食物中的營(yíng)養(yǎng)素,芹菜葉比芹菜莖 更有營(yíng)養(yǎng)，是真的嗎？,VS,糖類 、蛋白質(zhì)： 礦物質(zhì):含磷、鈣、鉀、鐵、鋅、錳、銅、鎂、硒等 維生素:維生素A、維生素B2、維生素B6、維生素 B12 、維生素C、維生素E 常見(jiàn)有機(jī)物:胡蘿卜素、素硫胺素、黃酮類、揮發(fā)油、 膽固醇、甘露醇、環(huán)己六醇,芹菜中的營(yíng)養(yǎng)素,芹菜葉與莖中常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)成分比較探究,探究一：芹菜葉與莖中蛋白質(zhì)含量的比較,方案一：雙縮脲試劑法 比較溶液顏色的深淺,方案二：濃硝酸顯色法 比較溶液顏色的深淺,方案三：灼燒法 比較灼燒氣味的濃淡,探究二：芹菜葉與莖中鐵含量的比較,VS,探究二：芹菜葉與莖中鐵含量的比較,探究二：芹菜葉與莖中鐵含量的比較,1.分別取等量芹菜葉汁和莖汁于四支試管中,.,3.,2.,研究發(fā)現(xiàn)：當(dāng)Fe3+濃度很低，溶液酸性很小時(shí)， Fe3+的水解破壞血紅色絡(luò)合離子Fe(SCN)n(3-n)的形成。,資料卡片,維生素C是一種水溶性維生素，化學(xué)式C6H8O6,有較強(qiáng)還原性：在空氣中、受熱或堿性溶液中容易被氧化。,資料卡片,Vc俗名抗壞血酸,：其水溶液顯酸性。,探究三：芹菜葉與莖中Vc含量的比較,中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院報(bào)告,現(xiàn)在你知道了嗎？,芹菜葉雞蛋餅,芹菜豆腐羹,舌尖上的芹菜葉,暢談收獲,交流與思考,1、為什么芹菜中只有亞鐵離子?,2、芹菜有哪些功效與作用？,3、芹菜葉有哪些做法？,