第2講食品中的有機(jī)化合物,考綱要求:1.了解乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。(宏觀辨識(shí)與微觀探析) 2.了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及重要應(yīng)用。(科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任) 3.以上各部分知識(shí)的綜合應(yīng)用。(科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任),考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,乙醇、乙酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì) 1.烴的衍生物 (1)定義 烴分子中的氫原子被其他原子或原子團(tuán)所取代而生成的一系列化合物。 (2)官能團(tuán) 定義:決定有機(jī)化合物 的原子或原子團(tuán)。 幾種常見(jiàn)官能團(tuán)的名稱及符號(hào)。,化學(xué)特性,Cl,NO2,OH,COOH,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,2.乙醇和乙酸 (1)乙醇和乙酸的分子組成、分子結(jié)構(gòu)和物理性質(zhì),酒精,醋酸、冰醋酸,羥基OH,羧基COOH,小,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,(2)乙醇和乙酸的化學(xué)性質(zhì) 乙醇,2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2,褪去,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,乙酸,CH3COOH+OH-=CH3COO-+H2O,2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+H2O+CO2,取代,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,(3)乙酸、乙醇發(fā)生反應(yīng)時(shí)的斷鍵位置,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,(4)乙醇和乙酸的用途,75%,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,3.乙酸乙酯 (1)組成和結(jié)構(gòu),(2)物理性質(zhì) 乙酸乙酯通常為色、有芳香氣味的體,密度比水, 溶于水,易溶于乙醇等有機(jī)溶劑。存在于水果、花草中,可作食品的香料和溶劑。,酯,無(wú),液,小,難,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,(3)化學(xué)性質(zhì) 在酸或堿存在的條件下均可發(fā)生水解反應(yīng)。 CH3COOC2H5+H2O CH3COOH+C2H5OH(可逆) CH3COOC2H5+NaOH(完全),CH3COONa+C2H5OH,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,自主練習(xí) 1.判斷正誤,正確的畫(huà)“”,錯(cuò)誤的畫(huà)“”。 (1)醫(yī)用酒精的濃度通常為95% () (2)乙醇、乙酸與Na2CO3溶液反應(yīng)均產(chǎn)生CO2 () (3)制備乙酸乙酯時(shí)可用熱的NaOH溶液收集產(chǎn)物以除去其中的乙酸 () (4)可以用分液漏斗分離乙酸乙酯和乙醇 () (5)乙酸和乙酸乙酯可用飽和Na2CO3溶液加以區(qū)別 (),考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,2.下列說(shuō)法中,不正確的是() A.乙醇與金屬鈉反應(yīng)時(shí),是乙醇分子中羥基中的OH鍵斷裂 B.檢驗(yàn)乙醇中是否含有水,可加入少量無(wú)水硫酸銅,若變藍(lán)則含水 C.乙醇在一定條件下可被氧化成CH3COOH D.甲烷、乙烯、苯、乙醇都是無(wú)色不溶于水的有機(jī)化合物,D,解析乙醇與金屬鈉反應(yīng)生成乙醇鈉,是乙醇分子中羥基中的OH鍵斷裂;檢驗(yàn)乙醇中是否含有水可用無(wú)水硫酸銅作檢驗(yàn)試劑,若變藍(lán)則表明乙醇中含有水;乙醇在酸性KMnO4溶液中可被氧化成乙酸;甲烷、乙烯、苯都不溶于水,但乙醇卻能與水以任意比例混溶。,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,考向1羥基、羧基的性質(zhì) 例1在同溫同壓下,某有機(jī)物與過(guò)量Na反應(yīng)得到V1 L氫氣,另一份等量的該有機(jī)物與足量的NaHCO3反應(yīng)得到V2 L二氧化碳?xì)怏w,若V1=V20,則有機(jī)物可能是() A.B.HOOCCOOH C.HOCH2CH2OHD.CH3COOH,答案,解析,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,思維建模解答該類問(wèn)題的常用方法關(guān)系式法 (1)能與金屬鈉反應(yīng)的有機(jī)物含有OH或COOH,反應(yīng)關(guān)系式為2Na2OHH2或2Na2COOHH2。(2)能與NaHCO3和CaCO3反應(yīng)生成CO2的有機(jī)物一定含有COOH,反應(yīng)關(guān)系為NaHCO3COOHCO2或CaCO32COOHCO2。,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,歸納總結(jié)乙酸、水、乙醇、碳酸分子中羥基氫的活動(dòng)性比較,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,對(duì)點(diǎn)演練 某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ,有關(guān)該有機(jī)物的敘述不正確的是() A.一個(gè)分子中含有4個(gè)碳碳雙鍵 B.能使溴的CCl4溶液褪色 C.與Na、Na2CO3、NaHCO3反應(yīng)均有氣體放出 D.該有機(jī)物不能進(jìn)行水解反應(yīng),答案,解析,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,考向2酯化反應(yīng) 例2(2018課標(biāo)全國(guó),9)在生成和純化乙酸乙酯的實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,下列操作未涉及的是(),答案,解析,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,歸納總結(jié)乙酸乙酯的制取方法 1.反應(yīng)原理 CH3COOH+C2H5OH CH3COOC2H5+H2O。 其中濃硫酸的作用:催化劑、吸水劑。 2.反應(yīng)特點(diǎn),考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,3.實(shí)驗(yàn)裝置:液液加熱反應(yīng)裝置 反應(yīng)容器可用燒瓶或大試管,試管與桌面傾斜成45,試管上方的導(dǎo)管可適當(dāng)加長(zhǎng),兼起冷凝回流和導(dǎo)氣作用。,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,(1)實(shí)驗(yàn)步驟: 在試管中加入3 mL乙醇,然后邊振蕩試管邊慢慢加入2 mL濃硫酸和2 mL乙酸;按圖示連接好實(shí)驗(yàn)裝置,用酒精燈小心均勻地加熱試管35 min,產(chǎn)生的蒸氣經(jīng)導(dǎo)管通到飽和碳酸鈉溶液的液面上,觀察現(xiàn)象。 (2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象: 飽和碳酸鈉溶液的液面上有透明的不溶于水的油狀液體產(chǎn)生,并可以聞到香味。 (3)注意事項(xiàng): 為防止試管中液體在受熱時(shí)暴沸,盛反應(yīng)液的試管要傾斜約45,加熱前在試管中加入幾塊碎瓷片或沸石。 玻璃導(dǎo)管的末端不要插入飽和Na2CO3溶液中,以防液體倒吸。,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,開(kāi)始時(shí)要用小火均勻加熱,加快反應(yīng)速率,減少乙醇和乙酸的揮發(fā);待有大量產(chǎn)物生成時(shí),可大火加熱,以便將產(chǎn)物蒸出。 裝置中的長(zhǎng)導(dǎo)管起導(dǎo)氣兼冷凝作用。 飽和Na2CO3溶液的作用 揮發(fā)出的乙酸能與Na2CO3反應(yīng)生成易溶于水的鹽,揮發(fā)出的乙醇易溶于Na2CO3溶液,有利于乙酸乙酯與乙酸、乙醇的分離。另外乙酸乙酯在飽和Na2CO3溶液中的溶解度較小,與飽和Na2CO3溶液混合時(shí)易分層,可用分液法分離。 不能用NaOH溶液代替飽和Na2CO3溶液,因?yàn)镹aOH溶液堿性很強(qiáng),會(huì)使乙酸乙酯水解。 欲提高乙酸的轉(zhuǎn)化率,可采取的措施:a.用濃硫酸吸水,使平衡向正反應(yīng)方向移動(dòng);b.加熱將酯蒸出;c.可適當(dāng)增加乙醇的量,并加裝冷凝回流裝置。,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,對(duì)點(diǎn)演練 下列關(guān)于酯化反應(yīng)說(shuō)法正確的是(),B.反應(yīng)液混合時(shí),順序?yàn)橄鹊挂掖荚俚節(jié)饬蛩嶙詈蟮挂宜?C.乙酸乙酯不會(huì)和水生成乙酸和乙醇 D.用蒸餾的方法從飽和Na2CO3溶液中分離出乙酸乙酯,答案,解析,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、油脂、蛋白質(zhì) 1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)組成、代表物及其關(guān)系,C6H12O6,同分異構(gòu)體,同分異構(gòu)體,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,不飽和,碳碳雙鍵,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,C、H、O、N,氨基酸,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì) (1)水解反應(yīng)。 雙糖、多糖的水解反應(yīng):,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,高級(jí)脂肪酸 甘油,甘油,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,(2)幾種有機(jī)物的檢驗(yàn)方法。 葡萄糖的檢驗(yàn):與銀氨溶液加熱產(chǎn)生;與新制的氫氧化銅加熱產(chǎn)生; 淀粉的檢驗(yàn):遇單質(zhì)碘(I2)變; 蛋白質(zhì)的檢驗(yàn):遇濃硝酸變黃色;灼燒有的氣味。,銀鏡,磚紅色沉淀,藍(lán)色,燒焦羽毛,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,3.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的用途 (1)糖類的用途,葡萄糖 酒精,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,(2)油脂的用途 提供人體所需要的能量。 用于生產(chǎn)和甘油。 (3)蛋白質(zhì)的用途 人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。 在工業(yè)上有很多用途,動(dòng)物的毛、皮以及蠶絲可制作服裝。 絕大多數(shù)酶是一種特殊的,是生物體內(nèi)重要的催化劑。,肥皂,蛋白質(zhì),考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,自主練習(xí) 1.判斷正誤,正確的畫(huà)“”,錯(cuò)誤的畫(huà)“”。 (1)食用花生油和雞蛋清都能發(fā)生水解反應(yīng) () (2)用銀氨溶液能鑒別葡萄糖和蔗糖 () (3)淀粉和纖維素在酸催化下完全水解后的產(chǎn)物都是葡萄糖 () (4)淀粉、纖維素和油脂都屬于天然高分子化合物 () (5)天然植物油常溫下一般呈液態(tài),難溶于水,有恒定的熔、沸點(diǎn) () (6)棉、麻、羊毛及合成纖維完全燃燒都只生成CO2和H2O (),考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,2.下列有關(guān)有機(jī)反應(yīng)的說(shuō)法正確的是() 聚乙烯塑料的老化是因?yàn)榘l(fā)生了加成反應(yīng) 利用糧食釀酒經(jīng)歷了淀粉葡萄糖乙醇的化學(xué)變化過(guò)程 淀粉、油脂、蛋白質(zhì)在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng) 石油的分餾和煤的干餾都是發(fā)生了化學(xué)變化 淀粉遇碘變藍(lán)色,葡萄糖能與新制的Cu(OH)2發(fā)生反應(yīng) 向兩份蛋白質(zhì)溶液中分別滴加飽和NaCl溶液和CuSO4溶液,均有固體析出,所以蛋白質(zhì)均發(fā)生了鹽析 A.B. C.D.,答案,解析,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考向1糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì) 例1(2018課標(biāo)全國(guó),8)(雙選)下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 () A.蔗糖、果糖和麥芽糖均為雙糖 B.酶是一類具有高選擇催化性能的蛋白質(zhì) C.植物油含不飽和脂肪酸酯,能使Br2/CCl4褪色 D.淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖,答案,解析,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,歸納總結(jié)(1)葡萄糖的特征反應(yīng): 加熱條件下,與新制的氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀; 堿性、水浴加熱條件下,與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)。 (2)油脂的特征反應(yīng): 油脂在酸性或堿性條件下,均可發(fā)生水解反應(yīng)。 (3)淀粉的特征反應(yīng):常溫下,淀粉遇碘變藍(lán)色。 (4)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng): 濃硝酸可以使含苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃,也稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng); 灼燒時(shí),有燒焦羽毛的氣味。,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,對(duì)點(diǎn)演練 (2019廣西南寧三中高三月考)下列有關(guān)敘述不正確的是() A.纖維素、酚醛樹(shù)脂均屬于高分子化合物 B.花生油在堿性條件下的水解,可用于制肥皂 C.石油的分餾所得的餾分一定都是純凈物 D.利用滲析原理,用半透膜和蒸餾水可除去淀粉膠體中的食鹽,答案,解析,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考向2糖類的水解程度及產(chǎn)物的判斷 例2為檢驗(yàn)淀粉水解的情況,進(jìn)行如下圖所示的實(shí)驗(yàn),試管甲和丙均用6080 的水浴加熱56 min,試管乙不加熱。待試管甲中的溶液冷卻后再進(jìn)行后續(xù)實(shí)驗(yàn)。,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,實(shí)驗(yàn)1:取少量甲中溶液,加入新制的氫氧化銅,加熱,沒(méi)有磚紅色沉淀出現(xiàn)。 實(shí)驗(yàn)2:取少量乙中溶液,滴加幾滴碘水,溶液變?yōu)樗{(lán)色,但取少量甲中溶液做此實(shí)驗(yàn)時(shí),溶液不變藍(lán)色。 實(shí)驗(yàn)3:取少量丙中溶液加入NaOH溶液調(diào)節(jié)至堿性,再滴加碘水,溶液顏色無(wú)明顯變化。 下列結(jié)論錯(cuò)誤的是() A.淀粉水解需要在催化劑和一定溫度下進(jìn)行 B.欲檢驗(yàn)淀粉是否完全水解,最好在冷卻后的水解液中直接加碘 C.欲檢驗(yàn)淀粉的水解產(chǎn)物具有還原性,可在水解液中加入新制的氫氧化銅并加熱 D.若用唾液代替稀硫酸,則實(shí)驗(yàn)1可能出現(xiàn)預(yù)期的現(xiàn)象,答案,解析,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,思維建模淀粉水解程度的判斷方法 (1)實(shí)驗(yàn)流程,(2)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,(3)注意問(wèn)題 檢驗(yàn)淀粉時(shí),必須直接取水解液加入碘水,不能取中和液,因?yàn)榈饽芘cNaOH溶液反應(yīng)。 淀粉、蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)是用稀硫酸作催化劑,而與銀鏡反應(yīng)或與新制的Cu(OH)2反應(yīng)的實(shí)驗(yàn)必須在堿性條件下進(jìn)行,所以檢驗(yàn)淀粉或蔗糖的水解產(chǎn)物前應(yīng)先加入NaOH溶液至溶液呈堿性。,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,對(duì)點(diǎn)演練 某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況: 下列結(jié)論中正確的是() A.淀粉尚有部分未水解 B.淀粉已完全水解 C.淀粉沒(méi)有水解 D.淀粉已發(fā)生水解,但不知是否完全水解,答案,解析,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,考向3常見(jiàn)官能團(tuán)與有機(jī)物的性質(zhì) 例3化合物X( )是一種醫(yī)藥中間體。下列有關(guān)化合物X的說(shuō)法正確的是() A.該物質(zhì)分子式為C10H9O4 B.在酸性條件下水解,水解產(chǎn)物只有一種 C.分子中所有原子處于同一平面 D.1 mol化合物X最多能與2 mol NaOH反應(yīng),答案,解析,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,歸納總結(jié)常見(jiàn)官能團(tuán)與有機(jī)物的性質(zhì),必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,必備知識(shí)自主預(yù)診,關(guān)鍵能力考向突破,考點(diǎn)一,考點(diǎn)二,對(duì)點(diǎn)演練 (2019江西上高二中高三月考)Chem.sci.報(bào)道麻生明院士團(tuán)隊(duì)合成非天然活性化合物 (b)的新方法。 下列說(shuō)法不正確的是() A.b的分子式為C18H17NO2 B.b的一氯代物有9種 C.b可發(fā)生取代反應(yīng) D.b可使酸性高錳酸鉀溶液褪色,答案,解析,2,3,4,1,1,2,3,4,1.(2017課標(biāo)全國(guó),7)下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是() A.糖類化合物也可稱為碳水化合物 B.維生素D可促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收 C.蛋白質(zhì)是僅由碳、氫、氧元素組成的物質(zhì) D.硒是人體必需的微量元素,但不宜攝入過(guò)多,答案,解析,1,2,3,4,2.鑒別淀粉、蛋白質(zhì)、葡萄糖水溶液,依次可分別使用的試劑和對(duì)應(yīng)的現(xiàn)象正確的是() A.碘水,變藍(lán)色;新制Cu(OH)2,磚紅色沉淀;濃硝酸,變黃色 B.濃硝酸,變黃色;新制Cu(OH)2,磚紅色沉淀;碘水,變藍(lán)色 C.新制Cu(OH)2,磚紅色沉淀;碘水,變藍(lán)色;濃硝酸,變黃色 D.碘水,變藍(lán)色;濃硝酸,變黃色;新制Cu(OH)2,磚紅色沉淀,答案,解析,1,2,3,4,3.乙酸乙酯廣泛應(yīng)用于藥物、染料、香料等工業(yè),某學(xué)習(xí)小組設(shè)計(jì)以下兩套裝置用乙醇、乙酸和濃硫酸分別制備乙酸乙酯(沸點(diǎn)77.2 )。下列說(shuō)法不正確的是() A.濃硫酸能加快酯化反應(yīng)速率 B.不斷蒸出酯,會(huì)降低其產(chǎn)率 C.b裝置比a裝置原料損失的少 D.可用分液的方法分離出乙酸乙酯,答案,解析,1,2,3,4,4.某有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ,則此有機(jī)物可發(fā)生的反應(yīng)類型有() 取代加成中和酯化水解氧化加聚 A.B. C.D.,答案,解析,