ICS67.160.01X 50DB45廣西壯族自治區(qū)地方標準DB 45/T XXXXXXXXX香蕉速溶果粉的生產技術規(guī)程Production technical rules for banana instant powder點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識XXXX - XX - XX發(fā)布XXXX - XX - XX實施廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB45/T XXXXXXXXX前言本標準按照GB/T 1.12009給出的規(guī)則起草。本標準由廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院提出。本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院農產品加工研究所、廣西壯族自治區(qū)農業(yè)科學院生物技術研究所、廣西輕工產品質量檢驗站。本標準主要起草人：鄭鳳錦、陳趕林、林波、孫健、鄭德波、黃志、何雪梅、辛明、李昌寶、盛金鳳、白蕓、方曉純。3香蕉速溶果粉的生產技術規(guī)程1 范圍本標準規(guī)定了香蕉速溶果粉生產的術語和定義、技術要求、追溯、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。本標準適用于以香蕉果肉為原料，經酶解、均質、干燥等生產工藝后，添加輔料制成粉末狀的產品，方便于用80 以上的開水沖調后直接食用。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 1886.44 食品安全國家標準 食品添加劑 抗壞血酸鈉GB 1886.103 食品安全國家標準 食品添加劑 微晶纖維素GB 1886.174 食品安全國家標準 食品添加劑 食品工業(yè)用酶制劑GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量GB 2763.1 食品安全國家標準 食品中百草枯等43種農藥最大殘留限量（已作廢，被GB 2763代替）GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 9827 香蕉GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 20884 麥芽糊精GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則3 術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1香蕉速溶果粉 banana instant powder以香蕉果肉為原料，經酶解、均質等生產工藝，添加或不添加麥芽糊精等輔料噴霧干燥后制成的粉末狀的產品，并可方便于用80 以上的開水沖調后直接食用的產品。4 技術要求4.1 生產場地應符合GB 14881的規(guī)定。4.2 生產環(huán)境應符合GB 14881的規(guī)定。4.3 設備與設施應符合GB 14881的規(guī)定。4.4 人員培訓與管理應符合GB 14881的規(guī)定。4.5 原輔料要求4.5.1 香蕉應符合GB 2762、GB 2763、GB 2763.1、GB/T 9827的規(guī)定，果實應新鮮良好、成熟適度、風味正常、無病蟲害及腐爛果，不使用任何有毒藥物保鮮。4.5.2 生產用水應符合GB 5749的規(guī)定。4.5.3 酶制劑選用果膠酶制劑，應符合GB 1886.174的規(guī)定；4.5.4 助干劑選用麥芽糊精，應符合GB/T 20884的規(guī)定；選用微晶纖維素，應符合GB 1886.103的規(guī)定。4.5.5 食品添加劑選用抗壞血酸鈉，應符合GB 1886.44的規(guī)定；應符合GB 2760的規(guī)定。4.6 工藝4.6.1 工藝流程圖見圖1。 助干劑 香蕉去皮鈍酶、護色破碎、勻漿酶解調配均質滅菌干燥冷卻過篩調配、混合包裝滅菌、冷卻成品圖1 工藝流程圖4.6.2 生產設備要求破碎設備、均質設備、干燥設備、滅菌設備、篩分設備。4.6.3 生產工藝及條件4.6.3.1 選果：選取新鮮、柔軟適中、達7成熟以上的果實。 4.6.3.2 去皮：去掉香蕉果皮。4.6.3.3 鈍酶、護色：將果肉放入到含有抗氧化劑（0.010.05質量體積比的抗氧化劑）的水中，浸泡10 min20 min，取出香蕉果肉。4.6.3.4 破碎、勻漿：采用破碎設備對香蕉果肉進行破碎、勻漿。4.6.3.5 酶解：添加酶制劑（0.030.08質量體積比的液體果膠酶）進行酶解處理，在40 60，保持1 h，得到較為細膩澄清的香蕉原汁。4.6.3.6 調配：添加水和助干劑（0.030.07質量體積比的微晶纖維素和1020質量體積比的麥芽糊精），得到可溶性固形物含量為816的香蕉漿。4.6.3.7 均質：使用均質設備對調配好的香蕉漿進行均質。4.6.3.8 滅菌：使用滅菌設備對均質好的香蕉漿在8595滅菌15 min30 min。4.6.3.9 干燥：采用噴霧干燥設備進行干燥，進風溫度200 230 ，噴頭轉速350 r/min450 r/min，進樣速度為20 rpm30 rpm，出風溫度低于70 ，成粉水分含量7。4.6.3.10 過篩：使用篩分設備對干燥好的香蕉果粉進行篩分，去除塊狀，得到細度一致的香蕉果粉。4.6.3.11 調配、混合：根據產品要求添加相關輔料及食品添加劑進行調配，混合均勻。4.6.3.12 包裝：將混合均勻的香芋速溶粉裝入無菌包裝材料。4.6.3.13 滅菌：將裝有香蕉果粉的包裝材料放入滅菌設備進行滅菌，冷卻。5 追溯5.1 原料、輔料追溯要求 包括對原料生產基地、原料和輔料的提供人/供貨商、進貨時間、數量、責任人、驗收標準、驗收結果的記錄。5.2 生產管理要求包括生產過程中各個生產階段的人員記錄（值班人員、責任人）、原料及輔料的加工走向、酶解溫度和時間控制、均質時間的控制、滅菌溫度和時間控制、干燥過程的進風溫度、噴頭轉速、進樣量和出風溫度控制。5.3 檢驗要求產品按規(guī)定進行出廠檢驗并做好檢驗結果和責任人的記錄；合格產品貼上“合格”標簽。5.4 入庫要求對產品入庫的時間、數量、生產批次號、責任人進行記錄。5.5 出庫要求對產品出貨時間、數量、生產批次號、責任人、銷售去向進行記錄。6 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期6.1 標簽與標志產品標簽應符合GB 7718、GB 28050的要求；外包裝標志應符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝 產品包裝物符合食品包裝材料相關規(guī)定。6.3 運輸運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有污染的物品混運。產品在運輸過程中應輕拿、輕放，應防雨、防潮、防暴曬。6.4 貯存產品應貯存在清潔、通風、陰涼、干燥，并有防蟲、防鼠、防蠅的專用倉庫內，并應離地離墻，不得與有毒、有害、有污染、有異味物品一起存放。6.5 保質期應根據自身產品質量狀況確定保質期。_