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????? ????? DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DB S 45/030—2016 ????? 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 食用凍鮮桑蠶蛹 ????? 2016 - 01 - 25發(fā)布 2016 - 05 - 01實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 DBS 45/ 030—2016 前??言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009規(guī)定的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院。 本標(biāo)準(zhǔn)起草人：黎一清、郭盈岑、黎德勇、陸莉莉、農(nóng)馥俏、覃艷淑、梁海麗、龍輝、陶立全、鄧文杰、易沙沙、莫筱芯。 5 食用凍鮮桑蠶蛹 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食用凍鮮桑蠶蛹的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以繅絲后的鮮桑蠶蛹為原料，經(jīng)清洗、選蛹、于-18 ℃及以下溫度冷凍等工藝制成的非直接食用的冷凍鮮桑蠶蛹制品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5009.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測定 GB 5009.17 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總汞及有機汞的測定 GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5009.123 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉻的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 20756 可食動物肌肉、肝臟和水產(chǎn)品中氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考殘留量的測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法 GB 28050 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 農(nóng)業(yè)部第235號公告 動物性食品中獸藥最高殘留限量 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1　 鮮桑蠶蛹 鮮桑蠶繭經(jīng)過繅絲、除去蛹襯后的桑蠶蛹。 3.2　 鮮桑蠶繭 未經(jīng)干燥處理的，新鮮或冷凍保鮮的桑蠶所結(jié)的繭。 3.3　 蛹襯 桑蠶繭繅絲后剩下來的內(nèi)薄繭層。 4　 要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 鮮桑蠶蛹 無腐爛、無霉變、無雜質(zhì)，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定，獸藥殘留量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部第235號公告的規(guī)定及有關(guān)要求。鮮桑蠶蛹加工過程所用的添加劑應(yīng)為食品級。 4.1.2　 加工用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 外 觀 無腐爛、無霉變，具有鮮桑蠶蛹特有的外觀 氣 味 具有鮮桑蠶蛹特有的氣味，無異味 色 澤 具有鮮桑蠶蛹特有的淺黃色或淺黃褐色 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 4.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 蛋白質(zhì)/（g/100g） ≥ 10 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 0.5 鎘（以Cd計）/（mg/kg） ≤ 0.1 汞（以Hg計）/（mg/kg） ≤ 0.05 總砷（以As計）/（mg/kg） ≤ 0.5 鉻（以Cr計）/（mg/kg） ≤ 1.0 揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g） ≤ 18 氯霉素 不得檢出 其他污染物限量 按GB 2762執(zhí)行 農(nóng)藥最大殘留限量 按GB 2763執(zhí)行 其他獸藥殘留限量 按農(nóng)業(yè)部第235號公告執(zhí)行 5　 食品添加劑 應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗方法 7.1　 感官要求 將樣品放于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下以正常視力，觀測其外觀、色澤和雜質(zhì)，并在室溫下，嗅其氣味。 7.2　 理化指標(biāo) 7.2.1　 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5 規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 鉛 按GB 5009.12 規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 鎘 按GB 5009.15 規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 汞 按GB 5009.17 規(guī)定的方法測定。 7.2.5　 總砷 按GB 5009.11 規(guī)定的方法測定。 7.2.6　 鉻 按GB 5009.123 規(guī)定的方法測定。 7.2.7　 揮發(fā)性鹽基氮 按GB/T 5009.44 規(guī)定的方法測定。 7.2.8　 氯霉素 按GB/T 20756 規(guī)定的方法測定。 7.2.9　 其他污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.2.10　 農(nóng)藥最大殘留限量 按GB 2763規(guī)定的方法測定。 7.2.11　 其他獸藥殘留限量 按國家相關(guān)方法測定。 8　 檢驗規(guī)則 8.1　 組批 以同一原料、同一工藝配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。 8.3　 判定規(guī)則 8.3.1　 檢驗結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定該批產(chǎn)品合格。 8.3.2　 檢驗結(jié)果中若有項目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，允許按相關(guān)規(guī)定進行復(fù)檢。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 9.1.2　 包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 內(nèi)包裝材料應(yīng)無毒、無害、無異味、防透水性好，符合食品衛(wèi)生要求。 9.2.2　 外包裝材料按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.2.3　 凈含量按國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運輸 9.3.1　 運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生。運輸箱內(nèi)溫度應(yīng)保持在-18 ℃以下，溫度波動應(yīng)控制在2 ℃以內(nèi)。產(chǎn)品不得與有害、有毒、有腐蝕性、易揮發(fā)或有異味的物品混裝運輸。 9.3.2　 運輸時應(yīng)輕拿輕放，不得扔、碰撞、擠壓。 9.3.3　 運輸過程中不得直接暴曬、雨淋、受潮。 9.4　 貯存 9.4.1　 產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性易揮發(fā)或有異味的物品同庫貯存。 9.4.2　 產(chǎn)品應(yīng)貯存在-18 ℃以下，溫度波動控制在2 ℃以內(nèi)的冷藏庫內(nèi)。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________