苗族酸湯魚,貴州是一個(gè)多民族地區(qū)，擅長制酸，亦喜食酸食。用酸湯烹制魚肴，是貴州人最愛。凱里紅酸湯是凱里地區(qū)苗族人民有千年歷史的民族傳統(tǒng)食品，它所獨(dú)具的色（鮮紅）、香（清香）、味（醇酸、回甜），令食者胃口大開。在凱里素有“三天不吃酸、走路打躥躥”的俗語。,酸湯的種類 貴州酸湯的種類還有很多種，其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。 苗族白酸湯一般是用米湯或淘米水加無葉蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或壇內(nèi)放置在火塘邊，每天煮飯時(shí)把米湯或淘米水放入其中，以后便自然發(fā)酵而成。,苗族傳統(tǒng)制作酸湯魚的方法是先舀適量的酸湯放入鍋內(nèi)煮開，將放有花椒的清水缸中的鯉魚（因有花椒味能使魚盡快把肚腹臟物吐盡），用大拇指卡住魚腮處，持刀往魚右腮與魚身連接處橫割一刀（約斷半邊），然后兩手一掰，將食指伸進(jìn)魚腹中取出苦膽、腸雜等，即放入滾開的酸湯中。魚入鍋時(shí)蹦跳幾下，張嘴將酸湯吸入腹部，輸至全身各部位。待魚煮熟時(shí)，放入適量的油鹽、辣椒、生姜、木姜花或木姜籽、蔥蒜、魚香菜等佐料再煮片刻即可上桌食用，其湯鮮肉嫩，非?？煽冢魧⑺釡~蘸著特制的辣椒水食用，食味更佳。,特色苗族姊妹飯,每年農(nóng)歷三月十五，是苗族婦女的“姊妹節(jié)”。五彩糯米的五種顏色各有寓意，藍(lán)色象征美麗的清水江，紅色象征苗寨繁榮昌盛，黃色象征五谷豐登，黑色象征苗家吉祥如意，白色象征苗家兒女純潔的愛情。,姑娘們做姊妹飯，是將采來的野花野果浸出顏色，用來把糯米飯染成紅的、黃的，蒸熟后，糯米飯五顏六色、晶瑩透亮，既好看又香軟可口。過節(jié)那天，家家都吃姊妹飯。姑娘們的心意也都藏在了這姐妹飯里。:姑娘們用手帕或籃子裝好姐妹飯，送給兩天來陪伴她的小伙子。,小伙子打開飯包，如果姊妹飯上放著一對(duì)紅筷，表示姑娘喜歡他，愿意與他交朋友；如果只有一支筷子，是姑娘婉轉(zhuǎn)地暗示小伙子，不要再單相思了；如果姊妹飯上放著辣椒、蔥、蒜，則表明姑娘不喜歡他，知趣的小伙子就該轉(zhuǎn)移目標(biāo)了；如果姊妹飯上放著樹葉和松針，那是告訴小伙子至少還有希望，小伙子應(yīng)該買些綢緞或絲線送給姑娘，加強(qiáng)聯(lián)系和了解。,打屁蟲,打屁蟲即是九香蟲，因其身體腹面有臭腺開口，能分泌一種揮發(fā)性油，散發(fā)出辛辣而難聞的臭味，故名打屁蟲，喜食水稻、刺槐、麻栗樹等植物柔嫩部分，吸莖葉或果實(shí)的汁液，是植物的害蟲之一，,捕捉九香蟲是在夏秋兩季涼爽的清晨，夏天可在樹冠上捕捉，秋天主要在河岸邊的亂石下捕捉，可用扎有小孔的可樂瓶或礦泉水瓶盛裝，保證通氣成活。 在九香蟲死之前，將其放入鍋中，加入冷水，蓋上鍋蓋，再生火燒水，當(dāng)水溫逐漸升高，九香蟲則將其有臭味的分泌物逐漸排入水中，待其死亡后撈出，去其翅，涼干待用。,在烹炒打屁蟲時(shí)，要先往鍋里倒入適量菜油，再將打屁蟲倒入鍋中，然后用小火加熱，油溫不斷升高，打屁蟲的水分也逐漸被炸干，當(dāng)其變得香而脆時(shí)撈出，將準(zhǔn)備好的干辣椒、花椒、姜、蔥、蒜等調(diào)料放入鍋中炒，再加適量鹽，一盤香噴噴的美味佳肴便可出鍋上桌，用來招待客人了。,米豆腐,選料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴?，不易制作。石灰以新石灰為好?浸泡。浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡34小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。,煮漿。在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水，然后倒入磨好的米漿。煮漿時(shí)邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。 成型。煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻。待冷卻后即可。,將米豆腐切成條或菱形的片放入盤內(nèi)，將切好的大頭菜、鹽菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放于米豆腐上，用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調(diào)料兌成汁，澆淋于米豆腐上即可。,從江香豬,香豬特點(diǎn)概括為“一小、二香、三純、四凈”四大特點(diǎn)。?。褐钙潴w形矮小。6-7斤，10來斤的小豬，早熟。香：指其肉嫩味香。為高當(dāng)食品優(yōu)質(zhì)原料，蹭客珍品和治筵佳肴。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味帶醇香。純：指其基因純合。近視繁殖，使其基因高度純合且最近似人頰基因，有及高的醫(yī)用研究價(jià)值。凈：指其純凈無污染。決不喂什麼配合飼料、肥壯素等，為絕對(duì)純凈無污染的綠色食品。,牛、羊癟，又被稱為“百草湯”，所謂“癟”，是侗語譯音，指牛、羊胃里尚未消化的食物。一些外鄉(xiāng)人，從未食用過牛羊癟，看到當(dāng)?shù)厝耸秤?，在驚詫之余還認(rèn)為是牛的糞汁。從江的牛羊都是放養(yǎng)，牛羊吃的是山上青草、樹葉。殺牛時(shí)取出牛胃中的食物，擠出其汁，這汁就是生癟。然后用茶油把癟充分煮沸制熟，這就是待用的熟癟了。,把選用的肉切細(xì)炒熟，倒入制好的熟癟，加入鹽、辣子、花椒、蔥蒜、芫荽、垂油子、橙皮、茱萸等佐料，這時(shí)的牛癟已是百草的香味四溢，讓人唾涎欲滴了。由于牛癟主要是牛胃中尚未溶化的新鮮野草樹葉，具有百味草藥的功效，可以幫助消化，醫(yī)治各種腸胃疾病，,歡迎大家訪問該網(wǎng)址,