第三講生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)課堂考點(diǎn)集訓(xùn)考點(diǎn)一氨基酸的種類(lèi)和結(jié)構(gòu)1關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述正確的是()A人體內(nèi)氨基酸的分解代謝產(chǎn)物是水、二氧化碳B由兩個(gè)氨基酸通過(guò)脫水縮合形成多肽C人體所有的氨基酸均可互相轉(zhuǎn)化D構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸分子種類(lèi)由R基決定解析：選D組成生物體的氨基酸有20種，氨基酸的種類(lèi)由R基決定。人體內(nèi)氨基酸的分解代謝產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素。由兩個(gè)氨基酸通過(guò)脫水縮合形成二肽。人體內(nèi)可以通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用形成的氨基酸有12種，稱(chēng)為非必需氨基酸，有8種氨基酸只能從外界攝取，稱(chēng)為必需氨基酸。2.(2013·石家莊模擬)層粘連蛋白是一種大型的糖蛋白，由一條重鏈()和兩條輕鏈(1、2)經(jīng)二硫鍵交聯(lián)而成，外形呈十字形(如圖)。若將層粘連蛋白徹底水解，不可能產(chǎn)生的物質(zhì)是()解析：選D糖蛋白由蛋白質(zhì)和多糖組成，多糖徹底水解得到葡萄糖，蛋白質(zhì)徹底水解得到氨基酸。選項(xiàng)D中NH2和COOH未連在同一個(gè)碳原子上，不是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?？键c(diǎn)二蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能3能正確表示蛋白質(zhì)分子由簡(jiǎn)到繁的結(jié)構(gòu)層次的一組數(shù)字是()氨基酸C、H、O、N等化學(xué)元素氨基酸分子相互結(jié)合多肽肽鏈形成具有一定的空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子ABC D解析：選D蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)具有復(fù)雜的層次，氨基酸分子是由化學(xué)元素組成；多個(gè)氨基酸分子縮合而形成多肽；多肽鏈呈鏈狀結(jié)構(gòu)叫肽鏈，再經(jīng)過(guò)折疊和盤(pán)繞進(jìn)而形成有一定規(guī)律的三維空間結(jié)構(gòu)；一條或幾條肽鏈彼此通過(guò)一定的化學(xué)鍵結(jié)合在一起形成蛋白質(zhì)分子。4(2013·洛陽(yáng)統(tǒng)考)下圖所示為某細(xì)胞中一條肽鏈的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，R1、R2和R3是3個(gè)不同的化學(xué)基團(tuán)。下列有關(guān)分析不正確的是()A該肽鏈中的肽鍵數(shù)是2B該肽鏈?zhǔn)怯?個(gè)氨基酸脫去3分子水縮合形成的C合成該肽鏈的細(xì)胞器是核糖體D該化合物能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)解析：選B圖中所示的化合物為三肽，含有2個(gè)肽鍵，是由3個(gè)氨基酸脫去2分子水形成的，合成場(chǎng)所在核糖體；含有肽鍵的化合物均能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。5(2013·南通模擬)下面是某蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)示意圖，圖中“”表示不同種類(lèi)的氨基酸，圖中甲鏈由21個(gè)氨基酸組成，乙鏈由19個(gè)氨基酸組成，圖中“SS”是在蛋白質(zhì)加工過(guò)程中由兩個(gè)“SH”脫下2個(gè)H形成的。下列有關(guān)敘述中，正確的是()A該蛋白質(zhì)多樣性的主要原因是氨基酸的排列順序B該蛋白質(zhì)分子中至少含有2個(gè)羧基C圖中“”代表的化學(xué)鍵是在高爾基體中形成的D形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)相對(duì)分子質(zhì)量減少了684解析：選B分析該多肽是由2條肽鏈構(gòu)成的，即至少含有2個(gè)羧基。蛋白質(zhì)多樣性取決于組成氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目、排列順序和蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)。多肽是在核糖體上經(jīng)脫水縮合形成的，不是在高爾基體中。該蛋白質(zhì)分子形成時(shí)相對(duì)分子質(zhì)量減少了18×(21192)2×1686。6已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為128，圖中二硫鍵(SS)形成時(shí)會(huì)脫去兩個(gè)氫。圖1為某蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖(其中數(shù)字表示氨基酸序號(hào))，圖2為部分肽鏈放大示意圖。請(qǐng)據(jù)圖回答下列問(wèn)題：(1)該化合 物由氨基酸脫去_個(gè)水分子形成，這樣的結(jié)合方式叫做_，圖1所示的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量約為_(kāi)。(2)圖2中有_種R基，該肽鏈至少有_個(gè)游離的羧基。(3)假設(shè)有一個(gè)十肽，分子式為CxHyOzNmSn，組成該肽的氨基酸只有圖2中的幾種，則含有的氨基酸有_個(gè)，含的氨基酸有_個(gè)，含有的氨基酸有_個(gè)。解析：氨基酸通過(guò)脫水縮合形成蛋白質(zhì)；該蛋白質(zhì)由一條多肽鏈構(gòu)成，其相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸的總分子量脫去的水的總分子量形成二硫鍵脫去的氫的分子量124×128(1241)×182×413 650；圖2中有4個(gè)R基，4種R基，圖2中有1個(gè)R基中含有1個(gè)羧基，而構(gòu)成該蛋白質(zhì)的多肽鏈的尾端含有1個(gè)游離羧基，故該蛋白質(zhì)至少含有游離羧基2個(gè)；不考慮R基時(shí)，肽鏈中的氧存在于肽鍵中或游離的羧基中，十肽中有9個(gè)肽鍵和1個(gè)羧基(9211)，故該十肽的R基中含(z11)個(gè)氧，而圖2中只有結(jié)構(gòu)中有3個(gè)氧，所以含的氨基酸有(z11)/3個(gè)；構(gòu)成該十肽的氨基酸的R基中只有結(jié)構(gòu)含有1個(gè)N，其他氨基酸中只有1個(gè)N，那么(m10)個(gè)N均在結(jié)構(gòu)中，所以含有的氨基酸有(m10)個(gè)。答案：(1)123脫水縮合13 650(2)42(3)(z11)/3m10n課下綜合檢測(cè)一、選擇題1下列物質(zhì)中只含有1個(gè)“CONH”的是()A能與抗原發(fā)生特異性結(jié)合的抗體B分子式為C13H16O5N2的甜味肽C能與乙酰膽堿特異性結(jié)合的受體D具有識(shí)別功能的糖被解析：選B抗體和受體的化學(xué)本質(zhì)都是蛋白質(zhì)，糖被即糖蛋白，故三者均含有若干個(gè)肽鍵，即“CONH”；每個(gè)氨基酸至少含有1個(gè)N原子，而最小的肽為二肽，甜味肽分子中只有2個(gè)N原子，可推導(dǎo)出甜味肽一定為二肽，分子中只含有1個(gè)肽鍵。2下列有關(guān)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和功能的說(shuō)法正確的是()A蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性只與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目和排列順序有關(guān)B某條肽鏈由三個(gè)氨基酸分子縮合而成，含有兩個(gè)肽鍵，故這條肽鏈叫做二肽C已知某化合物含有C、H、O、N等元素，且具有催化功能，可以推斷此物質(zhì)一定為蛋白質(zhì)D蛋白質(zhì)中有些具有防御功能，如抗體；有些具有接受信息的功能，如受體解析：選D蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目、排列順序和空間結(jié)構(gòu)有關(guān)；已知某化合物含有C、H、O、N等元素，且具有催化功能，此物質(zhì)也可能是RNA；由三個(gè)氨基酸分子縮合形成的多肽叫做三肽。3(213·青島模擬)下列有關(guān)蛋白質(zhì)和氨基酸的說(shuō)法中，正確的是()A變性后的蛋白質(zhì)不能與雙縮脲試劑發(fā)生作用產(chǎn)生紫色反應(yīng)B組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子都至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且都連在同一個(gè)碳原子上C合成蛋白質(zhì)所必需的氨基酸稱(chēng)為必需氨基酸D在有絲分裂的間期，肽鍵數(shù)量會(huì)增加解析：選D選項(xiàng)A，變性后的蛋白質(zhì)只是被破壞了空間結(jié)構(gòu)，其肽鍵并沒(méi)有被破壞，它仍然能與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)。選項(xiàng)B，組成蛋白質(zhì)的氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和羧基連接在同一個(gè)碳原子上。選項(xiàng)C，必需氨基酸是指人和動(dòng)物體內(nèi)需要的，但自身又不能合成的氨基酸。選項(xiàng)D，有絲分裂的間期有蛋白質(zhì)的合成，因此肽鍵數(shù)量會(huì)增加。4已知多肽有環(huán)狀和鏈狀兩種，下列敘述正確的是()A某二十肽合成過(guò)程中，脫去的水分子數(shù)等于R基數(shù)B某二十肽中一個(gè)肽鍵水解，形成的產(chǎn)物的相對(duì)分子質(zhì)量增加18C某二十肽中至少含有1個(gè)氨基和1個(gè)羧基D某二十肽完全水解后一定能得到20種氨基酸解析：選B該二十肽如果呈鏈狀，則合成過(guò)程中脫去的水分子數(shù)R基數(shù)1；多肽中任何一個(gè)肽鍵水解都會(huì)消耗一分子水，所以產(chǎn)物的相對(duì)分子質(zhì)量增加18；該二十肽如果呈環(huán)狀，則至少含有的氨基數(shù)和羧基數(shù)均為0；該二十肽完全水解一定能得到20個(gè)氨基酸，但不一定是20種。5在胰島B細(xì)胞中先合成胰島素原，胰島素原再通過(guò)蛋白質(zhì)酶的水解作用，生成胰島素(如圖所示)。胰島素原水解所需的水分子中的氫用于()A形成COOH和SHB形成NH2和COOHC形成SH和OHD形成COOH和連接碳的H解析：選B比較胰島素原與胰島素的結(jié)構(gòu)，可見(jiàn)胰島素原通過(guò)蛋白酶的水解作用破壞的是氨基酸之間的肽鍵。肽鍵形成時(shí)水分子中的氫來(lái)自氨基和羧基，故肽鍵被破壞時(shí)消耗的水分子中的氫用于形成氨基和羧基。6下列過(guò)程中，涉及肽鍵數(shù)量變化的是()A洋蔥根尖細(xì)胞染色體的復(fù)制B用纖維素酶處理植物細(xì)胞C小腸上皮細(xì)胞吸收氨基酸D蛋清中加入NaCl使蛋白質(zhì)析出解析：選A在蛋白質(zhì)形成過(guò)程中氨基酸的脫水縮合形成肽鍵，所以涉及蛋白質(zhì)的合成就應(yīng)涉及肽鍵數(shù)量變化。洋蔥根尖細(xì)胞染色體復(fù)制時(shí)包含DNA復(fù)制和有關(guān)蛋白質(zhì)的合成。纖維素酶處理植物細(xì)胞的目的是分解細(xì)胞壁；小腸僅是吸收氨基酸并沒(méi)有發(fā)生氨基酸縮合；蛋白質(zhì)溶液中加入NaCl析出蛋白質(zhì)，僅是析出并沒(méi)有發(fā)生重新合成。7二硫鍵“SS”是蛋白質(zhì)中連接兩條肽鏈的一種化學(xué)鍵。如圖是由280個(gè)氨基酸組成的某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)圖，對(duì)其敘述正確的是()A該蛋白質(zhì)至少有兩個(gè)羧基B該蛋白質(zhì)完全水解需要277個(gè)水分子C該蛋白質(zhì)的功能由氨基酸的數(shù)量、種類(lèi)、排列順序三方面決定D該蛋白質(zhì)至少含280個(gè)氨基解析：選A分析題意可知，該蛋白質(zhì)由兩條肽鏈和一個(gè)環(huán)肽構(gòu)成，因此該蛋白質(zhì)至少有兩個(gè)氨基和兩個(gè)羧基，完全水解需要278個(gè)水分子；蛋白質(zhì)的功能是由蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定的，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)又由氨基酸的數(shù)量、種類(lèi)、排列順序及肽鏈的空間結(jié)構(gòu)決定。8將蛋清溶液做如下兩種方式的處理：蛋清溶液有蛋白質(zhì)析出蛋白質(zhì)溶解，得到溶液甲蛋清溶液有蛋白塊產(chǎn)生蛋白塊溶解，得到溶液乙有關(guān)分析正確的是()A經(jīng)過(guò)程處理，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵沒(méi)有遭到破壞B經(jīng)過(guò)程處理，分別破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵C過(guò)程有水分子的產(chǎn)生，過(guò)程有水分子的消耗D向甲、乙兩溶液中加入雙縮脲試劑，甲溶液變紫色，乙溶液不會(huì)變紫色解析：選B過(guò)程為蛋白質(zhì)的鹽析，過(guò)程為蛋白質(zhì)的再溶解，這兩個(gè)過(guò)程不會(huì)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)及肽鍵；過(guò)程中的高溫可破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，但不會(huì)有水生成；過(guò)程可破壞肽鍵，消耗水。溶液甲和乙(含蛋白酶)中都含有蛋白質(zhì)，故都能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)。9下表中列舉了幾種彼此功能不同的多肽化合物，有關(guān)描述錯(cuò)誤的是()多肽化合物氨基酸數(shù)99910132222351660524A多肽化合物，功能不同的原因有氨基酸的種類(lèi)、排列順序不同等B若多肽化合物由一條鏈和一條鏈組而，則中含有的肽鍵數(shù)為49C多肽化合物中常見(jiàn)的氨基酸數(shù)最多為20種，合成過(guò)程中需要tRNA最多61種D表中數(shù)據(jù)表明，蛋白質(zhì)的功能具有多樣性，這些功能決定蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)解析：選D組成多肽化合物的氨基酸數(shù)相同，功能不同的原因有氨基酸的種類(lèi)、排列順序不同等；蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)決定其功能。10下圖表示胰島素分子中的一條多肽鏈，其中有3個(gè)甘氨酸且位于第8、20、23位。下列敘述正確的是()A圖中多肽至少含有一個(gè)羧基(位于第1位)和一個(gè)氨基(位于第30位)B用特殊水解酶選擇性地除去圖中3個(gè)甘氨酸，形成的產(chǎn)物比原多肽多5個(gè)氧原子C用特殊水解酶選擇性地除去圖中3個(gè)甘氨酸，形成的產(chǎn)物中有4條多肽D該多肽釋放到細(xì)胞外需要經(jīng)過(guò)兩種細(xì)胞器的加工解析：選D除去圖中3個(gè)甘氨酸，形成的產(chǎn)物所含的氧原子與原多肽相等。多肽中含有的一個(gè)羧基可以位于第1位，也可以位于第30位。多肽是由至少3個(gè)氨基酸脫水形成的，除去圖中3個(gè)甘氨酸，形成的產(chǎn)物中有3條多肽和1條二肽。二、非選擇題11(2013·福州模擬)某致病細(xì)菌分泌的外毒素，無(wú)色，細(xì)針狀結(jié)晶，對(duì)小鼠和人體有很強(qiáng)的毒性，可引起流涎、嘔吐、便血、痙攣等，以致死亡。該外毒素為環(huán)狀肽，結(jié)構(gòu)式如下圖所示。請(qǐng)據(jù)圖分析并回答問(wèn)題。(1)該化合物中含有游離的_個(gè)氨基，_個(gè)羧基。(2)該化合物是由_個(gè)氨基酸組成的，區(qū)別這些氨基酸的種類(lèi)是依靠其結(jié)構(gòu)中的_。(3)組成該化合物的氨基酸有_種，其中有_個(gè)氨基酸的R基相同，這個(gè)R基是_。(4)該化合物稱(chēng)為_(kāi)肽化合物，含有_個(gè)肽鍵。(5)填寫(xiě)虛線(xiàn)框內(nèi)結(jié)構(gòu)的名稱(chēng)：A._，B._(從氨基酸結(jié)構(gòu)通式的角度分析)。(6)該化合物具有8個(gè)氮原子，其中_個(gè)位于肽鍵上，_個(gè)位于R基上。(7)該化合物具有10個(gè)氧原子，其中_個(gè)位于肽鍵上，_個(gè)位于R基上。(8)該外毒素在環(huán)狀肽形成過(guò)程中失去了_個(gè)水分子，相對(duì)分子質(zhì)量減少了_。解析：解答第(1)(5)小題可據(jù)圖分析，該外毒素為環(huán)狀七肽，具有7個(gè)肽鍵，由5種不同的氨基酸組成，其中有1種氨基酸出現(xiàn)3次，其R基為CH3。區(qū)別氨基酸的種類(lèi)依靠其結(jié)構(gòu)中的R基。該化合物沒(méi)有游離的氨基和羧基。虛線(xiàn)框內(nèi)結(jié)構(gòu)A、B的名稱(chēng)依次是肽鍵和R基。解答第(6)、(7)小題可據(jù)圖計(jì)數(shù)。每個(gè)肽鍵中各有1個(gè)氮原子和1個(gè)氧原子，7個(gè)肽鍵所含氮原子和氧原子數(shù)均為7個(gè)，R基上的氮原子和氧原子分別為1個(gè)和3個(gè)。解答第(8)問(wèn)，形成1個(gè)環(huán)狀肽時(shí)，有多少個(gè)氨基酸參與縮合，即形成多少個(gè)肽鍵，脫掉多少個(gè)水分子。答案：(1)00(2)7R基(3)53CH3(4)環(huán)狀七7(5)肽鍵R基(6)71(7)73(8)712612一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)，下圖示部分細(xì)胞結(jié)構(gòu)和多種蛋白質(zhì)，請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：(1)A蛋白參與細(xì)胞間的相互粘連，所以在動(dòng)物細(xì)胞工程中常用_處理組織碎塊，使細(xì)胞分散開(kāi)。(2)B蛋白與物質(zhì)跨膜運(yùn)輸有關(guān)，如果轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程需ATP供能，則轉(zhuǎn)運(yùn)方式稱(chēng)為_(kāi)，若轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程不消耗ATP，則轉(zhuǎn)運(yùn)方式稱(chēng)為_(kāi)，動(dòng)力來(lái)自于所轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)_形成的勢(shì)能。(3)C蛋白只能與特定的分子結(jié)合，結(jié)合后使蛋白質(zhì)的_發(fā)生變化，像“分子開(kāi)關(guān)”一樣，引起細(xì)胞內(nèi)一系列變化，是細(xì)胞膜_功能的分子基礎(chǔ)。(4)D蛋白和細(xì)胞骨架共同完成細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)運(yùn)輸，細(xì)胞骨架的化學(xué)本質(zhì)是_。(5)E蛋白是具有催化功能的酶，因其只能催化_，所以E蛋白的功能具有專(zhuān)一性的特點(diǎn)。(6)F蛋白的功能是與DNA分子的某一部位結(jié)合，以DNA分子的一條鏈為模板合成RNA分子，F(xiàn)蛋白的名稱(chēng)是_。解析：(1)根據(jù)酶的專(zhuān)一性，蛋白酶能專(zhuān)一性地作用于蛋白質(zhì)，在動(dòng)物細(xì)胞工程中用胰蛋白酶或膠原蛋白酶處理，使動(dòng)物細(xì)胞互相分離開(kāi)來(lái)。(2)需要載體和能量參與的跨膜運(yùn)輸方式是主動(dòng)運(yùn)輸；物質(zhì)被動(dòng)運(yùn)輸不需要消耗能量，其動(dòng)力來(lái)自轉(zhuǎn)運(yùn)物質(zhì)的濃度差形成的勢(shì)能。(3)C蛋白位于細(xì)胞膜上，在細(xì)胞膜的信息交流中起重要作用。(4)細(xì)胞骨架的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。(5)酶的作用具有專(zhuān)一性，因?yàn)橐环N酶只能作用于一種或一類(lèi)底物。(6)F蛋白的功能是催化轉(zhuǎn)錄，該酶是RNA聚合酶。答案：(1)胰蛋白酶(2)主動(dòng)運(yùn)輸協(xié)助擴(kuò)散濃度差(3)空間結(jié)構(gòu)信息交流(細(xì)胞通訊、細(xì)胞識(shí)別)(4)蛋白質(zhì)(5)一種或一類(lèi)底物(6)RNA聚合酶13劣質(zhì)奶粉一般用80%的麥芽糊精和20%的奶粉簡(jiǎn)單勾兌而成。由于含有大量糖類(lèi)物質(zhì)，而蛋白質(zhì)含量低，嬰兒喜歡吃卻得不到足夠的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。請(qǐng)據(jù)以上資料，回答下列問(wèn)題。(1)劣質(zhì)奶粉中含有大量還原糖，如果用斐林試劑鑒定，則該試劑與待測(cè)樣液在試管中混合均勻后，還必須經(jīng)過(guò)_處理，預(yù)計(jì)試管中混合液的顏色變化是_。(2)如果要鑒定劣質(zhì)奶粉中是否含有蛋白質(zhì)，應(yīng)選用的試劑是_。(3)評(píng)價(jià)奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的主要標(biāo)準(zhǔn)是看必需氨基酸的種類(lèi)和含量。賴(lài)氨酸是人體必需氨基酸，缺乏則會(huì)影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。賴(lài)氨酸是否也是大鼠的必需氨基酸呢？某生物興趣小組利用下列材料和用具就此問(wèn)題進(jìn)行了探究，請(qǐng)補(bǔ)充并完善他們的實(shí)驗(yàn)原理和實(shí)驗(yàn)方案。材料和用具：20只生長(zhǎng)發(fā)育狀況相同的正常幼年大鼠、分裝在不同試劑瓶中的20種氨基酸、不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物、秤、天平等。實(shí)驗(yàn)原理：_。實(shí)驗(yàn)方案：配食：_，配制成食物A(對(duì)照組)；_，配制成食物B。分組：將20只大鼠平均分成甲、乙兩組，分別稱(chēng)量其體重。飼喂：甲組每天飼喂適量的食物A；_。觀測(cè)：_。實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論：實(shí)驗(yàn)結(jié)果(營(yíng)養(yǎng)狀況和體重)實(shí)驗(yàn)結(jié)論解析：(1)利用斐林試劑鑒定還原糖需要水浴加熱，其顏色變化表現(xiàn)為由藍(lán)色變成磚紅色。(2)鑒定蛋白質(zhì)的有無(wú)用雙縮脲試劑。(3)必需氨基酸是動(dòng)物體內(nèi)不能合成，只能從食物中獲得的氨基酸。若動(dòng)物缺乏必需氨基酸，將影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，體重增加緩慢。因此，要探究賴(lài)氨酸是否為必需氨基酸，應(yīng)取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸，配制成食物A；另取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入除賴(lài)氨酸以外的19種氨基酸，其含量和比例與食物A中相同。對(duì)甲、乙兩組大鼠分別飼喂等量的食物A、食物B。一段時(shí)間后，分別測(cè)量?jī)山M大鼠的體重，計(jì)算體重增加量。若兩組大鼠營(yíng)養(yǎng)狀況和體重基本相同，則賴(lài)氨酸不是大鼠的必需氨基酸；若乙組大鼠營(yíng)養(yǎng)不良、體重增加緩慢，甲組大鼠正常，則賴(lài)氨酸是大鼠的必需氨基酸。答案：(1)水浴加熱由藍(lán)色變成磚紅色(2)雙縮脲試劑(3)實(shí)驗(yàn)原理：必需氨基酸是動(dòng)物體不能合成，只能從食物中獲得的氨基酸。當(dāng)動(dòng)物缺乏必需氨基酸時(shí)，就會(huì)影響體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，體重增加緩慢實(shí)驗(yàn)方案：取一定量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入含量和比例適宜的20種氨基酸另取等量的不含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物，加入除賴(lài)氨酸以外的19種氨基酸，其含量和比例與食物A中相同乙組每天飼喂與食物A等量的食物B。兩組大鼠其他飼養(yǎng)條件相同分別測(cè)量甲、乙兩組大鼠的體重，并計(jì)算體重增加量實(shí)驗(yàn)結(jié)果預(yù)測(cè)及結(jié)論見(jiàn)表實(shí)驗(yàn)結(jié)果(營(yíng)養(yǎng)狀況和體重)實(shí)驗(yàn)結(jié)論兩組大鼠營(yíng)養(yǎng)狀況和體重基本相同賴(lài)氨酸不是大鼠的必需氨基酸乙組大鼠出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良、體重增加緩慢等癥狀，甲組大鼠正常賴(lài)氨酸是大鼠的必需氨基酸教師備選題庫(kù)1(2011·北京高考)胰島素的A、B兩條肽鏈?zhǔn)怯梢粋€(gè)基因編碼的。下列有關(guān)胰島素的敘述，正確的是()A胰島素基因的兩條DNA單鏈分別編碼A、B兩條肽鏈B沸水浴加熱之后，構(gòu)成胰島素的肽鏈充分伸展并斷裂C胰島素的功能取決于氨基酸的序列，與空間結(jié)構(gòu)無(wú)關(guān)D核糖體合成的多肽鏈需經(jīng)蛋白酶的作用形成胰島素解析：選D。由題干信息，不能確定胰島素的A、B兩條肽鏈?zhǔn)怯梢葝u素基因的兩條DNA單鏈分別編碼的；高溫僅破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，不能破壞肽鍵而使肽鏈斷裂；胰島素的功能不僅取決于氨基酸序列，還與其空間結(jié)構(gòu)有關(guān)；核糖體上合成的兩條多肽鏈在蛋白酶的作用下去掉部分肽段后形成具有特定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。2(2010·江蘇高考改編)某種蛋白酶是由129個(gè)氨基酸脫水縮合形成的蛋白質(zhì)，下列敘述正確的是()A該蛋白酶分子結(jié)構(gòu)中至少含有129個(gè)氨基和129個(gè)羧基B該蛋白酶溶液與雙縮脲試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)C該蛋白酶中含有128個(gè)肽鍵D用含該蛋白酶的洗衣粉去除油漬，效果比其他類(lèi)型加酶洗衣粉好解析：選B該蛋白酶分子含有幾條肽鏈，就至少有幾個(gè)羧基和幾個(gè)氨基；蛋白質(zhì)能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)；酶具有專(zhuān)一性，蛋白酶催化水解蛋白質(zhì)，水解油漬應(yīng)用脂肪酶。由于不確定該蛋白酶中含有多少條肽鏈，故不能確定含有128個(gè)肽鍵。3(2009·上海高考)某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個(gè)數(shù)是()Anm Bn2mCnm Dn2m解析：選C兩個(gè)氨基酸脫水縮合形成一個(gè)肽鍵，里面含一個(gè)氧原子，n個(gè)氨基酸縮合形成m條肽鏈，應(yīng)有肽鍵nm個(gè)，所以肽鍵中氧原子是nm個(gè)，一條肽鏈中除肽鍵外還至少含有一個(gè)完整的羧基，里面有兩個(gè)氧原子，所以m條肽鏈中應(yīng)至少還有2m個(gè)氧原子，再加上肽鍵中的nm個(gè)，所以應(yīng)至少有氧原子個(gè)數(shù)為nm2mnm。