完成。 3）工作部分：完成預(yù)定的動作，位于傳動路線的終點。指某個完成功能的零部件。4）控制部分保證機器的啟動、停止和正常協(xié)調(diào)動作。開關(guān)、控制器(機械、電氣、電腦)。焙烤食品加工機械設(shè)備填空題1.間歇式食品烤爐有（）、（）、（），連續(xù)式食品烤爐有（）、（）、（）、（）。第一空： 箱式爐；第二空： 風車爐；臥式旋轉(zhuǎn)爐；第三空： 旋轉(zhuǎn)爐；水平旋轉(zhuǎn)爐；立式旋轉(zhuǎn)爐第四空： 鋼帶爐；第五空： 網(wǎng)帶爐；第六空： 鏈條爐；第七空： 手推爐2.高輻射系數(shù)遠紅外輻射材料是 、 、 、 四大類。第一空： 金屬氧化物；第二空： 碳化物；第三空： 氮化物；第四空： 硼化物3.間歇式烤爐的工作特點是（），常用的有（）、（）、（）等類型。第一空： 間歇式操作；第二空： 箱式爐；第三空： 風車爐；第四空： 水平旋轉(zhuǎn)爐5.遠紅外管狀輻射器輻射距離越大，則輻射強度越 （大或?。椛渚鶆蛐栽?（好或差），反射器材料應(yīng)選用 且價格低廉的金屬材料，排潮裝置應(yīng)安裝在烤爐的 。第一空： ??；第二空： 好；第三空： 反射系數(shù)大；第四空： 低溫區(qū)選擇題1.適用于干燥散粒狀固體物料的混合機械是（C ）A、攪拌 B、調(diào)和機 C、混合機 D、均質(zhì)機2.具有滾籠式攪拌器的和面機的特點是（ B ）。A、 結(jié)構(gòu)復(fù)雜 B、促進面筋生成能力強 C、操作時間短 D、適合調(diào)制酥性面團3.下面列舉的攪拌器形式不適合作臥式和面機攪拌器的是（D ）。 A、Z型或型 B、滾籠式 C、槳葉式 D、扭環(huán)式4.打蛋機最適宜調(diào)制的面團是（A ）。 A、液體面漿 B、酥性面團 C、韌性面團 D、水面團7.沖印式餅干成形機基本操作的正確順序是（D ）。A、壓片、擺盤、成形、撿分 B、擺盤、壓片、成形、撿分C、擺盤、壓片、撿分、成形 D、壓片、成形、撿分、擺盤8.在選擇輸送帶類型時，適用于杏元餅等糕點連續(xù)烘烤的是（ C ），而適用于土豆等蔬菜的連續(xù)清洗的是（ ）。A、鋼帶；橡膠帶； B、網(wǎng)狀鋼絲帶；塑料帶；C、鋼帶；網(wǎng)狀鋼絲帶 D、橡膠帶；網(wǎng)狀鋼絲帶簡答1.混合機械設(shè)備的常見機型有哪些，分別適用什么物料的混合？混合機械設(shè)備常見機型有攪拌機、混合機、捏合機（打蛋機、和面機）、均質(zhì)機等。（1） 攪拌機適用于低粘度的液體的混合，如牛奶、果汁等。（2）混合機適用固體物料間的混合，如面包發(fā)酵劑生產(chǎn)的多種粉體配料的混合。（3）打蛋機適用于高粘度糊狀物料（漿體、醬體）的混合，如糖漿、蜂蜜、蛋漿等。（4）和面機適用于粘滯固體物料的混合，如面團的調(diào)制。（5）均質(zhì)機適用于不相容物質(zhì)的混合，混合同時細化顆粒，如果肉飲料、全脂乳。2.臥式和面機的攪拌槽有哪兩種結(jié)構(gòu)，它們是如何控制和面過程中的溫升？臥式和面機的攪拌槽有兩種結(jié)構(gòu)：1）普通型攪拌槽，由不銹鋼焊接而成。為降低和面過程溫升，可以通過降低物料調(diào)和前的溫度，也可以在混合過程中添加冷卻介質(zhì)進行降溫。2）夾套冷卻式攪拌槽，冷卻夾套由普通碳鋼制成。為降低和面過程溫升，夾套內(nèi)不斷通入冷卻介質(zhì)。3.打蛋機的攪拌器由攪拌頭和攪拌槳構(gòu)成，請說說攪拌頭運動與攪拌器結(jié)構(gòu)及物料適應(yīng)性。攪拌頭運動有兩種：1）容器固定，攪拌頭作行星運動，既作公轉(zhuǎn)又作自轉(zhuǎn)；2)容器旋轉(zhuǎn)，攪拌頭做定軸轉(zhuǎn)動，攪拌頭轉(zhuǎn)動軸線與容器轉(zhuǎn)動軸線偏置一個距離。 攪拌槳結(jié)構(gòu)有三種：1）筐形攪拌器，適用于低黏度物料的攪拌，如稀蛋白液。2）拍形攪拌槳，適用于中黏度物料的調(diào)和，如蛋白漿、糖漿、飴糖等。3）鉤形攪拌槳，適用于高黏度物料的調(diào)和，如蛋糕面漿。4.食品成型機械設(shè)備常用成型方法有哪些，應(yīng)用在哪些食品機械設(shè)備上？食品成型機械設(shè)備成型方法有:1） 包餡成型，應(yīng)用在豆包機、餃子機、餡餅機、餛飩機和春卷機等。2） 擠壓成型，應(yīng)用在通心粉機、擠壓膨化機等。3）輥壓切割成型，應(yīng)用在面片輥壓機、面條機、軟料糕點鋼絲切割成型機等。4）沖印和輥印成型，應(yīng)用在沖印式餅干成型機、輥印式餅干成型機和輥切式餅干成型機等。5）搓圓成型，應(yīng)用在面包面團搓圓機、饅頭機和元宵機等。8.遠紅外輻射加熱原理是什么？（適當展開）1）遠紅外輻射遠紅外輻射波長范圍31000微米。直線傳播，能量反射、吸收、折射，食品吸收能量轉(zhuǎn)換成分子熱運動，溫度升高。2）物質(zhì)發(fā)射紅外輻射的原因（1）電子殼層，電子以能量高低各就各位?；鶓B(tài)相對穩(wěn)定，當從外部通過加熱等獲得能量后，電子就會從基態(tài)位置躍遷到能量較高軌道，成為激發(fā)態(tài)。（2）激發(fā)態(tài)是不穩(wěn)定的，瞬時就會退回到基態(tài)，等于兩位差的能量就以光的形式發(fā)射出來。（3）不同物質(zhì)會發(fā)射出波長不同的輻射。3）物質(zhì)吸收紅外輻射的原因物質(zhì)吸收紅外輻射要具備兩個條件：a、物質(zhì)的選擇性吸收，紅外輻射頻率與物質(zhì)分子熱運動固有頻率相當； b、電極性的分子。 不同物質(zhì)對紅外線吸收波長范圍一般是不同的。4）遠紅外輻射對食品物料加熱作用：食品在遠紅外區(qū)有最佳吸收峰值。9.帶式輸送機的主要組成有哪些，其作用是什么？帶式輸送機的主要組成有：1）輸送帶，承載物料、牽引物料移動，完成物料輸送目的；2）托輥，支承輸送帶及其上面的物料，保證帶子平穩(wěn)運行；3）驅(qū)動裝置，提供輸送機動力；4）張緊裝置，補償輸送帶受力、受熱變形，保證足夠牽引力，以防止輸送帶打滑。10.鋼帶爐、網(wǎng)帶爐、鏈條爐分別采用了什么類型的輸送機，分別適用于哪類焙烤食品的烘烤？鋼帶爐采用的是帶式輸送機，輸送帶為鋼帶，適用于餅干、部分糕點（如月餅、杏元餅）的烘烤；網(wǎng)帶爐采用的是帶式輸送機，輸送帶為網(wǎng)狀鋼絲帶，適用于餅干的烘烤； 鏈條爐使用鏈式輸送機，食品載體是烤盤或烤聽，適用于面包、糕點的烘烤。11.某餅干烘烤網(wǎng)帶爐，餅干成品規(guī)格：直徑70，厚度5mm，280pcs/kg，已知隧道爐內(nèi)網(wǎng)帶寬度為760mm，餅干在網(wǎng)帶上按矩陣整齊排列：餅干間距為5mm，外緣餅干距網(wǎng)帶邊緣不少于40mm，輸送機速度為10m/min，成品完整率為95%，請計算烤爐的生產(chǎn)能力。解：餅干在網(wǎng)帶上每行可排列9個餅干（9列），外緣餅干距網(wǎng)帶邊緣距離為（760-709-58）/2=45（mm）>40 ，符合要求 在一米長網(wǎng)帶上可排列餅干數(shù)：1000/（70+5）=13.333（個）注意：不要取整 q=(9*13.333)/280=0.4286 kg/m =0.060.4286100.95=0.2443 t/h=0.060.4286100.95=0.2443 t/h12.某箱式烤爐用于面包烘烤，該烤爐為三層烤爐，每層可容納2個烤盤，烤盤上可放12只100克（按面粉計）面包坯，烘烤工作時間為12分鐘，輔助工作時間為2分鐘，試計算該烤爐的生產(chǎn)能力。M=1001223/1000=7.2千克 T=12+2=14分鐘故 G=(K*M)/T =0.067.2/14=0.0309 噸/小時肉制品加工機械設(shè)備填空1.在西式火腿加工工藝流程中，比較關(guān)鍵的工序有（）、（）、（）、（）。（按你的理解，影響其質(zhì)量較大的幾步操作）第一空： 原料的選擇 第二空： 腌制（鹽水注射、嫩化、滾揉）第三空： 充填第四空： 蒸煮選擇1. 絞肉機絞肉時，如果肉塊在料斗中堆積不能順利地進入螺旋送料器，可是使用的處理方法是（ C）。A、不銹鋼肉鉤調(diào)整B、用剔骨刀調(diào)整C、用尼龍棒推送D、徒手翻動2.絞肉機在使用一段時間磨鈍后，應(yīng)（D ）。A、將原料肉多絞幾遍B、只把絞刀修磨鋒利C、只把孔板修磨鋒利D、同時把絞刀和孔板修磨鋒利3.對于小批量多品種物料的預(yù)煮，應(yīng)采用（B）。A、鏈帶式預(yù)煮機B、夾層鍋C、大容量預(yù)煮槽D、螺旋預(yù)煮機判斷1.所有夾層鍋的底部都有一個出料口。正確答案：2.自動煙熏爐除了煙熏功能外，還可以作烘干爐，甚至可用作冷卻爐。正確答案：簡答5.夾層鍋若用于香腸的蒸煮、紅燒肉的熬煮、青刀豆的漂燙、化糖（將蔗糖溶解于水）、熬糖（去掉水分濃縮）等場合，宜采用什么型式的夾層鍋？香腸的蒸煮：宜采用可傾式夾層鍋（有底部出料口、不帶攪拌器）紅燒肉的熬煮：宜采用可傾式夾層鍋（無底部出料口、帶攪拌器）青刀豆的漂燙：宜采用可傾式夾層鍋（有底部出料口、不帶攪拌器）化糖（將蔗糖溶解于水）：宜采用固定式夾層鍋（不帶攪拌器，或帶攪拌器）熬糖（去掉水分濃縮）：宜采用可傾式夾層鍋（無底部出料口、帶攪拌器） 填空2.碟式分離機影響分離效果的主要因素有（）、（）、（）、（）等。第一空： 轉(zhuǎn)速第二空： 流量第三空： 脂肪球直徑第四空： 清潔度；溫度； 碟片結(jié)構(gòu)4.均質(zhì)機的作用是（）和（），常用機械式均質(zhì)機有（）、（）等。第一空： 粉碎第二空： 混合第三空： 高壓均質(zhì)機第四空： 膠體磨5.高壓均質(zhì)機是通過（）、（）、（）等機理實現(xiàn)均質(zhì)的，其中起主要作用是（）。第一空： 撞擊第二空： 剪切第三空： 空穴第四空： 剪切6.包裝機械設(shè)備包括（）、（）、（）、（）等過程機械設(shè)備。第一空： 前期包裝第二空： 主要包裝第三空： 后期包裝第四空： 輔助工作7.袋裝機（制袋-充填-封口機）主要由（）、（）、（）、（）等組成。第一空： 制袋成形器第二空： 縱封器第三空： 橫封器第四空： 切斷刀；開袋器；拉膜器選擇2.制袋成形器中成形阻力最小的是（D）。A、翻領(lǐng)式成形器B、三角板成形器C、U形成形器D、象鼻式成形器判斷1.膠體磨是動磨盤相對定磨盤高速轉(zhuǎn)動的均質(zhì)設(shè)備,其出料帶有一定的壓頭。正確答案：簡答4.碟式分離機應(yīng)用場合有哪些？碟式分離機的應(yīng)用場合為：實現(xiàn)液-固兩相分離，應(yīng)用于凈乳操作、懸浮液分離；實現(xiàn)液-液兩相分離，應(yīng)用于原料乳分離（稀奶油和脫脂乳），乳濁液分離；實現(xiàn)液-液-固三相分離，應(yīng)用于原料乳分離及凈化。10.高壓均質(zhì)機的組成是什么，各起什么作用？高壓均質(zhì)機主要由高壓泵和均質(zhì)頭等組成。高壓泵為三柱塞往復(fù)泵，產(chǎn)生使物料均質(zhì)所需的高壓。采用三個柱塞泵，是為了獲得較為穩(wěn)定的輸出流量和壓力。均質(zhì)頭常采用雙級均質(zhì)閥，料液的均質(zhì)作用在均質(zhì)閥處發(fā)生，第一級均質(zhì)閥作用是使脂肪球破碎，第二級均質(zhì)閥作用是使脂肪球均勻分散。罐頭食品加工機械設(shè)備填空4.清洗對象有（）、（）、（），鼓風式清洗機的清洗主要方法是（）。第一空： 食品原料第二空： 包裝容器第三空： 加工設(shè)備第四空： 攪拌；空氣攪拌5蘑菇定向切片機的切片要求是（）、（）、（），所采用的切割刀具是（）。第一空： 厚薄均勻第二空： 同向切片第三空： 正片邊片分開第四空： 圓片刀；圓盤刀6.蘑菇重心在（），因此蘑菇定向切片機設(shè)置了（）、（）、（），從而實現(xiàn)了蘑菇定位。第一空： 菇蓋第二空： 弧形滑槽第三空： 振動第四空： 水沖7.罐頭殺菌機械按殺菌溫度分為常壓殺菌和加壓殺菌，殺菌溫度分別為（）和（），可分別用于（）、（）的殺菌。第一空： 100以下第二空： 120左右第三空： 酸性產(chǎn)品第四空： 肉類罐頭選擇1.單端式全自動洗瓶機相對于雙端式洗瓶機的缺點是（C）。A、空間利用率差B、費人工工時C、衛(wèi)生條件差D、生產(chǎn)能力小2.振動篩篩體都采用（A）。A、平面篩B、圓筒篩C、柵條篩D、都不是3.適用于類球形水果的分級機是（D）和（）。A、振動篩；內(nèi)輥筒分級機B、內(nèi)輥筒分級機；外輥筒分級機C、內(nèi)輥筒分級機；三輥筒分級機D、外輥筒分級機；三輥筒分級機判斷1.圓孔篩內(nèi)滾筒分級機適用于蘋果、桔子等水果的分級。正確答案：2.菠蘿切片機兩個不同旋向的送料螺旋，其轉(zhuǎn)動方向相同，轉(zhuǎn)速相同且與切刀轉(zhuǎn)速相等。正確答案：3.臥式殺菌鍋也常用來對酸性罐頭食品殺菌。正確答案：4.臥式殺菌鍋應(yīng)同時設(shè)置壓力表和溫度表。正確答案：簡答1.鼓風式清洗機所用輸送機常用的承載構(gòu)件有哪些，分別適用于哪些果蔬原料？（填空題：鼓風式清洗機適用于（）原料的清洗，其輸送機的承載構(gòu)件有（）、（）、（）等。）鼓風式清洗機所用輸送機常用的承載構(gòu)件有滾筒、刮板、金屬絲網(wǎng)，分別適用于番茄類球形易破裂的果蔬原料、蘋果類球形表皮較堅硬的果蔬原料、塊莖類多泥沙的果蔬原料。2.全自動洗瓶機是如何分類的1）按進出瓶方式分類，分為雙端式和單端式；2）按瓶套的傳送方式分類 ，分為連續(xù)式和間歇式； 3）按洗瓶方法分類 ，分為噴射式、刷洗式、浸泡式和組合式。3.全自動洗瓶機主要由哪些部分組成？其各部作用是什么？（試舉出5個部分）主要組成:輸送機、進瓶機構(gòu)、出瓶機構(gòu)、浸泡槽、噴射裝置等。輸送機的作用：通過鏈條牽引和瓶套帶承載，使包裝容器依次經(jīng)過浸泡槽和高壓水噴射區(qū)域，完成包裝容器的連續(xù)清洗。進瓶機構(gòu)的作用：將來自進瓶輸送帶上的待洗臟瓶準確地裝入輸送機瓶套內(nèi)。出瓶機構(gòu)的作用：將輸送機瓶套內(nèi)已完成清洗的凈瓶順利地卸出到出瓶輸送帶上。浸泡槽的作用：瓶子在槽內(nèi)清洗液（熱水、堿水、清水）中浸泡一段時間，使污物泡脹、松動和脫落。噴射裝置的作用：利用高壓水從噴嘴高速噴出，對容器的內(nèi)、外壁進行沖洗，使已泡脹、松動的污物進一步脫落。4.擺動篩不平衡的原因、危害是什么，平衡的方法有哪些？不平衡原因：篩體有加速度和慣性力，由于加速度的大小和方向在運動中不斷變化，篩體本身得不到平衡，產(chǎn)生不平衡。不平衡危害：引起劇烈的振動和噪聲，影響零部件壽命。平衡方法：平衡重平衡（加平衡重物）、雙篩體平衡。結(jié)果獲得部分平衡5.在青刀豆切端機的滾筒內(nèi)鋼絲網(wǎng)是如何布局的，它起到什么作用。滾筒內(nèi)壁焊互相平行薄鋼板，薄鋼板鉆小孔，相鄰兩孔高度不同，相鄰兩板小孔錯開，鉛絲穿孔，形成鉛絲網(wǎng)。其作用是試圖將青刀豆豎直插入滾筒上的錐形孔實現(xiàn)切端。7.如何提高殺菌效果縮短殺菌時間？途徑有兩個：1）提高殺菌溫度2）提高加熱介質(zhì)對被殺菌罐頭的傳熱速率8.水封式殺菌機水封閥的作用是什么？罐頭在水封式殺菌機的鍋體內(nèi)殺菌和冷卻模式是什么？水封閥的作用是罐頭既能自由進出殺菌鍋，又能隔絕鍋體內(nèi)外壓力（密封、密閉）。罐頭在水封式殺菌機的鍋體殺菌鍋內(nèi)采用加壓殺菌，恒壓恒溫殺菌；在冷卻槽內(nèi)采用加壓冷卻。9.常壓連續(xù)殺菌機為防止卡罐現(xiàn)象發(fā)生應(yīng)采取哪些措施？常壓連續(xù)殺菌機為防止卡罐現(xiàn)象發(fā)生應(yīng)采取的措施有：1）撥罐位置準確，排滿。六角控制輪、光電管2）撥罐板長度L，L=Hn-83）送罐鏈刮板間距S，S小于罐體對角線長。4）送罐鏈的轉(zhuǎn)彎處做成鉸鏈式活動結(jié)構(gòu)，解除卡罐。飲料加工機械設(shè)備填空3.液體灌裝定量裝置的基本要求是( )、（ )、( )，常采用的定量方法是（ ）。第一空： 準確第二空： 快速第三空： 經(jīng)濟第四空： 容積法簡答6.試簡述板框壓濾機的組成及工作原理。板框壓濾機主要由濾框、濾板、濾布、壓緊裝置等結(jié)構(gòu)組成，濾框與濾板為為正方形，濾框的角孔有濾漿與洗水通道及濾漿進口，濾框兩側(cè)覆以濾布，空框與濾布圍成了容納濾漿及濾餅的空間。濾板分洗滌濾板和非洗滌濾板，洗滌濾板的角孔有濾漿與洗水通道及洗水進口、濾液出口，非洗滌濾板的角孔有濾漿與洗水通道及濾液出口。濾框、濾板與濾布由夾緊裝置夾緊。過濾時，濾漿從濾漿入口進入，通過板框的濾漿通道和濾漿進口進入各濾框與濾布構(gòu)成的空間中，濾液通過濾布流向濾液出口，在濾框與濾布之間的空間形成濾餅。洗滌時，洗滌板的濾液出口需要關(guān)閉。洗水從洗水入口進入，通過板框的洗水通道和洗水進口進入洗滌板，并透過濾餅及濾餅兩側(cè)的濾布，從非洗滌板的濾液出口流出。11.旋轉(zhuǎn)式灌裝機的組成部分有哪些，其作用是什么，各有哪些常用機構(gòu)？旋轉(zhuǎn)式灌裝機由包裝物料輸送機構(gòu)、包裝容器供送機構(gòu)、容器升降機構(gòu)、定量灌裝機構(gòu)、封蓋機構(gòu)、回轉(zhuǎn)盤及傳動系統(tǒng)等組成。1）物料輸送機構(gòu)：完成包裝物料的供給，包裝物料進入灌裝機儲液槽實現(xiàn)補給，并保持儲液槽的液位穩(wěn)定。輸送泵、高位槽、液位控制機構(gòu)2）容器供送機構(gòu)：將瓶子準確地進出灌裝機，完成連續(xù)輸送、定時供給，以保證灌裝機的正常工作。連續(xù)輸送機械有連續(xù)輸送裝置有帶式輸送機、鏈板式輸送機；定時供給機構(gòu)有爪式撥輪和限位螺旋。3）容器升降機構(gòu)：完成包裝容器的升降運動，包裝容器在升降過程實現(xiàn)定量灌裝，常用機構(gòu)有滑道式、壓縮空氣式及滑道和壓縮空氣混合式。4）定量灌裝機構(gòu)：用于對上升后的空瓶進行定量灌裝。常用機構(gòu)有彈簧閥門式、負壓灌裝閥和等壓灌裝閥等5）封蓋機構(gòu)：完成將灌裝后的滿瓶上蓋密封，壓蓋機構(gòu)、旋蓋機構(gòu)。6）回轉(zhuǎn)盤與傳動系統(tǒng)：在傳動系統(tǒng)的作用下，包裝物料與包裝容器在旋轉(zhuǎn)過程中完成灌裝。有儲液槽、定量灌裝閥、可升降的瓶托等裝置。12.某旋轉(zhuǎn)式灌裝機用于灌裝雪花啤酒，啤酒瓶規(guī)格是高27cm直徑6.8cm口徑2.7cm的普通透明玻璃瓶，標稱容量500ml。已知灌裝機的主軸轉(zhuǎn)速是5rpm（轉(zhuǎn)/分），灌裝工位是40頭，如果啤酒的密度按水密度計，試計算該灌裝機的生產(chǎn)能力。G=60nZ，n=5rpm Z=40G=60*5*40=12000（瓶/小時）將瓶數(shù)折算為重量，G=12000*500*1/1000000=6(t/h)冷凍食品加工與制冷原理1冷凍食品按原料及消費形式分為（）、（）、（）、（）四大類。正確答案：第一空：果蔬類；冷凍果蔬食品 第二空：水產(chǎn)類；冷凍水產(chǎn)食品 第三空：肉禽蛋類；冷凍肉禽蛋食品 第四空：調(diào)理類；調(diào)理食品類；冷凍調(diào)理食品2在冷凍蔬菜加工中，冷凍前一般要進行熱燙處理，為什么？正確答案：冷凍前熱燙處理，好處有：1）使蔬菜的細胞壁具有一定的彈性，解決解凍后整體萎軟、發(fā)生褐變問題，防止蔬菜的品質(zhì)變差。2）鈍化蔬菜中的多酚氧化酶、過氧化物酶、過氧化氫酶的活性，防止有關(guān)物質(zhì)的激烈氧化和褐色物質(zhì)的產(chǎn)生1在制冷劑中C2HF3Cl2的國際編號是（），R717的分子式為（），它們分別是（）、（）類的制冷劑。正確答案：第一空：R123 第二空： NH3 第三空： 氟利昂；氟里昂 第四空： 無機化合物2壓縮式制冷循環(huán)包含幾個過程，制冷劑相態(tài)、壓力、溫度是如何變化的？正確答案：壓縮式制冷循環(huán)包含四個過程，即壓縮過程、冷卻冷凝過程、節(jié)流膨脹過程、蒸發(fā)過程。制冷劑相態(tài)、壓力、溫度變化為：0）離開蒸發(fā)器的狀態(tài)：氣態(tài)（飽和）、低壓、低溫（飽和），進入壓縮機；1）壓縮過程：經(jīng)過壓縮機做功，壓力升高，升壓同時升溫，離開壓縮機時，氣態(tài)（過熱）、高壓、最高溫，進入冷凝器；2）冷卻、冷凝過程：制冷劑與冷卻介質(zhì)進行熱交換，先冷卻后冷凝。冷卻結(jié)束時，氣態(tài)（飽和）、高壓（等壓）、高溫（飽和），進入冷凝；冷凝結(jié)束時，液態(tài)、高壓（等壓）、高溫（飽和，等溫），進入膨脹閥3）節(jié)流膨脹過程：節(jié)流、降壓、降溫，膨脹結(jié)束時，液態(tài)（大量）+氣態(tài)（少量）混合態(tài)、低壓、低溫（飽和），經(jīng)氣液分離器，液態(tài)部分進入蒸發(fā)器蒸發(fā)，氣態(tài)部分直接進入壓縮機壓縮；4）蒸發(fā)過程：制冷劑與被冷卻介質(zhì)（食品、空氣、載冷劑）熱交換，蒸發(fā)結(jié)束時，氣態(tài)（飽和）、低壓（等壓）、低溫（飽和、等溫），進入壓縮機。1蒸汽壓縮式制冷機組的主要設(shè)備有哪些，分別起到什么作用？正確答案：蒸汽壓縮式制冷機主要設(shè)備有壓縮機、冷凝器、膨脹閥、蒸發(fā)器。壓縮機作用：吸取蒸發(fā)器中的低壓低溫制冷劑蒸氣，將其壓縮成高壓高溫的過熱蒸氣。冷凝器作用：使高壓高溫的過熱蒸氣冷卻、冷凝成高壓氨液，并將熱量傳遞給周圍介質(zhì)。 膨脹閥作用：在管路系統(tǒng)中起著降壓和控制流量的作用，并將低壓低溫氨液送入蒸發(fā)器。蒸發(fā)器作用：將被冷卻介質(zhì)的熱量傳遞給制冷劑，從而降低被冷卻介質(zhì)的溫度。2膨脹閥是如何起到降壓、控制流量、改變制冷劑狀態(tài)的（三步曲）？正確答案：首先，膨脹閥通過調(diào)節(jié)手動膨脹閥或熱力膨脹閥的流通截面，從而控制管道內(nèi)制冷劑的流量（節(jié)流）。其次，由于制冷劑通過較小縫隙的閥門時產(chǎn)生較大壓力損失，致使離開閥門的制冷劑壓力下降（降壓）。由于壓力降低，引起部分制冷劑液體蒸發(fā)為氣體，而蒸發(fā)需要吸熱，它將吸取其余未蒸發(fā)的液體的熱量，使制冷劑液體溫度下降（降溫）。離開膨脹閥的制冷劑大部分為低溫液體，小部分是低溫氣體。1在蒸氣壓縮式制冷機的附屬設(shè)備中，油分離器應(yīng)安裝在（ ）和（ ）之間。A、蒸發(fā)器；壓縮機B、壓縮機；膨脹閥C、 壓縮機；冷凝器D、 冷凝器；膨脹閥正確答案： C2油分離器的作用是保證潤滑油不進入（），潤滑油分離方法是（）、（）、（）。正確答案：第一空： 冷凝器 第二空： 降低氣流速度 第三空： 改變運動方向 第四空： 降低溫度3氣液分離器和空氣分離器的作用是什么？正確答案：1）氣液分離器的作用：分離來自蒸發(fā)器的氨液，防止氨液進入壓縮機發(fā)生敲缸；分離來自膨脹閥的蒸汽，以提高蒸發(fā)器的傳熱效果。2）空氣分離器的作用：分離排出系統(tǒng)中的不凝結(jié)氣體，保證制冷系統(tǒng)正常運行。不凝氣體的來源是管道內(nèi)空氣（加液殘留、注油滲入）、潤滑油和制冷劑高溫分解氣體。它們聚集在冷凝器內(nèi)，降低冷凝器的傳熱系數(shù)，引起冷凝溫度升高，增加壓縮機的電耗。1螺旋式速凍機的主要構(gòu)成有哪些？正確答案：螺旋式速凍機的主要構(gòu)成有柔性傳送帶、中心轉(zhuǎn)筒、風機、風幕、傳動系統(tǒng)、制冷機組等。