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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 45/029—2016 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 風(fēng)味黃瓜皮 2016- 01 - 25發(fā)布 2016 - 05 - 01實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布 DBS 45/029—2016 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：廣西壯族自治區(qū)輕工產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李文奇、白蕓、朱武成、陳曄、羅秀梅、蔣志維、蔣振武、李蓉、莫素青、陳健。 5 風(fēng)味黃瓜皮 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了風(fēng)味黃瓜皮的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鹽漬黃瓜皮咸坯為原料，經(jīng)清洗、切分、脫鹽，添加食用植物油、調(diào)味料、食品添加劑，經(jīng)混合、炒制（或不炒制）、真空包裝、殺菌等工藝制成可直接食用的風(fēng)味黃瓜皮制品。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 2721 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則 GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn) GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn) GB 5009.11 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中總砷及無機(jī)砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定 GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定 GB/T 5009.37—2003 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB/T 5009.56—2003 糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1　 風(fēng)味黃瓜皮 以鹽漬黃瓜皮咸坯為原料，經(jīng)清洗、切分、脫鹽，添加食用植物油、調(diào)味料、食品添加劑，經(jīng)混合、炒制（或不炒制）、真空包裝、殺菌等工藝制成可直接食用的風(fēng)味黃瓜皮制品。 3.2　 黃瓜皮咸坯 以新鮮黃瓜為原料，經(jīng)清洗、打孔、水煮殺青、冷卻、壓榨、鹽漬制成的黃瓜皮咸坯。 4　 要求 4.1　 原輔料要求 4.1.1　 黃瓜皮咸坯 應(yīng)柔軟有韌性，無腐爛、無霉變、無病蟲害、無異味，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定,農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.2　 食用植物油 應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和GB 2716的規(guī)定。 4.1.3　 調(diào)味料 應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和有關(guān)規(guī)定。 4.1.4　 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 淺黃至棕黃色，無霉斑白膜 滋味和氣味 具有本品應(yīng)有的滋味和香味，口感脆嫩，咸淡適口，無哈喇味、無異味 外觀形態(tài) 片狀、塊狀、粒狀 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 4.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 過氧化值a（以脂肪計）/（g/100g） ≤ 0.25 總砷（以As計）/(mg/kg ) ≤ 0.5 表2 理化指標(biāo)（續(xù)） 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 鉛（以Pb計）/（mg/kg） ≤ 1.0 亞硝酸鹽（以NaNO2）/（mg/kg） ≤ 20 其他污染物限量 符合GB 2762的規(guī)定 a 不適用未添加食用植物油的產(chǎn)品以及含食用植物油較少、用300克樣品按GB/T 5009.56規(guī)定方法提取出的油脂不能滿足檢驗(yàn)要求時的產(chǎn)品。 4.4　 微生物指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3　 微生物限量 項(xiàng) 目 采樣方案及限量（若非指定，均以/25g表示） n c m M 大腸菌群 5 2 10 CFU/g 103 CFU/g 沙門氏菌 5 0 0 — 金黃色葡萄球菌 5 1 102CFU/g 103CFU/g 注： n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標(biāo)可接受水平的限量值；M為微生物指標(biāo)的最高安全限量值。 5　 食品添加劑 5.1　 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 5.2　 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗(yàn)方法 7.1　 感官要求 取適量樣品置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光線下，用正常視力觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)。嗅其氣味，品嘗其滋味。 7.2　 理化指標(biāo) 7.2.1　 過氧化值 按GB/T 5009.56—2003中第4.2條規(guī)定的方法提取油脂，按GB/T 5009.37—2003中第4.1條規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 總砷 按GB 5009.11規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 亞硝酸鹽 按 GB 5009.33規(guī)定的方法測定。 7.2.5　 其他污染物 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.3　 微生物指標(biāo) 7.3.1　 大腸菌群 按GB 4789.3平板計數(shù)法規(guī)定的方法測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.2　 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.3.3　 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10平板計數(shù)法規(guī)定的方法測定，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 7.4　 食品添加劑 按國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法測定。 8　 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1　 組批 以同一原料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格，包裝完好的產(chǎn)品為一組批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 8.3　 判定規(guī)則 8.3.1　 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時，判定該批產(chǎn)品合格。 8.3.2　 檢驗(yàn)結(jié)果中若微生物指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)檢；檢驗(yàn)結(jié)果中其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 產(chǎn)品預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的要求。 9.1.2　 產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 內(nèi)包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，包裝應(yīng)密封，防潮、防污染。產(chǎn)品預(yù)包裝材料應(yīng)無毒無害無異味，防透水性好，并符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定的要求。 9.2.2　 凈含量按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運(yùn)輸 運(yùn)輸設(shè)備應(yīng)潔凈衛(wèi)生，不得與散發(fā)強(qiáng)烈氣味或有毒、有害、有腐蝕性物品、不清潔物品混合裝運(yùn)。運(yùn)輸途中要求達(dá)到防雨、防濕、防潮和防熱。裝卸時應(yīng)輕拿輕放。 9.4　 貯存 產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、陰涼、清潔、通風(fēng)良好、衛(wèi)生安全的場所，有防塵、防蠅、防鼠、防曬、防雨等設(shè)施。應(yīng)離地離墻存放，不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發(fā)、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品同處貯存。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________