1 核桃 堅(jiān)果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)編制說明 承擔(dān)單位：貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 1 前言 核桃在貴州省分布很廣，栽培歷史悠久，在國(guó)內(nèi)外有一定的聲譽(yù)。貴州山區(qū)具有較為豐富的土地資源，在適宜種植的地區(qū)已把核桃作為發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)來抓。但由于指導(dǎo)核桃生產(chǎn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)稀少，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)不規(guī)范，使得核桃投產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng)，效益率低，嚴(yán)重影響群眾發(fā)展核桃生產(chǎn)的積極性，制約貴州省核桃生產(chǎn)的正常發(fā)展。因此迫切需要規(guī)范貴州省核桃生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，為核桃生產(chǎn)提供技術(shù)支撐，以提高核桃產(chǎn)量、品質(zhì)和栽培效益 ，加快核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。 貴州從 “六五 ”期間起就開始開展了核桃的育種、栽培等研究，取得了一些階段性的成果，對(duì)核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動(dòng)作用。由于多方面因素的限制，我省的核桃研究不夠系統(tǒng)、深入，難以適應(yīng)當(dāng)前產(chǎn)業(yè)整體全面推進(jìn)的需要，特殊的高原環(huán)境又使其它省份的研究成果不能在我省直接應(yīng)用。導(dǎo)致貴州核桃良種化程度低，經(jīng)營(yíng)管理粗放、加工水平不高，核桃產(chǎn)業(yè)科技含量低、產(chǎn)量低、效益低。因此，要促進(jìn)和保障核桃產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，全面提高核桃產(chǎn)量與質(zhì)量，提升核桃產(chǎn)業(yè)效益，關(guān)鍵在于充分依靠科技。 根據(jù)貴州核桃產(chǎn)業(yè)化扶貧建設(shè)規(guī)劃 (2011，到 2018年，我省核桃面積要達(dá)到 1500 萬畝，其中，在 “十二五 ”時(shí)期要完成1000萬畝。這是目前我省規(guī)劃面積最大的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，每年需要發(fā)展 200 萬畝左右，必須對(duì)核桃 堅(jiān)果 和核桃仁產(chǎn)品進(jìn)行合理的分級(jí) ， 2 才能更有利于我省 核桃的進(jìn)一步深加工，從而促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸 。 一、 任務(wù)來源及工作過程 1. 任務(wù)來源 2012 年 2 月， 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 提出 核桃 堅(jiān)果 、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 地方標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)申請(qǐng)，貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局將其列入 2012 年度貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂項(xiàng)目計(jì)劃，批準(zhǔn)由 貴州省林業(yè)調(diào)查 規(guī)劃院 負(fù)責(zé)完成 核桃 堅(jiān)果 、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 地方標(biāo)準(zhǔn)的制定。 2. 標(biāo)準(zhǔn)起草單位 、協(xié)作單位 起草單位： 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 協(xié)作單位： 貴州省 3. 標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 表 1 標(biāo)準(zhǔn)主要起草人 姓名 性別 職稱 /職務(wù) 工作單位 任務(wù)分 工 聶朝俊 男 工程技術(shù)應(yīng)用研究員 貴州省林業(yè)廳 郭穎 男 工程技術(shù)應(yīng)用研究員 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 曾輝 女 工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 徐海 男 工程技術(shù)應(yīng)用研究員 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 李超 男 助理工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 劉曉 男 工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 向仰州 男 工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 李明軍 男 高級(jí)工程師 貴州省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃院 付忠海 男 熊偉 男 4. 工作過程 任務(wù)下達(dá)后，課題相關(guān)單位共同組成了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。工作組成員認(rèn)真學(xué)習(xí)了中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 3 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫（ 2009），并仔細(xì)進(jìn)行了研究和討論，以期熟練掌握標(biāo)準(zhǔn)編制的規(guī)則和方法。并于 2014 年派出工作組骨干人員參與國(guó)家林業(yè)局科技司主辦的 “2014 年林業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)班 ”， 隨后組織了工作組內(nèi)部的培訓(xùn)。 20112013 年對(duì)貴州省 核桃 主產(chǎn)區(qū)赫章、威寧、普安、盤縣、長(zhǎng)順、息烽、修文等縣的 核桃栽培歷史和技術(shù)及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀的調(diào)研 ，并收集樣品進(jìn)行品質(zhì)檢驗(yàn) 。通過研究調(diào)研 和檢驗(yàn) 結(jié)果 及相關(guān) 資料，總結(jié) 我省 核桃 主產(chǎn)區(qū) 對(duì)核桃 堅(jiān)果 和核桃仁產(chǎn)品的分級(jí)經(jīng)驗(yàn) ，查閱了國(guó)內(nèi)外有關(guān) 核桃 分級(jí)的有關(guān)文獻(xiàn) ，最后根據(jù)貴州省 的實(shí)際情況 ，同時(shí)兼具先進(jìn)性、科學(xué)性和實(shí)用性的原則，于 2014 年 7 月歸納總結(jié)出本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，形成了標(biāo)準(zhǔn)草案。 2014 年 8 月 29 日將標(biāo)準(zhǔn)草案在貴州省核桃產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)研究與示范課題組內(nèi)進(jìn)行大規(guī)模的討論和征求意 見，以期進(jìn)一步完善標(biāo)準(zhǔn)草案。 2015 年 6 月起草組根據(jù)省質(zhì)監(jiān)局地方標(biāo)準(zhǔn)制修訂的有關(guān)規(guī)定和要求，再次修改了征求意見稿向省內(nèi)有關(guān)大專院校、科研院所、各核桃主產(chǎn)區(qū)林 業(yè)局 12個(gè)單位發(fā)送了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。請(qǐng)相關(guān)單位組織核桃生產(chǎn)相關(guān)部門進(jìn)行討論，提出修改意見和建議，接納了合理的意見和建議，重新修改了標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容，形成標(biāo)準(zhǔn)的送審稿初稿。 2015 年 7 月 13日，貴州省林業(yè)廳組織 貴州大學(xué)、貴州省林業(yè)科學(xué)研究院、貴州省扶貧辦 等單位相關(guān)專家對(duì)標(biāo)準(zhǔn)送審稿初稿進(jìn)行了初審，與會(huì)專家積極發(fā)言，提 出了很多寶貴意見。標(biāo)準(zhǔn)起 草組， 4 匯總了所有反饋意見和建議，接納了其中合理的 意見，進(jìn)行了再次修改形成送審稿，提請(qǐng)專家們審查。 二 、標(biāo)準(zhǔn)編制原則 1. 編制原則 以提高貴州省 核桃 堅(jiān)果 和核桃仁質(zhì)量 為目標(biāo)，遵循科學(xué)性、先進(jìn)性、合理性和適用性原則，力爭(zhēng)達(dá)到規(guī)范科學(xué)、指標(biāo)準(zhǔn)確、具有可操作性，與國(guó)標(biāo)接軌，同時(shí)結(jié)合貴州實(shí)際情況。 2. 編寫依據(jù) 按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫（ 2009）要求進(jìn)行編制。 三 、標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容 和論據(jù) 1. 標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容 本標(biāo)準(zhǔn)共設(shè)置 6 章，各章的主要技術(shù)內(nèi)容如 下： 第 1 章 范圍 ： 規(guī)定了標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)內(nèi)容和適用范圍。 第 2 章 規(guī)范性引用文件： 國(guó)家 標(biāo)準(zhǔn) 13 個(gè)，即 核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí) （ 20398、 堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) （ 6326、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) （ 4881、 食品中水分的測(cè)定 （ 、 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 （ 、 食品中脂肪的測(cè)定 （ 、核桃仁（ Q/005 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) （ 、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué) 檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) （ 、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn) （ 、 5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) （ 、 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 酵母和霉菌計(jì)數(shù) （ 、 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定 （ 、食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) （ 760；林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 1 個(gè)，即 核桃仁 （ 1922 第 3 章 術(shù)語和定義： 參照規(guī)范性引用文件中的相關(guān)內(nèi)容 分別對(duì)與 核桃 堅(jiān)果 、核桃仁分級(jí)相關(guān)的 11 個(gè)術(shù)語和定義進(jìn)行了說明。 第 4 章 分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ：規(guī)定了 核桃 堅(jiān)果 和 核桃 仁分級(jí)的依據(jù)。 第 5 章 核桃 堅(jiān)果 產(chǎn)品質(zhì)量要求：對(duì) 核桃 堅(jiān)果 產(chǎn)品的質(zhì)量要求作了具體說明 。 第 6 章 核桃 仁產(chǎn)品質(zhì)量要求：對(duì) 核桃 仁產(chǎn)品的質(zhì)量要求作了具體說明。 2. 標(biāo)準(zhǔn)主體要求 為 編制 核桃 堅(jiān)果 、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) ， 20122014年在 金沙、威寧、修文、長(zhǎng)順、普安等縣采集了 核桃 樣品，作了樣品理化性質(zhì)的分析 。 （一） 核桃 堅(jiān)果 質(zhì)量分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的確定 先后采集的 25個(gè)樣本 ， 另外，通過資料收集等方法，收集到 49個(gè)樣本數(shù)據(jù)， 利用 件 對(duì)樣本數(shù)據(jù)的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析。 根據(jù)核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)（ 0398 74 個(gè)樣本資料 進(jìn)行等級(jí)評(píng)定 結(jié)果如下表： 6 表 2 核桃 堅(jiān)果 樣 本分級(jí)結(jié)果 等級(jí) 果形 外殼 種仁 橫徑 / 平均果重 取仁難易 出仁率 空殼果率 破損果率 黑斑果率 含水率 含脂肪 含蛋白質(zhì) 綜合 特級(jí) 74 67 51 48 25 57 41 69 58 58 74 51 73 4 級(jí) - - - 24 3 12 9 - 級(jí) - 3 19 8 5 - 14 2 級(jí) 23 13 30 9 4 2 2 7 - 1 55 從結(jié)果可以看出 根據(jù)核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)（ 0398所采樣品中僅有 4 個(gè)樣本完全達(dá)到國(guó)標(biāo)特級(jí)果的要求， 3 個(gè)樣本 完全 達(dá)到 級(jí)果的要求 ，優(yōu)果率僅為 影響等級(jí)評(píng)定的指標(biāo) 主要是 種仁、橫徑和平均果重 3 個(gè)指標(biāo) 。 我省原生 核桃 的單果重偏小 ， 這三個(gè)指標(biāo)均與堅(jiān)果 個(gè)頭 小有直接關(guān)系。 74 個(gè)樣本資料顯示， 所采 74個(gè)樣本 單果重 平均值為 0398定的 特級(jí)果放一 級(jí)果水平 不到的有 49 個(gè)樣本； 橫徑平均值為 達(dá)到國(guó)標(biāo)規(guī)定的特級(jí)和一級(jí)果水平，達(dá)不到的有 26 個(gè)樣本；種仁不達(dá)標(biāo)的有23 個(gè)樣本， 其中 有 9 個(gè) 種仁顏色較深 ，有 11 個(gè)是因?yàn)轱L(fēng)味略澀引起， 11 個(gè)樣本種仁較飽滿 。 單果重并不代表 核桃 品質(zhì)差，橫徑也不能完全代表單果的大小，種仁的顏色跟跟種質(zhì)資源的遺傳因素有關(guān)，也不影響 核桃 的品質(zhì)。 另外，樣本資料顯示，我省的 核桃 蛋白質(zhì)含量均較高，平均值為 遠(yuǎn)高于國(guó)標(biāo)中規(guī)定的特級(jí)果與一級(jí)果的標(biāo)準(zhǔn) 14%；只有一個(gè)樣本的蛋白質(zhì)含量在 10% 12%之間 。 據(jù)于以上統(tǒng)計(jì)結(jié)果，對(duì)在核桃堅(jiān)果質(zhì)量等級(jí)（ 7 20398基礎(chǔ)上作出以下調(diào)整，以期更符合我省實(shí)際。 1、種仁指標(biāo) 表 4 種仁指標(biāo) 項(xiàng)目 特級(jí) 種仁 飽滿，色 黃 或紫 ， 香甜 飽滿，色 黃 或紫 ， 香甜 較飽滿，色 黃 或紫 ， 香甜 較飽滿，色黃或褐色， 稍澀 或澀 2、橫徑指標(biāo) 根據(jù) 算的 74 個(gè)樣本的 關(guān)性指數(shù)顯示 橫徑與 三徑均值與單果重在 平上顯著正相關(guān) ，但三徑均值相性系數(shù)更大 。 相關(guān)性系數(shù)不僅說明對(duì)于我省所產(chǎn) 核桃 用三徑均值作為指標(biāo)更為合理，同時(shí)也說明這兩個(gè)指標(biāo)在調(diào)整時(shí)也要一同調(diào)整。 表 5 橫徑與單果重 相關(guān)性 橫 徑 單 果重 橫 關(guān)性 1 顯著性（雙側(cè)） 74 74 單 關(guān)性 1 顯著性（雙側(cè)） N 74 74 * 在 平（雙側(cè)）上顯著相關(guān)。 74 個(gè)樣本中僅有 11個(gè)為圓形，多為扁圓、卵圓、圓錐、長(zhǎng)扁圓、長(zhǎng)橢圓和長(zhǎng)圓形，因而僅用橫徑不足以代表果的大小，因而 修改為三徑均值，即采用其縱徑、橫徑、側(cè)徑的 算術(shù) 平均值 ， 表 6 三徑均值與單果重 相關(guān)性 三 徑 均 值 單 果重 三 徑 均值 關(guān)性 1 顯著性（雙側(cè)） 74 74 單 果重 關(guān)性 1 顯著性（雙側(cè)） N 74 74 * 在 平（雙側(cè)）上顯著相關(guān)。 8 表 7 三徑均值指標(biāo) 項(xiàng)目 特級(jí) 橫三徑均值/、單果重指標(biāo) 調(diào)整 各級(jí)單 果 重 調(diào) 具體見表 6。 下調(diào)后的數(shù)值仍比 1329桃豐產(chǎn)與堅(jiān)果品質(zhì) 中的各級(jí)指標(biāo)高。 表 8 單果重指標(biāo) 項(xiàng)目 特級(jí) 平均果重 /g 、蛋白質(zhì)含量 由于我省自然環(huán)境影響， 核桃 中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，因而對(duì)蛋白質(zhì)含量指標(biāo)作適當(dāng)上調(diào)， 特級(jí)果 上 調(diào)幅度為 具體見表 7。 表 9 蛋白質(zhì) 含量指標(biāo) 項(xiàng)目 特級(jí) 含脂肪 /% 9 表 10 調(diào)整后 核桃 堅(jiān)果樣本分級(jí)結(jié)果 等級(jí) 果形 外殼 種仁 橫徑 / 平均果重 取仁難易 出仁率 空殼果率 破損果率 黑斑果率 含水率 含脂肪 含蛋白質(zhì) 綜合 特級(jí) 74 67 55 64 25 57 41 69 58 58 74 51 73 4 級(jí) - - 19 4 3 12 9 - 5 級(jí) - 30 8 5 - 14 0 級(jí) 19 3 4 2 2 7 - 1 35 注：僅顯示調(diào)整了的六項(xiàng)指標(biāo) 從表 11 可以發(fā)現(xiàn)，調(diào)整后 74 個(gè)樣品中有 4 個(gè)樣可以達(dá)到特級(jí)果的標(biāo)準(zhǔn) ， 15 個(gè)達(dá)到 級(jí) 果標(biāo)準(zhǔn) ， 優(yōu)果率為 優(yōu)果率 較使用國(guó)標(biāo)提高 表 11 調(diào)整 前 后 核桃 堅(jiān)果樣本分級(jí)結(jié)果 比較 等級(jí) 綜合 (國(guó)標(biāo)） 綜合（ 送審稿 ） 樣品數(shù) 百分比 樣品數(shù) 百分比 特級(jí) 4 級(jí) 3 5 級(jí) 12 0 27 級(jí) 55 5 二） 核桃 仁產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 各地采樣的樣品數(shù)據(jù) （見表 9） 進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析， 結(jié)合林業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 核桃仁 （ 1922參考相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行本 部分 的編制。 核桃 仁部分具體需說明的有以下幾點(diǎn)： 1、因我省 有優(yōu)質(zhì)核桃為紫仁核桃，因而將核桃仁一等的仁粒顏色確定為黃和 紫。 2、不完善仁、雜質(zhì)、異色仁量、含水率、酸價(jià)、過氧化值 和微 10 生物指標(biāo)（除 致病菌 ）外 均參考（ 1922桃仁。 3、 根據(jù)樣本測(cè)試結(jié)果中 脂肪和蛋白質(zhì)含量 以及微生物指標(biāo)中 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金 黃色葡萄球菌） ，參考 云南省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)核桃仁（ Q/005 確定各等級(jí) 標(biāo)準(zhǔn)值。 表 9 核桃 仁樣品統(tǒng)計(jì)表 仁粒 /% 色澤 /% 氣味 /% 不完善仁 /% 雜質(zhì) /% 整仁 黃 香甜 仁 稍澀 1% 2% 仁 上 仁 異色仁量 /% 含水率 % 脂肪 % 蛋白質(zhì) % 酸價(jià)（以脂肪計(jì)） （ % 5% 5% 65/% 16/% 4mg/g 10% 8% 60/% 14/% 4mg/g 15% 10% 60% 12/% 10/% 過氧化值（以脂肪計(jì)） % 鉛（以 ）a% 黃曲霉毒素 二氧化硫含硫量 % 00g ug/ 00g ug/ 00g 5ug/ （三）預(yù)期 的經(jīng)濟(jì)效益 制定和推廣 核桃 堅(jiān) 果、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 將有利于規(guī)范 我省 核桃 堅(jiān) 果和 核桃 仁的 生產(chǎn)；促進(jìn)與國(guó)際間同類商品的接軌和貿(mào)易；并大 力推進(jìn) 我省核 桃的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程 ，也有利于提高我省核桃產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。 四 、 與有關(guān)的現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行法律、法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)沒有沖突 。 11 五 、其他就說明的事項(xiàng) 無 。 貴州省 核桃 堅(jiān)果 、核桃仁產(chǎn)品質(zhì)量分級(jí)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 起草組 2015 年 5 月