專題六生物工程與技術(shù)(選修),綜合分析上述高頻熱點和考查角度,2019年高考可能會從以下幾個方面進行命題:選修1將果酒、果醋與泡菜的制作,特定微生物的分離和純化等實踐操作構(gòu)建過程模型進行相關(guān)考查;結(jié)合環(huán)境問題和生產(chǎn)生活實際,考查特定成分的提取。選修3主要以基因工程為核心,考查基因工程的工具及其操作程序,有時結(jié)合蛋白質(zhì)工程、細胞工程等綜合考查;結(jié)合具體流程圖考查基因工程、細胞工程、胚胎工程及其綜合;考查基因工程(蛋白質(zhì)工程)或細胞工程的可能性依然較大,其中基因工程難度可能會加大。,第十四講生物技術(shù)實踐(選修1),高考必背記一記,易混易錯判一判,網(wǎng)絡(luò)梳理填一填,1.果酒制作需要的微生物是酵母菌,它是一種兼性厭氧型微生物,通過有氧呼吸可以大量增殖,通過無氧呼吸可以產(chǎn)生酒精。 2.果醋制作需要的微生物是醋酸菌,它是一種好氧菌,所以果醋制作需要一直通入氧氣。 3.腐乳的制作需要多種微生物參與,但主要是毛霉的作用。毛霉等微生物產(chǎn)生的脂肪酶,將脂肪水解為甘油和脂肪酸;產(chǎn)生的蛋白酶將蛋白質(zhì)水解成小分子肽和氨基酸。 4.泡菜制作需要的微生物是乳酸菌,在泡菜的發(fā)酵過程中,亞硝酸鹽的含量先增加后減少。 5.無菌操作技術(shù)包括消毒和滅菌,消毒包括煮沸消毒、巴氏消毒、化學藥劑消毒和紫外線消毒等;滅菌包括灼燒滅菌、干熱滅菌和高壓蒸汽滅菌。,高考必背記一記,易混易錯判一判,網(wǎng)絡(luò)梳理填一填,6.大腸桿菌的純化包括平板劃線法和稀釋涂布平板法。平板劃線法要求多次劃線,稀釋涂布平板法要求菌液要充分地稀釋。 7.微生物的計數(shù)要求制作多個平板,且每個平板上能長出30300個菌落。 8.尿素分解菌和纖維素分解菌的分離都運用了選擇培養(yǎng)基,前者所用的培養(yǎng)基中尿素是唯一的氮源,后者所用的培養(yǎng)基中纖維素是唯一的碳源。 9.植物芳香油的提取方法:壓榨法、蒸餾法和萃取法等。 10.芳香油的性質(zhì)有不溶于水,易溶于有機溶劑等,因此可用有機溶劑作為提取劑來提取芳香油。,高考必背記一記,易混易錯判一判,網(wǎng)絡(luò)梳理填一填,11.胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶,化學性質(zhì)比較穩(wěn)定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等有機溶劑。胡蘿卜素的提取方法是萃取法。從胡蘿卜中提取胡蘿卜素,常用水不溶性有機溶劑作萃取劑。胡蘿卜素的鑒定用紙層析法,在鑒定過程中需要用標準樣品作對照。,高考必背記一記,易混易錯判一判,網(wǎng)絡(luò)梳理填一填,1.純化菌種時,為了得到單菌落,常采用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法。() 2.檢測土壤中細菌總量的實驗操作中,確定對照組無菌后,選擇菌落數(shù)在300以上的實驗組平板進行計數(shù)。() 3.醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)酸。() 4.酵母菌在無氧條件下利用葡萄糖產(chǎn)生酒精。() 5.泡菜腌制利用了乳酸菌。() 6.在制作腐乳過程中,將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時,底層和近瓶口處需加大用鹽量。() 7.薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì),提取薄荷油時應(yīng)選用干薄荷葉作原料,可采用水蒸氣蒸餾法提取。(),高考必背記一記,易混易錯判一判,網(wǎng)絡(luò)梳理填一填,8.用萃取法提取薄荷油時,采用的溶劑是酒精,原理是薄荷油易溶于有機溶劑酒精中。() 9.用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟:干燥粉碎萃取濃縮過濾。() 10.提取的胡蘿卜素可通過紙層析法進行鑒定,在鑒定過程中不需要設(shè)置對照。(),高考必背記一記,易混易錯判一判,網(wǎng)絡(luò)梳理填一填,滅菌,尿素,稀釋涂布平板,纖維素,剛果紅染色,乳酸菌,水蒸氣蒸餾法,萃取,紙層析,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),微生物的培養(yǎng)與利用 1.(2018全國理綜,37)在生產(chǎn)、生活和科研實踐中,經(jīng)常通過消毒和滅菌來避免雜菌的污染。 回答下列問題。 (1)在實驗室中,玻璃和金屬材質(zhì)的實驗器具(填“可以”或“不可以”)放入干熱滅菌箱中進行干熱滅菌。 (2)牛奶的消毒常采用巴氏消毒法或高溫瞬時消毒法,與煮沸消毒法相比,這兩種方法的優(yōu)點是。 (3)密閉空間內(nèi)的空氣可采用紫外線照射消毒, 其原因是紫外線能。在照射前,適量噴灑,可強化消毒效果。 (4)水廠供應(yīng)的自來水通常是經(jīng)過(填“氯氣”“乙醇”或“高錳酸鉀”)消毒的。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),(5)某同學在使用高壓蒸汽滅菌鍋時,若壓力達到設(shè)定要求,而鍋內(nèi)并沒有達到相應(yīng)溫度,最可能的原因是。,答案 (1)可以 (2)在達到消毒目的的同時,營養(yǎng)物質(zhì)損失較少 (3)破壞DNA結(jié)構(gòu)消毒液 (4)氯氣(5)未將鍋內(nèi)冷空氣排盡,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),解析 實驗室中能耐高溫的、需要保持干燥的物品,如玻璃器皿和金屬用具等,可用干熱滅菌的方法滅菌。對于一些不耐高溫的液體,如牛奶,采用巴氏消毒法或高溫瞬時消毒法消毒,這種消毒方法的優(yōu)點是可以殺死牛奶中的微生物,但牛奶中的營養(yǎng)成分基本不被破壞。自來水通常是用氯氣消毒的,氯氣與水反應(yīng)生成次氯酸和氯化氫,次氯酸具有強氧化性,能殺死自來水中的微生物。用高壓蒸汽滅菌法滅菌,必須把鍋內(nèi)的冷空氣徹底排凈,才能達到設(shè)定的壓力和相應(yīng)的溫度。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),2.(2017全國理綜,37)某些土壤細菌可將尿素分解成CO2和NH3,供植物吸收和利用。回答下列問題。 (1)有些細菌能分解尿素,有些細菌則不能,原因是前者能產(chǎn)生。能分解尿素的細菌不能以尿素的分解產(chǎn)物CO2作為碳源,原因是。但可用葡萄糖作為碳源,進入細菌體內(nèi)的葡萄糖的主要作用是 (答出兩點即可)。 (2)為了篩選可分解尿素的細菌,在配制培養(yǎng)基時,應(yīng)選擇 (填“尿素”“NH4NO3”或“尿素+NH4NO3”)作為氮源,不選擇其他兩組的原因是。 (3)用來篩選分解尿素的細菌的培養(yǎng)基含有KH2PO4和Na2HPO4,其作用有 (答出兩點即可)。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),答案 (1)脲酶分解尿素的細菌是異養(yǎng)生物,不能利用CO2來合成有機物為細胞生命活動提供能量,為其他有機物的合成提供原料 (2)尿素其他兩組都含有NH4NO3,能分解尿素的細菌和不能分解尿素的細菌都能利用NH4NO3,不能起到篩選作用 (3)為細菌生長提供無機營養(yǎng),作為緩沖劑保持細胞生長過程中pH穩(wěn)定,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),3.(2016全國理綜,39)空氣中的微生物在重力等作用下,可以一定程度地沉降。某研究小組欲用平板收集教室空氣中的微生物,以了解教室內(nèi)不同高度空氣中微生物的分布情況。實驗步驟如下: 配制培養(yǎng)基(成分:牛肉膏、蛋白胨、NaCl、X、H2O); 制作無菌平板; 設(shè)置空白對照組和若干實驗組,進行相關(guān)操作; 將各組平板置于37 恒溫箱中培養(yǎng)一段時間,統(tǒng)計各組平板上菌落的平均數(shù)。 回答下列問題。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),(1)該培養(yǎng)基中微生物所需的氮來源于。若要完成步驟,該培養(yǎng)基中的成分X通常是。 (2)步驟中,實驗組的操作是。 (3)若在某次調(diào)查中,某一實驗組平板上菌落平均數(shù)為36個/平板,而空白對照組的一個平板上出現(xiàn)了6個菌落,這種結(jié)果說明在此次調(diào)查中出現(xiàn)了現(xiàn)象。若將30(即36-6)個/平板作為本組菌落數(shù)的平均值,該做法(填“正確”或“不正確”)。,答案 (1)牛肉膏、蛋白胨瓊脂 (2)將各實驗組平板分別放置在教室不同高度的位置上,開蓋暴露一段時間 (3)污染不正確,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),1.有關(guān)選擇培養(yǎng)基選擇方法的3個易錯易混點 (1)在培養(yǎng)基中加入某種化學物質(zhì)。例如,加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌;加入高濃度的食鹽可以得到金黃色葡萄球菌。這里的加入是在主要營養(yǎng)成分完整的基礎(chǔ)上進行的。 (2)改變培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分。例如,缺乏氮源時可以分離出固氮微生物;石油作為唯一碳源時,可以分離出能消除石油污染的微生物。 (3)改變微生物的培養(yǎng)條件。例如,將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境下培養(yǎng),可以得到耐高溫的微生物。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),2.有關(guān)分解尿素及分解纖維素細菌分離的2個易錯易混點 (1)分解尿素的細菌的分離與計數(shù)分析 統(tǒng)計的菌落往往比活菌的實際數(shù)目少。這是因為當兩個或多個細胞連在一起時,平板上觀察到的只是一個菌落。因此,統(tǒng)計結(jié)果一般用菌落數(shù)而不是用活菌數(shù)來表示。 在同一稀釋度下,至少對3個平板進行重復(fù)計數(shù),然后求出平均值,并根據(jù)平板所對應(yīng)的稀釋度計算出樣品中細菌的數(shù)目。如果某個平板的菌落數(shù)與其他差別甚遠,說明該平板操作過程中出現(xiàn)失誤,應(yīng)舍棄。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),(2)分離纖維素分解菌實驗的分析 分離纖維素分解菌的實驗中先用選擇培養(yǎng)基,再用鑒別培養(yǎng)基。該選擇培養(yǎng)基中不含瓊脂,為液體培養(yǎng)基,以纖維素作為碳源和能源的微生物可以正常生長,而其他絕大多數(shù)微生物不能正常生長。 鑒別培養(yǎng)基含瓊脂,為固體培養(yǎng)基,因為要在培養(yǎng)基上形成我們?nèi)庋劭梢姷木?。剛果紅染色法應(yīng)用的就是此培養(yǎng)基。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),3.有關(guān)細菌培養(yǎng)和計數(shù)方法的4個易錯易混點 (1)制備的固體培養(yǎng)基凝固后要將平板倒置,其主要目的是防止培養(yǎng)皿蓋上的水珠滴入培養(yǎng)基造成污染。 (2)平板劃線法中的“連續(xù)劃線”及稀釋涂布平板法中的“系列稀釋”目的是一樣的,都是為了保證菌種在培養(yǎng)基中單個分布(平板劃線法中最后一次劃線的末端)。 (3)稀釋涂布平板法能分離細菌,也能計數(shù)(結(jié)果偏小)。平板劃線法只能純化細菌,不能計數(shù)。 (4)顯微計數(shù)法:不能區(qū)分活細菌和死細菌(結(jié)果偏大)。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),題組1考查微生物的培養(yǎng) 1.(2018全國理綜,37)將馬鈴薯去皮切塊,加水煮沸一定時間,過濾得到馬鈴薯浸出液。在馬鈴薯浸出液中加入一定量蔗糖和瓊脂,用水定容后滅菌,得到M培養(yǎng)基。 回答下列問題。 (1)M培養(yǎng)基若用于真菌的篩選,則培養(yǎng)基中應(yīng)加入鏈霉素以抑制的生長,加入了鏈霉素的培養(yǎng)基屬于培養(yǎng)基。 (2)M培養(yǎng)基中的馬鈴薯浸出液為微生物生長提供了多種營養(yǎng)物質(zhì),營養(yǎng)物質(zhì)類型除氮源外還有(答出兩點即可)。氮源進入細胞后,可參與合成的生物大分子有 (答出兩點即可)。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),(3)若在M培養(yǎng)基中用淀粉取代蔗糖,接種土壤濾液并培養(yǎng),平板上長出菌落后可通過加入顯色劑篩選出能產(chǎn)淀粉酶的微生物。加入的顯色劑是,該方法能篩選出產(chǎn)淀粉酶微生物的原理是。 (4)甲、乙兩位同學用稀釋涂布平板法測定某一土壤樣品中微生物的數(shù)量,在同一稀釋倍數(shù)下得到以下結(jié)果: 甲同學涂布了3個平板,統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是110、140和149,取平均值133。 乙同學涂布了3個平板,統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是27、169和176,取平均值124。 有人認為這兩位同學的結(jié)果中,乙同學的結(jié)果可信度低,其原因是。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),答案 (1)細菌選擇 (2)碳源、無機鹽蛋白質(zhì)、核酸 (3)碘液淀粉遇碘液顯藍色,產(chǎn)淀粉酶的菌落周圍淀粉被水解,形成透明圈 (4)乙同學的結(jié)果中,1個平板的計數(shù)結(jié)果與另2個相差懸殊,結(jié)果的重復(fù)性差,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),解析 (1)鏈霉素可抑制細菌的生存,但真菌可以在含鏈霉素的培養(yǎng)基中生存,所以加入鏈霉素的培養(yǎng)基可用于篩選出真菌,屬于選擇培養(yǎng)基。(2)培養(yǎng)基中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有碳源、氮源、水和無機鹽等。蛋白質(zhì)和核酸都含氮元素,所以氮源進入細胞后可用于合成蛋白質(zhì)和核酸等生物大分子。(3)檢測淀粉所用的試劑是碘液,淀粉遇碘變藍。如果某種微生物產(chǎn)生了淀粉酶,則在其菌落周圍就沒有淀粉存在,不再呈現(xiàn)藍色,而是出現(xiàn)透明圈。(4)計數(shù)時一般選擇菌落數(shù)在30300的平板進行計數(shù)。乙同學的結(jié)果中,1個平板的計數(shù)結(jié)果與另2個相差懸殊,可信度低。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),題組2考查微生物的篩選計數(shù)等綜合知識 2.(2016四川理綜,10)圖甲是從土壤中篩選產(chǎn)脲酶細菌的過程,圖乙是脲酶基因轉(zhuǎn)錄的mRNA部分序列。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),(1)圖中選擇培養(yǎng)基應(yīng)以為唯一氮源;鑒別培養(yǎng)基還需添加作指示劑,產(chǎn)脲酶細菌在該培養(yǎng)基上生長一段時間后,其菌落周圍的指示劑將變成色。 (2)在5個細菌培養(yǎng)基平板上,均接種稀釋倍數(shù)為105的土壤樣品溶液0.1 mL,培養(yǎng)一段時間后,平板上長出的細菌菌落數(shù)分別為13、156、462、178和191。 該過程采取的接種方法是,每克土壤樣品中的細菌數(shù)量為108個;與血細胞計數(shù)板計數(shù)法相比,此計數(shù)方法測得的細菌數(shù)較。 (3)現(xiàn)有一菌株的脲酶由于基因突變而失活,突變后基因轉(zhuǎn)錄的mRNA在圖乙箭頭所示位置增加了70個核苷酸,使圖乙序列中出現(xiàn)終止密碼(終止密碼有UAG、UGA和UAA)。突變基因轉(zhuǎn)錄的mRNA中,終止密碼為,突變基因表達的蛋白含個氨基酸。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),答案 (1)尿素酚紅紅 (2)稀釋涂布平板法1.75少 (3)UGA115,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),解析 (1)脲酶能夠催化尿素分解為氨,故圖中選擇培養(yǎng)基應(yīng)以尿素作為唯一氮源。由于尿素被分解成了氨,氨會使培養(yǎng)基的堿性增強,pH升高,使酚紅指示劑變紅色,故用酚紅作為指示劑。(2)題述用于計數(shù)細菌菌落數(shù)的接種方法是稀釋涂布平板法,統(tǒng)計的菌落數(shù)應(yīng)介于30300之間,故應(yīng)選擇細菌菌落數(shù)為156、178和191的平板計數(shù),每克土壤樣品中的細菌數(shù)量為(156+178+191)/30.1105=1.75108。由于兩個或多個細菌連接在一起時,統(tǒng)計的是一個菌落,故用此方法測得的細菌數(shù)偏少。(3)密碼子由mRNA上3個相鄰的堿基組成,271個堿基和其后的2個堿基共構(gòu)成91個密碼子,插入的70個核糖核苷酸和其后的2個堿基共構(gòu)成24個密碼子,之后的3個堿基是UGA,是終止密碼,所以翻譯產(chǎn)生的蛋白質(zhì)含115個氨基酸。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),3.植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解?；卮鹣铝袉栴}。 (1)分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶,該酶是由3種組分組成的復(fù)合酶,其中的葡萄糖苷酶可將分解成。 (2)在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅(CR)時,CR可與纖維素形成色復(fù)合物。用含有CR的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時,培養(yǎng)基上會出現(xiàn)以該菌的菌落為中心的。 (3)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落,某同學設(shè)計了甲、乙兩種培養(yǎng)基(成分見下表):,注“+”表示有,“-”表示無。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),據(jù)表判斷,培養(yǎng)基甲(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌,原因是;培養(yǎng)基乙(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌,原因是。,答案 (1)纖維二糖葡萄糖 (2)紅透明圈 (3)不能液體培養(yǎng)基不能用于分離單菌落不能培養(yǎng)基中沒有纖維素,不會形成CR-纖維素紅色復(fù)合物,即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解菌,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),解析 (1)纖維素酶是復(fù)合酶,葡萄糖苷酶可將纖維二糖分解成葡萄糖。(2)CR可與纖維素形成紅色復(fù)合物。用含有CR的培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時,菌落存在部位纖維素被分解,不會形成紅色復(fù)合物,因此培養(yǎng)基上會出現(xiàn)以該菌落為中心的透明圈。(3)培養(yǎng)基甲中有淀粉,纖維素不是唯一的碳源,且無瓊脂,是液體培養(yǎng)基,不能用于分離和鑒別纖維素分解菌。培養(yǎng)基乙中無纖維素粉,即使出現(xiàn)單菌落,也不能確定是否被纖維素分解,所以不能用于分離和鑒別纖維素分解菌。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 1.(2018全國,37)回答下列與酵母菌有關(guān)的問題。 (1)分離培養(yǎng)酵母菌通常使用(填“牛肉膏蛋白胨”“MS”或“麥芽汁瓊脂”)培養(yǎng)基,該培養(yǎng)基應(yīng)采用滅菌法滅菌。若將酵母菌劃線接種在平板上,培養(yǎng)一段時間后可觀察到菌落,菌落的含義是。 (2)酵母菌液體培養(yǎng)時,若通入氧氣,可促進 (填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”);若進行厭氧培養(yǎng),可促進(填“菌體快速增殖”“乙醇產(chǎn)生”或“乳酸產(chǎn)生”)。 (3)制作面包時,為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌,酵母菌引起面包松軟的原因是 。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),答案 (1)麥芽汁瓊脂高壓蒸汽由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體 (2)菌體快速增殖乙醇產(chǎn)生 (3)酵母菌分解葡萄糖會產(chǎn)生CO2,CO2使面包松軟 解析 (1)牛肉膏蛋白胨一般用于培養(yǎng)細菌,MS培養(yǎng)基用于植物組織培養(yǎng),因此,分離培養(yǎng)酵母菌可用麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基。培養(yǎng)基常采用高壓蒸汽滅菌法進行滅菌,所觀察到的菌落通常是由一個細胞繁殖而來的肉眼可見的子細胞群體。(2)在有氧條件下,酵母菌進行有氧呼吸,繁殖速度快;在無氧條件下,酵母菌進行無氧呼吸,產(chǎn)生乙醇和CO2。(3)制作面包時,加入酵母菌,酵母菌先進行有氧呼吸,后期再進行無氧呼吸,都有CO2產(chǎn)生,CO2受熱后膨脹使面包松軟。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),2.(2016全國理綜,39)蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉栴}。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如上圖所示。圖中過程和是蘋果醋生產(chǎn)的第一階段,在酵母菌細胞的中進行,其產(chǎn)物乙醇與試劑反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色,這一反應(yīng)可用于乙醇的檢驗;過程在酵母菌細胞的中進行。與無氧條件相比,在有氧條件下,酵母菌的增殖速度。 (2)第二階段是在醋酸菌的作用下將第一階段產(chǎn)生的乙醇轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬倪^程,根據(jù)醋酸菌的呼吸作用類型,該過程需要在 條件下才能完成。 (3)在生產(chǎn)過程中,第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同,第一階段的溫度(填“低于”或“高于”)第二階段的。 (4)醋酸菌屬于核生物,其細胞結(jié)構(gòu)中(填“含有”或“不含有”)線粒體。,答案,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),1.有關(guān)果酒和果醋的制作步驟的3個易錯易混點 (1)材料的選擇與處理 選擇新鮮的葡萄,榨汁前先沖洗后除去枝梗,以避免去除枝梗時引起葡萄破損,增加被雜菌污染的機會。 (2)防止發(fā)酵液被污染 需要從發(fā)酵制作的過程進行全面的考慮,因為操作的每一步都可能混入雜菌。為避免雜菌污染:榨汁機要洗凈并晾干;發(fā)酵裝置要洗凈并用體積分數(shù)為70%的酒精消毒;果酒制作時封閉充氣口;若用簡易的發(fā)酵裝置,每隔一定時間排氣時只需擰松瓶蓋,不要完全打開瓶蓋等。果醋制作時,要通過充氣口不斷通入無菌空氣。 (3)控制好發(fā)酵時間與溫度,果酒制作時應(yīng)適時放氣。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),2.有關(guān)制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量的4個易錯易混點 (1)材料的選擇及用量:蔬菜應(yīng)新鮮,若放置時間過長,蔬菜中的硝酸鹽易被還原成亞硝酸鹽。清水和鹽的質(zhì)量比為41,鹽水要煮沸后冷卻。煮沸有兩大作用,一是除去水中氧氣,二是殺滅鹽水中的其他細菌。 (2)防止雜菌污染:每次取樣時取樣用具要洗凈,并迅速封口。 (3)氧氣需求:要選擇火候好、無裂紋、無砂眼、蓋子吻合好的泡菜壇,以創(chuàng)造無氧環(huán)境,有利于乳酸菌發(fā)酵,防止蔬菜腐爛。泡菜壇口邊緣的水槽中要注滿水,以保證乳酸菌發(fā)酵所需要的無氧環(huán)境,并注意在發(fā)酵過程中經(jīng)常補水。 (4)溫度:發(fā)酵過程中溫度控制在室溫即可,最好在2636 。溫度過高,則易滋生雜菌;溫度過低,則發(fā)酵時間延長。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),題組1果醋和果酒的制作過程 1.(2016天津理綜,10)天津獨流老醋歷史悠久、獨具風味,其生產(chǎn)工藝流程如下圖。,(1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度,這是因為酶 。 (2)在酒精發(fā)酵階段,需添加酵母菌。在操作過程中,發(fā)酵罐先通氣,后密閉。通氣能提高的數(shù)量,有利于密閉時獲得更多的酒精產(chǎn)物。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),(3)在醋酸發(fā)酵階段,獨流老醋采用獨特的分層固體發(fā)酵法,發(fā)酵30天。工藝如下。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),發(fā)酵過程中,定期取樣測定醋酸菌密度變化,趨勢如右圖。據(jù)圖分析,與顛倒前相比,B層醋酸菌在顛倒后密度變化的特點是,由此推測,影響醋酸菌密度變化的主要環(huán)境因素是。 乳酸含量高是獨流老醋風味獨特的重要成因。發(fā)酵過程中,發(fā)酵缸中層的醋醅有利于乳酸菌繁殖,積累乳酸。 成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少,主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的改變,加劇了不同種類乳酸菌的,淘汰了部分乳酸菌種類。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),答案 (1)在最適溫度條件下催化能力最強 (2)酵母菌 (3)先快速增長后趨于穩(wěn)定氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、pH 顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動,或下) 種間競爭(或競爭),考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),題組2傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的綜合應(yīng)用 2.近年來,紀錄片舌尖上的中國引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮,其中講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的各種各樣的美味食品。請分析回答下列問題。 (1)在果醋制作時,醋酸菌在和糖源都充足時,將糖分解成醋酸;在糖源不充足時,也可以利用酒精生成醋酸,請寫出該過程的化學反應(yīng)式:。 (2)腐乳制作的流程:讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制。用鹽腌制時,應(yīng)注意控制;配制鹵湯時,要使鹵湯中酒的含量控制在%左右。 (3)制作泡菜的原理是。蔬菜在腌制過程中,會產(chǎn)生亞硝酸鹽,在條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生反應(yīng)后,與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成色染料。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),答案 (1)氧氣C2H5OH+O2CH3COOH+H2O (2)鹽的用量 12 (3)乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸鹽酸酸化重氮化玫瑰紅,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),植物有效成分的提取 1.(2017全國理綜,37)綠色植物甲含有物質(zhì)W,該物質(zhì)為無色針狀晶體,易溶于極性有機溶劑,難溶于水,且受熱、受潮易分解。其提取流程為植物甲粉碎加溶劑振蕩收集提取液活性炭處理過濾去除活性炭蒸餾(含回收溶劑)重結(jié)晶成品。回答下列問題。 (1)在提取物質(zhì)W時,最好應(yīng)選用的一種原料是(填“高溫烘干”“晾干”或“新鮮”)的植物甲,不宜選用其他兩種的原因是。 (2)提取物質(zhì)W時,振蕩的作用是。 (3)活性炭具有很強的吸附能力,在提取過程中,用活性炭處理提取液的目的是。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),(4)現(xiàn)有丙酮(沸點56 )、乙醇(沸點約78 )兩種溶劑,在提取物質(zhì)W時,應(yīng)選用丙酮作為提取劑,理由是。 (5)該實驗操作過程中應(yīng)注意的事項是 (答出兩點即可)。,答案 (1)晾干高溫烘干過程中,植物甲中的物質(zhì)W易被破壞;新鮮的植物甲含水量高,用于提取的極性有機溶劑會被水稀釋,進而降低對物質(zhì)W的提取效果 (2)使原料和溶劑充分混勻 (3)去除提取液中的色素 (4)丙酮沸點低于乙醇,蒸餾時物質(zhì)W分解較少 (5)在溫度較低的情況下操作,防火,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),解析 (1)由于物質(zhì)W受熱、受潮易分解,所以在提取物質(zhì)W時,不應(yīng)選用高溫烘干的植物甲;新鮮的植物甲中含水量高,會稀釋用于提取物質(zhì)W的極性有機溶劑,從而降低對物質(zhì)W的提取效果。(2)提取物質(zhì)W時,振蕩有利于物質(zhì)W充分溶于有機溶劑。(3)在提取過程中,用活性炭處理提取液有利于去除提取液中的色素。(4)在提取物質(zhì)W時,溫度過高會導(dǎo)致物質(zhì)W分解過多。丙酮沸點相對較低,適合作為提取劑。(5)根據(jù)題干信息,物質(zhì)W受熱易分解,所以應(yīng)注意控制溫度;提取劑用的是丙酮,丙酮易揮發(fā),對人體有害,所以應(yīng)及時通風;為了減少W分解,操作要快速;另外還要注意防火。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),2.(2015全國理綜,39)回答與胡蘿卜素有關(guān)的問題。 (1)胡蘿卜含有的胡蘿卜素中,最主要的是(填“-胡蘿卜素”“-胡蘿卜素”或“- 胡蘿卜素”),該胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成兩分子,后者缺乏會引起人在弱光下視物不清的病癥,該疾病稱為。胡蘿卜素是 (填“揮發(fā)性”或“非揮發(fā)性”)物質(zhì)。 (2)工業(yè)生產(chǎn)上,用養(yǎng)殖的巖藻作為原料提取胡蘿卜素時, (填“需要”或“不需要”)將新鮮的巖藻干燥。 (3)現(xiàn)有乙醇和乙酸乙酯兩種溶劑,應(yīng)選用其中的作為胡蘿卜素的萃取劑,不選用另外一種的理由是。,答案 (1)-胡蘿卜素維生素A夜盲癥非揮發(fā)性(2)需要 (3)乙酸乙酯萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)不與水混溶,而乙醇為水溶性有機溶劑(其他合理答案也可),考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),1.有關(guān)蒸餾法、壓榨法和萃取法的5個易錯易混點 (1)水蒸氣蒸餾法有水中蒸餾、水上蒸餾和水氣蒸餾三種方法,應(yīng)根據(jù)不同的原料選擇不同的蒸餾方法。 (2)壓榨法必須在常溫條件下進行,否則會影響產(chǎn)物的產(chǎn)量和質(zhì)量。 (3)萃取法就是根據(jù)相似相溶原理,根據(jù)不同物質(zhì)的不同沸點來蒸發(fā)或分液。 (4)雖然三種方法的原理和操作過程不同,但都有過濾提純這一環(huán)節(jié)。 (5)在實際生產(chǎn)中,要根據(jù)原料特點的不同采用適宜的提取方法。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),2.有關(guān)胡蘿卜素粗品的鑒定過程的5個易錯易混點 (1)層析時沒有選擇干凈的濾紙,導(dǎo)致實驗現(xiàn)象不明顯。為了防止操作時對濾紙的污染,應(yīng)盡量避免用手直接接觸濾紙,可以戴手套進行操作。 (2)點樣時點樣圓點太大,導(dǎo)致最終在濾紙上形成一條線,無法辨認被提取的色素。點樣圓點的直徑應(yīng)為2 mm左右。 (3)將點好樣的濾紙卷成筒狀,卷紙時不能將濾紙兩邊相互接觸,以避免由于毛細現(xiàn)象導(dǎo)致溶劑沿濾紙兩邊的移動加快,溶劑前沿不齊,影響結(jié)果。 (4)層析液沒及樣品原點,色素溶解于層析液中,造成實驗失敗。層析液不可沒及樣品原點,以免色素溶解于層析液中,使鑒定失敗。 (5)沒設(shè)置標準樣品作對照。層析液中是否提取到胡蘿卜素,可通過與標準樣品中的-胡蘿卜素作對比予以確認。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),題組1考查植物有效成分提取的原理和方法 1.研究發(fā)現(xiàn)柚皮精油具有抑菌、抑制腫瘤等作用,是一種具有廣闊開發(fā)前景的芳香油資源。青蒿素是目前公認的最有效治療瘧疾的藥物,易溶于有機溶劑,60 以上易分解?；卮鹣铝袉栴}。 (1)柚皮精油可采用水蒸氣蒸餾法提取,它是利用 將 較強的柚皮精油攜帶出來,形成油水混合物。在油水混合物中,加入可使油水出現(xiàn)明顯分層;分離得到的油層應(yīng)加入進行除水。 (2)水蒸氣蒸餾易使柚皮精油的有效成分部分水解,為避免此缺點,可采用法提取柚皮精油。為提高出油率,需先對柚皮進行的處理是,以分解果膠。 (3)青蒿素宜采用萃取法提取,現(xiàn)有四氯化碳(沸點76.5 )和乙醚(沸點34.5 )兩種溶劑,應(yīng)選用作為萃取劑,不選用另外一種的理由是。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),答案 (1)水蒸氣揮發(fā)性NaCl無水Na2SO4 (2)壓榨用石灰水浸泡 (3)乙醚青蒿素在60 以上易分解,應(yīng)選擇低沸點的萃取劑,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),題組2結(jié)合其他生物技術(shù)考查植物有效成分的提取及應(yīng)用 2.(2018湖北宜昌模擬,39改編)中國是柑橘的重要原產(chǎn)地之一,柑橘果實營養(yǎng)豐富,既可鮮食,又可加工制成果汁、果酒、果醋等產(chǎn)品。請結(jié)合圖示回答下列相關(guān)問題。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),(1)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后用來鑒定,在酸性條件下,該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)。 (2)參與圖中過程的主要菌種分別是、,兩者在結(jié)構(gòu)上的區(qū)別主要在于。發(fā)酵時所需的溫度條件是過程的(填“高于”“低于”或“等于”)過程的。 (3)選用新鮮而不是干枯的柑橘果皮作為提取芳香油的材料,理由是。過程提取橘皮精油的主要步驟是石灰水浸泡、漂洗、過濾、靜置、再次過濾。,答案 (1)重鉻酸鉀溶液灰綠色 (2)酵母菌醋酸菌有無成形的細胞核低于 (3)新鮮橘皮中芳香油含量高壓榨,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),題組3考查胡蘿卜素的提取 3.已知天然胡蘿卜素是防癌抗癌食品、保健品和藥品。作為保健品食用,可醫(yī)治維生素A缺乏癥、皮膚病、抗光敏癥等疾病?？茖W研究證明,胡蘿卜素能防治或延緩癌癥,是具有增強免疫功能的藥物和飲料添加劑。請根據(jù)上述材料及所學知識,回答下列問題。 (1)胡蘿卜葉中也有胡蘿卜素,胡蘿卜素在光合作用中主要吸收的光是,用紙層析法分離綠葉中的色素時,胡蘿卜素在濾紙條的位置是從下至上的第條。為了提高胡蘿卜營養(yǎng)物質(zhì)的利用率,炒胡蘿卜時最好多放一些油,主要原因是。 (2)新鮮的胡蘿卜含有大量的水分,在胡蘿卜素的提取過程中,要對新鮮的胡蘿卜進行干燥,但是干燥溫度過高會導(dǎo)致。 (3)胡蘿卜素的萃取劑應(yīng)該具有的特點是,所以不選用酒精和丙酮;同時還應(yīng)該具有的特點是,所以一般選擇石油醚而不選擇乙醚。,考點1,考點2,考點3,高考真題回訪,必清錯混辨析,必做題組集結(jié),答案 (1)藍紫光4胡蘿卜素是脂溶性色素,易溶于有機溶劑中 (2)胡蘿卜素分解 (3)較高的沸點不與水混溶,