第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)重點(diǎn)1、 蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)2、 蛋白質(zhì)的性質(zhì)難點(diǎn) 蛋白質(zhì)的螺旋結(jié)構(gòu)知識(shí)點(diǎn)講解1、 氨基酸組成了蛋白質(zhì)氨基酸分子中至少包含一個(gè)氨基（NH2）和一個(gè)羧基（COOH）。氨基酸的通式是： H RCCOOH NH2氨基酸分子中，氨基顯堿性，能與酸反應(yīng)生成鹽；羧基顯酸性，能與堿反應(yīng)生成鹽，即氨基酸具有兩性。蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，所以說(shuō)氨基酸組成了蛋白質(zhì)。被吸收的氨基酸在人體內(nèi)重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體所需的氨基酸中有些是人體自身不能合成的，必須由食物獲得，稱為必需氨基酸。2、 多肽一個(gè)氨基酸分子中的氨基跟另一個(gè)氨基酸分子中的羧基之間消去水分子，發(fā)生縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫做肽，其中的酰胺基結(jié)構(gòu)（CONH）叫做肽鍵。由兩個(gè)氨基酸分子消去一個(gè)水分子而形成的化合物叫做二肽。由多個(gè)氨基酸分子消去水分子形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物就是多肽。多肽常呈鏈狀，因此也叫肽鏈。3、 蛋白質(zhì)的螺旋結(jié)構(gòu)氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系如下：水解縮合縮合水解縮合水解氨基酸 二肽 多肽 蛋白質(zhì)由于氨基酸的種類很多，組成蛋白質(zhì)時(shí)種類不同、順序不同以及排列次序不同造成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜。一個(gè)蛋白質(zhì)分子中含有一條或多條肽鏈，肽鏈中一個(gè)肽鍵中的氧原子與另一個(gè)肽鍵中氨基中的氫原子通過(guò)氫鍵連接（見(jiàn)下圖），形成類似于螺旋狀的結(jié)構(gòu)，從而形成具有三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。CO N HCO N H4、 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基，因此具有兩性。 有的蛋白質(zhì)能溶于水，有的則不溶。 蛋白質(zhì)的鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析。鹽析是一個(gè)可逆的過(guò)程，析出的蛋白質(zhì)可以重新溶解在水中而不影響蛋白質(zhì)原來(lái)的性質(zhì)?？梢杂名}析的辦法來(lái)分離提純蛋白質(zhì)。 變性在一定條件下（如加熱、紫外線或X射線照射、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、某些重金屬鹽以及一些有機(jī)化合物的作用），蛋白質(zhì)發(fā)生凝固的現(xiàn)象，就是蛋白質(zhì)的變性。變性是一個(gè)不可逆的過(guò)程。變性的蛋白質(zhì)不僅失去可溶性，也失去了生理活性。 顏色反應(yīng)蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)，如遇濃硝酸顏色變黃。練習(xí)題1、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是A、 一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)B、 沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命C、 具有不同分子結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的生理功能基本相同D、 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸2、為了除去蛋白質(zhì)溶液中混入的少量氯化鈉，可以采用的方法是A、過(guò)濾 B、電泳 C、滲析 D、加入AgNO3溶液，過(guò)濾練習(xí)題答案1、C 解析：蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)不同，其生理功能也不同。2、C 解析：蛋白質(zhì)溶液是膠體溶液，蛋白質(zhì)分子不能穿過(guò)半透膜，而氯化鈉電離產(chǎn)生的Na+和Cl-都能夠穿過(guò)半透膜，所以可以采用滲析的辦法來(lái)除去蛋白質(zhì)溶液中的氯化鈉。3用心 愛(ài)心 專心