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. 山西師范大學(xué) 畢業(yè)論文(畢業(yè)設(shè)計)開題報告 論文題目： 年產(chǎn)2000t乳飲料工廠設(shè)計 學(xué)院(系）： 食品科學(xué)學(xué)院 專 業(yè)： 食品科學(xué)與工程 姓 名： 學(xué) 號： 指導(dǎo)教師： 二〇一六年九月二十四日 一、 選題的理論意義與實踐意義： 芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸等營養(yǎng)成分；芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的作用。 芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質(zhì)對皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可延緩皮膚衰老。 牛奶的好處是與許多動物性蛋白膽固醇較高相比，牛奶中膽固醇的含量較低，并且含有豐富的礦物質(zhì)：鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當(dāng)，利于鈣的吸收。而且牛奶中部分成份還能抑制肝臟制造膽固醇的數(shù)量，使得牛奶還有降低膽固醇的作用。 芝麻牛奶奶的組合，兩者營養(yǎng)成分相互補，且鈣含量很高，對人體有更全面的營養(yǎng)作用，是針對中老年人膽固醇問題的食品。 二、 研究方向的動態(tài)及本文創(chuàng)新點： 目前國內(nèi)的乳飲料工廠中存在著較為嚴(yán)重的能源浪費問題，現(xiàn)有的工廠流水線能源利用率較低。而良好的生態(tài)環(huán)境是人和社會持續(xù)發(fā)展的根基，節(jié)約資源和保護(hù)環(huán)境是不可或缺的。并且節(jié)約能源可以較少成本，以期獲得更大的利潤。 本文的創(chuàng)新點主要體現(xiàn)在節(jié)約工廠生產(chǎn)中的能源節(jié)約上，對部分能源利用率低的設(shè)備重新選擇，組成新型流水線會提高能源利用率。其次在原料上，芝麻和牛奶進(jìn)行復(fù)合成飲料，使乳飲料的營養(yǎng)更加豐富全面，充分利用芝麻的優(yōu)勢，讓營養(yǎng)互補的效果更好，豐富人們的飲食選擇。 三、 主要研究內(nèi)容及提綱： 研究主要內(nèi)容： 1、 廠址的選擇要符合相關(guān)規(guī)定，有合適的自然條件、交通運輸和設(shè)施條件等。 2、 乳飲料的工藝設(shè)計 芝麻預(yù)處理——溶膠——調(diào)香、定容——均質(zhì)——殺菌——冷卻、成品 提綱： 1、 設(shè)計的意義 2、 廠址的選擇 3、 工廠的總平面設(shè)計 4、 乳飲料的工藝設(shè)計 5、 物料衡算及班產(chǎn)量確定 6、 人力資源配置 7、 環(huán)境污染治理方面 四、研究的方法與手段： 1、 調(diào)查法 2、 文獻(xiàn)法 3、 經(jīng)驗總結(jié)法 五、應(yīng)收集的資料及主要參考文獻(xiàn)： 應(yīng)收集的資料： [1]李洪軍主編，食品工廠設(shè)計，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2005 [2]趙晉府編，食品工藝學(xué)，北京：中國輕工業(yè)出版社，2004 [3]崔建云主編，食品加工機(jī)械與設(shè)備，北京：中國輕工業(yè)出版社，2010 [4]葉興乾編，番茄貯藏保鮮與加工，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1992 [5]葉興乾編，果品蔬菜加工工藝學(xué)，中國農(nóng)業(yè)出版社，2008 六、畢業(yè)論文進(jìn)度安排： 1．選題 2015年06月01日——2015年09月07日 2．開題報告 2015年09月24日——2015年09月25日 3．收集資料及實施研究 2015年10月01日——2015年10月31日 4．完成初稿 2015年11月01日——2015年11月18日 5．完成修改稿 2015年11月19日——2015年11月22日 6．完成定稿 2015年11月23日——2015年12月29日 7．答辯 2015年12月10日——2015年12月11日 學(xué) 生（簽字）____________ 指 導(dǎo) 教 師（簽字）_________________ 院（系）負(fù)責(zé)人（簽字）_________________ .