食品檢驗(yàn)工（高級）試題庫 知識要求試題 一、判斷題（是畫1，非畫2) 1配制重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液時可直接配制而不用標(biāo)定。 （ ） 2一個樣品經(jīng)過10次以上的測試，可以去掉一個最大值和最小值，然后求平均值 （ ） 3由于儀器設(shè)備缺陷，操作者不按操作規(guī)程進(jìn)行操作。以及環(huán)境等的影響均可引起系統(tǒng)誤差。（2 ） 4滴定管讀數(shù)時，應(yīng)雙手持管，保持與地面垂直。 （ 2 ）5用已知準(zhǔn)確含量的標(biāo)準(zhǔn)樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進(jìn)行分析的試驗(yàn)叫做對照試驗(yàn)（ 1 ） 6稱取某樣品0. 0250g進(jìn)行分析，最后分析結(jié)果報(bào)告為96. 24（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是合理的（2 ） 7為了使滴定分析時產(chǎn)生的誤差小于0. 1 %，滴定時標(biāo)準(zhǔn)溶液的用量應(yīng)大于20mL。（1 ） 8將HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液裝人滴定管前，沒有用該HCI標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。（ 2 ） 9標(biāo)定Na2 S2 03溶液最常用的基準(zhǔn)物是K2Cr207。 （ 1 ） 10. K2Cr207標(biāo)準(zhǔn)溶液通常采用標(biāo)定法配制。 （ 2 ） 11硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液通常用直接配制法配制。 （2 ） 12用Na2 C2 04基準(zhǔn)物標(biāo)定KmnO4溶液時，應(yīng)將溶液加熱至75 85后，再進(jìn)行滴定。 （ 1 ） 13所有物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)溶液都可以用直接法配制 。 （ 2 ） 14. 用基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，一般要選用摩爾質(zhì)量較小的基準(zhǔn)物質(zhì)（ 2） 15用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于20mL（ 1 ） 16. 已標(biāo)定過的KmnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)貯存于白色磨口瓶中。 （ 2） 17. NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液應(yīng)儲存于橡膠塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口還應(yīng)設(shè)有堿- 石灰干燥管，以防放出溶液時吸入C O2。 （ 1 ） l 8. 4. 030 + 0. 461.8259 +13.7的計(jì)算結(jié)果應(yīng)表示為16.4。（ 1 ）19在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計(jì)算時就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。（ 2） 20記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。（ ） 21檢驗(yàn)報(bào)告單可以由進(jìn)修及代培人員填寫但必須有指導(dǎo)人員或室負(fù)責(zé)人的同意和簽字，檢驗(yàn)結(jié)果才能生效。 （ ） 22. 原子吸收分光光度分析是一種良好的定性定量尹分析方法。（ ） 23原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。 （ ） 24沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性桿菌，無芽袍無莢膜，多數(shù)有動力，周生鞭毛。（ ） 25志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運(yùn)動、有菌毛。 （ ） 26葡萄球菌屬的形態(tài)特征是革蘭氏陰性球菌、無芽袍、一般不形成莢膜、有鞭毛。 （ ） 27鏈球菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽性、呈球形或卵圓形、不形成芽孢、無鞭毛、不運(yùn)動。（ ） 28葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良。 （ ） 29鏈球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長良好。（ ）30志賀氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（ ） 31沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖。（ ） 32從食物中毒標(biāo)本中分離出葡萄球菌，則說明它一定是引起該食物中毒的病原菌。（ ） 33MR試驗(yàn)時，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽性反應(yīng)。（ ） 34. VP試驗(yàn)呈陽性反應(yīng)的指示顏色是紅色。 （ ） 35硫氰酸鉀法測定食品中鐵含量原理是在堿性條件下，二價鐵與硫氰酸鉀作用生成血紅色的硫氰酸鐵絡(luò)合物，顏色深淺與鐵離子濃度成正比。（ ） 36普通光學(xué)顯微鏡的工作性能主要取決于放大率，放大率越高，顯微鏡性能就越好。（ ） 37紫外線滅菌，只適用于空氣、水及物體表面的滅菌。 （ ） 38干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。（ ） 39在細(xì)菌革蘭氏染色過程中，脫色最為關(guān)鍵，如脫色過輕，則可能會造成假陰性的結(jié)果。（ ） 40一般說來，平板分離法包括劃線平板法和傾倒平板法它們適用于厭氧微生物的分離培養(yǎng)。（ ） 41標(biāo)準(zhǔn)曲線法僅適用于組成簡單或無共存元素干擾的樣品分析同類大批量樣品簡單、快速，但基體影響較大。（ ） 42標(biāo)準(zhǔn)加人法不僅可以消除基體干擾，而且能消除背景吸收的影響和其他干擾。（ ） 43為了提高測定低含量組分的靈敏度，通常選用待測元素的共振線作為分析線但當(dāng)待測元素的共振線受到其他譜線干擾時，則選用其他無干擾的較靈敏譜線作為分析線。（ ） 44原子吸收分光光度計(jì)的檢出極限數(shù)值越小，儀器的噪聲越小，林敏度越高。（ ） 45丙酸鈣用于面包及糕點(diǎn)中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（ ） 46沒食子酸乙酯比色法測定飲料中的茶多酚時，如果改變磷酸鹽緩沖溶液的濃度，顯色后溶液的吸光度也會發(fā)生變化。（ ） 47沒食子酸乙酯比色法測定飲料中茶多酚時，用沒食子酸乙酯作為比色標(biāo)準(zhǔn)。（ ） 48鄰菲啰啉比色法測定鐵時，加人鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+ 。（ ） 49鄰菲啰啉比色法測定鐵時，應(yīng)該先加鹽酸羥胺和乙酸鈉，后加鄰菲啰啉。（ ） 50苯芴酮比色法測定錫時，在弱酸性溶液中四價錫離子與苯芴酮形成微溶性的橙紅色絡(luò)合物，應(yīng)在保護(hù)性膠體存在下與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。（ ） 51測砷時，測砷瓶各連接處都不能漏氣，否則結(jié)果不準(zhǔn)確。（ ） 52砷斑法測砷時，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。（ ） 53雙硫腙比色法測定鉛含量時，用普通蒸餾水就能滿足實(shí)驗(yàn)要求。（ ） 54雙硫腙比色法測定鉛的靈敏度高，故所用的試劑及溶劑均需檢查是否含有鉛，必要時需經(jīng)純化處理。（ ） 55雙硫腙是測定鉛的專一試劑，測定時沒有其他金屬離子的干擾。 ） 56雙硫腙比色法測定鋅時，加人硫代硫酸鈉是為了消除其他金金屬離子的干擾。（ ） 57在汞的測定中，樣品消解可采用干灰化法或濕消解法。 （ ） 58天然礦泉水中鉀的含量并不多，所以常規(guī)分析很少單獨(dú)測定鉀，通常都是以K和Na十的總量來代表。（ ） 59用火焰光度法分別測定K十和Na+，可以得到較好的測定結(jié)果。（ ） 60測定飲料中的咖啡因時，在樣品干過濾時棄去前過濾液，對實(shí)驗(yàn)結(jié)果有影響。（ ） 61沙門氏菌屬革蘭氏染色呈陽性。（ ） 62志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。（ ） 63萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性。（ ） 64球菌屬革蘭氏染色呈陽性。（ ） 65用硝酸一硫酸消化法處理樣品時，應(yīng)先加硫酸后加硝酸（ ） 66砷時，由于鋅粒的大小影響反應(yīng)速度，所以所用鋅粒應(yīng)大小一致。（ ） 67砷時，導(dǎo)氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體（ ） 68二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅時，一般樣品中存在的主要干擾元素是鐵。（ ） 69汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因?yàn)闀溯^多的雜質(zhì)。（ ） 70高錳酸鉀滴定法測定鈣含量是在酸性溶液中進(jìn)行的 （ ） 71雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進(jìn)行的，加人硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的于擾 （ ） 72二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進(jìn)行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進(jìn)行的。（ ） 73雙硫腙比色法測定鉛含量是在酸性溶液中進(jìn)行的加人檸檬酸銨、氰化鉀等是為了消除鐵、銅、鋅等離子的千擾。 （ ） 74雙硫腙比色法測定汞含量是在堿性介質(zhì)中，低價汞及有機(jī)汞被氧化成高價汞，雙硫腙與高價汞生成橙紅色的雙硫腙汞絡(luò)鹽有機(jī)汞 （ ） 75EDTA絡(luò)合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進(jìn)行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾而加人三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。 （ ） 76過碘酸鉀法測定白酒中錳含量是樣品經(jīng)干法或濕法消化后，在堿性介質(zhì)中樣品中的二價錳被氧化劑過碘酸鉀氧化成七價錳而呈紫紅色，其呈色深淺與錳含量成正比，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。（ ）77磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，加人過量的磺基水楊酸溶液是為了消除銅離子的干擾（ ） 78基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2十能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合物，因此應(yīng)特別注意控制溶液的酸堿度。 （ ） 79鄰菲啰啉比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因試液的pH對顯色影響較大，需嚴(yán)格控制pH值在堿性范圍內(nèi)，再加顯色劑。 （ ） 80使用顯微鏡觀察標(biāo)本時，用右眼觀察目標(biāo)，左眼看著記錄本。（ ） 81麥芽汁培養(yǎng)基常用來分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。 （ ） 82察氏培養(yǎng)基多用于分離與培養(yǎng)細(xì)菌。 （ ） 83牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌 （ ） 84進(jìn)行樣品處理時，對進(jìn)口食品的陽性樣品，需保存6個月才能處理，而陰性樣品隨時都可處理。（ ） 85采樣必須在無菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理。 （ ） 86配制好的Na2 S203應(yīng)立即標(biāo)定。 （ ） 87是優(yōu)級純的物質(zhì)都可用于直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。 （ ） 88誤差是指測定結(jié)果與真實(shí)值的差，差值越小，誤差越小。 （ ） 89數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。 （ ） 90標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度的表示方法一般有物質(zhì)的量濃度和滴定度兩種。（ ） 91n2十標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制中，基準(zhǔn)物鋅應(yīng)首先加人濃NaOH來溶解。（ ）92甲乙二人同時分析一食品中的含鉛量，每次取樣3. 5 g，分析結(jié)果甲為0.022 X 10-6, 0.021 X 10-6，乙為0.021 x 10-6, 0. 0220 x 10 - 6 ,甲乙二一人的結(jié)果均合理。（ ） 二、選擇題（將正確答案的序號填入括號內(nèi)） （一）單選題 1個別測定值與多次測定的算術(shù)平均值之間的差值稱為（ ） A相對誤差 B. 偏差 C絕對偏差 D絕對誤差 2在以鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8 H4 O4）為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（ ）。 A滴定管 B容量瓶 C移液管 D錐形瓶 3準(zhǔn)確度、精密度、系統(tǒng)誤差、偶然誤差之間的關(guān)系是（ ） A準(zhǔn)確度高，精密度不一定高 B精密度高，不一定能保證準(zhǔn)確度高 C系統(tǒng)誤差小，準(zhǔn)確度一般較高 D準(zhǔn)確度高，系統(tǒng)誤差、偶然誤差一定小 4滴定分析的相對誤差一般要求小于0. 1 %，滴定時耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（ ）。 A l0mL B1015mL C20 30mL D 15 20mL 5稱量時樣品吸收了空氣中的水分會引起（ ） A系統(tǒng)誤差 B偶然誤差 C過失誤差 D試劑誤差 6試劑中含有微量組分會引起（ ） A.方法誤差 B偶然誤差 C過失誤差 D試劑誤差 7標(biāo)定HCl溶液常用的基準(zhǔn)物質(zhì)是（ ） A氫氧化鈉 B鄰苯二甲酸氫鉀 C無水碳酸鈉 D草酸 8可見分光光度分析中，為了消除試劑所帶來的干擾，應(yīng)選用（ ）。 A溶劑參比B試劑參比C樣品參比D褪色參比 9原子吸收分析中的吸光物質(zhì)是（ ）。 A分子B離子 C基態(tài)原子D激發(fā)態(tài)原子 10原子吸收分析中采用標(biāo)準(zhǔn)加人法進(jìn)行分析可消除（ ）的影響。 A光譜干擾B基體干擾C化學(xué)干擾D背景吸收 11采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時，一定要使用（ ）試劑。 A化學(xué)純B分析純C基準(zhǔn)D以上都是 12用長期保存在硅膠干燥器中的硼砂（Na2B4O7 1OH2O）標(biāo)定鹽酸溶液時，結(jié)果會（ ）。 A偏高B偏低C沒有影響D無法判斷 13相同質(zhì)量的碳酸鈉，基本單元為 Na2C03 的物質(zhì)的量和基本單元為1/2 Na2C03的物質(zhì)的量之間的關(guān)系是（）。 An（Na7 C03）n(1/2 Na2CO3）Bn（Na2C03）2n(1/2 Na2CO3） C 2n(Na2CO3）n（1/2 Na2C03） D不確定 14c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重鉻酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液對鐵的滴定度為（ ）mg/mL. A6.702 B670.2 C0.06702 D67.02 15標(biāo)定某溶液的濃度，四次測定結(jié)果為0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，則測定結(jié)果的相對平均偏差為（ ）。 A1.5% B 0. 15 C0. 015% D15% 16 pH = 11. 20的有效數(shù)字位數(shù)為（ ）。 A四位 B三位 C二位 D任意位17為了使分析結(jié)果的相對誤差小于0. 1 %，稱取樣品的最低質(zhì)一量應(yīng)（ ）。 A小于0. 1 g B在0. 10. 2g之間 C大于0. 2g D任意稱取 18為了判斷某分析方法的準(zhǔn)確度和分析過程中是否存在系統(tǒng)誤差，應(yīng)采?。ǎ?。 A空白試驗(yàn) B回收試驗(yàn) C對照試驗(yàn) D平行測定19為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（ ） A越大越好B越小越好 C為額定電流的40 60% D無要求 20預(yù)混合型原子化器中霧化器將樣品溶液沿毛細(xì)管吸人，采用的是（）。 A正壓B負(fù)壓C常壓D泵 21增加助燃?xì)饬魉?，會使霧化率（ ）。 A下降B提高C不變D難以確定 22陽性樣品（不含進(jìn)口食品）的可處理時間是在報(bào)告發(fā)出后（ ） A 1天B2天C3天D4天 23高錳酸鉀滴定法測定鈣的pH條件是（ ）。 A酸性溶液B中性溶液C堿性溶液D任意溶液 24硫氰酸鹽光度法測定鐵的pH條件是（ ）。 A酸性溶液B中性溶液C堿性溶液D任意溶液 25雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（ ）。 A酸性溶液B中性溶液C堿性溶液D任意溶液 26二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的pH條件是（ ） A酸性溶液B中性溶液C堿性溶液D任意溶液 27雙硫腙比色法測定鉛的pH條件是（ ）。 A酸性溶液B中性溶液C堿性溶液D任意溶液 28雙硫腙比色法測定汞的pH條件是（ ）。 A酸性溶液B中性溶液C堿性溶液D任意溶液 29原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（ ） A 213. 8 nm B248.3nm C285.0nm D279.5 nm 30原子吸收分光光度法測定鋅的分析線波長為（ ） A213.8nm B248.3nm C 285.Onm D279.5nm 31原子吸收分光光度法測定鎂的分析線波長為（ ）。 A213.8nm B248.3nm C285.Onm D279.5nm 32原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（ ） A213.8nm B248.3nm C285.Onm D279.5nm33原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（ ） A213. 8 nm B248. 3 nm C285. Onm D283. 3 nm 34.原子吸收分光光度法測定鈉的分析線波長為（ ） A589nm B 766.5nm C422.7nm D 324.8nm 35原子吸收分光光度法測定鉀的分析線波長為（ ） A589nm B766.5nm C422.7nm D324.8nm 36原子吸收分光光度法測定鈣的分析線波長為（ ） A589nm B766.5nm C 422.7nm D324.8nm 37原子吸收分光光度法測定錫的分析線波長為（ ） A589nm B766.5nm C422.7nm D 324.8nm38下列細(xì)菌引起菌痢癥狀最嚴(yán)重的是（ ） A.痢疾志賀氏菌 B福氏志賀氏菌 C.鮑氏志賀氏菌 D宋內(nèi)氏志賀氏菌39細(xì)菌染色法中，最常用最重要的鑒別染色法為（ ） A抗酸染色 B革蘭氏染色 C單染色 D鞭毛染色40下列何種微生物培養(yǎng)時會產(chǎn)生價溶血環(huán)現(xiàn)象 （ ） A肺炎鏈球菌B軍團(tuán)菌 C乙型溶血性鏈球菌D肺炎支原體41最快速的細(xì)菌形態(tài)學(xué)檢測方法是（ ） A.分離培養(yǎng)B直接涂片鏡檢C血清學(xué)試驗(yàn)D動物試驗(yàn)42可用于分型分析的方法是（ ） A.分離培養(yǎng)B直接涂片鏡檢C血清學(xué)試驗(yàn)D動物試驗(yàn)43細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)不包括 ）A細(xì)胞壁B細(xì)胞膜C鞭毛 D細(xì)胞質(zhì)44屬于副溶血弧菌主要致病物質(zhì)的毒素是（ ） A耐熱腸毒素B不耐熱腸毒素C溶血素 D耐熱直接溶血素45大多數(shù)腸道桿菌是腸道的（ ） A強(qiáng)致病菌B正常菌群C弱致病菌D以上都是46. 以下哪種說法是錯誤的（ ）A細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括平板劃線法 B細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括傾注平板法 C細(xì)菌分離培養(yǎng)法包括液體培養(yǎng)基接種法 D純種細(xì)菌接種法包括斜面培養(yǎng)基接種法 47下列描述，哪項(xiàng)是不正確的（ ）。 A巴氏消毒法屬于干熱滅菌法 B流動蒸氣消毒法屬于濕熱滅菌法 C間歇蒸汽滅菌法屬于濕熱滅菌法 D加壓蒸汽滅菌法屬于溫?zé)釡缇?48細(xì)菌的群體生長繁殖可分為四期，依次為（ ） A對數(shù)期、遲緩期、穩(wěn)定期和衰亡期 B遲緩期、對數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡期 C穩(wěn)定期、對數(shù)期、遲緩期和衰亡期 D對數(shù)期、穩(wěn)定期、遲緩期和衰亡期 49有關(guān)革蘭氏染色的原理，哪項(xiàng)是不正確的（ ） AG+菌細(xì)胞壁致密，乙醇不易透人 BG一菌細(xì)胞有肽聚糖層很厚 C胞內(nèi)結(jié)晶紫一碘復(fù)合物可因乙醇溶解析出而脫色 DG+菌所帶負(fù)電荷比G一菌多 50微生物學(xué)的發(fā)展分為哪幾個時期（ ） A經(jīng)驗(yàn)時期、實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時期和現(xiàn)代微生物學(xué)時期 B經(jīng)驗(yàn)時期和現(xiàn)代微生物學(xué)時期 C實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時期和現(xiàn)代微生物學(xué)時期 D經(jīng)驗(yàn)時期和實(shí)驗(yàn)微生物學(xué)時期 51下列描述中不正確的是（ ）。 A消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法 B滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法 C防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長繁殖的方法 D無菌為不含活菌的意思 52肺炎鏈球菌在血平板上生長時，菌落周圍常常會出現(xiàn)溶血環(huán)，其特征為（ ）。 A草綠色B褐色C暗紅色D磚紅色 53志賀氏菌感染中，哪一項(xiàng)不正確（ ）。傳染源是病人和帶菌者，無動物宿主 宋內(nèi)氏志賀氏菌多引起輕型感染 C福氏志賀氏菌感染易轉(zhuǎn)變?yōu)槁?D感染后免疫期長且鞏固 54宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個變異相，急性患者分離的菌株一般是（）。 AI相BII相CI相或II相DI相和II相 55有關(guān)消毒劑的描述哪項(xiàng)是不正確的（ ）。 A醇類的作用機(jī)制包括蛋白變性和凝固 B.醇類的作用機(jī)制包括干擾代謝 C常用消毒劑包括5070%（體積分?jǐn)?shù)）異丙醇 D常用消毒劑包括5070%（體積分?jǐn)?shù)）乙醇 56志賀氏菌屬包括福氏志賀氏菌等（ ）個群。 A4 B5 C6 D8 57宋內(nèi)氏志賀氏菌有兩個變異相，慢性患者或帶菌者分離的菌株一般是（ ）。 AI相B II相CI相或II相DI相和11相 58細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)不包括（ ）。 A菌毛B鞭毛C核質(zhì)D.莢膜 59可以產(chǎn)生腸毒素的細(xì)菌是（ ）。 A痢疾志賀氏菌B福氏志賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D宋內(nèi)氏志賀氏菌 60下列細(xì)菌中，H2S陰性的是（ ）。 A甲型副傷寒沙門氏菌B乙型副傷寒沙門氏菌 C丙型副傷寒沙門氏菌D傷寒沙門氏菌 61志賀氏菌隨飲食進(jìn)人體內(nèi)，導(dǎo)致人體發(fā)病，其潛伏期一般為（ ）。A一天之內(nèi)B13天C57天D78天62.志賀氏菌屬中，下列哪一項(xiàng)不正確（）。AK抗原為型特異型抗原BO抗原為群特異性抗原C分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣63下列細(xì)菌中，不屬于腸桿菌科的是（ ）。A傷寒沙門氏菌B空腸彎曲菌C奇異變形桿菌D痢疾志賀氏菌64有關(guān)細(xì)菌培養(yǎng)基的描述，哪項(xiàng)是不正確的（ ）。A按物理狀態(tài)可分為液體、固體和半固體三類B SS培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基C血瓊脂平板屬于營養(yǎng)培養(yǎng)基D蛋白陳水為常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基65細(xì)菌性食物中毒中（ ）菌主要引起神經(jīng)癥狀。A福氏志賀氏菌B副溶血弧菌C葡萄球菌D肉毒桿菌66急性中毒性菌?。?）。A以成人多見，無明顯的消化道癥狀B以成人多見，有明顯的消化道癥狀C以小兒多見，無明顯的消化道癥狀D以小兒多見，有明顯的消化道癥狀67最早采用的檢測方法為（ ）。A分離培養(yǎng)B直接涂片鏡檢C血清學(xué)試驗(yàn)D動物試驗(yàn)68根據(jù)0抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中A群為（ ）。A痢疾志賀氏菌B福氏志賀氏菌C鮑氏志賀氏菌D宋內(nèi)志賀氏菌69根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中B群為（ ）。A痢疾志賀氏菌B福氏志賀氏菌C.鮑氏志賀氏菌D宋內(nèi)志賀氏菌70根據(jù)O抗原，志賀氏菌屬分為多個群，其中C群為（ ）A.痢疾志賀氏菌B福氏志賀氏菌 C鮑氏志賀氏菌D宋內(nèi)志賀氏菌 71常用瓊脂擴(kuò)散試驗(yàn)的瓊脂濃度為（ ）。 A 03%05% B 12% C 3%4% D 56% 72宋內(nèi)氏志賀氏菌（ ）。 A快速發(fā)酵乳糖B為B群C為A群D培養(yǎng)中常出現(xiàn)扁平的粗糙型菌落 73.下列哪一項(xiàng)是痢疾志賀氏菌的特性（ ）。 A可產(chǎn)生志賀毒素B只有1型 C遲緩發(fā)酵乳糖D有15個型 74沙門氏菌屬在普通平板上的菌落特點(diǎn)為（ ）。 A中等大小，無色半透明B針尖狀小菌落，不透明 C中等大小，粘液型D針尖狀小菌落，粘液型 75.沙門氏菌屬（ ）。 A不發(fā)酵乳糖或蔗糖B不發(fā)酵葡萄糖 C不發(fā)酵麥芽糖D不發(fā)酵甘露醇 76傷寒沙門氏菌（ ）。 A發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣 C發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣 77沙門氏菌屬中引起食物中毒最常見的菌種為（ ）。 A鼠傷寒沙門氏菌B腸炎沙門氏菌 C鴨沙門氏菌D豬沙門氏菌78.正常菌群又寸構(gòu)成生態(tài)平衡起重要作用，其生理學(xué)意義及特征中不包括（ ）。 A生物拮抗 B成年后腸道中雙歧桿菌占腸道菌群的比例明顯增加 C促進(jìn)宿主免疫器官發(fā)育成熟 D持續(xù)刺激宿主免疫系統(tǒng)發(fā)生免疫應(yīng)答 79正常人體內(nèi)及體表多處有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的帶菌部位是（ ） A咽喉B皮膚C鼻腔D腸道 80志賀氏菌所致疾病中，下列哪一項(xiàng)不正確（） A傳染源是病人和帶菌者，無動物宿主 B急性中毒性菌痢以小兒多見，有明顯的消化道癥狀 C.痢疾志賀氏菌感染患者病情較重 D福氏志賀氏菌感染者易轉(zhuǎn)變?yōu)槁?81樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的（ ）中進(jìn)行的 A霧化器B預(yù)混合室C.燃燒器D毛細(xì)管 82用火焰原子化法測定易揮發(fā)或電離電位較低的元素時應(yīng)選擇（ ）火焰。 A空氣乙炔B氧化亞氮乙炔 C氧氣乙炔D氧屏蔽空氣乙炔 83具有強(qiáng)還原性，能使許多難解離元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化學(xué)干擾的是（ ）火焰。 A空氣乙炔B氧化亞氮乙炔 C氧氣乙炔D氧屏蔽空氣乙炔 84火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（ ）。 A富燃性火焰B化學(xué)計(jì)量火焰 C貧燃性火焰D以上都不是 85火焰溫度較低且具有還原性的火焰是（ ） A富燃性火焰B化學(xué)計(jì)量火焰 C貧燃性火焰D以上都不是 86樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過程中發(fā)生物理變化而引起的干擾是（ ） A光譜干擾B基體干擾C化學(xué)干擾D背景吸收 87由于非原子性吸收對待測元素產(chǎn)生的干擾是（ ）。 A光譜干擾B基體干擾C化學(xué)干擾D背景吸收 88由待測元素與其他組分之間發(fā)生的化學(xué)作用所引起的干擾是（ ）。 A光譜干擾B基體干擾C化學(xué)干擾D背景吸收 89電離屬于（ ）。 A光譜干擾B基體干擾 C化學(xué)干擾D以上都不是 90背景吸收屬于（ ）。 A光譜干擾B基體干擾 C化學(xué)干擾D以上都不是 91火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方（ ）處。 A16mm B612mm C 1218 mm D1824mm 92在原子熒光分光光度計(jì)中，光源、原子化器和分光系統(tǒng)是排成（ ）。 A直線形B直角形C三角形D任意形狀 93糧食中的磷化物遇到水、酸或堿時會生成（ ）。 A磷化鋁B磷化鈣C磷化鋅D.磷化氫 94測定汞時為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時（ ）溶液應(yīng)過量。 A硝酸B硫酸C高氯酸D以上都是 95雙硫蹤比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（ ）。 A檸檬酸銨B.氰化鉀C鹽酸羥胺D以上都是 96雙硫腙比色法測定鉛時產(chǎn)生的廢氰化鉀溶液，在排放前應(yīng)加人（ ）降低毒性。 A氫氧化鈉和硫酸亞鐵B鹽酸和硫酸亞鐵C氫氧化鈉D鹽酸 97砷斑法測定砷時，與新生態(tài)氫作用生成砷化氫的是（ ）。 A砷原子B五價砷C三價砷D砷化物 98砷斑法測定砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（ ）。 A乙酸鉛試紙B溴化汞試紙 C氯化亞錫D碘化鉀 99砷斑法測定砷時，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（ ）。 A乙酸鉛試紙B溴化汞試紙C氯化亞錫D碘化鉀100砷斑法測定砷時，生成的砷斑是（ ）的。A紅色B藍(lán)色C黃色或黃褐色D綠色101丁二肟比色法測鎳應(yīng)在（ ）溶液中進(jìn)行A酸性B堿性C中性D任意102丁二肟比色法測鎳的測量波長為（ ） 。A. 510nm B. 530nm C550nm D570nm103.鉬藍(lán)比色法測磷的測量波長為（ ）。A. 600nm B. 620nm C640nm D660nm104.磷在酸性條件下與（ ）作用生成磷鉬酸銨A鉬酸銨B氯化亞錫C硫酸肼D氯化亞錫一硫酸肼105雙硫腙比色法測定汞的測量波長為（ ）A. 450nm B. 470nm C490nm D. 510nm106雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（ ）絡(luò)合物A紅色B黃色C藍(lán)色D綠色107雙硫腙比色法測定鉛的測量波長為（）A. 510nm B. 530nm C. 550nm D. 570nm108銀鹽法測定砷時，為了避免又應(yīng)過緩或過激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。A. 15B. 209C C. 25 D. 30109. GC法測定糕點(diǎn)中丙酸鈣時使用的檢測器是（） A. TCD B. FID C. ECD D. FPD110丙酸鈣對（）具有廣泛的抗菌作用 A霉菌B酵母菌C細(xì)菌D以上都是 111雙硫腙比色法測定鋅時，為了防止銅、汞、鉛、鉍、銀和鎘等離子干擾，應(yīng)加入（）。A硫代硫酸鈉B鹽酸羥C乙酸鈉D以上都是 112原子吸收光度法測定鋅時，（ ）處理的樣品測得的鋅含量較低。 A硫酸一硝酸法B硝酸一高氯酸法 C灰化法D硝酸一硫酸一高氯酸法 113二乙氨基二硫代甲酸鈉法測定銅的測量波長為（ ） A400nm B420nm C440nm D460nm 114原子吸收法測定銅的分析線為（ ） A. 324.8nm B. 248.3nm C. 285.Onm D. 283.3nm 115異煙酸一吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時，在（ ）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸- 吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。 A. pH <7.0 B. pH = 7. 0 C. pH > 7. 0 D任意 116異煙酸一毗唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物的測量波長為（ ）。 A. 618nm B. 628nm C. 638nm D. 648nm 117碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（ ）溶液中進(jìn)行的。 A水B三氯甲烷C乙醇D丙酮 118雙硫腙比色法測定金屬離子時是在（ ）溶液中進(jìn)行的。 A水B三氯甲烷C乙醇D丙酮 119原子吸收法測定鎳的分析線為（ ）。 A. 324.8nm B. 232.Onm C. 285.Onm D. 283.3nm 120冷原子吸收法測定汞的分析線為（ ） A. 324.8nm B. 248.3nm C. 283.3nm D. 253.7nm121采用飲料中鉀、總磷、氨基酸態(tài)氮、L一脯氨酸、總D一異檸檬酸、總黃酮6種組分的實(shí)測值進(jìn)行計(jì)算的方法來測定飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，適用于測定果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（ ）的飲料 A. 1 % B. 12.5% C 2.5% D任意 122下列物質(zhì)中生物活性效價最高的是（ ） A. D-異抗壞血酸B. L-抗壞血酸 C二酮古洛糖酸DL-脫氫抗壞血酸 123測定果蔬汁中L- 抗壞血酸的標(biāo)準(zhǔn)方法是（ ） A乙醚萃取法B碘量法 C熒光比色法D氣相色譜法 124測定出口飲料中維生素C的標(biāo)準(zhǔn)方法是（ ） A乙萃取法B碘量法 C熒光比色法D氣相色譜法 125測定飲料中維生素C時，為了防止維生素C的氧化損失，處理樣品時應(yīng)采用（ ）。 A乙酸B鹽酸C硫酸D草酸 126氧化型2,6一二氯靛酚的顏色為（ ） A紅色B藍(lán)色C綠色D無色 127還原型2,6- 二氯靛酚的顏色為（ ） A紅色B藍(lán)色C綠色D無色 128乙醚萃取法測定維生素時，至醚層呈（ ）為到達(dá)暫定終點(diǎn)。 A紅色B藍(lán)色C玫瑰紅色D無色 129乙醚萃取法測定維生素到達(dá)終點(diǎn)時，稍過量的2,6一二氯靛酚在酸性介質(zhì)中會呈（ ） A淺紅色B玫瑰紅色C無色D藍(lán)色 130熒光比色法測定維生素C的激發(fā)波長為（ ） A345nm B365nm C400nm D430nm131熒光比色法測定維生素C的熒光波長為（ ） A345nm B 365nm C400nm D430nm 132測定飲料中茶多酚時，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙醋比色法的測定結(jié)果（ ）。 A偏高B相同C偏低D無法比較 133沒食子酸乙酷比色法測定飲料中茶多酚時，采用（ ）的提取液進(jìn)行比色。 A5 B10% C15 D20% 134咖啡因的三氯甲烷溶液對（ ）波長的紫外光有最大吸收。 A乙酸鈉溶液B磷酸鹽溶液C氨水= 氯化銨溶液D硼砂溶液 136原子吸收法測定錫時，加人硝酸銨溶液作為基體改進(jìn)劑，是為了消除（ ）的干擾。 A鐵B鉀C鋅D鈉 137原子吸收法測定肉蛋及制品中的鋅時，灰化后應(yīng)將樣品制成（ ）。 A體積分?jǐn)?shù)為1的HC1溶液 B體積分?jǐn)?shù)為5的HC1溶液 C體積分?jǐn)?shù)為1的硝酸溶液D體積分?jǐn)?shù)為5的硝酸溶液 138咖啡堿廣泛分布于茶樹體內(nèi)，在茶葉中大致的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為（ ）。 A.1% B. 12% C. 25% D.5% 139咖啡堿分子對（ ）光有特定的吸收。 A紫外B可見C近紅外D遠(yuǎn)紅外 140茶葉中茶多酚主要成分是（ ）。 A綠原酸B雞鈉酸C咖啡酸D兒茶素 141可見分光光度法測定茶葉中的茶多酚含量，是利用茶多酚能與（ ）形成紫藍(lán)色絡(luò)合物來測定的。 A二價鐵離子B三價鐵離子C鐵原子D以上都是 142茶葉中游離氨基酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)約為（ ）左右。A2% B5 % C25 % D5% 143可見分光光度法來測定茶葉中游離氨基酸時，溶液的pH值應(yīng)控制在（ ）左右。 A4.0 B6.0 C 8.0 D10.0 144用硝酸- 硫酸法消化處理樣品時，不能先加硫酸是因?yàn)椋?）。 A硫酸有氧化性B硫酸有脫水性 C硫酸有吸水性D以上都是 145測定砷時，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后鋅粒應(yīng)（ ）。 A丟棄B直接保存 C用熱水沖洗后保D.先活化，后再生處理 146雙硫腙比色法測定鉛時，加人檸檬酸銨的目的（ ）。 A.與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽 B防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀 C防止三價鐵離子對雙硫蹤的氧化 D使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定 147雙硫腙比色法測定鋅時，加人鹽酸羥胺的作用是（）。 A消除其他金屬離子的干擾 B使鋅與雙硫蹤形成的絡(luò)合物色澤穩(wěn)定 C防止三價鐵離子氧化雙硫腙 D以上都是 148用乙醚萃取法測定維生素C含量時，處理顏色較深的樣品應(yīng)采?。?）方法。 A加水稀釋B加活性炭處理 C乙醚抽提D以上都不是 149鏈球菌中菌落周圍有寬而透明的溶血環(huán)，能產(chǎn)生溶血毒素是（）。 A甲型(a）溶血性鏈球菌B乙型（）溶血性鏈球菌C丙型（）鏈球菌D以上都不是 150鏈球菌中不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)的是（）。 A甲型（a）溶血性鏈球菌B乙型（）溶血性鏈球菌 C丙型（）鏈球菌D以上都不是 151配制0. 1 mol/L NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液，下列配制錯誤的是（ ）（M40g/mol ) A將NaOH配制成飽和溶液，貯于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5mL注人1L不含CO,的水中搖勻，貯于無色 劑瓶中 B將4.02克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于磨口瓶中 C將4克NaOH溶于1L水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中D將2克NaOH溶于500mL水中，加熱攪拌，貯于無色試劑瓶中 15212. 26 + 7. 21 + 2. 1341三位數(shù)相加，由計(jì)算器所得結(jié)果為21.6041，應(yīng)修約為（ ）。 A21 B216 C2160 D. 21604 153當(dāng)糕點(diǎn)中Zn含量在5 1/106至10 1/10 6之間時，規(guī)定平行測定結(jié)果的絕對偏差不大于0.3%，對某一糕點(diǎn)樣品進(jìn)行3次平行測定，其結(jié)果分別為7.17 1/106、7.31 1/106及7.72 1/106，應(yīng)棄去的是（ ）。 A7.72 1/106 B7.17 1/106 C7. 72 1/106和7.31 1/106 D7.31 1/106 154以下基準(zhǔn)試劑使用前干燥條件不正確的是（ ）。A無水Na2C03 270300 BZnO 800 C. CaC03 800 D鄰苯二甲酸氫鉀105110 155有關(guān)汞的處理錯誤的是（ ）。 A.汞鹽廢液先調(diào)節(jié)pH值至8 10加入過量Na2 S后再加入Fe-SO4 生成HgS、FeS共沉淀再作回收處理 B灑落在地上的汞可用硫磺粉蓋上，干后清掃 C實(shí)驗(yàn)臺上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯 D散落過汞的地面可噴灑質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20% FeCl2水溶液，干后清掃 156用直接法配制0. 1 mol/L NaCl標(biāo)準(zhǔn)溶液正確的是（ ）。（M58. 44g/mol） A稱取基準(zhǔn)NaCl 5.844 g溶于水，移人1L容量瓶中稀釋至刻度搖勻 B稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌 C稱取5. 844攤基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌 D稱取5.9克基準(zhǔn)NaCl溶于水，移人1L燒杯中，稀釋攪拌 157測定果汁飲料中果汁的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，稱取樣品0. 38538，下列結(jié)果合理的是（ ）。 A36% B36. 41C36.4% D36. 4131 158某人根據(jù)置信度為95對某項(xiàng)分析結(jié)果計(jì)算后，寫出如下報(bào)告，合理的是（ ）。 A.（25.480. 1）%B.（25.48 0.135）% C. (25. 480. 1348) %D. (25. 480. 13)% 159KmnO4標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時，正確的是（ ）。 A將溶液加熱煮沸，冷卻后用砂芯漏斗過濾貯于棕色試劑瓶中 B將溶液加熱煮沸1h，放置數(shù)日，用砂芯漏斗過濾貯于無色試劑瓶中 C將溶液加熱煮沸Ih，放置數(shù)日，用砂心漏斗過濾貯于棕色1劑瓶中 D將溶液加熱，待完全溶解，放置數(shù)日，貯于棕色試劑瓶中 160用無水Na2CO3來標(biāo)定0. 1 mol/L HC1溶液，宜稱取Na2CO3為（ ）。（M105. 99 g/ mol ) A. 0. 51 g B. 0. 050. 1 g C. 12g D. 0. 150. 2g 161質(zhì)量為mg,摩爾質(zhì)量為Mg/mol的