Q/SLF沈陽市龍鳳園肉灌制品加工廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/SLF 0001S-2012 淀 粉 香 腸2012-03-02發(fā)布 2012-03-20實施沈陽市龍園肉灌制品加工廠 發(fā)布Q/SLF 0001S-2012前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由沈陽市龍鳳園肉灌制品加工廠提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙繼勇。本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。Q/SLF 0001S-2012淀 粉 香 腸1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了淀粉香腸的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以畜、禽肉為主要原料，經(jīng)過修整、腌制（或不腌制）、絞碎后，加入輔料經(jīng)過攪拌、充填、烘烤（或不烘烤）、蒸煮、煙熏（或不煙熏）、冷卻、包裝（或不包裝）等工藝制作而成的淀粉香腸。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB 1445 綿白糖GB 1907 食品添加劑 亞硝酸鈉GB 2726 熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 4789.17 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 肉及肉制品檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定GB/T 5009.15 食品中鎘的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T 5009.21 食品中苯并(a)芘的測定GB 5009.33 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定方法GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 7740 天然腸衣GB 8273 異VC鈉GB/T 8883 食用小麥淀粉GB/T 8884 食用馬鈴薯淀粉GB/T 8885 食用玉米淀粉GB/T 8967 谷氨酸鈉(味精)GB/T 9959.1 帶皮鮮、凍片豬肉GB/T 9959.2 無皮鮮、凍片豬肉1GB/T 9959.3 分部位分割凍豬肉Q/SLF 0001S-2012GB/T 9959.4 分割凍豬瘦肉GB 9687 食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 9695.1 肉與肉制品 游離脂肪含量的測定GB/T 9695.8 肉與肉制品 氯化物含量的測定GB/T 9695.11 肉與肉制品 氮含量的測定GB/T 9695.14 肉與肉制品 淀粉含量的測定GB/T 9695.15 肉與肉制品 水分含量的測定GB/T 9695.19 肉與肉制品 取樣方法GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB/T 15691 香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB 15961 紅曲紅GB 16332 食品包裝材料用尼龍成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 16869 鮮、凍禽產(chǎn)品GB/T 17238 鮮、凍分割牛肉GB 17511.1 食品添加劑 誘惑紅GB 19303 熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)范GB 20371 食品工業(yè)大豆蛋白GB 25566 三聚磷酸鈉 GB 25538 雙乙酸鈉GB 25547 脫氫醋酸鈉Q/PLX05 乙?；矸哿姿狨JF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標(biāo)識管理規(guī)定3 要求3.1 原輔料要求3.1.1 原料肉，必須經(jīng)過去皮、骨、筋、腱等工序：應(yīng)符合GB 16869、GB/T 9959.1、GB/T 9959.2、GB/T 9959.3、GB/T 17238的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。3.1.2 淀粉：應(yīng)符合GB/T 8883、GB/T 8884、GB/T 8885的規(guī)定。3.1.3 食用鹽：應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。3.1.4 綿白糖：應(yīng)符合GB 1445的規(guī)定。3.1.5 谷氨酸鈉（味精）：應(yīng)符合GB/T 8967的規(guī)定。3.1.6 生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB 5749規(guī)定要求。3.1.7 香辛料：應(yīng)符合GB/T 15691的規(guī)定。3.1.8 山梨酸鉀：應(yīng)符合GB 13731的規(guī)定。3.1.9 誘惑紅：應(yīng)符合GB 17511.1的規(guī)定。3.1.10 乙酰化二淀粉磷酸酯：應(yīng)符合Q/PLX05的規(guī)定3.1.11 三聚磷酸鈉：應(yīng)符合GB 25566 的規(guī)定。 23.1.12 雙乙酸鈉：應(yīng)符合GB 25538的規(guī)定。Q/SLF 0001S-20123.1.13 脫氫醋酸鈉：應(yīng)符合GB 25547的規(guī)定。3.1.14 異VC鈉：應(yīng)符合GB 8273的規(guī)定。3.1.15 山梨酸鉀：應(yīng)符合13736的規(guī)定。3.1.16 紅曲紅：應(yīng)符合GB 15961的規(guī)定。3.1.17 亞硝酸鹽：應(yīng)符合GB 1907的規(guī)定。3.1.18 天然腸衣：應(yīng)符合GB/T 7740的規(guī)定。3.1.19 其他輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。3.2 感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求 外 觀腸體干爽，有光澤，表面不破損，長短一致，粗細(xì)均勻，無粘液色 澤切面為產(chǎn)品固有的顏色，脂肪白色組織形態(tài)切面堅實而濕潤，組織致密，有彈性，無空洞，無汁液滋、氣味氣味純正，口感滑嫩，肉香濃郁、咸淡適中，有各自產(chǎn)品的特殊風(fēng)味，無異味3.3 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2 理化指標(biāo)項 目指 標(biāo)蛋白質(zhì)/% 5脂肪/% 30水分/% 70氯化物（以NaCL計）/%5淀粉/% 25鉛（以pb計）/（/）0.5亞硝酸鈉（以NaNO2計）/(/) 30無機(jī)砷(以As計)/ (/) 0.05鎘（以Cd計）/(/) 0.1總汞（以Hg計）/(/) 0.05苯并(a)芘/（ug/）/（僅限燒烤和熏烤類） 5.03.4 微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。3Q/SLF 0001S-2012表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g)50000大腸菌落數(shù)(MPN/100g)30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出3.5 食品添加劑3.5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.5.2 食品添加劑的品種及使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。3.6 生產(chǎn)加工過程要求 應(yīng)符合GB 19303的規(guī)定。3.7 凈含量偏差 應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 試驗方法4.1 感官要求 將產(chǎn)品縱向切開，在自然光下用眼、鼻、口、手等感覺器官對產(chǎn)品的外觀、色澤、組織形態(tài)和風(fēng)味的質(zhì)量好壞進(jìn)行評定。4.2 理化指標(biāo)4.2.1 水分 按GB/T 9695.15規(guī)定的方法測定。4.2.2 氯化物 按GB/T 9695.8規(guī)定的方法測定。4.2.3 蛋白質(zhì) 按GB/T 9695.44規(guī)定的方法測定。4.2.4 脂肪 按GB/T 9695.1規(guī)定的方法測定。4.2.5 淀粉按GB/T 5009.14規(guī)定的方法測定。4.2.6 亞硝酸鈉按GB 5009.33規(guī)定的方法測定。4.2.7 苯并（a）芘 按GB/T 5009.27規(guī)定的方法測定。4.2.8 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。4.2.9 無機(jī)砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定。4.2.10 鎘4按GB/T 5009.15規(guī)定的方法測定。Q/SLF 0001S-20124.2.11 總汞按GB/T 5009.17規(guī)定的方法測定。4.3 微生物指標(biāo) 按GB/T 4789.17規(guī)定的方法檢驗。4.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定進(jìn)行。5 檢驗規(guī)則5.1 組批與抽樣 以同班次生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格、同配方的產(chǎn)品為一批次。隨機(jī)抽取500g作為檢驗樣品。5.2 出廠檢驗產(chǎn)品出廠前，須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門按本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定逐批進(jìn)行檢驗，檢驗合格后簽發(fā)合格證方準(zhǔn)出廠。出廠檢驗項目為感官要求、凈含量、菌落總數(shù)、大腸菌群。5.3 型式檢驗5.3.1 型式檢驗項目為要求中的全部項目。5.3.2 型式檢驗每半年進(jìn)行一次，有下列情況應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b) 停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；c） 原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時；d) 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認(rèn)為有必要時；e) 供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進(jìn)行仲裁時；f) 國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。5.3.3 判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標(biāo)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。微生物指標(biāo)不得復(fù)檢。6 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1 標(biāo)志 產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和食品標(biāo)識管理規(guī)定的規(guī)定，包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。6.2 包裝 產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。產(chǎn)品采用尼龍腸衣、聚乙烯腸衣應(yīng)符合GB 16332、GB 9687的規(guī)定，外包裝瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。6.3 運(yùn)輸 公路運(yùn)輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的冷藏車或保溫車，市內(nèi)運(yùn)輸可使用密閉防塵車，鐵路運(yùn)輸應(yīng)按國家鐵路運(yùn)輸有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。6.4 貯存應(yīng)在清潔衛(wèi)生的冷藏庫房內(nèi)貯存，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。底層產(chǎn)品應(yīng)有墊離，離地10，離墻20。6.5 保質(zhì)期5衛(wèi)生、陰涼、通風(fēng)、干燥處保質(zhì)期150天。Q/SLF 0001S-2012