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1、食品加工廠車間管理制度 生產(chǎn)車間管理制度 目的：為了維持良好的生產(chǎn)秩序，提高勞動生產(chǎn)率，保證生產(chǎn)工作的順利進行特制訂以下管理制度。 范圍：適用于生產(chǎn)車間全體工作人員。 一、早會制度 1．員工每天上班必須提前10分鐘到達車間開會，不得遲到、早退。 2．員工在開早會時須站立端正，認真聽主任或班長的講話，不得做一些與開會無關的事項。 3．各條線的班長每天上班必須提前20分鐘到達車間組織員工準時開開會。 4．各條線的班長在開會時必須及時向員工傳達前天的工作情況以及當天的生產(chǎn)計劃，時間應控制在15分鐘。 5．班長開會時講話應宏亮有力，多以激勵為主，不得隨意批評和責罵員工。 二、請假制

2、度 1．如特殊事情必須親自處理，應在2小時前用書面的形式請假，經(jīng)相關領導簽字后，才屬請假生效，不可代請假或事后請假(如生病無法親自請假，事后必須交醫(yī)生證明方可)否則按曠工處理。 2．杜絕非上班時間私下請假或批假。 3．員工每月請假不得超過兩次，每天請假不得超過兩人。 4．員工請假核準權限： （1） 一天以內(nèi)由班長批準； 三天以內(nèi)由車間主管批準； (3) 超過三天必須由生產(chǎn)部經(jīng)理批準； (4) 連續(xù)請假按照累計天數(shù)依上述規(guī)定辦理。 三、車間衛(wèi)生管理制度 1、車間工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油。 2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無

3、外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換（清洗）。 3、不得將生產(chǎn)無關的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。 4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關的雜物。 5、工作時間和車間內(nèi)嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。 6、未經(jīng)允許非加工人員不得進入加工車間；經(jīng)有關部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。 7、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離

4、食品加工崗位并妥善治療。 8、車間生產(chǎn)人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手: ⑴、開始工作之前 ⑵、上廁所以后 ⑶、處理被污染的原材料之后 ⑷、從事與生產(chǎn)無關的其他活動之后 ⑸、在從事操作期間也應勤洗手 9、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。 10、 車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設備消毒的設施，并保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。 11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影

5、響食品的衛(wèi)生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。 12、加工操作臺、機械設備、工器具必須每天擦拭，每周必須清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。 13、生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。 14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。 16、每天工作結束后必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進

6、行消毒。 17、生產(chǎn)車間和其他有關工作場地內(nèi)應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，生產(chǎn)中的廢棄物應隨時清理和清除。 18、車間內(nèi)的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經(jīng)常進行清洗及消毒，保持其清潔。 19、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，并盡量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑后應徹底清洗干凈，除去殘留藥劑。 20、廠房、設備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機械設施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。 二,生產(chǎn)

7、車間: ２.和面機混料缸內(nèi)及槳表面不得有沉面,積水,控制面板,開關應覆蓋防水塑料,底座下無積水. ３.整形軋面輥表面?zhèn)魉蛶Ъ敖恿喜蹆?nèi)均不得有沉面. ４.軋面機傳送帶上不得擺放任何雜物.干面不得撒落在干面槽外. ５.醒發(fā)室內(nèi)外墻磚潔白,地面無積水或雜物,用具擺整齊到位. ６.分割機定量盤用后應復位,附屬盤應放在工具箱內(nèi). ７.烤爐表面需要每日擦拭干凈,不得有油污,水印,爐膛內(nèi)部需定日清除.烤爐玻璃每日必須擦干凈. ８.打蛋機表面不得有積水,搖柄,開關,變速手柄不得用粘有生料的手操作,

8、以免積存生料污垢,底座下無積水,雜物. ９.所有原材料用后蓋好,擦凈. １０.所有工具,盆器用后即刻清洗干凈,擺回原處 三,包裝間: １. 貨架無雜物,表面潔凈,物料擺放整齊. ２. 包裝機械需擦干凈,無殘渣及包裝物下角料. ３. 操作臺無產(chǎn)品,無雜物,無水印,無包裝下角料膠條,紙屑等. ４. 地面無水污,無包裝物下角料及雜物,無衛(wèi)生死角. ５. 照明設備齊全,無積土,周轉箱分類擺放整齊. 四,衛(wèi)生大掃除制度: １. 每日必須做好各項衛(wèi)生,才可下班. ２. 每周進行一次衛(wèi)生大掃除.冰柜除霜,清理衛(wèi)生死角,清洗烤盤. ３. 清理烤爐內(nèi)外油污及車架. ４. 沖洗地面,清潔墻壁. ５. 噴灑藥水,及投放藥物殺蟲.