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DBS 53 云南省食品安全地方標準 DBS 53/007—2015 云南小曲清香型白酒 2015 - 08 - 27發(fā)布 2016 - 02 - 27實施 云南省衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布 DB53/ 007—2015 前言 本標準代替DB 53/T 92—2008《云南小曲清香型白酒》的修訂。 本標準與DB 53/T 92—2008相比，主要變化如下： ——修改了云南小曲清香型白酒的術語和定義； ——增加了原料要求； ——取消了質(zhì)量等級的分級； ——理化指標中增加了乙酸乙酯的要求； ——取消了散裝酒的有關規(guī)定。 標準條文中表述為“宜”的為推薦性條文。 本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為： ——DB53/T 092—2001、DB53/T 92—2008。 2 云南小曲清香型白酒 1　 范圍 本標準適用于云南小曲清香型白酒。 2　 規(guī)范性引用文件 本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 3　 術語和定義 3.1　 云南小曲清香型白酒 以糧谷為主要原料，采用小曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)糖化、小容量容器固態(tài)發(fā)酵，蒸餾、儲存、勾兌、包裝而成的，不使用食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)的白酒。 3.2　 小容量容器 符合食品安全標準規(guī)定的凈容量≤60L的容器。 4　 產(chǎn)品分類 4.1　 高度酒：酒精度為40%vol～69%vol。 4.2　 低度酒：酒精度為25%vol～39%vol。 5　 技術要求 5.1　 原輔料要求 5.1.1　 糧谷：應符合GB 2715的規(guī)定。 5.1.2　 生產(chǎn)加工用水：應符合GB 5749的規(guī)定。 5.1.3　 其他原輔料：應符合相應的食品安全標準及有關規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。 5.2　 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 檢驗方法 高度酒 低度酒 色澤和外觀a 無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。 GB/T 10345 香 氣 醇香清雅、純正。 清香淡雅、純正。 口 味 酒體醇和諧調(diào)，爽凈，回味怡暢、甘冽。 酒體柔和諧調(diào)，爽凈，回味怡暢。 風 格 具有本產(chǎn)品特有的風格。 a當酒液溫度低于10℃以下時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10℃以上時應逐漸恢復正常。 5.3　 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 檢驗方法 高度酒 低度酒 酒精度a /(%vol) 40～69 25～39 GB/T 10345 總酸(以乙酸計)/(g/L) ≥ 0.40 0.25 總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L) ≥ 0.6 0.4 固形物/(g/L) ≤ 0.5 0.7 乙酸乙酯/(g/L) ≥ 0.3 0.2 甲醇b/(g/L) ≤ 0.6 GB/T 5009.48 氰化物b (以HCN計)/(mg/L) ≤ 6.0 a 酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%vol。b 甲醇、氰化物指標均按100%酒精度折算。 5.4　 污染物限量 應符合GB 2762的規(guī)定。 5.5　 食品加工助劑 食品加工助劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定。 5.6　 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應符合GB 8951的規(guī)定。 6　 其他 _________________________________ 6.1　 產(chǎn)品標志應符合GB 7718、GB 2757的規(guī)定。 6.2　 香型標識：宜標識為小曲清香型或云南清香型。