果蔬切丁機綜述摘要：果蔬切丁機是一種食品機械，本文主要講述了果蔬切丁機的發(fā)展，工作原理，產(chǎn)品現(xiàn)狀及其應用前景。 關鍵詞：發(fā)展；原理；現(xiàn)狀；前景。1. 果蔬切丁機的發(fā)展果蔬切丁機是一種將各種莖狀、果醬類蔬菜、水果等切成所需要的粒狀的食品機械。同時它還可以加工冷凍后的肉類食品?？梢愿鶕?jù)實際需要對機器進行調(diào)整，切出所需要的薄片，細絲和丁。在食品加工行業(yè)及餐飲業(yè)，往往需要處理大量的肉制品及各種蔬菜，早期往往是依靠人力進行的。伴隨著餐飲業(yè)及食品加工業(yè)的發(fā)展，人力所表現(xiàn)出來的劣勢也越來越明顯。在需要進行大量切割的過程中，人力操作的效率以及質(zhì)量都會大大降低。且長期從事此項工作，容易導致肌肉性萎縮。果蔬切丁機恰好解決了這一問題。切丁機一般采用電動機作為動力源，采用分離原理，將切丁的過程分解為切片切絲切丁，簡化了切丁的過程，使機器切丁成為可能。切丁機可以切丁的尺寸為從33（1.6-11）到1010（1.6-11）不等。據(jù)粗略統(tǒng)計，一臺切丁機的相當于25人的工作量，采用切丁機不僅可以大大提高產(chǎn)量，同時還能為企業(yè)節(jié)省生產(chǎn)成本。2.國內(nèi)外現(xiàn)狀果蔬切丁機主要應用于食品加工行業(yè)及餐飲業(yè)，所加工的對象主要有白蘿卜、紅蘿卜、馬鈴薯、竽頭、蕃薯、瓜類、洋蔥、青椒、芒果、鳳梨、蘋果、火腿、木瓜、荀子等。根據(jù)市場需求，國內(nèi)許多廠家生產(chǎn)了相關產(chǎn)品。這些主要分布在廣東及江浙沿海地區(qū)。如興化市李工蔬菜機械有限公司生產(chǎn)的LG-350型切丁機，推進器、外殼、切刀、刀座、刀架總成、支架等均為不銹鋼制作。切丁尺寸：333、3.53.53.5、444、555、666、777、888、101010丁形，33(1.6-11) 、3.53.5(1.6-11) 、44(1.6-11) 、 55(1.6-11)、66(1.6-11) 、77(1.6-11) 、88(1.6-11) 、1010(1.6-11) 以及長19、25、30或自由長的絲條形，也可組合切厚10以內(nèi)的所需方塊。其工作原理：原料從進料斗進入到旋轉(zhuǎn)的推進器中，產(chǎn)品在離心力的作用下，緊貼外殼內(nèi)側(cè)，伴隨推進器葉片通過切片刀，并沿著切片刀從外殼前方可調(diào)整的門移動出來，切片厚度由門末端切片刀刃的開口間距決定。切片借助切片導件落入旋轉(zhuǎn)的進料滾筒上，進料滾筒和相對轉(zhuǎn)動的輔進料軸，將切片送至園盤刀軸，產(chǎn)品在此被切成長條，接著直接移至旋轉(zhuǎn)的條刀，被切割成立方塊，長方塊或其它預設尺寸。傳動部件采用帶輪傳動和齒輪傳動。在電機輸出軸與驅(qū)動主軸之間采用帶傳動，可以減輕加工過程中推進器對電機造成的沖擊。在推進器、輔助進料裝置、圓盤刀和條刀之間，采用齒輪傳動，保證了刀具之間的傳動比。由于空間限制，齒輪傳動分布在兩邊，齒輪為敞開式嚙合，潤滑較差且易對產(chǎn)品造成污染。相比之下，國外的產(chǎn)品對于傳動比及產(chǎn)品質(zhì)量控制相對較好。如美國Urschel公司的DiversaCut 2110型切丁機和比利時奶酪三維切丁機 FAM CMD-3D。DiversaCut 2110型切丁機：切片厚度：1.6-25.4 。切丁尺寸：3.2-38.1 。其工作原理：產(chǎn)品放入料斗，然后進入推進器。離心力使產(chǎn)品遠離葉輪中心并在擋板的推動下通過定刀。在空間的上方有一個適當厚度的調(diào)節(jié)片門，它允許產(chǎn)品移動到超過切片刀。片門到切片刀刃的距離決定了切片的厚度。隨著片的出現(xiàn)，在它們被圓盤刀切成條之前，它們在定刀和圓盤刀之間被引導進入圓盤刀。切成的條直接通過條刀做最后的切割。該機采用變頻驅(qū)動器（VFD顯示）驅(qū)動電機，能夠根據(jù)切丁材料的屬性選擇相應的轉(zhuǎn)速。切丁機推進器、圓盤刀和條刀之間采用齒形同步帶傳動，有效地保證了傳動比，產(chǎn)生的噪音較小，且不會對產(chǎn)品造成污染。FAMCMD-3D 三維肉類切丁機。大型高生產(chǎn)能力切丁機，按照美國USDA奶業(yè)標準要求設計制造。用途：意大利干酪，高達（荷蘭干酪），瑞士多孔干酪，(意大利)波蘿伏洛干酪等等。切割原理：無級可調(diào)的橫置切刀先將產(chǎn)品切成平片或波紋片，之后圓盤刀將片切成條，最后橫切刀將條切成丁。優(yōu)化設計的切刀保證最少的產(chǎn)品汁液的損失。選擇調(diào)整不同的切刀可以實現(xiàn)各種切割尺寸和形狀。技術規(guī)格切割尺寸在 1.5mm 到 38.1mm 之間可調(diào)生產(chǎn)能力最大 5000 kg/h最大原料直徑直徑不超過 220mm機器尺寸1960 x 1460 x 1920 mm3. 切丁問題分析3.1 切丁過程中出現(xiàn)的圓弧在切丁過程中，由于推進器和條刀均為回轉(zhuǎn)運動，切出來的丁表面常常會帶有一定弧度。當切丁尺寸較大時，圓弧表現(xiàn)較為明顯。為了盡量減小產(chǎn)生的弧度，需要對整機進行速度匹配。不同材料的屬性也各不相同，切削過程中所需要的切削力及轉(zhuǎn)速也各不相同。同種材料在不同狀態(tài)下切割所需要的切削力及速度也不同。這些都需要經(jīng)過大量的計算和試驗才能得到較好的結(jié)果。3.2 切丁過程中的速度匹配在切丁過程中，為了控制切丁尺寸，推進器、圓盤刀和條刀之間的速度匹配尤為重要。一般采用固定傳動比的傳動方式，如齒輪傳動、鏈輪傳動和齒形同步帶傳動。齒輪傳動噪音較小，但安裝精度要求較高且需潤滑，易對產(chǎn)品造成污染。在條件允許的情況下，盡量采用封閉式安裝。鏈傳動安裝簡單，但不能在高速下運轉(zhuǎn)，且產(chǎn)生噪音較大。齒形同步帶為柔性傳動，可以保證較為精確的傳動比，但負載不宜過大，運轉(zhuǎn)過程中易出現(xiàn)松弛現(xiàn)象，需增加張緊裝置。在轉(zhuǎn)速不高，且工作量不大的情況下，可以選用齒形同步帶或鏈傳動，在轉(zhuǎn)速較高或工作量大的情況下，應選用齒輪傳動。3.3 送料裝置在切丁過程中，料斗進料不宜過大，否則易造成堵塞，導致電機過載。應采用流線式的送料方式，在進料過程中可以使用水流沖擊，減少切割過程中發(fā)生的粘刀現(xiàn)象。4. 應用前景果蔬切丁機存在廣闊的市場，擁有無限的商機?？梢葬槍Σ煌挠脩?，生產(chǎn)出便攜型，經(jīng)濟型，高效型及專用型等以滿足客戶需求。還可以添加一些輔助設備，如清洗機械，去皮裝置和包裝裝置，組建一個綠色食品生產(chǎn)線，是食品加工企業(yè)及餐飲業(yè)的絕佳助手。參考文獻【1】 畢偉,江蘇大學.蓮藕物料特性及切片技術研究，Studies on Slicing Techniques and Material Characteristic of Lotus Root. 農(nóng)業(yè)生物環(huán)境與能源工程,2006.12.14【2】 馮能蓮.蘋果在靜載作用下的變形規(guī)律J. 安徽農(nóng)業(yè)大學學報,1995.2【3】 李昌滿,劉福文,王彥.離心式人參切片機設計研究J. 糧油加工與食品機械, 1996.6【4】 顧立志，盧碧紅，馬金東，顧立志.斜角切削剪切角的計算與測定J. 機械科學與技術, 1996.03【5】 馮能蓮,單明徹.蘋果靜重損傷的試驗研究J. 農(nóng)業(yè)機械學報 ，1996.3 【6】 胡偉,燕明德,陳芳.我國農(nóng)業(yè)機械產(chǎn)品開發(fā)熱點分析J. 農(nóng)業(yè)機械學報 , 1999.2【7】 白人樸.21世紀初葉我國農(nóng)業(yè)機械化發(fā)展展望J. 中國農(nóng)機化 , 2000.6【8】 王立杰,宋飚.斜角切削的理論分析J . 南京農(nóng)專學報 , 1997.2 【9】 段潔利,李志偉,楊洲.機械化在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的作用分析J. 中國農(nóng)機化 , 2002.4 第 4 頁 共 4 頁