微型專題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),專題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ),學(xué)習(xí)目標(biāo)定位 1.認(rèn)識(shí)糖類的還原性，學(xué)會(huì)糖的還原性檢驗(yàn)方法。 2.熟知氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì)及應(yīng)用。 3.會(huì)檢驗(yàn)和鑒別常見的有機(jī)物。,1.糖類的組成與性質(zhì),一、糖類的組成與性質(zhì),例1下列關(guān)于淀粉和纖維素的說法正確的是 A.淀粉和纖維素均含有多個(gè)葡萄糖單元，從組成上看，它們都是由葡萄 糖組成的化合物 B.淀粉和纖維素都是非還原性糖，都能在無機(jī)酸溶液中水解，其最終水 解產(chǎn)物都是葡萄糖 C.由于纖維素中碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)高于淀粉中碳的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，所以纖維素可 以制造硝酸纖維酯 D.可用碘水檢驗(yàn)淀粉或纖維素的水解是否完全,答案,解析,解析對纖維素和淀粉的結(jié)構(gòu)不熟悉，誤認(rèn)為多糖是單糖構(gòu)成的而錯(cuò)選A； 誤認(rèn)為淀粉和纖維素的含碳量不同而錯(cuò)選C； 不熟悉淀粉的特性而錯(cuò)選D； 淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，且二者均為非還原性糖，B項(xiàng)正確。,易誤辨析,(1)任何單糖都不能水解，低聚糖和多糖能水解，其中蔗糖水解為葡萄糖和果糖，麥芽糖的水解產(chǎn)物只有葡萄糖。 (2)淀粉和纖維素的分子式看似相同，但n值不同，所以二者含有的C、H、O原子數(shù)不同，但含量相同。,2.糖類水解產(chǎn)物的檢驗(yàn),例2進(jìn)行淀粉水解實(shí)驗(yàn)(包括檢驗(yàn)水解產(chǎn)物及水解是否完全)除淀粉外，還使用下列試劑或其中的一部分： 碘水銀氨溶液NaOH溶液稀硫酸 pH試紙 使用上述試劑的順序依次是 A. B. C. D.,答案,解析,解析淀粉的水解程度，包括未水解、部分水解和完全水解。 未水解所用試劑：稀硫酸、NaOH溶液、銀氨溶液； 完全水解所用試劑：稀硫酸、碘水； 部分水解所用試劑：稀硫酸、碘水、NaOH溶液、銀氨溶液。,誤區(qū)警示,首先檢驗(yàn)淀粉的水解程度要考慮周全，其次還原性糖的檢驗(yàn)一定要在堿性條件下進(jìn)行。,相關(guān)鏈接,教師用書獨(dú)具,1.有關(guān)糖類的幾個(gè)誤區(qū) (1)誤認(rèn)為單糖、二糖屬于同系物。 (2)誤認(rèn)為所有糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)。 (3)誤認(rèn)為麥芽糖和蔗糖的水解產(chǎn)物相同。 (4)誤認(rèn)為淀粉和纖維素的分子式均為(C6H10O5)n，故它們互為同分異構(gòu)體。,2.檢驗(yàn)淀粉水解程度的方法,(2)水解液,溶液變藍(lán)：淀粉未水解完全或未水解溶液 不變藍(lán)：淀粉完全水解,(3)注意事項(xiàng)：欲要檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中的葡萄糖，必須先加入NaOH溶液中和其中的硫酸，否則不能確定溶液中是否含有葡萄糖。,二、酯、油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì),1.酯、油脂與礦物油的比較,例3下列說法正確的是 A.礦物油是工業(yè)用油，不能食用，油脂都是食用油 B.礦物油和油脂都可以在一定條件下水解 C.汽油和油都可以使溴水褪色 D.向脂肪和油中分別加入含酚酞的NaOH溶液并加熱，溶液紅色變淺,答案,解析,解析A項(xiàng)，油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油； B項(xiàng)，礦物油是多種烴的混合物，不能水解，而油脂屬于酯類化合物，在一定條件下可以水解； C項(xiàng)，裂化汽油含有不飽和烴，能使溴水褪色，但直餾汽油是飽和烴，不能使溴水褪色； D項(xiàng)，脂肪和油都能在堿性條件下水解產(chǎn)生高級(jí)脂肪酸鈉，使含酚酞的NaOH溶液紅色變淺。,易誤辨析,(1)誤認(rèn)為油脂都是食用油，并不是所有的油脂都能食用。(2)誤認(rèn)為“油”都是油脂，礦物油是烴類物質(zhì)的混合物，不能水解。(3)誤認(rèn)為汽油都含有不飽和烴，汽油就來源可分為直餾汽油和裂化汽油，前者由飽和烴組成，后者含有不飽和烴。,2.油脂的化學(xué)性質(zhì),例4某油脂為 ，下列說法不正確的是 A.油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn) B.該油脂在堿性條件下可發(fā)生皂化反應(yīng) C.該油脂不能使溴水褪色 D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯,答案,解析,解析A項(xiàng)，油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點(diǎn)，正確； B項(xiàng)，油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，正確； C項(xiàng)，該油脂中C17H31含有碳碳不飽和鍵，能使溴水褪色，錯(cuò)誤； D項(xiàng)，液態(tài)為油，固態(tài)為脂肪，但它們都屬于酯類，正確。,規(guī)律方法,題目給出油脂的結(jié)構(gòu)后，關(guān)鍵在于判斷烴基中碳原子是否達(dá)到飽和，若飽和則不能發(fā)生加成反應(yīng)，不能使酸性KMnO4溶液褪色。,相關(guān)鏈接,教師用書獨(dú)具,1.油脂的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),在結(jié)構(gòu)式中，R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基。若RlR2R3，叫簡單甘油酯；若R1、R2、R3不相同，則稱為混合甘油酯。天然油脂大多數(shù)是混合甘油酯且是混合物。,2.酯、油脂和礦物油的區(qū)別與聯(lián)系,1.氨基酸、蛋白質(zhì)的兩性(氨基和羧基的性質(zhì)),三、氨基酸和蛋白質(zhì)的性質(zhì),例5下列對氨基酸和蛋白質(zhì)的描述正確的是 A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸 B.氨基酸和蛋白質(zhì)遇重金屬離子均會(huì)變性 C.-氨基丙酸與-氨基苯丙酸混合物脫水成肽，只生成2種二肽 D.氨基酸溶于過量氫氧化鈉溶液中生成的離子，在電場作用下向負(fù)極移動(dòng),答案,解析,解析A項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，正確； B項(xiàng)，只有蛋白質(zhì)遇重金屬離子會(huì)變性，氨基酸不能，錯(cuò)誤； C項(xiàng)，-氨基丙酸和-氨基苯丙酸均自身脫水成二肽，有2種，二者兩兩脫水成二肽有2種，共4種二肽，錯(cuò)誤； D項(xiàng)，氨基酸有兩性，與氫氧化鈉溶液反應(yīng)生成氨基酸鈉，陰離子在電場作用下向正極移動(dòng)，錯(cuò)誤。,規(guī)律方法,既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng)的物質(zhì) (1)Al(2)Al2O3(3)Al(OH)3(4)弱酸的酸式鹽類：NaHCO3、NaHS、NaHSO3(5)弱酸的銨鹽類：(NH4)2CO3、(NH4)2SO3(6)氨基酸、多肽、蛋白質(zhì),2.多肽的水解,例6下列為某一多肽化合物的分子結(jié)構(gòu)式，請回答有關(guān)問題：,(1)上述結(jié)構(gòu)中，_個(gè)氨基；_個(gè)羧基。,1,1,答案,(2)用方框在圖解中標(biāo)出一個(gè)肽鍵。,答案,答案,(3)上述化合物是由_個(gè)氨基酸經(jīng)脫去_分子水所形成的_肽。 (4)寫出肽鍵水解形成的最右端氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式_。,3,2,三,答案,易錯(cuò)辨析,氨基酸的脫水縮合原理：n個(gè)氨基酸脫去n1個(gè)水分子，形成n1個(gè)肽鍵，稱之為n肽。,3.蛋白質(zhì)性質(zhì)的綜合,例7GFP是一種能發(fā)光的熒光蛋白質(zhì)，下列關(guān)于GFP的敘述合理的是 A.GFP在硫酸銅或飽和硫酸銨溶液中發(fā)生鹽析，鹽析是可逆過程 B.GFP在酸、堿或酶作用下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物氨基酸只能與堿 反應(yīng) C.GFP在乙醇等作用下會(huì)凝結(jié)變性，變性是不可逆的 D.GFP與水的液態(tài)混合物可用鹽析法分離，鹽析法為化學(xué)方法,答案,解析,解析誤認(rèn)為CuSO4不屬于重金屬鹽而錯(cuò)選A，不清楚氨基酸的性質(zhì)而錯(cuò)選B，誤認(rèn)為鹽析為化學(xué)過程而錯(cuò)選D。,易誤辨析,(1)常見的銀鹽、鋇鹽、鐵鹽、銅鹽都是重金屬鹽，它們都能使蛋白質(zhì)變性，但需注意變性的本質(zhì)是重金屬離子與蛋白質(zhì)作用，若該鹽不溶解，則對變性的影響較小，如BaSO4等。 (2)蛋白質(zhì)溶液屬于膠體溶液，膠粒能通過濾紙，所以分離提純蛋白質(zhì)一般采用滲析和鹽析的方法。,相關(guān)鏈接,教師用書獨(dú)具,1.氨基酸的主要性質(zhì) (1)氨基酸的兩性 氨基是堿性基團(tuán)，能與酸反應(yīng)；羧基是酸性基團(tuán)，能跟堿反應(yīng)；所以氨基酸具有兩性。,(2)氨基酸的縮合規(guī)律 兩分子間脫水縮合形成二肽。,分子間或分子內(nèi)縮合成環(huán),縮聚成多肽或蛋白質(zhì),2.蛋白質(zhì)的主要性質(zhì) (1)水解反應(yīng) 蛋白質(zhì)在酸、堿或酶作用下水解，最終產(chǎn)物為氨基酸，水解時(shí)斷鍵的位 置是肽鍵： (2)鹽析 在蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液，使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。鹽析是一個(gè)可逆過程，是物理變化，不屬于化學(xué)變化，不影響蛋白質(zhì)的活性。,(3)變性 在酸、堿、重金屬鹽、酒精、甲醛、苯酚、紫外線照射、加熱等作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)析出。變性是化學(xué)變化，蛋白質(zhì)失去原來的生理活性。 (4)顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)與許多試劑可發(fā)生顏色反應(yīng)，如分子中含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色。 (5)灼燒：有燒焦羽毛的氣味，灰燼呈卷曲狀為黑褐色結(jié)晶，用手指可碾成粉末。,1.各類有機(jī)物水解反應(yīng)的辨析 例8(2017寶應(yīng)中學(xué)高二期中)下列有關(guān)說法中正確的是 麥芽糖水解前后均可發(fā)生銀鏡反應(yīng) 聚乙烯、聚氯乙烯、纖維素都屬于合成高分子 油脂發(fā)生皂化反應(yīng)能生成甘油和高級(jí)脂肪酸 蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液發(fā)生鹽析 煤的氣化、液化、干餾都是化學(xué)變化 植物油、裂化汽油都可與溴水反應(yīng) A. B. C. D.,四、有機(jī)化合物結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的綜合,答案,解析,解析麥芽糖中含醛基，屬于還原性糖，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，麥芽糖水解的產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖中含醛基，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，正確； 聚乙烯、聚氯乙烯屬于合成高分子，纖維素屬于天然高分子，錯(cuò)誤； 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，油脂發(fā)生皂化反應(yīng)生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，錯(cuò)誤； CuSO4屬于重金屬鹽，CuSO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，錯(cuò)誤； 煤的氣化、液化和干餾都是化學(xué)變化，正確； 植物油、裂化汽油中都含有碳碳雙鍵，都能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，正確。,規(guī)律方法,理解、區(qū)分有機(jī)物水解反應(yīng)時(shí)，注意如下兩點(diǎn)：(1)水解反應(yīng)都屬于取代反應(yīng)。(2)注意不同類型有機(jī)物水解的反應(yīng)條件和成鍵、斷鍵的位置。,2.有機(jī)物的檢驗(yàn)和鑒別方法 例9(雙選)(2018蘇州高二學(xué)業(yè)質(zhì)量陽光調(diào)研)下列實(shí)驗(yàn)操作不能達(dá)到預(yù)期目的的是 A.除去溴苯中的溴：加氫氧化鈉溶液，過濾 B.除去乙醇中的少量水：加新制的生石灰，蒸餾 C.驗(yàn)證乙烷中混有的乙烯：通入稀溴水中，溴水褪色 D.證明淀粉在酸性條件下加熱已水解：取一定量淀粉水解液，加入少量 銀氨溶液水浴加熱，有銀鏡生成,答案,解析,解析溴單質(zhì)能被NaOH吸收，溴苯不溶于水，分液即可分離，過濾操作錯(cuò)誤，A項(xiàng)錯(cuò)誤； 生石灰與水反應(yīng)生成Ca(OH)2，蒸餾得到乙醇，B項(xiàng)正確； 乙烯能夠與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，C項(xiàng)正確； 加入銀氨溶液之前需加入堿液中和催化劑硫酸，D項(xiàng)錯(cuò)誤。,規(guī)律方法,對有機(jī)物進(jìn)行鑒別時(shí)，首先考慮有機(jī)物中所含官能團(tuán)的特征性質(zhì)，然后綜合考慮不同試劑所呈現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象是否有差異。,相關(guān)鏈接,教師用書獨(dú)具,1.有機(jī)物水解原理的比較 有機(jī)物的水解，包括鹵代烴、酯類、糖類(二糖和多糖)以及多肽和蛋白質(zhì)，其水解條件和產(chǎn)物如下：,蔗糖 葡萄糖 果糖,麥芽糖 葡萄糖,淀粉(或纖維素) 葡萄糖,2.有機(jī)物檢驗(yàn)和鑒別的常用試劑和現(xiàn)象,若有機(jī)物中含有多種官能團(tuán)，在檢驗(yàn)和鑒別時(shí)，注意官能團(tuán)性質(zhì)的相互影響，也就是注意選擇試劑的滴加順序。,