西北農林科技大學食品微生物學考點精講與課后習題解析第講 專業(yè)課考情分析及復習指導主要內容試題構成與特點根據我校與外校對食品微生物學教學側重點不同的情況，對食品微生物學考試范圍作了相應的調整，重點考查學生對基礎知識的理解與掌握，對相似相關概念的區(qū)分，對所學實驗方法的綜合應用?？荚囍荚跍y試考生對食品微生物學中的基本概念、一些原理和方法的掌握。就近幾年的命題情況看，試卷題型主要包括名詞解釋，簡答題，論述題以及實驗題，總共四部分，總分分。其中名詞解釋一般有組，每個分，共計分；簡答題個，每個分；論述題兩個，每個分，實驗題一個，分。參考書目西北農林科技大學考研食品微生物學指定教材：樊明濤、趙春燕、雷曉凌編的食品微生物學由于西農食品學院考研年才將食品科學專業(yè)、農產品加工專業(yè)的專業(yè)課改為食品微生物學，所以只有兩年考試可供參考。但是，根據兩次考試回憶版真題以及本院老師給講的重點，再按照我所提供的方法與重點進行復習總結，專業(yè)課考試定無憂。樊明濤老師主編的食品微生物學主要研究與食品生產、食品安全有關的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物為人類生產各種各樣的食品以及改善食品的質量，防止有害微生物引起的食品腐敗變質、食物中毒，并不斷開發(fā)新的食品微生物資源，本書是高等院校食品科學與工程、食品質量與安全等相關專業(yè)一門很重要的專業(yè)基礎課的教材。本書共分為個章節(jié)，考試重點主要分布在前個章節(jié)，后幾個章節(jié)主要以名詞解釋的形式出題。實驗題一般只出一道，分，綜合性較強，會涉及到后面章節(jié)的知識點。命題規(guī)律總結及命題趨勢分析就歷年考研真題的出題規(guī)律來看，本門專業(yè)課基本是圍繞考研大綱出題的，考查重點也較為突出，題量和難度適中，偏題、怪題較少，一般會有題難度稍大，但都不會脫離大綱范圍。只要緊密圍繞大綱認真復習，問題就會迎刃而解。預測今后幾年的出題趨勢，試題的基本題型不會有太大變化，一些食品微生物學的經典問題仍然會是考查的重點，在此基礎上可能會新增一些考點，對于新增考點在以后的要點精講中會一一點出。就總體而言，試卷命題應當會比較穩(wěn)定，與前幾年相比，變化不會太。備考與應試策略關于備戰(zhàn)復習，要做到“三要三忌”：要抓基礎、要注重理解基本原理和方法、要勤于思考和總結；忌死記硬背、忌眼高手低、忌主次不分明。在復習中要學會梳理課程脈絡，抓住學習重點，注意對基本概念和原理的理解和把握，提高復習效率。在具體復習過程中要把握好兩點：一、要“把書讀薄”要學會做學習小結。每一節(jié)或一章學完后，必須學會用精煉的語言來概述該書所講內容。這樣，你才能夠從較高的角度來看問題，更深刻地理解有關知識和內容。二、要“把書讀厚”要能夠結合相關參考書深入理解課本知識，把相關知識從更深入、廣泛的角度進行論述，從而達到靈活運用所學知識解決問題的目的。 305 / 305第一章緒論本章框架結構本章主要講了微生物學、食品微生物學的研究內容，微生物學的發(fā)展史，微生物的特點，微生物在食品行業(yè)中的應用，食品微生物的發(fā)展與展望。考點概述（）微生物的特點，相關名詞解釋（）微生物與食品行業(yè)的關系（）食品微生物的發(fā)展與展望復習思路及目的（）掌握微生物含義（）熟悉食品微生物學研究范圍（）微生物與食品行業(yè)的關系考點精講【考點一】微生物概念微生物是指肉眼看不到、需借助顯微鏡放大才能觀察到的一群微小生物的總稱。【考點二】微生物的特點（）體積微小、比表面積大（）生長旺盛，繁殖快（）分布廣泛，種類繁多（）適應性強，代謝途徑多，易變異【考點三】微生物學的研究內容概念：是研究微生物及其生命活動基本規(guī)律和應用的科學。研究內容：在群體、細胞或分子水平上研究微生物的形態(tài)結構、生理代謝、遺傳變異、生態(tài)分布和分類進化等生命活動的基本規(guī)律，并將其應用于工業(yè)發(fā)酵、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境保護和生物工程等領域的科學?！究键c四】食品微生物學的概念與研究內容概念：是微生物學的一個分支學科，是研究與食品有關微生物的特性及其在食品中的應用和安全控制的科學。研究內容：與食品生產、食品安全有關的微生物特性，如何更好地利用有益微生物生產食品及改善食品質量，防止有害微生物引起的食品腐敗變質、食物中毒，不斷開發(fā)新的食品微生物資源。應用：微生物的角度微生物菌體應用微生物代謝及轉化產物應用微生物酶制劑應用功能保健成分【考點五】微生物在食品生產中的應用食品加工的角度傳統(tǒng)食品和調味品生產改善食品營養(yǎng)和風味食用：食用菌、酵母生產功能性多糖、食品添加劑控制：微生物的角度病原菌真菌毒素腐敗變質病毒食品加工的角度在食品加工、制造中控制和消除微生物。食品的腐敗變質食源性致病菌及食品中毒【考點六】食品微生物的發(fā)展與展望微生物資源的開發(fā)利用：（）稀有微生物、海洋微生物、未培養(yǎng)微生物、極端環(huán)境微生物（）新基因、特殊代謝產物、特殊代謝途徑、特殊代謝調控菌種改良和基因工程：（）微生物的抗性提高（）產量提高和風味改善（）獲得特殊構型的化合物（）利用代謝工程優(yōu)化生產過程微生物在農副產品加工中的利用微生物性不安全因素的控制和消除本章課后習題解析一、名詞解釋。微生物【答案要點】微生物是指肉眼看不到、需借助顯微鏡放大才能觀察到的一群微小生物的總稱。微生物學【答案要點】是研究微生物及其生命活動基本規(guī)律和應用的科學。食品微生物學【答案要點】是微生物學的一個分支學科，是研究與食品有關微生物的特性及其在食品中的應用和安全控制的科學。二、簡答題。簡述微生物的基本特點【習題解析】一定要答全面【答案要點】（）體積微小、比表面積大。（）生長旺盛，繁殖快。（）分布廣泛，種類繁多。（）適應性強，代謝途徑多，易變異。簡述食品微生物學的研究內容?！玖曨}解析】考到的可能性很大【答案要點】與食品生產、食品安全有關的微生物特性，如何更好地利用有益微生物生產食品及改善食品質量，防止有害微生物引起的食品腐敗變質、食物中毒，不斷開發(fā)新的食品微生物資源。為什么說巴斯德和科赫是微生物學發(fā)展的奠基人【習題解析】回答上二人的貢獻即可。【答案要點】巴斯德：通過令人信服的曲頸瓶實驗，揭示了腐敗的本質。主要貢獻：否定“自然發(fā)生學說，建立胚種學說；巴氏消毒法；接種疫苗預防疫病?？坪盏闹饕暙I：細菌分離純化技術培養(yǎng)基制作與染色技術，創(chuàng)立了顯微攝影、懸滴培養(yǎng)及染色等一整套微生物研究方法。提出了著名的柯赫法則：病原微生物總是在患傳染病的動物中發(fā)現，不存在于健康個體中；可自原寄主獲得病原微生物的純培養(yǎng)；純培養(yǎng)物人工接種健康寄主，必然誘發(fā)與原寄主相同的癥狀；必須自人工接種后發(fā)病寄主再次分離出同一病原的純培養(yǎng)。三、論述題結合本專業(yè)，論述微生物在食品領域的應用現狀和發(fā)展前景?！玖曨}解析】涉及兩部分：應用與展望?？键c五與考點六。【答案要點】首先，微生物在食品領域的應用：微生物的角度微生物菌體應用。微生物代謝及轉化產物應用。微生物酶制劑應用。功能保健成分。食品加工的角度傳統(tǒng)食品和調味品生產改善食品營養(yǎng)和風味食用：食用菌、酵母生產功能性多糖、食品添加劑其次，微生物在食品領域的控制：微生物的角度病原菌真菌毒素腐敗變質病毒食品加工的角度在食品加工、制造中控制和消除微生物。食品的腐敗變質食源性致病菌及食品中毒發(fā)展前景：微生物資源的開發(fā)利用；菌種改良和基因工程；微生物在農副產品加工中的利用；微生物性不安全因素的控制和消除本講小結本講共個考點，其中后個為重要考點，前個一般考點，本講考點在考研中基本上會考一道簡答題或者論述，名詞解釋可能會考到第講原核微生物（一）第二章原核微生物本章框架及考情分析本章主要介紹了原核細胞的結構與功能，真細菌、放線菌、藍細菌、古細菌的形態(tài)特點及各類群代表微生物的主要特點及應用價值。重點是原核細胞的結構與功能及與真核細胞結構的區(qū)別?？键c概述（）原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別。（）細菌和放線菌的結構與功能（基本結構與特殊結構）。（）細菌和放線菌的菌落形態(tài)與繁殖方式。（）必考：革蘭氏染色的原理、方法。（）重點名詞解釋：細菌、放線菌、型細菌、原生質體、異染顆粒、質粒、糖被、莢膜、菌膠團、鞭毛、菌毛、芽孢、伴孢晶體、菌落、克隆、菌苔、基內菌絲、氣生菌絲、孢子絲（）必考：莢膜的定義以及功能；芽孢的定義及耐熱機制（）與細菌各舉幾個例子。復習思路及目的（）熟記重點名詞解釋。（）掌握原核微生物的結構與功能。（）掌握細菌、放線菌的形態(tài)特點及各類群代表微生物的主要特點及應用價值。（）掌握原核微生物與真核微生物的區(qū)別。（）掌握原核微生物的特殊結構及其功能（作用機制）。（）掌握細菌與放線菌的菌落形態(tài)與繁殖方式。（）了解古細菌、藍細菌、支原體、衣原體、立克次氏體的概念及其各自特點?？键c精講【考點一】原核微生物與真核微生物的區(qū)別。（）細胞核。原核微生物為原核、不具核膜、核仁。僅一條或，不與蛋白結合；真核微生物為真核、有核膜、核仁。一至數條，與蛋白結合。（）核糖體。原核微生物為，在細胞質中；真核微生物，在內質網膜上。（）細胞器。原核微生物無；真核微生物有，如高爾基體、內質網等。（）細胞壁組成。原核微生物為肽聚糖或脂多糖；真核微生物為幾丁質、多聚糖或寡糖。（）繁殖方式。原核微生物為無性繁殖；真核微生物為無性或有性繁殖。（）細胞分裂。原核微生物為二分裂；真核微生物為有絲分裂、減數分裂。（）細胞膜。原核微生物大量褶皺內陷；真核微生物不內陷。（）鞭毛結構。原核微生物比較簡單；真核微生物結構（）細胞大小。原核微生物較小，；真核微生物較大，?！究键c二】細菌的基本結構和特殊結構的定義。基本結構：指一般細菌都有的結構，例如細胞壁、細胞膜、細胞質、核質體和核糖體等。特殊結構：指某些細菌在生長的特定階段所形成的結構，例如，芽孢、鞭毛和莢膜等。【考點三】細菌細胞壁的定義與功能。（）定義：細胞壁是位于細胞表面，內側緊貼細胞膜的一層較為堅韌，略具彈性的細胞結構。（）功能：固定細胞外形；協(xié)助鞭毛運動；保護細胞免受外力的損傷；為正常細胞分裂所必需；阻攔大分子物質進入細胞；與細菌的抗原性、致病性（如內毒素）和對噬菌體的敏感性密切相關?！究键c四】名詞解釋：原生質體、球狀體、型細菌。（）原生質體：指在人工條件下用溶菌酶除盡原有細胞壁或用青霉素抑制細胞壁的合成后，所留下的僅由細胞膜裹著的脆弱細胞，一般由革蘭氏陽性菌形成；（）球狀體：指還殘留部分細胞壁的原生質體，一般由革蘭氏陰性細菌形成；（）型細菌：某些細菌在特定環(huán)境條件下（實驗室或宿主體內）通過自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細胞壁缺陷變異型。其中以上三種都屬于缺壁細菌。另外，缺壁細菌還包括在自然界長期進化而成的支原體?！究键c五】革蘭氏染色的步驟、結果、原理。（）步驟：結晶紫初染，水洗碘液媒染，水洗酒精脫色，水洗番紅復染，水洗并吸干。其中關鍵步驟為酒精脫色。（）結果：革蘭氏陽性菌紫色；革蘭氏陰性菌紅色。（陽紫陰紅）（）原理：通過結晶紫初染和碘液媒染后，在細胞壁內形成了不溶于水的結晶紫與碘的復合物，革蘭氏陽性菌由于其細胞壁較厚、肽聚糖網層次較多且交聯致密，故遇乙醇脫色處理時，因失水反而使網孔縮小，再加上它不含類脂，故乙醇處理不會出現縫隙，因此能把結晶紫與碘復合物牢牢留在壁內，使其仍呈紫色；而革蘭氏陰性菌因其細胞壁薄、外膜層類脂含量高、肽聚糖層薄且交聯度差，在遇脫色劑后，以類脂為主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖網不能阻擋結晶紫與碘復合物的溶出，因此通過乙醇脫色后仍呈無色，再經沙黃等紅色染料復染，就使革蘭氏陰性菌呈紅色?！究键c六】與細菌細胞壁的區(qū)別（）細菌細胞壁厚度大（）、化學組分簡單，細胞壁的化學組成以肽聚糖為主，占壁物質總量的；另外結合有其它多糖及一類特殊多聚物磷壁酸（一般）。特有成分：磷壁酸。（）細胞壁的組成和結構比更復雜。分為內壁層和外壁層兩部分。特有成分：脂多糖（）?！究键c七】磷壁酸的作用（）磷壁酸帶負電荷，可與環(huán)境中的等陽離子結合，提高細胞表面這些離子的濃度，以保證細胞膜上一些合成酶維持高活性的需要。（）保證致病菌與宿主間的粘連避免被白細胞吞噬，并有抗補體的作用。（）賦于菌以特異的表面抗原，因而可用于菌種鑒定。（）提供某些噬菌體以特異的吸附受體位點。（）調解細胞內自溶素的活力，以防止細胞因自溶而死亡。（）貯藏元素。【考點八】脂多糖的定義以及功能（）定義：脂多糖是位于革蘭氏陰性細菌細胞壁最外層的一層較厚（）的類脂多糖類物質。它由類脂、核心多糖和特異側鏈部分所組成。（）功能：是革蘭氏陰性細菌致病性內毒素的物質基礎；吸附等陽離子以提高這些離子在細胞表面濃度；由于結構的變化，決定了革蘭氏陰性細菌細胞表面抗原決定簇的多樣性。是許多噬菌體在細胞表面的吸附受體?！究键c九】細菌細胞膜的定義與功能。（）定義：是緊靠在細胞壁內側，圍繞在細胞質外面的一層柔軟、脆弱而富有彈性的半透性薄膜。（）功能：選擇性地控制細胞內、外的物質的運送、交換；維持細胞內正常滲透壓的結構屏障；合成細胞壁各種組分和莢膜等大分子的場所；許多酶和電子傳遞鏈組分的所在部位，進行氧化磷酸化或光合磷酸化的產能基地；鞭毛著生點和提供其運動所需的能量等參與復制與子細胞分裂【考點十】間體、異染顆粒、伴孢晶體、質粒（）間體：細胞質膜內褶而形成的囊狀構造，其中充滿著層狀或管狀的泡囊。多見于革蘭氏陽性細菌。（）異染顆粒：是細菌特有的磷素貯藏養(yǎng)料。因用藍色染料染成紫紅色而得名。主要成分是聚偏磷酸鹽。（）伴孢晶體：少數芽孢桿菌，例如蘇云金桿菌在形成芽孢的同時，會在芽孢旁形成一顆菱形或雙錐形的堿溶性蛋白晶體（即內毒素），稱為伴孢晶體。（）質粒：質粒是細菌染色體以外的遺傳物質，能獨立復制，為共價閉合環(huán)狀雙鏈。【考點十一】鞭毛、菌毛的定義以及各自的功能（）鞭毛：某些細菌長在體表的長絲狀、波曲的附屬物，稱為鞭毛。功能是運動。（）菌毛：菌毛是長在細菌體表的一種纖細、中空、短直及數量較多的蛋白質附屬物，在革蘭氏陰性細菌中較為常見。它的結構較鞭毛簡單，功能是使細菌較牢固地粘連在物體（呼吸道、消化道、泌尿生殖道的粘膜）表面上。【考點十二】芽孢的定義、特性、耐熱機制、研究意義（）定義：某些細菌在一定的生長階段，可在細胞內生成一個圓形、橢圓形或圓柱形高度折光的休眠體，稱為芽孢。由于每一細胞僅形成個芽孢，故它無繁殖功能。（）特性：具有厚而致密的壁，通透性低。含水率低，一般在左右?？鼓嫘詮?，是否能消滅芽孢是衡量各種消毒滅菌手段的最重要的指標。休眠性強，芽孢內的酶處于不活動的休眠狀態(tài)，芽孢的，常規(guī)條件下，一般可保持幾年至幾十年不死。折光率高，菌落表面干燥、不透明粗糙型菌落。芽孢是細菌的休眠體，在適宜的條件下可以重新轉變成為營養(yǎng)態(tài)細胞；產芽孢細菌的保藏多用其芽孢。芽孢與營養(yǎng)細胞相比化學組成存在較大差異，容易在光學顯微鏡下觀察。（）耐熱機制：芽孢中含有獨特復合物層次多，與外環(huán)境隔絕芽孢含水量低脂類物質多，且多為飽和脂；酶含量低，含有一些特殊耐熱酶（）研究芽孢的理論和實踐意義細菌分類、鑒定中的重要形態(tài)學指標指導菌種保藏制定滅菌參數提高菌種篩選率【考點十三】名詞解釋：糖被、莢膜、粘液層、菌膠團。（）糖被：包被于某些細菌細胞壁外的一層厚度不定的膠狀物質。（）莢膜：當粘液很濃時，用特殊的染色方法染色后在顯微鏡下可見其結構，這種結構稱為莢膜。（在某些細菌細胞壁外存在著一層厚度不定的膠狀物質，稱為莢膜）（）粘液層：當粘液很稀時，用莢膜染色無法看到其構造，故稱為粘液層。（）菌膠團：多個菌體外面的莢膜物質互相融合，連為一體，組成共同的莢膜，菌體包埋其中，即成為菌膠團。【考點十四】莢膜的定義、功能、與生產實踐的關系（）定義：在某些細菌細胞壁外存在著一層厚度不定的膠狀物質，稱為莢膜。（）功能：保護細菌免受干旱損傷，對一些致病菌來說，則可保護它們免受宿主白細胞的吞噬；貯藏養(yǎng)料，以備營養(yǎng)缺乏時重新利用；堆積某些代謝廢物；通過莢膜或其有關構造可使菌體附著于適當的物體表面。細菌間的信息識別作用作為透性屏障或離子交換系統(tǒng)，可保護細菌免受重金屬離子的毒害（）細菌莢膜與生產實踐的關系。益處：鑒定菌種人們可以從腸膜明串珠菌的莢膜中提取葡聚糖以制備代血漿或葡聚糖凝膠試劑利用甘藍黑腐病黃單胞菌的莢膜（粘液層）可提取胞外多糖黃桿膠還可利用產生菌膠團的細菌分解和吸附有害物質的能力來進行污水處理害處：有莢膜的細菌致病性強污染食品、導致粘性面包、粘性牛奶的產生影響制糖生產、莢膜菌的大量繁殖增加糖液粘度、影響過濾速度，對生產造成損失。【考點十五】型菌落和型菌落。趨化作用。（）型菌落：有莢膜的細菌形成的菌落表面光滑，稱型菌落。（）型菌落：沒有莢膜的細菌形成的菌落表面粗糙，稱為型菌落。（）化學趨避運動或趨化作用：細菌對某化學物質敏感，通過運動聚集于該物質的高濃度區(qū)域或低濃度區(qū)域。第講原核微生物（二）【考點十六】細菌的繁殖方式，菌落特征。名詞解釋：裂殖。（）繁殖方式：一般進行無性繁殖，以裂殖為主，少數種類進行芽殖，個別也進行有性生殖（如的接合）。（）菌落特征：細菌菌落常表現為濕潤、粘稠、光滑、較透明、易挑取、質地均勻以及菌落正反面或邊緣與中央部位顏色一致等。（）裂殖：指一個細胞通過分裂而形成兩個子細胞的過程。一般細菌進行橫分裂，而桿菌進行橫分裂和縱分裂?！究键c十七】名詞解釋：菌落、克隆、菌苔、菌膜。（）菌落：來源于一個（堆）細胞的肉眼可見的細胞群體叫做菌落。（）克?。喝绻涫怯蓚€單細胞發(fā)展而來的，則它就是個純種細胞群或克隆。（）菌苔：如果將某一純種的大量細胞密集地接種到固體培養(yǎng)基表面，結果長成的各“菌落”相互聯接成一片，就是菌苔。（）菌膜：在液體培養(yǎng)基上形成的一層膜?！究键c十八】各舉幾個常見的和菌的例子。（）細菌芽孢桿菌屬（例如：蠟狀芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌等）梭狀芽孢桿菌屬（罐裝食品中引起腐敗的主要菌種，肉類罐裝食品中最重要的是肉毒梭狀芽孢桿菌）乳酸菌屬（包括乳球菌、乳桿菌、明串珠菌、雙歧桿菌等）葡萄球菌屬（例如：金黃色葡萄球菌）（）細菌假單胞桿菌屬（：熒光假單胞菌、腐敗假單胞菌）醋酸桿菌屬埃希氏桿菌屬沙門氏菌黃桿菌產堿桿菌屬【考點十九】名詞解釋：放線菌、基內菌絲、氣生菌絲、孢子絲放線菌：是一類主要呈菌絲狀生長和以孢子繁殖的陸生性較強的單細胞多核的原核生物?；鶅染z：它是營養(yǎng)型一級菌絲，長在培養(yǎng)基內或表面。其主要功能是吸收水分和營養(yǎng)物質，所以又稱營養(yǎng)菌絲。氣生菌絲：是由基內菌絲分枝向培養(yǎng)基上空伸展的二級菌絲。孢子絲：孢子絲是由氣生菌絲分枝部分分化而成的具有形成孢子作用的繁殖菌絲?！究键c二十】放線菌與人類的關系絕大多數抗生素由放線菌產生用來生產纖維素酶等具固氮作用，用于生產生物菌肥少數寄生型放線菌可引起動植物病害，有的放線菌能破壞棉毛織品和紙張【考點二十一】放線菌的繁殖方式放線菌以無性方式繁殖，主要是形成孢子，也可通過菌絲斷片繁殖。形成孢子的形式有凝聚分裂和橫隔分裂兩種。另外有些放線菌可在菌絲上形成孢子囊，在孢囊內形成孢囊孢子，孢囊成熟后，釋放出大量孢囊孢子。在液體培養(yǎng)中，放線菌主要靠菌絲斷裂片斷進行繁殖?！究键c二十二】放線菌的菌落特征能產生大量分枝和氣生菌絲的菌種（如鏈霉菌）早期菌落類似細菌，后期由于氣生菌絲和分生孢子的形成而變成表面干燥，粉粒狀并常有輻射狀皺折。菌落質地較致密，與培養(yǎng)基結合緊密，小而不蔓延，不易挑起或挑起后不易破碎，有時氣生菌絲體呈同心圓環(huán)狀，大量孢子布滿整個菌落表面后，形成絮狀、粉狀或顆粒狀的典型放線菌菌落。并常有各種不同的顏色?？键c精講不能產生大量菌絲體的菌種（如諾卡氏菌）菌落一般只有基質菌絲，結構松散，粘著力差，粉質，易于挑起，也有特征性的顏色。【考點二十三】放線菌的代表類群諾卡氏菌屬在固體培養(yǎng)基上生長時，只有基質菌絲，沒有氣生菌絲或只有很薄一層氣生菌絲，靠菌絲斷裂進行繁殖。該屬能產生多種抗生素。對結核分枝桿菌和麻瘋分枝桿菌有特效的利福霉素就是由該屬菌產生的。鏈霉菌屬菌絲體繁茂，有多種形狀的孢子絲，氣生菌絲與基質菌絲有不同顏色，菌落緊密、多皺，皮殼質或平滑，表面呈粉狀，絨狀，孢子形狀與顏色多樣。鏈霉菌的許多種類產生對人類有益的抗生素。如鏈霉素、紅霉素，四環(huán)素等?！究键c二十四】古細菌、藍細菌、立克次氏體、支原體、衣原體古細菌：在顯微鏡下，古細菌與細菌具有類似的個體形態(tài)，但它們多生活于一些生存條件十分惡劣的極端環(huán)境中，例如厭氧、高酸、高堿、高鹽、高寒等。（產甲烷菌）藍細菌：是一類、無鞭毛、含葉綠素（無葉綠體）、以水作為供氫體和電子供體、能進行產氧性光合作用的大型原核微生物。支原體：支原體是一類無細胞壁的原核生物。是整個生物界中能獨立營養(yǎng)的最小生物。立克次氏體：立克次氏體是一類只能寄生在真核細胞內的革蘭氏陰性原核微生物，它有細胞壁，不能進行獨立生活，其細胞較大，無濾過性，合成能力較強，且不形成包涵體。衣原體：介于立克次氏體與病毒之間，能通過細菌濾器，專性活細胞內寄生的一類原核微生物。本章課后習題解析一、名詞解釋。原生質體、球狀體、型細菌【答案要點】原生質體：指在人工條件下用溶菌酶除盡原有細胞壁或用青霉素抑制細胞壁的合成后，所留下的僅由細胞膜裹著的脆弱細胞，一般由革蘭氏陽性菌形成；球狀體：指還殘留部分細胞壁的原生質體，一般由革蘭氏陰性細菌形成；型細菌：某些細菌在特定環(huán)境條件下（實驗室或宿主體內）通過自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細胞壁缺陷變異型。異染顆粒、伴孢晶體【答案要點】異染顆粒：是細菌特有的磷素貯藏養(yǎng)料。因用藍色染料染成紫紅色而得名。主要成分是聚偏磷酸鹽。伴孢晶體：少數芽孢桿菌，例如蘇云金桿菌在形成芽孢的同時，會在芽孢旁形成一顆菱形或雙錐形的堿溶性蛋白晶體（即內毒素），稱為伴孢晶體。鞭毛、菌毛【答案要點】鞭毛：某些細菌長在體表的長絲狀、波曲的附屬物，稱為鞭毛。菌毛：菌毛是長在細菌體表的一種纖細、中空、短直及數量較多的蛋白質附屬物，在革蘭氏陰性細菌中較為常見。芽孢、莢膜【答案要點】芽孢：某些細菌在一定的生長階段，可在細胞內生成一個圓形、橢圓形或圓柱形高度折光的休眠體，稱為芽孢。莢膜：在某些細菌細胞壁外存在著一層厚度不定的膠狀物質，稱為莢膜。細菌、放線菌【答案要點】細菌：一類細胞細短、結構簡單、細胞壁堅韌、多以二分裂方式繁殖和水生性較強的原核生物。放線菌：是一類主要呈菌絲狀生長和以孢子繁殖的陸生性較強的單細胞多核的原核生物。菌落、克隆、菌苔、菌膜【答案要點】菌落：來源于一個（堆）細胞的肉眼可見的細胞群體叫做菌落?？寺。喝绻涫怯蓚€單細胞發(fā)展而來的，則它就是個純種細胞群或克隆。菌苔：如果將某一純種的大量細胞密集地接種到固體培養(yǎng)基表面，結果長成的各“菌落”相互聯接成一片，就是菌苔。菌膜：在液體培養(yǎng)基上形成的一層膜。二、簡答題。革蘭氏染色的方法、現象、原理【習題解析】每年必考【答案要點】（）方法：載玻片中央加一滴無菌水，用接種環(huán)涂布菌，加熱固定結晶紫初染，水洗碘液媒染，水洗酒精脫色，水洗番紅復染，水洗并吸干。其中關鍵步驟為酒精脫色。（）現象：革蘭氏陽性菌紫色；革蘭氏陰性菌紅色。（）原理：通過結晶紫初染和碘液媒染后，在細胞壁內形成了不溶于水的結晶紫與碘的復合物，革蘭氏陽性菌由于其細胞壁較厚、肽聚糖網層次較多且交聯致密，故遇乙醇脫色處理時，因失水反而使網孔縮小，再加上它不含類脂，故乙醇處理不會出現縫隙，因此能把結晶紫與碘復合物牢牢留在壁內，使其仍呈紫色；而革蘭氏陰性菌因其細胞壁薄、外膜層類脂含量高、肽聚糖層薄且交聯度差，在遇脫色劑后，以類脂為主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖網不能阻擋結晶紫與碘復合物的溶出，因此通過乙醇脫色后仍呈無色，再經沙黃等紅色染料復染，就使革蘭氏陰性菌呈紅色。細菌細胞壁和細胞膜的功能【習題解析】注意二者的區(qū)別【答案要點】（）細胞壁：固定細胞外形；協(xié)助鞭毛運動；保護細胞免受外力的損傷；為正常細胞分裂所必需；阻攔大分子物質進入細胞；與細菌的抗原性、致病性（如內毒素）和對噬菌體的敏感性密切相關。（）細胞膜：選擇性地控制細胞內、外的物質的運送、交換；維持細胞內正常滲透壓的結構屏障；合成細胞壁各種組分和莢膜等大分子的場所；許多酶和電子傳遞鏈組分的所在部位，進行氧化磷酸化或光合磷酸化的產能基地；鞭毛著生點和提供其運動所需的能量等參與復制與子細胞分裂芽孢的形成過程、特性、耐熱機制；莢膜的功能【習題解析】二者必考至少一個，另，和定義一起記。【答案要點】（）芽孢的形成過程軸絲形成形成隔膜形成前芽孢形成皮層形成孢子衣（芽孢外殼）芽孢成熟孢子囊破裂，芽孢釋放芽孢的特性具有厚而致密的壁，通透性低。含水率低，一般在左右。抗逆性強，是否能消滅芽孢是衡量各種消毒滅菌手段的最重要的指標。休眠性強，芽孢內的酶處于不活動的休眠狀態(tài)，芽孢的，常規(guī)條件下，一般可保持幾年至幾十年不死。折光率高，菌落表面干燥、不透明粗糙型菌落。芽孢是細菌的休眠體，在適宜的條件下可以重新轉變成為營養(yǎng)態(tài)細胞；產芽孢細菌的保藏多用其芽孢。芽孢的耐熱機制：芽孢中含有獨特復合物層次多，與外環(huán)境隔絕芽孢含水量低，只有脂類物質多，且多為飽和脂；酶含量低，含有一些特殊耐熱酶（）莢膜的功能保護細菌免受干旱損傷，對一些致病菌來說，則可保護它們免受宿主白細胞的吞噬；貯藏養(yǎng)料，以備營養(yǎng)缺乏時重新利用；堆積某些代謝廢物；通過莢膜或其有關構造可使菌體附著于適當的物體表面。細菌間的信息識別作用作為透性屏障或離子交換系統(tǒng)，可保護細菌免受重金屬離子的毒害比較細菌和放線菌的菌落特征和繁殖方式【答案要點】（）菌落特征：細菌菌落常表現為濕潤、粘稠、光滑、較透明、易挑取、質地均勻以及菌落正反面或邊緣與中央部位顏色一致等。放線菌：一類是能產生大量分枝和氣生菌絲的菌種：早期菌落類似細菌，后期由于氣生菌絲和分生孢子的形成而變成表面干燥，粉粒狀并常有輻射狀皺折。菌落質地較致密，與培養(yǎng)基結合緊密，小而不蔓延，不易挑起或挑起后不易破碎，有時氣生菌絲體呈同心圓環(huán)狀，大量孢子布滿整個菌落表面后，形成絮狀、粉狀或顆粒狀的典型放線菌菌落。并常有各種不同的顏色。另一類不產生大量菌絲的菌種，如諾卡氏菌。這類菌的菌落粘著力較差，結構呈粉質，用針挑取則粉碎。（）繁殖方式：細菌繁殖方式：一般進行無性繁殖，以裂殖為主，少數種類進行芽殖，個別也進行有性生殖。放線菌以無性方式繁殖，主要是形成孢子，也可通過菌絲斷片繁殖。與細菌細胞壁的區(qū)別【答案要點】（）細菌細胞壁厚度大（）、化學組分簡單，細胞壁的化學組成以肽聚糖為主，占壁物質總量的；另外結合有其它多糖及一類特殊多聚物磷壁酸（一般）。特有成分：磷壁酸。（）細胞壁的組成和結構比更復雜。分為內壁層和外壁層兩部分。特有成分：脂多糖（）。本講小結本講是考研的重點章節(jié)，所涉及的考點比較多，主要以名詞解釋、簡答題的形式考查，一般不出論述題。必須要掌握原核細胞的結構與功能，菌落特征以及繁殖方式，并能進行比較總結。第講真核微生物（一）第三章真核微生物本章框架及考情分析通過本章學習，要求掌握真核細胞的結構與功能及其與原核細胞的主要區(qū)別，真菌的形態(tài)特點、繁殖方式和代表種類的主要特征。考點概述（）重要名詞解釋：真核生物、真核微生物、酵母菌、假菌絲、生活史、霉菌、菌絲、菌絲體、假根、吸器、匍匐菌絲、菌索、菌核、準性生殖等（）真菌（酵母菌和霉菌）的特點。（）酵母菌、霉菌與人類的關系。（）真核微生物細胞壁的主要成分。（）酵母菌、霉菌的繁殖方式和菌落特征（）菌絲體的特化形式（）絲狀真菌的代表屬并舉例。復習思路及目的（）熟記重點名詞解釋。（）掌握真菌（酵母菌和霉菌）的特點。（）掌握酵母菌、霉菌與人類的關系。（）掌握真核微生物細胞壁的主要成分并和原核微生物進行比較。（）掌握酵母菌、霉菌的繁殖方式和菌落特征，并能與細菌、放線菌進行比較記憶。（）掌握菌絲體的特化形式。（）掌握絲狀真菌的代表屬，并對毛霉和根霉，青霉和曲霉進行比較?？键c精講【考點一】真核生物與真核微生物的定義。（）真核生物。是一大類細胞核具有核膜，核仁，能進行有絲分裂，細胞質中存在線粒體或同時存在葉綠體等多種細胞器的生物。（）真核微生物。屬于真核生物類的微生物。（真菌、藻類、原生動物、黏菌）【考點二】真菌的特點。無葉綠素，不能進行光合作用一般具有發(fā)達的菌絲體（酵母是單細胞真菌）細胞壁多含有幾丁質營養(yǎng)方式為異養(yǎng)吸收型以產大量無性和（或）有性孢子的形式進行繁殖陸生性較強【考點三】真菌的繁殖方式。無性繁殖：不經過性細胞的結合便能產生新個體的繁殖方式。包括菌絲繁殖、裂殖、芽殖、無性孢子繁殖。有性繁殖：不同性別的細胞或器官配合后產生不同類型的有性孢子，進行有性孢子繁殖。（有性繁殖過程：質配核配減數分裂）【考點四】酵母菌的定義以及特點。（）定義：酵母菌一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，形狀為圓形、橢圓形或圓柱形，細胞寬約，長約。（）特點：個體一般以單細胞狀態(tài)存在膜中有固醇細胞壁由葡聚糖、蛋白質和甘露聚糖三層組成能發(fā)酵糖類產能多數為出芽繁殖常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中【考點五】酵母菌分布與人類的關系。多分布在含糖的偏酸性環(huán)境，也稱為“糖菌”重要的微生物資源。酵母菌是人類的第一種“家養(yǎng)微生物”重要的科研模式微生物有些酵母菌具有危害性。有些酵母菌能引起皮膚、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。應用于環(huán)境保護。酵母菌可利用污水中有機物、凈化水質?！究键c六】名詞解釋：假菌絲、生活史。假菌絲：酵母菌在一定條件下培養(yǎng)，產生的芽體與母細胞不分離形成的特殊形態(tài)。生活史：生活史又稱生命周期，指上一代生物個體經一系列生長、發(fā)育階段而產生下一代的全部過程。【考點七】真核微生物細胞壁的主要成分（）真菌細胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白質和脂類低等真菌的細胞壁的主要成分以纖維素為主酵母的細胞壁的主要成分以葡聚糖為主高等真菌的細胞壁的主要成分以幾丁質為主（）藻類的細胞壁主要是纖維素、間質多糖【考點八】酵母菌細胞壁與細胞膜的主要成分（釀酒酵母為例）（）細胞壁：外層：甘露聚糖，中層：蛋白質、脂類、幾丁質（聚乙酰氨基葡萄糖），內層：葡聚糖。幾丁質并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因種而異。（）細胞膜：酵母菌的細胞膜與原核生物的基本相同。但有的酵母菌如釀酒酵母中含有固醇類（甾醇）、的前體麥角固醇，這在原核生物是罕見的?！究键c九】酵母菌的繁殖方式只進行無性繁殖的酵母菌稱假酵母；具有有性繁殖的酵母菌稱真酵母。無性繁殖芽殖。芽殖是酵母菌最常見的繁殖方式。在良好的營養(yǎng)和生長條件下，酵母生長迅速，所有細胞上都長有芽體，芽體上還可形成新芽體，進而出現呈簇狀的細胞團。在母細胞上留下一個芽痕，在子細胞上相應的留下一蒂痕。裂殖。酵母菌的裂殖與細菌裂殖相似。其過程是細胞伸長，核分裂為二，細胞中央出現隔膜，將細胞橫分為兩個大小相等、各具一個核的子細胞。產生擲孢子。擲抱酵母屬的酵母通過產生擲孢子的方式進行無性生殖。節(jié)孢子和厚垣孢子。地霉屬酵母菌在培養(yǎng)后期產生節(jié)孢子。白假絲酵母在菌絲中間或頂端發(fā)生局部細胞質濃縮和細胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠體，稱為厚垣孢子。厚垣孢子對不良環(huán)境有較強的抵抗力。有性繁殖酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖。【考點十】酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落形態(tài)特征與細菌相似，但比細菌大而厚，濕潤，表面光滑，多數不透明，粘稠，菌落顏色單調，多數呈乳白色，少數紅色，個別黑色。酵母菌生長在固體培養(yǎng)基表面，容易用針挑起，菌落質地均勻，正、反面及中央與邊緣的顏色一致。不產生假菌絲的酵母菌，菌落更隆起，邊緣十分圓整；形成大量假菌絲的酵母，菌落較平坦，表面和邊緣粗糙?！究键c十一】名詞解釋：霉菌（回憶放線菌），菌絲，菌絲體霉菌：屬于絲狀真菌。凡在營養(yǎng)基質上形成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網形絲狀菌體的真菌，統(tǒng)稱為霉菌。放線菌：是一類主要呈菌絲狀生長和以孢子繁殖的陸生性較強的單細胞多核的原核生物。菌絲：構成真菌營養(yǎng)體的基本單位。菌絲體：指真菌孢子在適宜固體培養(yǎng)基上發(fā)芽、伸長、分枝及其相互交織而成的菌絲集團。營養(yǎng)菌絲體：密布在營養(yǎng)基質內部，執(zhí)行營養(yǎng)物質和水分吸收功能的菌絲體。氣生菌絲體：伸展到空氣中的菌絲體?！究键c十二】霉菌與人類的關系工業(yè)應用：檸檬酸、葡萄糖酸等多種有機酸，淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶等多種酶制劑，青霉素和頭孢霉素等抗生素，核黃素等維生素，麥角堿等生物堿，真菌多糖和植物生長刺激素（赤霉素）等產品的生產；利用某些霉菌對甾族化合物的生物轉化生產甾體激素類藥物；食品釀造：釀酒、制醬及醬油等；基礎理論研究：如對粗糙脈孢菌的研究為生化遺傳學建立提供了大量資料；危害：霉菌能引起糧食、水果、蔬菜等農副產品及各種工業(yè)原料、產品、電器和光學設備的發(fā)霉或變質，也能引起植物和動物疾病。如馬鈴薯晚疫病、小麥銹病、稻瘟病和皮膚癬癥等?！究键c十三】名詞解釋：無（有）隔膜菌絲（）無隔膜菌絲：菌絲中無橫隔膜，整個細胞是一個單細胞，菌絲內有許多核，在生長過程中只有核的分裂、原生質量的增加和菌絲的延長，沒有細胞數目的增多。如根霉、毛霉。（）有隔膜菌絲：菌絲由橫隔膜分隔成成串的多細胞，每個細胞內含有一個或多個細胞核，在菌絲生長過程中細胞核的分裂伴隨著細胞的分裂。如青霉菌、曲霉菌等?！究键c十四】營養(yǎng)菌絲體的特化形式（考察名詞解釋）。（）匍匐菌絲：毛霉目真菌在固體基質上常形成與表面平行、具有延伸功能，并連接兩叢孢囊梗的菌絲，又稱匍匐枝。（）假根：是毛霉目低等真菌的菌絲與固體基質接觸處分化出來的須根狀結構，具有固著、吸取養(yǎng)料、支撐孢子囊和孢囊梗的功能。（）吸器：病原真菌侵染宿主后，在宿主細胞間隙蔓延，從菌絲上分化出短枝，侵入細胞內以吸收宿主細胞的養(yǎng)料而不使其致死。（）附著胞：許多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌絲頂端會發(fā)生膨大，分泌粘狀物，借以牢固地粘附在宿主的表面。（）附著枝：若干寄生真菌由菌絲細胞生出個細胞的短枝，將菌絲附著于宿主體上（）菌環(huán)和菌網：捕蟲類真菌常由菌絲分枝組成環(huán)狀或網狀組織來捕捉線蟲類原生動物，然后從環(huán)上或網上生出菌絲侵入線蟲體內吸收養(yǎng)料。（）菌核：由菌絲聚集和粘附而形成的堅硬的團塊結構，也是一種休眠體，同時它又是糖類和脂類等營養(yǎng)物質的儲藏體。（）菌索：大量菌絲平行聚集，并分化成根狀或繩狀結構，能在缺少營養(yǎng)的環(huán)境中為菌體生長提供基本的營養(yǎng)來源，尤其是在高等擔子菌中較為常見?！究键c十五】氣生菌絲體的特化形式氣生菌絲體主要特化成各種形態(tài)的子實體。名詞解釋：子實體（氣生菌絲特化形成的能產生孢子的各種形狀不同的構造稱為子實體）。結構簡單的子實體。產生無性孢子的簡單子實體主要有兩種，一是分生孢子頭，代表霉菌為青霉屬和曲霉屬。另一種為孢子囊，根霉屬和毛霉屬的無性孢子由孢子囊產生。擔子是擔子菌產生有性孢子的簡單子實體。結構復雜的子實體。產無性孢子的子實體主要有分生孢子器、分生孢子座和分生孢子盤。【考點十六】霉菌的菌落特征其菌落與細菌和酵母菌不同，與放線菌接近。但霉菌菌落形態(tài)較大，質地比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現或緊或松的蛛網狀、絨毛狀或棉絮狀。菌落與培養(yǎng)基連接緊密，不易挑取。菌落正反面的顏色及邊緣與中心的顏色常不一致?？键c精講菌落正反面顏色不同，是由于氣生菌絲及其分化出來的子實體（孢子等）的顏色比分散于固體基質內的營養(yǎng)菌絲的顏色較深。菌落中心氣生菌絲的生理年齡大于菌落邊緣的氣生菌絲，其發(fā)育分化和成熟度較高，顏色較深，形成菌落中心與邊緣氣生菌絲在顏色與形態(tài)結構上的明顯差異。【考點十七】霉菌的繁殖方式霉菌有多種繁殖方式，除了由一段任意菌絲生長成新的菌絲體外，還可通過有性或無性方式產生孢子進行繁殖。霉菌主要通過無性孢子繁殖。無性孢子孢囊孢子，分生孢子，節(jié)孢子，厚垣孢子。有性孢子合子。某些低等的水生真菌由“十”、“一”游動配子結合形成的有性生殖結構稱為合子。卵孢子接合孢子。接合孢子是由菌絲生出的結構基本相似、形態(tài)相同或略有不同兩個配子囊接合而成。子囊孢子。在子囊中形成的有性孢子。（子囊：兩性細胞接觸以后形成的囊狀結構）擔孢子。擔子菌所特有，經兩性細胞核配合后產生的外生孢子。因著生在擔子上而得名?！究键c十八】名詞解釋：準性生殖。準性生殖與有性生殖的區(qū)別。（）準性生殖：是指異核體真菌菌絲細胞中兩個遺傳物質不同的細胞核可以結合成雜合二倍體的細胞核，這種二倍體細胞核在有絲分裂過程中可以發(fā)生染色體交換和單倍體化，最后形成遺傳物質重組的單倍體的過程。（）準性生殖和有性生殖的主要區(qū)別。有性生殖是通過減數分裂進行遺傳物質重組和產生單倍體；而準性生殖是通過二倍體細胞核的有絲分裂交換進行遺傳物質的重新組合，并通過產生非整倍體后不斷丟失染色體來實現單倍體化的。第講真核微生物（二）【考點十九】絲狀真菌的代表屬。鞭毛菌亞門的代表水霉屬菌絲體：管狀、分枝、無隔、多核，外觀呈白色絨毛狀；無性繁殖：產生游動孢子（雙游現象；層出現象）；有性繁殖：產生卵孢子；經濟價值：魚類病原菌；引起水稻爛秧，尤其在低溫、長期淹水的條件下。接合菌亞門的代表（）根霉屬菌絲：無隔多核菌絲；有假根和匍匐枝，與假根相對處向上生出孢囊梗。無性繁殖：產生孢囊孢子、厚垣孢子有性繁殖：產生接合孢子（同宗接合或異宗接合）經濟價值：工業(yè)上作糖化菌（產淀粉酶、糖化酶），用于酒曲中，也產蛋白酶用來作豆腐乳。危害：引起果疏、食物的腐爛。代表種：米根霉、華根霉、黑根霉、少根根霉（）毛霉屬菌絲：白色無隔多核菌絲，菌絲發(fā)達、繁密。無性繁殖：產生孢囊孢子、厚垣孢子有性繁殖：形成接合孢子經濟價值：產生蛋白酶，用來生產腐乳，糖化淀粉用在酒曲中。生產草酸，乳酸，甘油等，但產量較低。形態(tài)與根霉類似，區(qū)別是：在基質上蔓延無假根和匍匐菌絲。囊軸與孢囊梗相連接處無囊托，但有菌環(huán)（囊領）。代表種：總狀毛霉、高大毛霉、魯氏毛霉、梨形毛霉等子囊菌亞門的代表鏈孢霉子囊菌綱是真菌門種類最多的一綱。除酵母菌為單細胞外，絕大部分都是多細胞，菌絲有隔；無性繁殖時，單細胞種類出芽繁殖，多細胞種類產生分生孢子；本綱最主要的特點是有性生殖時形成子囊，合子在子囊內進行減數分裂，形成子囊孢子。經濟用途：遺傳學的研究材料；用稻草培養(yǎng)鏈孢霉含豐富的蛋白質、，常用來喂豬。擔子菌亞門的代表（）傘菌屬（）木耳屬半知菌亞門的代表（）曲霉屬菌絲：有隔無性繁殖：分生孢子；分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細胞（足細胞）上垂直生出。有性繁殖：除匍匐曲霉外都未發(fā)現有性世代。經濟價值：產蛋白酶制醬油，也可作糖化菌，還可用于生產檸檬酸。危害：食物霉腐菌，某些黃曲霉產生的黃曲霉毒素致癌。代表種：黃曲霉、寄生曲霉、黑曲霉（）青霉屬菌絲：有隔無性繁殖：產生分生孢子有性繁殖：尚未發(fā)現經濟用途：生產抗生素。某些青霉可用于生產有機酸。危害：造成水果，衣物的霉腐。代表種：產黃青霉、桔青霉、展青霉、點青霉一、名詞解釋。原核生物、真核生物【答案要點】原核生物：指一大類細胞核無核膜包裹，只存在稱作核區(qū)的裸露的原始單細胞生物，包括真細菌和古細菌兩大類。真核生物：一大類細胞核具有核膜，核仁，能進行有絲分裂，細胞質中存在線粒體或同時存在葉綠體等多種細胞器的生物。酵母菌、霉菌、放線菌、細菌【答案要點】酵母菌：一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，形狀為圓形、橢圓形或圓柱形。霉菌：凡在營養(yǎng)基質上形成絨毛狀、棉絮狀或蜘蛛網形絲狀菌體的真菌，統(tǒng)稱為霉菌。放線菌：是一類主要呈菌絲狀生長和以孢子繁殖的陸生性較強的單細胞多核的原核生物。細菌：一類細胞細短、結構簡單、細胞壁堅韌、多以二分裂方式繁殖和水生性較強的原核生物假菌絲、菌絲體【答案要點】假菌絲：酵母菌在一定條件下培養(yǎng)，產生的芽體與母細胞不分離形成的特殊形態(tài)。菌絲體：指真菌孢子在適宜固體培養(yǎng)基上發(fā)芽、伸長、分枝及其相互交織而成的菌絲集團。營養(yǎng)菌絲體：密布在營養(yǎng)基質內部，執(zhí)行營養(yǎng)物質和水分吸收功能的菌絲體。氣生菌絲體：伸展到空氣中的菌絲體。假根、吸器【答案要點】假根：是毛霉目低等真菌的菌絲與固體基質接觸處分化出來的須根狀結構，具有固著、吸取養(yǎng)料、支撐孢子囊和孢囊梗的功能。吸器：病原真菌侵染宿主后，在宿主細胞間隙蔓延，從菌絲上分化出短枝，侵入細胞內以吸收宿主細胞的養(yǎng)料而不使其致死。準性生殖【答案要點】準性生殖：是指異核體真菌菌絲細胞中兩個遺傳物質不同的細胞核可以結合成雜合二倍體的細胞核，這種二倍體細胞核在有絲分裂過程中可以發(fā)生染色體交換和單倍體化，最后形成遺傳物質重組的單倍體的過程。真酵母、假酵母、真菌絲、假菌絲、芽痕、蒂痕【答案要點】真酵母：具有有性繁殖的酵母菌稱真酵母假酵母：只進行無性繁殖的酵母菌稱假酵母真菌絲：構成真菌（主要指霉菌）營養(yǎng)體的基本單位。假菌絲：酵母菌在一定條件下培養(yǎng)，產生的芽體與母細胞不分離形成的特殊形態(tài)。芽痕、蒂痕：酵母菌在芽殖過程中，子細胞與母細胞在隔離壁處分離。在母細胞上留下一個痕跡，叫做芽痕，在子細胞上相應的留下的痕跡為蒂痕。無隔膜菌絲、有隔膜菌絲【答案要點】無隔膜菌絲：在生長過程中只有核的分裂、原生質量的增加和菌絲的延長，沒有細胞數目的增多。有隔膜菌絲：在菌絲生長過程中細胞核的分裂伴隨著細胞的分裂而進行。二、簡答題。比較細菌、放線菌、酵母菌、霉菌的菌落特征【習題解析】每年必考【答案要點】（）細菌菌落常表現為濕潤、粘稠、光滑、較透明、易挑取、質地均勻以及菌落正反面或邊緣與中央部位顏色一致等。（）酵母菌的菌落形態(tài)特征與細菌相似，但比細菌大而厚，濕潤，表面光滑，多數不透明，粘稠，菌落顏色單調，多數呈乳白色，少數紅色，個別黑色。酵母菌生長在固體培養(yǎng)基表面，容易用針挑起，菌落質地均勻，正、反面及中央與邊緣的顏色一致。不產生假菌絲的酵母菌，菌落更隆起，邊緣十分圓整；形成大量假菌絲的酵母，菌落較平坦，表面和邊緣粗糙。（）放線菌：早期菌落類似細菌，后期由于氣生菌絲和分生孢子的形成而變成表面干燥，粉粒狀并常有輻射狀皺折。菌落質地較致密，與培養(yǎng)基結合緊密，小而不蔓延，不易挑起或挑起后不易破碎，有時氣生菌絲體呈同心圓環(huán)狀，大量孢子布滿整個菌落表面后，形成絮狀、粉狀或顆粒狀的典型放線菌菌落。并常有各種不同的顏色。另一類不產生大量菌絲的菌種，如諾卡氏菌。這類菌的菌落粘著力較差，結構呈粉質，用針挑取則粉碎。（）霉菌的菌落與細菌和酵母菌不同，與放線菌接近。但霉菌菌落形態(tài)較大，質地比放線菌疏松，外觀干燥，不透明，呈現或緊或松的蛛網狀、絨毛狀或棉絮狀。菌落與培養(yǎng)基連接緊密，不易挑取。菌落正反面的顏色及邊緣與中心的顏色常不一致。比較細菌、放線菌、酵母菌、霉菌的繁殖方式【習題解析】每年必考【答案要點】（）細菌繁殖方式：一般進行無性繁殖，以裂殖為主，少數種類進行芽殖，個別也進行有性生殖。（）放線菌以無性方式繁殖，主要是形成孢子，也可通過菌絲斷片繁殖。（）酵母菌的繁殖分有性和無性兩種方式，以無性繁殖為主，無性繁殖：芽殖。芽殖是酵母菌最常見的繁殖方式。裂殖。酵母菌的裂殖與細菌裂殖相似。產生擲孢子、節(jié)孢子和厚垣孢子。有性繁殖：酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式進行有性繁殖。（）霉菌有多種繁殖方式，除了由一段任意菌絲生長成新的菌絲體外，還可通過有性或