復(fù)習(xí)： 1.組成細(xì)胞的大量元素有哪些？ 微量元素有哪些？ 2.組成細(xì)胞的化合物有哪些？含量最高的無 機(jī)物、有機(jī)物分別是什么？ 3.檢測蛋白質(zhì)使用 試劑，反應(yīng)呈 色,第二章 組成細(xì)胞的分子,第二節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)者 蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)（protein）是細(xì)胞中含量 最多的有機(jī)物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)需經(jīng)過消化，成為氨基酸才能被人吸收。（酶、酸、堿水解）,氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種。,一、氨基酸及其種類,在生物體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種 氨基酸的結(jié)構(gòu)有什么特點？ 請對比觀察P20四種氨基酸的結(jié)構(gòu),思考：a. 這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點？ b. “氨基酸”這一名詞和其分子結(jié)構(gòu)有對應(yīng)關(guān)系嗎？ 你能試著寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式嗎？,1.1結(jié)構(gòu)通式,1.2 氨基酸通式在結(jié)構(gòu)上的特點：,(a) 氨基酸的種類由 決定。,(b)每個氨基酸分子至少都含有 ， 并且都有一個氨基和一個羧基連在 上。,1、氨基酸的結(jié)構(gòu),A、 NH2(氨基) B、 COOH(羧基) C、 R (側(cè)鏈基團(tuán)),R基,一個氨基和一個羧基,同一個碳原子,D,ACH3CHCOOH BNH2CH2CHCOOH NH2 NH2 CNH2CH2COOH DNH2CH2CHCH3 COOH,例1、下列哪種化合物不參與構(gòu)成蛋白質(zhì)（ ）,例2 (2003年上海）谷氨酸的R基為C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是( ) A.5、9、4、1 B.4、8、5、1 C.5、8、4、1 D.4、9、4、1,A,2. 氨基酸的種類:,氨基酸,必需氨基酸，8種，體內(nèi)不能合成（賴氨酸 苯丙氨酸）,非必需氨基酸，12種，體內(nèi)可以合成,因此，有些食品中會添加一些必需氨基酸（如賴氨酸） 來滿足身體對氨基酸的全面需求。 如玉米的蛋白質(zhì)中就缺少賴氨酸。,二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,1、蛋白質(zhì)是由C、H、O、N等化學(xué)元素組成的高分子化合物，相對分子質(zhì)量很大,2、氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的？,縮 合,H2O,肽鍵,二肽,H2O,三肽,肽鍵,例題：,1、2個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為 ，含有 個肽鍵，失去 個水分子。,二肽,1,1,2、3個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為 ，含有 個肽鍵，失去 個水分子。,三肽,2,2,？,3、m個氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物，這個化合物的名稱為 ，含有 個肽鍵，失去 個水分子。,m肽,m-1,m-1,拓展延伸,1、10個氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈，這兩條肽鏈含有 個肽鍵，失去 個水分子。,2、10個氨基酸脫水縮合成三條肽鏈，這三條肽鏈含有 個肽鍵，失去 個水分子。,3、 m個氨基酸脫水縮合成n條肽鏈，這n條肽鏈含有 個肽鍵，失去 個水分子。,8,8,7,7,m-n,m-n,二肽,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖,氨基酸,思考與討論：,2、氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？,3、蛋白質(zhì)種類多樣的原因：,1、氨基酸的數(shù)目成百上千。,2、氨基酸的排列順序千變?nèi)f化。,3、多肽鏈的盤曲、折疊方式及 其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。,4. 蛋白質(zhì)的變性：,為什么煮熟的雞蛋更容易消化？,高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，更容易 被蛋白酶水解。 這個過程就被稱之為蛋白質(zhì)的變性。,那么可以造成蛋白質(zhì)變性的因素有哪些？,（1）化學(xué)因素：強酸、強堿、重金屬離子、酒精 （2）物理因素：加熱、ultrasound、UV、x-ray,了解了蛋白質(zhì)變性的內(nèi)容后，大家思考一下：,頭發(fā)也是蛋白質(zhì)構(gòu)成的，你覺得燙發(fā)對頭發(fā)有什么損傷？,你知道鹵水點豆腐的原理嗎？,MgCl2.6H2O / 石膏 CaSO4.2H2O,1、構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白 細(xì)胞內(nèi)的膜結(jié)構(gòu)、肌肉、毛、角（角蛋白）,2、催化作用：如各種酶，新陳代謝的催化劑 3、運輸作用：血紅蛋白 4、調(diào)節(jié)作用：如調(diào)節(jié)新陳代謝、生長發(fā)育的某些激素等 （胰島素）,三、蛋白質(zhì)的功能,功能蛋白,6. 運動功能 ： 肌纖維中的肌球蛋白、肌動蛋白 7.接受、傳遞信息 ： 味蕾上的味覺蛋白 8.通透作用： 參與主動運輸，通道蛋白,5.免疫作用：如人體內(nèi)抗體,蛋白質(zhì),基本單位：,蛋白質(zhì)的 分子結(jié)構(gòu),氨基酸,多肽,蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu),蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性,課堂小結(jié),蛋白質(zhì)功能多樣性,1、下列物質(zhì)中，有的是組成人體的氨基酸，有的 不是，若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合 物，則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是（ ）,NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH; NH2-CH-CH2-COOH,A、3、3、2； B、2、3、1； C、1、3、2； D、3、4、2,B,2.下列物質(zhì)中，屬于組成蛋白質(zhì)的氨基酸有 幾種（ ）,H,A、4； B、3； C、2； D、1,B,3.某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵 500個，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和 生成的水分子數(shù)分別為（ ）,C,