第2課時蛋白質(zhì)酶核酸,專題5第二單元氨基酸蛋白質(zhì)核酸,學(xué)習(xí)目標定位,新知導(dǎo)學(xué),達標檢測,內(nèi)容索引,新知導(dǎo)學(xué),1.結(jié)構(gòu) 由氨基酸通過 等相互連接而形成的一類具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。蛋白質(zhì)和多肽都是由 構(gòu)成的有機化合物，它們之間沒有嚴格的界限。,一、氨基酸的結(jié)構(gòu),一、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),肽鍵,氨基酸,2.性質(zhì) (1)兩性 在多肽鏈的兩端存在著自由的 和 ，因此蛋白質(zhì)既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)。 (2)水解 水解原理：,氨基,羧基,水解過程：,多肽,氨基酸,(3)鹽析 按下列實驗操作完成實驗：,實驗現(xiàn)象：加入飽和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，試管內(nèi)蛋白質(zhì) ， 加蒸餾水后沉淀 。,產(chǎn)生沉淀,溶解,結(jié)論：少量的鹽如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等能 蛋白質(zhì)溶解，但當鹽溶液濃度較大時，則會使蛋白質(zhì)的溶解度 而從溶液中 ，這種作用稱為 。 蛋白質(zhì)的鹽析是一個 過程，采用 和 可分離提純蛋白質(zhì)。,促進,降低,析出,鹽析,可逆,多次鹽析,溶解,(4)蛋白質(zhì)的變性 按下列實驗操作完成實驗： 實驗操作：,實驗操作：,實驗現(xiàn)象：加熱及加入醋酸鉛溶液，、兩支試管內(nèi)蛋白質(zhì)均_ _；加入蒸餾水后沉淀 。,產(chǎn)生,沉淀,不溶解,結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的 和_ _發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。能使蛋白質(zhì)變性的因素有： 物理因素： 、加壓、攪拌、振蕩、超聲波等； 化學(xué)因素： 、 、 、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。 蛋白質(zhì)的變性是一個 過程，變性后的蛋白質(zhì)在水中 ，同時也會失去 。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的冷凍保存則是為了防止變性。,理化性質(zhì),生,理功能,加熱,紫外線照射,強酸,強堿,重金屬鹽,不可逆,不溶解,原有的生理活性,(5)顏色反應(yīng)：主要用于檢驗蛋白質(zhì)的存在。 含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯 。 蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑顯 。 蛋白質(zhì)遇茚三酮試劑顯 。 3.存在和作用 (1)存在：蛋白質(zhì)是細胞和組織結(jié)構(gòu)的重要組成部分，存在于一切生物 體中。 (2)作用：有些蛋白質(zhì)負責 ，激素或酶在新陳代謝中起_ ，抗體能預(yù)防疾病的發(fā)生，核蛋白與 相關(guān)。,黃色,紫玫瑰色,藍色,輸送氧氣,調(diào)節(jié),和催化作用,遺傳,4.空間結(jié)構(gòu) (1)分類：按照蛋白質(zhì)中多肽鏈本身及其之間的空間結(jié)構(gòu)，將蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)層次分為四級。 (2)四級結(jié)構(gòu) 一級結(jié)構(gòu)：氨基酸殘基在蛋白質(zhì)肽鏈中的排列順序。其決定了_ _。 二級結(jié)構(gòu)：蛋白質(zhì)分子中的肽鏈按一定的規(guī)律卷曲或折疊形成的特定的空間結(jié)構(gòu)。,蛋白質(zhì),的生物活性,三級結(jié)構(gòu)：在二級結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，肽鏈按照一定的空間結(jié)構(gòu)進一步形成的更復(fù)雜的結(jié)構(gòu)。 四級結(jié)構(gòu)：具有三級結(jié)構(gòu)的多肽鏈按一定的空間排列方式結(jié)合在一起形成的聚集體結(jié)構(gòu)。,1.蛋白質(zhì)鑒別方法 (1)顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)(結(jié)構(gòu)中含有苯環(huán))遇濃硝酸變?yōu)辄S色。 (2)灼燒法：灼燒蛋白質(zhì)會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。,2.蛋白質(zhì)鹽析和變性的不同點,物理變化(溶解度降低),可逆,分離、提純蛋白質(zhì),化學(xué)變化(蛋白質(zhì)性質(zhì)改變),不可逆,殺菌、消毒,例1下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法不正確的是 A.蛋白質(zhì)是由多種-氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物 B.通常用酒精消毒，其原理是酒精使細菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性 C.濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解 D.鑒別織物成分是蠶絲還是“人造絲”可采用灼燒聞氣味的方法,答案,解析,解析氨基酸生成蛋白質(zhì)發(fā)生的是分子間的脫水反應(yīng)而不是加聚反應(yīng)，故A項錯誤； 無論何種形式的消毒，其原理都是使細菌中的蛋白質(zhì)變性而失去原有生理活性，故B項正確； 鹽析不能使蛋白質(zhì)變性，故C項正確； “人造絲”的成分是纖維素，灼燒時沒有燒焦羽毛的氣味，故D項正確。,例2當含有下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)水解時，產(chǎn)生的氨基酸的種類有,答案,解析,A.2種 B.3種C.4種 D.5種,1.酶 酶是一類由 產(chǎn)生的、對生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有 作用的有機物，其中絕大多數(shù)是蛋白質(zhì)。酶對于許多有機化學(xué)反應(yīng)和生物體內(nèi)進行的復(fù)雜的反應(yīng)具有很強的催化作用，酶的催化作用具有以下特點： (1) ，不需加熱。在接近體溫和接近中性的條件下，酶就可以起催化作用。,二、酶和核酸,細胞,催化,條件溫和,(2)具有 。例如，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，淀粉酶只對淀粉水解起催化作用。 (3)具有 。酶催化的化學(xué)反應(yīng)速率比普通的催化劑高1071013倍。,高度的專一性,高效催化作用,2.核酸 (1)概念 核酸是一類含磷的生物高分子化合物，一般由幾千到幾十萬個原子組成，相對分子質(zhì)量可達十幾萬到幾百萬。因最早由 中分離得到，而且具有 而得名。,細胞核,酸性,(2)分類,(3)作用 生物體內(nèi)，核酸主要以與蛋白質(zhì)結(jié)合成核蛋白的形式存在于細胞中。核蛋白水解后能得到核酸，它是核蛋白中的非蛋白部分，進一步水解，得到由 組成的核苷酸。 是遺傳信息的儲存和攜帶者，雙螺旋結(jié)構(gòu)決定了生物合成蛋白質(zhì)的特定結(jié)構(gòu)。 主要存在于細胞質(zhì)中，以DNA為模板形成。,堿基、戊酸及磷酸,DNA,RNA,酶的性質(zhì) (1)酶本身所具有的性質(zhì)可以結(jié)合蛋白質(zhì)的性質(zhì)來掌握，高溫可使酶變性失去催化活性。 (2)酶的催化作用具有不同于工業(yè)催化劑的特點。,例3下列有關(guān)酶的說法中錯誤的是 A.酶是具有催化作用的蛋白質(zhì) B.酶的催化作用具有選擇性和專一性 C.高溫或重金屬鹽能降低酶的活性 D.酶只有在強酸、強堿條件下才能發(fā)揮作用,解析酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，其催化作用具有選擇性和專一性，因此要尋找一些特殊的酶。高溫、重金屬鹽、強酸、強堿等條件可使酶(蛋白質(zhì))失去活性(變性)。,答案,解析,解析RNA主要存在于細胞質(zhì)中，根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成；DNA主要存在于細胞核中，它是生物體遺傳信息的載體，蛋白質(zhì)合成的模板；鹽析不改變蛋白質(zhì)的生理活性，蛋白質(zhì)只是暫時失去溶解性，利用多次鹽析和溶解可分離、提純蛋白質(zhì)。,例4下列說法中不正確的是 A.組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是-氨基酸 B.利用鹽析可以分離和提純蛋白質(zhì) C.DNA是生物體遺傳信息的載體，蛋白質(zhì)合成的模板 D.RNA主要存在于細胞核中，它根據(jù)DNA提供的信息控制體內(nèi)蛋白質(zhì)的 合成,答案,解析,學(xué)習(xí)小結(jié),達標檢測,1.生活中處處有化學(xué)，請你根據(jù)所學(xué)知識，判斷下列說法錯誤的是 A.醫(yī)療上常用體積分數(shù)為70%75%的酒精作消毒劑 B.醫(yī)療上常用高溫煮蒸的方法對醫(yī)療器械進行消毒 C.生活中常用在豆?jié){中加入少量石膏的方法來使豆?jié){凝固制作豆腐 D.對環(huán)境進行消毒的原理是使細菌變性，可以用濃HNO3代替“84”消 毒液,答案,1,2,3,4,5,解析濃HNO3雖然能使蛋白質(zhì)變性，但其具有揮發(fā)性和強腐蝕性，不能用作環(huán)境消毒劑。,解析,2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的生物活性應(yīng)加入 A.甲醛溶液 B.飽和Na2SO4溶液 C.CuSO4溶液 D.濃硫酸,答案,1,2,3,4,5,解析A、C、D選項中的試劑都能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性。,解析,3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法正確的是 A.蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N B.用濃Na2SO4、CuSO4溶液或濃HNO3使蛋清發(fā)生鹽析，進而分離、提純 蛋白質(zhì) C.蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉 的水解反應(yīng) D.蛋白質(zhì)水解產(chǎn)生的甘氨酸(H2NCH2COOH)既顯酸性，又顯堿性，是 最簡單的氨基酸,1,2,3,4,5,答案,解析,解析蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外，還可能有S等元素，A錯； 濃CuSO4溶液和濃HNO3均會使蛋白質(zhì)變性，不能用于蛋白質(zhì)的分離、提純，B錯； 酶的催化作用具有高度的專一性，蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，不能催化其他反應(yīng)，C錯。,1,2,3,4,5,4.當含下列結(jié)構(gòu)片段的蛋白質(zhì)在胃液中水解時，不可能產(chǎn)生的氨基酸是,答案,解析,1,2,3,4,5,1,2,3,4,5,5.(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有_和_。,1,2,3,4,5,鹽析,滲析,答案,解析提取蛋白質(zhì)的方法可以從兩個方面考慮：一是讓蛋白質(zhì)沉淀出來；二是讓其他物質(zhì)分離出去。,解析,(2)雞蛋變質(zhì)時，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是_，說明蛋白質(zhì)中含有_元素。,1,2,3,4,5,H2S,硫,答案,解析我們常說硫化氫有臭雞蛋的氣味，這是因為雞蛋白腐敗，蛋白質(zhì)分解會放出硫化氫。,解析,(3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因為_。,1,2,3,4,5,重金屬鹽會使蛋白質(zhì)變性,答案,解析重金屬離子會使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是生命的基礎(chǔ)，肌肉、皮膚、毛發(fā)等的主要成分是蛋白質(zhì)。,解析,(4)濃HNO3濺到皮膚上，使皮膚呈_色，這是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了_反應(yīng)的緣故。,1,2,3,4,5,黃,顏色,答案,解析蛋白質(zhì)和許多試劑可發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。,解析,(5)鑒定一種物質(zhì)的成分是真絲還是人造絲，可分別取一小塊進行_，這是因為_。,1,2,3,4,5,灼燒,真絲的主要成分是蛋白質(zhì)，有燒焦羽毛的氣味,答案,解析人造絲是人造纖維。,解析,