文秘知識(shí)/企劃文案 餐飲公司管理體系及服務(wù)方案 餐飲管理有限公司管理體系及服務(wù)方案一. 食品質(zhì)量及安全管理體系二公司用工管理三駐點(diǎn)機(jī)構(gòu)人員配置管理四部門崗位職責(zé)管理五公司員工培訓(xùn)管理六服務(wù)承諾七、公司作為專業(yè)后勤服務(wù)公司的特性一. 食品質(zhì)量及安全管理體系(一) 安全管理1、質(zhì)量和食品安全體系文件包括：質(zhì)量和食品安全方針及質(zhì)量和食品安全目標(biāo)的頒布令、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)、程序文件、工作文件、外來(lái)文件、記錄表格、管理體系所要求的記錄。這些文件覆蓋了公司質(zhì)量和食品安全管理的全部過(guò)程，描述了質(zhì)量和食品安全管理體系各過(guò)程的順序和各環(huán)節(jié)之間的相互關(guān)系及其控制方法，同時(shí)也符合國(guó)家有關(guān)的法律及其他要求。文件的發(fā)放將根據(jù)部門和員工工作剛問(wèn)的需要考慮發(fā)放的范圍，確保所有文件得到控制。文件經(jīng)發(fā)布后實(shí)施，通過(guò)對(duì)全體員工的宣傳教育和培訓(xùn)學(xué)習(xí)，確保在實(shí)施過(guò)程中的質(zhì)量和食品安全管理體系的文件化，以及過(guò)程運(yùn)作和控制的有效性。2、質(zhì)量和食品安全管理手冊(cè)是公司編制和保持作為質(zhì)量和食品安全管理體系運(yùn)行的綱領(lǐng)性文件，規(guī)定質(zhì)量和食品安全管理體系的范圍，描述質(zhì)量和食品安全管理體系的過(guò)程和過(guò)程之間的相互關(guān)系。3、haccp管理體系公司以國(guó)際公認(rèn)的管理體系haccp（hazard andlysis and critical control point即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)）體系為標(biāo)準(zhǔn)，制訂了食品衛(wèi)生安全程序，發(fā)展和提高飯?zhí)玫氖称钒踩w系。飯?zhí)盟惺称芳霸牧系?均受到公司采購(gòu)部門的嚴(yán)密監(jiān)控。經(jīng)驗(yàn)豐富的采購(gòu)部門員工同衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)專家一道，向公司提供專業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析以及相應(yīng)的處理方案來(lái)保障客戶的最大利益。我們?cè)谇泻峡蛻魧?shí)際需求的基礎(chǔ)上制定了食品安全衛(wèi)生程序，公司全體員工均具備識(shí)別、控制和處理食品衛(wèi)生事件的能力。4、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ssop）衛(wèi)生是iso2200假話有效實(shí)施所必須的前提條件，是從事集體用餐服務(wù)的企業(yè)必須遵循的原則，中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、餐飲食品衛(wèi)生管理辦法、學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法中對(duì)集體用餐服務(wù)單位都做了具體規(guī)定。衛(wèi)生操作規(guī)范（ssop）描述了一系列特定的與食堂環(huán)境及其加工處理的清潔衛(wèi)生程度有關(guān)的目標(biāo)和為滿足這些目標(biāo)需從事的具體作業(yè)活動(dòng)，作為必備條件之一，是haccp體系的重要組成部分。本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ssop）是根據(jù)餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范要求，結(jié)合我單位的生產(chǎn)實(shí)際而制定的規(guī)范性衛(wèi)生操作文件，他針對(duì)各有關(guān)的監(jiān)控對(duì)象，通過(guò)規(guī)范監(jiān)控程序，實(shí)施足夠的監(jiān)控頻率，及時(shí)采取糾正措施和保持必要的衛(wèi)生監(jiān)控記錄來(lái)確保我單位生產(chǎn)衛(wèi)生操作是在符合中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、餐飲食品衛(wèi)生管理辦法、學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定、學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法等法規(guī)要求下進(jìn)行的，從而使本企業(yè)實(shí)施的haccp更為有效。5、公司的其他食品安全管理要求 為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故、公司還制定了解決事故的措施，對(duì)每日每餐的出品均進(jìn)行72小時(shí)的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。 自行做好安全防盜 防火和食品衛(wèi)生等工作,如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故,造成的一切損失由我方自行負(fù)責(zé)。 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有員工都要經(jīng)過(guò)體檢、辦理健康證才能上崗；配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司相關(guān)部門對(duì)員工體檢、健康證辦理的檢查工作。 相關(guān)防鼠：下水道定期檢查防鼠網(wǎng)，各門及邊角地要設(shè)置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。 防蟲(chóng)滅蠅：各門窗要定期檢察沙窗的完好率，各死角要放置滅蠅紙，室內(nèi)要一周內(nèi)集中消殺一次。 防毒：要全員樹(shù)立監(jiān)督和檢查觀念，每到菜飯出鍋后都有專人先嘗，我公司嚴(yán)格執(zhí)行制度。海鮮、四季豆、荷蘭豆、扁豆以及來(lái)年的土豆一律不允許在食堂內(nèi)使用。 清潔消毒：每餐結(jié)束后進(jìn)行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡，并做好消毒記錄工作。 按時(shí)接受衛(wèi)生防疫部門的抽檢和學(xué)校有關(guān)部門的送檢報(bào)告，整個(gè)食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達(dá)到市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營(yíng)。不出售變質(zhì)、變味以及隔頓飯菜。校方有權(quán)監(jiān)督,并定時(shí)檢查。 嚴(yán)格控制各種食品的進(jìn)貨渠道，以確保原材料安全。物資采購(gòu)部門嚴(yán)格按照規(guī)章制度進(jìn)行采購(gòu),驗(yàn)收部門嚴(yán)格執(zhí)行每一個(gè)環(huán)節(jié)，做好檢驗(yàn)、索證、記錄工作；倉(cāng)庫(kù)保管員做好安全有效儲(chǔ)藏工作。相關(guān)部門高度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)生管理。（詳細(xì)可參閱我公司各部門的崗位職責(zé)制度要求）