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產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 CCGF 121.6—2010 雞精、雞粉調(diào)味料 2011-02 -10發(fā)布 2011-03-01實施 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 - 1 - CCGF 121.6-2010 雞精、雞粉調(diào)味料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實施規(guī)范 1 范圍 本規(guī)范適用于雞精、雞粉調(diào)味料產(chǎn)品質(zhì)量國家監(jiān)督抽查，針對特殊情況的專項國家監(jiān)督抽查、縣級以上地方質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的地方監(jiān)督抽查可參照執(zhí)行。監(jiān)督抽查產(chǎn)品范圍包括雞精調(diào)味料和雞粉調(diào)味料。本規(guī)范內(nèi)容包括產(chǎn)品分類、術(shù)語和定義、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗依據(jù)、抽樣、檢驗要求、判定原則、異議處理復檢及附則。 注：針對特殊情況的國家專項監(jiān)督抽查是指應急工作需要而進行的或者由于某種特殊情況（或原因）僅需要對部分項目進行抽樣檢驗的專項監(jiān)督抽查。 2 產(chǎn)品分類 2.1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類及代碼見表1。 表1 產(chǎn)品分類及代碼 產(chǎn)品分類 一級分類 二級分類 三級分類 分類代碼 1 121 121.6 分類名稱 食品 調(diào)味品 雞精、雞粉調(diào)味料 2.2 產(chǎn)品種類 雞精調(diào)味料、雞粉調(diào)味料 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本規(guī)范。 3.1 雞精調(diào)味料 以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復合調(diào)味料。 3.2 雞粉調(diào)味料 以食用鹽、味精、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合加工而成，具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調(diào)味料。 4 企業(yè)規(guī)模劃分 根據(jù)雞精、雞粉調(diào)味料產(chǎn)品行業(yè)的實際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以雞精、雞粉產(chǎn)品年銷售額為標準劃分為大、中、小型企業(yè)。見表2。 表2 企業(yè)規(guī)模劃分 企業(yè)規(guī)模 大型企業(yè) 中型企業(yè) 小型企業(yè) 銷售額/萬元 ≥8000 ≥2000且＜8000 ＜2000 5 檢驗依據(jù) 下列引用的文件，其最新版本或修改單均適用于本規(guī)范。 GB 2760 食品添加劑衛(wèi)生標準 GB 4789 .2 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789 .3 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB 4789 .4 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB/T 4789 .5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789 .10 食品安全國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB/T 4789 .11 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定 GB/T 5009.35 食品中合成著色劑的測定 GB/T 5009.97 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測定 GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定 高效液相色譜法 SB/T 10371 雞精調(diào)味料 SB/T 10415 雞粉調(diào)味料 相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)范 經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標準及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求 6 抽樣 6.1 抽樣型號或規(guī)格 預包裝產(chǎn)品。 6.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量 在企業(yè)成品倉庫內(nèi)或者市場上隨機抽取有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明或者以其他形式表明合格的產(chǎn)品，所抽取產(chǎn)品的保質(zhì)期應能滿足檢驗工作的進行。 在企業(yè)成品倉庫抽樣時，同一批次產(chǎn)品抽樣基數(shù)應不少于20kg，從同一批次樣品堆的4個不同部位隨機抽取4個或4個以上的大包裝，分別取出相應的小包裝樣品。抽取樣品量至少為2kg，且不少于6個包裝單位。 在市場上抽樣時，抽樣基數(shù)應不少于抽取樣品量，抽取樣品量要求與在企業(yè)成品倉庫抽樣時相同。所抽取樣品中2/3為檢驗樣品，1/3為備用樣品，備用樣品封存在檢驗機構(gòu)。 注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗機構(gòu)在檢驗過程中對檢驗結(jié)果進行復驗所采用的樣品，應是抽取的檢驗樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對檢驗結(jié)果提出異議，需要對不合格項目進行復檢時采用的樣品。 6.3 樣品處置 樣品應由抽樣人員和企業(yè)負責人在封樣單上簽字并共同加封，封樣時應當有防拆封措施，以保證樣品的真實性。應對檢驗樣品和備用樣品分別簽封。如樣品標簽上標明特殊儲存要求，樣品應按要求進行處置。 6.4 抽樣單 應按有關(guān)規(guī)定填寫抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的雞精、雞粉調(diào)味料產(chǎn)品銷售總額，以萬元計；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實際銷售額，并加以注明。 注：記錄的“產(chǎn)品銷售總額”中的產(chǎn)品是指計劃抽查的產(chǎn)品，如計劃抽查“雞精調(diào)味料”，應記錄被抽查企業(yè)的所有雞精調(diào)味料銷售總額；計劃抽查“雞粉調(diào)味料”，應記錄對應的被抽查企業(yè)的速雞粉調(diào)味料年銷售總額。 7 檢驗要求 7.1 檢驗項目及重要程度分類 檢驗項目及重要程度分類見表3。 表3 檢驗項目及重要程度分類 序號 檢驗項目 依據(jù)法律法規(guī)或標準 強制性/推薦性 檢測方法 重要程度或不合格程度分類 A類a B類b 1 總氮 SB/T 10371 SB/T 10415 推薦性 SB/T 10371 ● 2 其它氮 SB/T 10371 SB/T 10415 推薦性 SB/T 10371 ● 3 總砷 SB/T 10371 SB/T 10415 推薦性 GB/T 5009.11 ● 4 鉛 SB/T 10371 SB/T 10415 推薦性 GB 5009.12 ● 5 糖精鈉 GB 2760 強制性 GB/T 5009.28 GB/T 23495 ● 6 甜蜜素（環(huán)己基氨基磺酸鈉） GB 2760 強制性 GB/T 5009.97 ● 7 合成著色劑c GB 2760 強制性 GB/T 5009.35 ● 8 菌落總數(shù) SB/T 10371 SB/T 10415 推薦性 GB 4789.2 ● 9 大腸菌群 SB/T 10371 SB/T 10415 推薦性 GB 4789.3 ● 10 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌） SB/T 10371 SB/T 10415 推薦性 GB 4789.4 GB/T 4789.5 GB 4789.10 GB/T 4789.11 ● a 極重要質(zhì)量項目 b 重要質(zhì)量項目 C 合成著色劑檢測項目視產(chǎn)品色澤而定 注：極重要質(zhì)量項目是指直接涉及人體健康、使用安全的指標；重要質(zhì)量項目是指產(chǎn)品涉及環(huán)保、能效、關(guān)鍵性能或特征值的指標。 7.2 檢驗應注意的問題 7.2.1 檢驗機構(gòu)接收樣品應當有專人負責檢查、記錄樣品的外觀、狀態(tài)、封條有無破損及其他可能對檢測結(jié)果或者綜合判定產(chǎn)生影響的情況，并確認樣品與抽樣單的記錄是否相符，對檢測和備用樣品分別加貼相應標識后入庫。 7.2.2 若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求高于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的標準要求時，應按被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的強制性標準要求時，應按照強制性標準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求低于或包含規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的推薦性標準要求時，應以被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的強制性標準要求時，應按照強制性標準要求判定。若被檢產(chǎn)品明示的質(zhì)量要求缺少本規(guī)范中檢驗項目依據(jù)的推薦性標準要求時，該項目不參與判定，但應在檢驗報告?zhèn)渥⒅羞M行說明。 7.2.3當同一檢驗項目存在多種檢測方法時，應優(yōu)先采用表3的“依據(jù)法律法規(guī)或標準”中所指定的檢測方法。 8 判定原則 經(jīng)檢驗，所檢項目全部合格，判定為被抽查產(chǎn)品合格；所檢項目中任一項或一項以上不合格，判定為被抽查產(chǎn)品不合格，當產(chǎn)品存在A類項目不合格時，屬于嚴重不合格；當產(chǎn)品僅有B類項目不合格時，屬于一般不合格。 9.異議處理復檢 對判定不合格產(chǎn)品進行復檢時，按以下方式進行： 9.1核查不合格項目相關(guān)證據(jù)，能夠以記錄（紙質(zhì)記錄或電子記錄或影像記錄）或與不合格項目相關(guān)聯(lián)的其它質(zhì)量數(shù)據(jù)等檢驗證據(jù)證明。 9.2需對不合格項目復檢時，采用備用樣檢驗。當復檢結(jié)果仍不合格，維持原檢驗結(jié)果不變。當復檢結(jié)果合格，以復檢結(jié)果為準。 9.3不進行復檢的情況 9.3.1被檢方提出復檢時，產(chǎn)品在復檢有效期內(nèi)于正常貯存條件下已變質(zhì)的。 9.3.2產(chǎn)品微生物檢驗項目不合格的。 9.3.3法律、法規(guī)規(guī)定不得復檢的其他情況。 10 附則 本規(guī)范編寫單位：國家副食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（劉稼駿）、國家農(nóng)副加工產(chǎn)品及調(diào)味品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（李沿飛）、國家農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（南京）（凌睿）、國家加工食品及食品添加劑質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心（張鳳清）。 本規(guī)范由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司管理。 6