地理標志產(chǎn)品 托洞腐竹編制說明一、工作簡況。1、任務(wù)來源：根據(jù)云浮市市場監(jiān)督管理局關(guān)于下達2020年度市級地方標準修訂計劃項目的通知（云市監(jiān)2020131號）文件，由廣東省云浮市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所主導(dǎo)地理標志產(chǎn)品 托洞腐竹標準的起草工作。標準編制組經(jīng)過廣泛調(diào)查研究，認真總結(jié)實踐經(jīng)驗，參考有關(guān)國際標準和國外先進技術(shù)，在廣泛征求意見的基礎(chǔ)上，修訂本標準。2、工作簡況：廣東省云浮市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所接到云浮市市場監(jiān)督管理局關(guān)于征集2020年度市級地方標準立項建議的通知（云市監(jiān)20202號）文件后，根據(jù)廣東省市場監(jiān)督管理局關(guān)于制定地理標志產(chǎn)品地方標準有關(guān)事項的通知（粵市監(jiān)辦發(fā)2019430號）文件要求，廢除了省地標DB44/T 1252-2013地理標志產(chǎn)品 托洞腐竹標準，重新制定相應(yīng)的市級的地理標志產(chǎn)品地方標準。我們所與云安區(qū)市場監(jiān)管局、農(nóng)業(yè)水利站等同志，先后到云安區(qū)石城鎮(zhèn)的相關(guān)企業(yè)進行了調(diào)研，充分了解了托洞腐竹產(chǎn)品信息數(shù)據(jù)及產(chǎn)品特性、產(chǎn)品相關(guān)技術(shù)信息，廣泛征求各方面的意見，決定重新制定相應(yīng)的市級的地理標志產(chǎn)品地方標準。成立了地理標志產(chǎn)品 托洞腐竹標準的起草工作小組，隨即開始收集相關(guān)文件，結(jié)合調(diào)查意見和建議，形成了地理標志產(chǎn)品 托洞腐竹標準草案。3、主要起草單位：起草單位由廣東省云浮市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所和云浮市食品藥品檢驗所、云浮市云安區(qū)石城鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)水利站、云浮市云安區(qū)托洞云星腐竹有限公司組成，其中廣東省云浮市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所負責(zé)標準的編寫工作，云浮市食品藥品檢驗所、云浮市云安區(qū)石城鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)水利站、云浮市云安區(qū)托洞云星腐竹有限公司參與編寫工作。4、主要起草人員：標準主要起草人為彭天勝、謝長航、張銀菊、劉潭林、黃萍、葉勇杰、陳漢青、張水泉、廖國基、江炳欽。2、 立項的必要性，擬解決的問題。1、 國內(nèi)外情況說明：托洞腐竹屬于傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品，過去一直以小作坊形式加工生產(chǎn)，難以形成標準化、規(guī)?；⒖茖W(xué)化和市場化，無品牌標志，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間受到制約，尤其是制假售假的存在使托洞腐竹一度面臨困境。 1998年，云安區(qū)石城鎮(zhèn)在云星村建設(shè)腐竹街，創(chuàng)建腐竹生產(chǎn)基地，著力開發(fā)推廣托洞腐竹這一民間傳統(tǒng)食品。 2012年以來，云安區(qū)對腐竹生產(chǎn)作坊進行整治，取締制假售假的小型生產(chǎn)作坊，查封涉嫌無證照經(jīng)營腐竹的生產(chǎn)企業(yè)，培植當(dāng)?shù)馗裆a(chǎn)示范點，并以“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)、銷售形式，引進標準化生產(chǎn)設(shè)備，規(guī)范生產(chǎn)流程。2014年，由云安區(qū)企事業(yè)單位主導(dǎo)制定的省地方標準地理標志產(chǎn)品 托洞腐竹開始實施。經(jīng)檢索查詢，未發(fā)現(xiàn)腐竹產(chǎn)品方面的國際標準和國外先進標準，該類產(chǎn)品市場上很少有進口產(chǎn)品，主要是國內(nèi)生產(chǎn)并出口。標準沒有國際標準和國外先進標準作參考。2、立項的必要性：托洞腐竹于2012年6月21日獲批為國家地理標志保護產(chǎn)品。根據(jù)地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定第17條、第18條的規(guī)定，托洞腐竹應(yīng)制定相應(yīng)的地方標準并由相關(guān)部門發(fā)布。制定云浮市地方標準地理標志產(chǎn)品托洞腐竹，可為托洞腐竹的生產(chǎn)加工、產(chǎn)品質(zhì)量的保證提供充分依據(jù)，為地理標志產(chǎn)品保護提供可靠的技術(shù)基礎(chǔ)，進一步提高托洞腐竹的市場競爭力，打造云安地方特色品牌，引領(lǐng)托洞腐竹向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；藴驶l(fā)展，大大增強我區(qū)腐竹生產(chǎn)企業(yè)的行業(yè)競爭力，為我區(qū)特色農(nóng)業(yè)發(fā)展增添新亮點。3、 標準框架和內(nèi)容的確定。1 范圍本標準的主要內(nèi)容包括：地理標志產(chǎn)品托洞腐竹的保護范圍、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分級、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽標志、包裝、運輸和貯存。本標準的適用范圍為原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定批準保護的托洞腐竹。2 規(guī)范性引用文件(略）3 分類、名稱代號及標記托洞腐竹（Tuodong Fuzhu），在地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)生產(chǎn)，以大豆為原料，經(jīng)濕磨壓濾制成一定濃度的豆?jié){，盛于專用制作器皿中，進行加熱、晾凝、挑皮、干燥工藝而制成呈皺紋片（帶）狀的干態(tài)食品。托洞腐竹按加工藝程序?qū)哟魏惋L(fēng)味特色進行分級，一般分為一級和二級兩個級別。一級品：每次投料生產(chǎn)的前8片，干后外觀色澤淺黃，與黃豆原色相近，俗稱其頭竹。二級品：提取一級品后再提取4片，干后產(chǎn)品色澤暗黃，味帶甜，俗稱其二竹。4 技術(shù)要求4.1 對托洞腐竹使用的原料和輔料進行一般性規(guī)定。4.2 對托洞腐竹的感官要求進行了分類和規(guī)定，包括形態(tài)與色澤、滋味與口感以及雜質(zhì)。4.3 對托洞腐竹的理化指標進行了分類和規(guī)定，包括水分、蛋白質(zhì)、酸價、過氧化值以及淀粉定性。4.4 對托洞腐竹的衛(wèi)生指標進行規(guī)定，包括砷、鉛、二氧化硫、黃曲霉素B1、食品添加劑、硼砂以及次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）。4.5 對托洞腐竹的凈含量進行了一般性規(guī)定。5 試驗方法5.1 感官檢驗采用目視、鼻嗅和品嘗的方法進行。取適量樣品于潔凈容器中，首先在自然光線下觀察產(chǎn)品的色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)（用餐刀切開），聞其氣味，然后品嘗樣品滋味。5.2 水分按GB 5009.3的方法測定。5.3 蛋白質(zhì)按GB 5009.5的方法測定，換算系數(shù)按5.71計。5.4 酸價、過氧化值按GB 5009.229、GB 5009.227的方法測定。5.5 二氧化硫按GB 5009.34規(guī)定的方法檢驗。5.6 淀粉定性稱取攪拌均勻的樣品（3-5）g置于表面皿中，加3滴1%碘-碘化鉀溶液，若樣品表面呈藍色或藍黑色，則淀粉定性反應(yīng)呈陽性；若不變色，則呈陰性。5.7 凈含量檢驗按JJF 1070執(zhí)行。5.8 總砷的測定按GB 5009.11執(zhí)行。5.9 鉛的檢驗按GB 5009.12執(zhí)行。5.10 黃曲霉素B1的檢驗按GB 5009.22執(zhí)行。5.11 硼砂的檢驗按附錄A中測定方法執(zhí)行。5.12 次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）的檢驗按國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗疫總局關(guān)于印發(fā)禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定的通知中規(guī)定的第一種檢測方法（重慶市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所推薦）進行。其檢測方法如下：取適量樣品于錐形瓶中，加入10倍量的水，混勻，向瓶中加入(1+1)鹽酸溶液(每10ml樣品溶液中加入2ml鹽酸)，再加4g鋅粒，迅速在瓶口包一張醋酸鉛試紙，放置1小時，觀察其顏色的變化，同時作對照試驗。如果醋酸鉛試紙不變色，則說明樣品中不含硫酸氫鈉甲醛，如果醋酸鉛試紙變?yōu)樽厣梁谏?，可能含次硫酸氫鈉甲醛，應(yīng)作甲醛定性實驗。另取適量樣品，加100ml蒸餾水浸泡30分鐘，取10ml濾液，加入0.5ml乙酰丙酮，2ml 20% 乙酸銨溶液，混勻，在沸水浴中加熱5分鐘，如果溶液變?yōu)辄S色，則說明樣品中含有次硫酸氫鈉甲醛，如果溶液未變色，則說明樣品中不含次硫酸氫鈉甲醛（若浸泡液本身有顏色，則采用水蒸氣蒸餾法蒸餾后取餾出液測定）。4、 與現(xiàn)行法律法規(guī)、強制性標準等上位標準關(guān)系。該標準符合以下法律法規(guī)的規(guī)定：中華人民共和國標準化法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國食品安全法等法律及原國家質(zhì)檢總局地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定和定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法，并以國家推薦性標準GB/T 22106-2008非發(fā)酵豆制品和強制性標準GB 2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準、地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定為制定依據(jù)。 五、標準調(diào)研、研討、征求意見情況。其它還包括：標準在制定過程中，收集整理了國內(nèi)應(yīng)用的腐竹產(chǎn)品檢測的相關(guān)數(shù)據(jù)，并對一些常用的產(chǎn)品進行了檢驗檢測，確保檢驗數(shù)據(jù)準確可靠，相關(guān)實驗數(shù)據(jù)詳見附件的驗證試驗數(shù)據(jù)。標準中量化指標的確定依據(jù)根據(jù)國家推薦性標準GB/T 22106-2008非發(fā)酵豆制品和強制性標準GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標準要求確定，但由于這是特殊品質(zhì)類產(chǎn)品標準，針對性較強，指標內(nèi)容沒有可比性。本標準規(guī)定了托洞腐竹地理標志產(chǎn)品規(guī)格分為一級、二級。對達不到二級以上的產(chǎn)品作為一般腐竹而不得使用托洞腐竹地理標志產(chǎn)品專用標志。一級品的托洞腐竹蛋白質(zhì)理化指標48.0%，二級品的托洞腐竹蛋白質(zhì)理化指標46.0%。本標準根據(jù)試驗數(shù)據(jù)和應(yīng)用經(jīng)驗進行了調(diào)整，使得標準在制定過程中內(nèi)容不斷完善，根據(jù)托洞腐竹產(chǎn)品綜合實驗形成了獨特的感官、蛋白質(zhì)理化指標。試驗結(jié)果表明，標準對托洞腐竹的各項性能指標要求科學(xué)合理，適用行業(yè)的需求。 六、標準有何先進性或特色性。符合國家標準非發(fā)酵豆制品（GB/T 22106）的相關(guān)指標要求，但由于這是特殊品質(zhì)類產(chǎn)品標準，針對性較強，指標內(nèi)容沒有可比性。本標準規(guī)定了托洞腐竹地理標志產(chǎn)品規(guī)格分為一級、二級。對達不到二級以上的產(chǎn)品作為一般腐竹而不得使用托洞腐竹地理標志產(chǎn)品專用標志。一級品的托洞腐竹蛋白質(zhì)理化指標48.0%，二級品的托洞腐竹蛋白質(zhì)理化指標46.0%。本標準增加了對產(chǎn)品中禁用食品添加劑（硼砂、次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）的定性試驗。 七、貫徹標準的要求和措施建議。標準的宣貫實施主要分三個階段進行：第一階段組織召開標準宣貫會。主要邀請主管單位、生產(chǎn)銷售企業(yè)、檢驗機構(gòu)、消費者代表和媒體等相關(guān)單位參加，通過學(xué)習(xí)培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、專家授課等形式，對標準進行小范圍的宣貫和推廣。第二階段多媒體全方位覆蓋宣傳。通過宣傳單張、報紙、廣告墻、廣播、電視以及網(wǎng)站等多種方式，達到廣泛宣傳的效果。第三階段標準實施。協(xié)助符合條件的企業(yè)按標生產(chǎn)，確保托洞腐竹的產(chǎn)品質(zhì)量達到標準的各項指標要求，同時指導(dǎo)企業(yè)申請使用托洞腐竹地理標志產(chǎn)品專用標志，進一步加大對地理標志產(chǎn)品的保護力度，促進托洞腐竹產(chǎn)業(yè)做大做強。 八、其它應(yīng)予說明的事項。本標準由云浮市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。