ICS67.120X 20DB4453廣東省云浮市地方標(biāo)準(zhǔn)DB 4453/T 地理標(biāo)志產(chǎn)品 托洞腐竹Product of geographical indication-Tuodong Fuzhu征求意見稿 - - 發(fā)布 - - 實施云浮市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB 4453/T 前言本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫和GB/T 17924-2008地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求進(jìn)行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由云浮市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：廣東省云浮市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所。本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：云浮市食品藥品檢驗所、云浮市云安區(qū)石城鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)水利站、云浮市云安區(qū)托洞云星腐竹有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：彭天勝、謝長航、張銀菊、劉潭林、黃萍、葉勇杰、陳漢青、張水泉、廖國基、江炳欽。7地理標(biāo)志產(chǎn)品 托洞腐竹1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品托洞腐竹的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、產(chǎn)品分級、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)保護(hù)的托洞腐竹。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 1352 大豆GB 2715 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糧食GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB 5009.34 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測定GB 5009.227 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定GB 5009.229 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗檢疫總局 關(guān)于印發(fā)禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定的通知。3 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍托洞腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定批準(zhǔn)的范圍，即廣東省云浮市云安區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，見本標(biāo)準(zhǔn)附錄A。4 術(shù)語和定義托洞腐竹 Tuodong Fuzhu在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)，以大豆為原料，經(jīng)濕磨壓濾制成一定濃度的豆?jié){，盛于專用制作器皿中，進(jìn)行加熱、晾凝、挑皮、干燥工藝而制成呈皺紋片（帶）狀的干態(tài)食品。5 產(chǎn)品分級托洞腐竹按加工藝程序?qū)哟魏惋L(fēng)味特色進(jìn)行分級，一般分為一級和二級兩個級別。一級品：每次投料生產(chǎn)的前8片，干后外觀色澤淺黃，與黃豆原色相近，俗稱其頭竹。二級品：提取一級品后再提取4片，干后產(chǎn)品色澤暗黃，味帶甜，俗稱其二竹。6 要求6.1 原料和輔料6.1.1 大豆應(yīng)符合GB 1352、GB 2715和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得使用飼料豆。6.1.2 加工用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。6.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目指 標(biāo)形態(tài)與色澤一級二級呈皺紋的條帶狀形態(tài)、呈黃白玉色、有油光、無黑色斑或霉菌。呈皺紋的條帶狀形態(tài)、呈暗黃色、有油光、無黑色斑或霉菌。滋味與口感具有托洞腐竹特有風(fēng)味和豆香味，熟后爽口柔滑、蛋白脂香濃郁。具有托洞腐竹特有風(fēng)味和豆香味，熟后爽口柔滑、蛋白脂香濃郁，味帶甜。雜質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì)無正常視力可見的外來雜質(zhì)6.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目 指 標(biāo) 一級二級水分 % 蛋白質(zhì) % 酸價（以脂肪計）（KOH） mg/g 過氧化值(以脂肪計) g/100g 淀粉定性 10048050.25呈陰性10046050.25呈陰性6.4 衛(wèi)生指標(biāo)衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 衛(wèi)生指標(biāo)項 目指 標(biāo)砷(以總As計) mg/kg 鉛(以Pb計) mg/kg 二氧化硫（以SO2計） g/kg 黃曲霉毒素B1 ug/kg 食品添加劑硼砂次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)0.51.00.25.0按GB2760規(guī)定不得檢出不得檢出6.5 凈含量凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。7 試驗方法7.1 感官檢驗 采用目視、鼻嗅和品嘗的方法進(jìn)行。取適量樣品于潔凈容器中，首先在自然光線下觀察產(chǎn)品的色澤、組織形態(tài)、雜質(zhì)（用餐刀切開），聞其氣味，然后品嘗樣品滋味。7.2 理化指標(biāo)的檢驗7.2.1 水分按GB 5009.3的方法測定。7.2.2 蛋白質(zhì)按GB 5009.5的方法測定，換算系數(shù)按5.71計。7.2.3 酸價、過氧化值按GB 5009.229、GB 5009.227的方法測定。7.2.4 二氧化硫按GB 5009.34規(guī)定的方法檢驗。7.2.5 淀粉定性稱取攪拌均勻的樣品（3-5）g置于表面皿中，加3滴1%碘-碘化鉀溶液，若樣品表面呈藍(lán)色或藍(lán)黑色，則淀粉定性反應(yīng)呈陽性；若不變色，則呈陰性。7.2.6 凈含量檢驗按JJF 1070執(zhí)行。7.3 衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗7.3.1 總砷的測定按GB 5009.11執(zhí)行。7.3.2 鉛的檢驗按GB 5009.12執(zhí)行。7.3.3 黃曲霉毒素B1的檢驗按GB 5009.22執(zhí)行。7.3.4 硼砂的檢驗按附錄B中測定方法執(zhí)行。7.3.5 次硫酸氫鈉甲醛（吊白塊）的檢驗按國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗疫總局關(guān)于印發(fā)禁止在食品中使用次硫酸氫鈉甲醛(吊白塊)產(chǎn)品的監(jiān)督管理規(guī)定的通知中規(guī)定的第一種檢測方法（重慶市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所推薦）進(jìn)行。其檢測方法如下：取適量樣品于錐形瓶中，加入10倍量的水，混勻，向瓶中加入(1+1)鹽酸溶液(每10ml樣品溶液中加入2ml鹽酸)，再加4g鋅粒，迅速在瓶口包一張醋酸鉛試紙，放置1小時，觀察其顏色的變化，同時作對照試驗。如果醋酸鉛試紙不變色，則說明樣品中不含硫酸氫鈉甲醛，如果醋酸鉛試紙變?yōu)樽厣梁谏?，可能含次硫酸氫鈉甲醛，應(yīng)作甲醛定性實驗。另取適量樣品，加100ml蒸餾水浸泡30分鐘，取10ml濾液，加入0.5ml乙酰丙酮，2ml 20% 乙酸銨溶液，混勻，在沸水浴中加熱5分鐘，如果溶液變?yōu)辄S色，則說明樣品中含有次硫酸氫鈉甲醛，如果溶液未變色，則說明樣品中不含次硫酸氫鈉甲醛（若浸泡液本身有顏色，則采用水蒸氣蒸餾法蒸餾后取餾出液測定）。8 檢驗規(guī)則8.1 批次同原料、同工藝、同設(shè)備、同班次加工的產(chǎn)品為一批。8.2 抽樣從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1.0kg產(chǎn)品作為樣品，樣品分為兩份，一份檢驗，一份備查。8.3 出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢驗，檢驗合格方可出廠，其中感官、水分、蛋白質(zhì)、凈含量為常檢項目，其它作不定期檢驗。首批產(chǎn)品必須作全部項目的檢驗。其中感官、凈含量為出廠檢驗項目。8.4 型式檢驗8.4.1 正常生產(chǎn)時每年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗；有下列情況之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a）新產(chǎn)品試制鑒定；b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c）產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；d）出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；e）國家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。8.4.2 型式檢驗項目包括要求中的全部項目。8.5 判定規(guī)則8.5.1 檢驗結(jié)果中砷、鉛、黃曲霉毒素B1任一指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求的,判為不合格品；若感官、水分、蛋白質(zhì)等項目有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，應(yīng)加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍有一項或一項以上指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，判為不合格品；若硼砂、吊白塊被檢出，判為不合格品。8.5.2 檢驗結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求的產(chǎn)品，判為合格品。9 標(biāo)簽標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)志必須符合GB 7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則和標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定。其內(nèi)容必須標(biāo)明：產(chǎn)品名稱、凈含量、執(zhí)行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商品條碼、廠名、廠址、產(chǎn)地、營養(yǎng)成分表。10 包裝、運輸、貯存10.1 包裝產(chǎn)品應(yīng)用符合衛(wèi)生要求的塑料食品袋進(jìn)行密封包裝。外包裝物應(yīng)印有：本產(chǎn)品第9章規(guī)定的內(nèi)容以及小心輕放、防潮防雨淋等字樣。10.2 運輸產(chǎn)品在運輸過程中，應(yīng)輕搬輕放，防止日曬雨淋和重壓。運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有腐蝕性和有異味的物品混載。10.3 貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在通風(fēng)干爽的庫房內(nèi)，防潮、嚴(yán)防鼠害和蟲害。不得與有毒、有腐蝕性和有異味的物品混放，紙箱壘放高度不得超過10箱。產(chǎn)品在符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下保質(zhì)期為三個月。附錄A （資料性附錄）托洞腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍圖 圖A.1 托洞腐竹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍附錄B（規(guī)范性附錄）禁用防腐劑定性試驗B.1 硼酸、硼砂 B.1.1 試劑 B.1.1.1 鹽酸（1+1）：量取鹽酸100ml，加水稀釋至200ml。 B.1.1.2 碳酸鈉溶液（40g/L）。 B.1.1.3 氫氧化鈉溶液（4g/L）：稱取2g氫氧化鈉，溶于水并稀釋至500ml。 B.1.1.4 姜黃試紙：稱取20g姜黃粉末，用冷水浸漬4次，每次各100ml，除去水溶性物質(zhì)后，殘渣在100干燥，加100ml乙醇，浸漬數(shù)目，過濾。取1cm8cm濾紙條，浸入溶液中，取出，于空氣中干燥，貯于玻璃瓶中。 B.1.2 分析步驟 B.1.2.1 試樣處理 稱取3g5g固體試樣，加碳酸鈉溶液（40g/L）充分濕潤后，于小火上烘干、炭化后再置高溫爐中灰化。量取10ml20ml液體試樣，加碳酸鈉溶液（40g/L）至呈堿性后，置水浴上蒸干、炭化后再置高溫爐中灰化。 B.1.2.2 定性試驗 B.1.2.2.1 姜黃試紙法：取一部分灰分，滴加少量水與鹽酸（1+1）至微酸性，邊滴邊攪拌，使殘渣溶解，微溫后過濾。將姜黃試紙浸入濾液中，取出試紙置表面皿上，于6070干燥，如有硼酸、硼砂存在時，試紙顯紅色或橙色，在其變色部分熏以氨即轉(zhuǎn)為綠黑色。 B.1.2.2.2 焰色反應(yīng)：取灰分置于坩堝中，加硫酸數(shù)滴及乙醇數(shù)滴，直接點火，硼酸或硼砂存在時，火焰呈綠色。