宴請禮儀,宴請禮儀,第一節(jié)宴請的形式與分類,第二節(jié)宴請的原則與籌備,第三節(jié)赴宴的準(zhǔn)備與禮節(jié),復(fù)習(xí)思考題,返回,第一節(jié)宴請的形式與分類,一、宴請的規(guī)格與形式二、宴請的類型與擺臺,一、宴請的規(guī)格與形式,宴請的形式主要包括宴會、招待會、酒會、茶會,（一）宴會(Banquet),宴會是宴請活動中最常見的一種為了歡迎、告別、答謝、慶?；蛘呗?lián)誼而舉行的餐飲方式。,1、國宴(StateBanquet),國宴是由一個國家的中央政府或國家元首、政府首腦出面，或?yàn)閲覒c典，或?yàn)橥鈬?、政府首腦到訪舉行的正式宴會，因而規(guī)格很高，規(guī)模也較大。,2、正式宴會(FormalBanquet),正式宴會通常是以省、市、地方政府的名義舉行的為歡迎尊貴賓客的宴請活動。正式宴會除了不掛國旗、不奏國歌外，其余安排大體與國宴相同。,（1）西餐宴桌次排列的主要類型長條型、丁字型、馬鞍型、“M”型設(shè)置原則為“右高左低”,（2）中餐宴多采用圓桌，桌次排列的總體形式有橫、豎、花排等，具體排列應(yīng)根據(jù)禮儀次序、場地和美觀原則而定,（3）中西餐座次的排列,西餐座次禮儀西餐座次的排法應(yīng)堅(jiān)守右高左低的原則，并注意將男女賓客交叉排位，以便于每位女士都能夠得到在她左邊的那位男士的幫助。,3、便宴(InformalBanquet),便宴即非正式宴會。常見的便宴有午宴、晚宴，有時亦有早餐。便宴由于具有隨便、親切的特點(diǎn)，因此，適用于日常業(yè)務(wù)洽談、信息交流等友好交往活動。,4、家宴,西式家宴的類型與標(biāo)準(zhǔn)中式家宴的七大原則,（二）招待會(Reception),招待會，也稱自助餐(Buffet)、冷餐會特點(diǎn)*規(guī)格可高可低，不安排坐席，接待人數(shù)較多*工作量減少，避免不必要的食品、酒水的浪費(fèi)*氣氛詳和、熱烈，便于來賓交流*時間限制不嚴(yán)，一般可以晚來早走，中途離席,（三）酒會(雞尾酒會),特點(diǎn)是以酒水飲品為主，略備小吃，以牙簽取食。時間通常是在下午57點(diǎn)，美國人把下午5點(diǎn)稱為雞尾酒時間。,（四）茶會(TeaParty),茶會通常設(shè)在客廳，主要是以飲茶為主，略備點(diǎn)心和地方風(fēng)味小吃。茶會分為早茶(上午茶)、下午茶兩種，舉行時間一般在上午10時或下午4時左右。,二、宴請的類型與擺臺,宴請的主要類型中式、西式、中西混合式,（一）中式就餐與擺臺,中餐擺臺可細(xì)分為“中式”與“日式”,（二）西式就餐與擺臺,西式就餐方式從餐具上講，主要是使用刀、叉、匙、盤、杯從上菜的方式來講，主要是分餐制或叫“分食制”,西餐擺臺,1、鋪?zhàn)啦迹瑖绹鞑偷淖啦纪ǔＲ笈c餐巾在顏色、款式、質(zhì)地上協(xié)調(diào)統(tǒng)一。2、餐具擺臺包括餐墊(花紙)、刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。,（三）中西混合就餐與擺臺,中西混合就餐方式（即：中餐西吃）特點(diǎn)：從餐具擺放到上菜方式都是一種混合體。餐具不但有筷子，也放刀叉，上菜既有合餐的部分，也有分餐的部分。冷拼一般都合餐，而其余部分則分餐。,返回,第二節(jié)宴請的原則與籌備,一、宴請禮儀的基本原則二、宴請籌備的具體事宜,一、宴請禮儀的基本原則,“6M原則”“宴請適量原則”,二、宴請籌備的具體事宜,（一）明確宴請目的適時發(fā)出邀請（二）認(rèn)真擇時擇地注意廳堂裝飾（三）講究擺臺插花選菜“主隨客便”（四）注重儀表整潔熟知宴會禮儀（五）體現(xiàn)真誠友好迎送彬彬有禮,返回,第三節(jié)赴宴的準(zhǔn)備與禮節(jié),一、及時回復(fù)邀請做好充分準(zhǔn)備二、明確席間禮節(jié)合理使用餐具三、離別告退文雅莫忘致謝回請,一、及時回復(fù)邀請做好充分準(zhǔn)備,（一）能否出席盡早答復(fù)（二）服飾妝扮禮貌得體,二、明確席間禮節(jié)合理使用餐具,（一）餐前的禮節(jié),找準(zhǔn)自己的桌次和座位，從左側(cè)入座坐姿端正，不隨意擺弄餐具或餐巾等,（二）餐具的使用,中式餐具使用禮儀西式餐具使用禮儀,（三）進(jìn)餐的規(guī)矩,致辭祝酒注重時機(jī)和用詞中式進(jìn)餐的禮儀體現(xiàn)“讓”的精神西式進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的“美”的精神,三、離別告退文雅莫忘致謝回請,（一）關(guān)于離席告辭（二）關(guān)于致謝回請,返回,復(fù)習(xí)思考題,1、宴請的形式主要有哪幾種？2、什么是“國宴”？國宴與正式宴會的區(qū)別是什么？3、中式與西式家宴應(yīng)遵守的基本禮節(jié)是什么？4、招待會與宴會相比具有哪些優(yōu)點(diǎn)？5、品飲雞尾酒應(yīng)注意的問題是什么？6、宴會的桌次與座次排列應(yīng)遵守的基本原則是什么?7、中餐宴與西餐宴各有哪些特征和優(yōu)點(diǎn)？8、什么是宴請活動中必須遵守的“6M原則”與“適量原則”？9、請結(jié)合所學(xué)知識為“某一特定的宴請活動”設(shè)計(jì)一款正式請柬。10、應(yīng)邀赴宴必須遵守的基本禮節(jié)是什么？11、中餐運(yùn)用筷子與西餐運(yùn)用刀叉分別有哪些禮儀講究？12、為什么說中、西式進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)出的精神要求各有千秋？,返回,