ICS67.120.01X 18DB36江西省地方標準DB 36/T XXXX2019地理標志產(chǎn)品 共青城板鴨Products of geographics indication-Gongqingcheng Duck2019 - XX - XX發(fā)布2019 - XX - XX實施江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布DB36/T XXXX-2019目次前言II1范圍12規(guī)范性引用文件13地理標志產(chǎn)品保護范圍14要求25試驗方法26檢驗規(guī)則37標志38包裝49運輸和貯存4附錄A（規(guī)范性附錄）共青城板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍5前言本標準按照GB/T 17924 地理標志產(chǎn)品標準通用要求、地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定和GB/T 1.1標準化工作導則 第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫給出的規(guī)則起草。 本標準由共青城市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。 本標準起草單位：共青城市市場監(jiān)督管理局、九江共青板鴨有限公司、江西省標準化研究院。 本標準主要起草人：魏德賜、楊端志、程斌、毛煒翔、范琳琳、劉濤。5地理標志產(chǎn)品 共青城板鴨1 范圍本標準規(guī)定了地理標志產(chǎn)品共青城板鴨的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定批準保護的共青城板鴨。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2707 食品安全國家標準 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準（附勘誤表1）GB 2762 食品安全國家標準 食品污染物限量GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB/T 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定GB/T 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.33 食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法GB 5009.44 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB 9683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法GB 12694 食品安全國家標準 畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令 定量包裝商品計量管理辦法3 地理標志產(chǎn)品保護范圍共青城板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定批準的范圍，見附錄A。4 要求4.1 原料與生產(chǎn)場地4.1.1 原料鴨應選用來自非疫區(qū)，經(jīng)防疫部門檢疫合格的育肥鴨。4.1.2 宰殺后的鮮鴨應符合GB 2707的要求。4.1.3 腌制用鹽應符合GB 2721的要求。4.1.4 生產(chǎn)加工場地應符合GB 12694的要求。4.2 感官指標感官指標要求見表1。表1 感官指標項目要求外觀呈扁平狀或扁圓形，腿硬，頭足完整；體表光潔無小毛，表皮完整無破損；呈黃白色、乳白色或該類板鴨正常的色澤；腹腔內(nèi)壁干燥，肌肉切面呈玫瑰紅色。組織狀態(tài)肌肉切面緊密，有光澤。氣味具有板鴨特有的香味。煮沸后肉湯及肉味清澈、芳香，液面有大片團聚的脂肪，肉嫩味鮮。4.3 理化指標理化指標見表2。表2 理化指標項目要求水份（%）35.0食鹽（以NaCl）（%）6.0蛋白質(zhì)（%）25脂肪（%）35.0酸價（以KOH計）（mg/g）1.64.4 污染物限量污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定。4.5 食品添加劑食品添加劑質(zhì)量、品種和使用量應符合GB 2760的規(guī)定。4.6 凈含量按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2005）第75號令的規(guī)定執(zhí)行。5 試驗方法5.1 感官檢驗5.1.1 外觀、組織狀態(tài)、氣味檢驗在自然光下，觀察板鴨外觀形狀、色澤、組織狀態(tài)；嗅其氣味。5.1.2 沸后肉湯檢驗按GB/T 5009.44規(guī)定的方法檢驗。5.2 理化指標5.2.1 水分按GB/T 5009.3規(guī)定的方法檢驗。5.2.2 鹽分按GB/T 12457規(guī)定的方法檢驗。5.2.3 過氧化值樣品處理按GB/T 5009.44規(guī)定的方法操作，按GB/T 5009.37規(guī)定的方法檢驗。5.2.4 酸價按GB/T 5009.44規(guī)定的方法檢驗。5.2.5 鉛按GB/T 5009.12規(guī)定的方法檢驗。5.2.6 無機砷按GB/T 5009.11規(guī)定的方法檢驗。5.2.7 鎘按GB/T 5009.15規(guī)定的方法檢驗。5.2.8 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法檢驗。5.2.9 亞硝酸鹽按GB/T 5009.33規(guī)定的方法檢驗。5.3 凈含量測定按JJF1070規(guī)定的方法進行測定。6 檢驗規(guī)則6.1 組批與抽樣同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為同一批次抽樣方法按GB/T 9695.19規(guī)定，采取同質(zhì)隨機抽樣方法，每批抽取3箱5箱，每箱抽取1包（只），每包（只）取100g200g樣品混勻后進行檢驗。6.2 檢驗類型6.2.1 出廠檢驗每批產(chǎn)品應經(jīng)本公司質(zhì)檢部門檢驗合格后附有合格標志方能出廠銷售。出廠檢驗項日為感官要求、標志兩項（申辦SC標識后，本產(chǎn)品將按SC標志產(chǎn)品出廠檢驗要求的項目進行出廠檢驗）。6.2.2 型式檢驗型式檢驗項目為本標準要求中的全部項目。型式檢驗每年至少一次，有下列情況之一時亦應進行型式檢驗： 產(chǎn)品主要原料、輔料或工藝、配方有變化時； 停產(chǎn)半年以上恢復生產(chǎn)時； 供銷雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議時； 國家市場監(jiān)管檢驗部門提出要求時。6.3 判定規(guī)則6.3.1 感官指標、理化指標中的水分和鹽分指標為缺陷項，其余指標為關(guān)鍵項。缺陷項超過兩項，判該批產(chǎn)品為不合格；關(guān)鍵項超過一項，判該批產(chǎn)品為不合格。6.3.2 受檢樣品檢驗不合格時，應按6.1的規(guī)定重新加倍抽樣進行復檢，以復檢結(jié)果為最終化驗結(jié)果。7 標志產(chǎn)品銷售包裝（內(nèi)包裝）上的標簽標志應符合GB 7718的規(guī)定產(chǎn)品外包裝（或容器）上的標志應符合GB/T191的規(guī)定。8 包裝8.1 本產(chǎn)品分為真空包裝和散裝兩種形式。8.2 真空包裝所使用的包裝材料應符合GB 9683的規(guī)定。8.3 產(chǎn)品的外包裝（或容器）應符合相關(guān)的食品衛(wèi)生標準要求。9 運輸和貯存9.1 產(chǎn)品運輸工具應清潔衛(wèi)生，干燥，應有防雨、防曬措。不得與有毒、有害、有污染、有異味的物品混運。9.2 產(chǎn)品應貯存在陰涼干燥、通風良好的場所，不得與有毒、有害、有污染、有異味的物品混貯。9.3 正常貯運條件下，保質(zhì)期為6個月。AA附錄A （規(guī)范性附錄）共青城板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍圖A.1 共青城板鴨地理標志產(chǎn)品保護范圍圖_