Q/SOM ××××××××Q/TYMG濟南天源玫瑰制品開發(fā)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/TYMG 0002S-2013 速食阿膠糕2013-12-20發(fā)布 2013-12-27實施濟南天源玫瑰制品開發(fā)有限公司 發(fā)布6 Q/TYMG0002S-2013前 言根據(jù)中華人民共和國食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則的要求進行編寫。本標(biāo)準(zhǔn)由濟南天源玫瑰制品開發(fā)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁正奎、秦娟。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。2Q/TYMG 0002S-2013速食阿膠糕1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速食阿膠糕的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)是以阿膠、黑芝麻、核桃、冰糖、黃酒等為主要原料，添加或不添加枸杞、紅棗、桂圓、平陰重瓣紅玫瑰、薄荷、蓮子、藍(lán)莓等輔料，經(jīng)配料、熬制、冷卻、包裝等主要工藝加工制成的速食阿膠糕或者也稱為固元糕。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB 2760 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2828 產(chǎn)品出廠檢驗抽樣方法GB 4789.2 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定GB 4789.4 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.5 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 GB 4789.10 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB 4789.15 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)GB 5009.3 食品中水分的測定GB 5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品中鉛的測定GB/T 5009.13 食品中銅的測定GB/T 5009.56 糕點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 5835 紅棗GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 10164 核桃SB/T 10050 蓮子GB/T 11761 芝麻GB 13509 食品添加劑 木糖醇GB/T 13662 黃酒GB/T 19696 地理標(biāo)志產(chǎn)品 平陰玫瑰GB/T 20977 糕點通則GB/T 27658 藍(lán)莓QB/T 1173 單晶體冰糖GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 18672 枸杞GB/T 18979 食品中黃曲霉素的測定 免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法GB 28050 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法中華人民共和國藥典 3. 產(chǎn)品分類3.1 速食阿膠糕以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料制成的即食食品。3.2 薄荷型速食阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加薄荷、蓮子制成的即食食品。3.3 枸杞型速食阿膠糕以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加枸杞、紅棗制成的即食食品。3.4 低糖型速食阿膠糕以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加桂圓制成的即食食品。3.5 藍(lán)莓型速食阿膠糕以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加藍(lán)莓制成的即食食品。3.6 玫瑰型（味）阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加平陰重瓣紅玫瑰制成的即食食品。4技術(shù)要求4.1原輔料4.1.1 阿膠、桂圓應(yīng)符合中華人民共和國藥典的規(guī)定。4.1.2 核桃 應(yīng)符合GB 10164的規(guī)定。4.1.3 芝麻應(yīng)符合GB/T 11761的規(guī)定。4.1.4 黃酒 應(yīng)符合GB/T 13662的規(guī)定。4.1.5 冰糖應(yīng)符合QB/T 1173的規(guī)定。4.1.6 枸杞 應(yīng)符合GB/T 18672的規(guī)定。4.1.7 紅棗 應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。4.1.8 蓮子 應(yīng)符合SB/T 10050的規(guī)定。4.1.9 藍(lán)莓 應(yīng)符合GB/T 27658的規(guī)定。4.1.10 木糖醇 應(yīng)符合GB 13509的規(guī)定。4.1.11 山梨酸鉀 應(yīng)符合GB 13736的規(guī)定。4.1.12 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。4.1.13 平陰重瓣紅玫瑰 應(yīng)符合GB/T 19696的規(guī)定。4.2 生產(chǎn)工藝原料配料熬制冷卻切片包裝成品檢驗入庫。4.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官指標(biāo)項 目指 標(biāo)色 澤顏色棕色或棕褐色，具有該品種應(yīng)有的色澤特征滋味與氣味味純正，無異味，具有該品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征性 狀外形整齊，表面細(xì)膩，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征雜 質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.4理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 理化指標(biāo)項 目 指 標(biāo)薄荷、枸杞、藍(lán)莓、玫瑰阿膠糕 低糖型速食阿膠糕 干燥失重/(g/100g） 44總 糖/ (g/100g） 42 5.0蛋白質(zhì)/(g/100g） 15酸價（以脂肪計）（KOH）/(mg/g) 5過氧化值(以脂肪計)/（g/100g） 0.25總砷(以As計)/(mg/kg) 0.5鉛(以Pb計)/(mg/kg) 0.5黃曲霉毒素B1/(g/kg ) 54.5微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 微生物指標(biāo)項 目指 標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g） 1500大腸菌群/（MPN/100g） 30霉菌/（cfu/g） 100致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出4.6凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法規(guī)定。5 食品添加劑5.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.2 食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760及衛(wèi)生部關(guān)于食品添加劑公告的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗方法7.1 感官檢驗將樣品置于潔凈、干燥的白瓷盤中，用目測檢查形態(tài)、色澤，然后用餐刀按四分法切開，觀察組織、雜質(zhì)；品嘗滋味與口感，作出評價。7.2 理化檢驗7.2.1 干燥失重按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。7.2.2總糖參照GB/T 20977規(guī)定的方法測定。7.2.3 蛋白質(zhì) 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。7.2.4 酸價、過氧化值按GB/T 5009.56規(guī)定的方法測定。7.2.5 總砷 按GB/T 5009.11規(guī)定的方法測定7.2.6 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。7.2.7 黃曲霉毒素B1 按GB/T 18979規(guī)定的方法測定。7.3 微生物檢驗7.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。7.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。7.3.3 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法測定。7.3.4 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。7.4凈含量檢驗 按JJF 1070規(guī)定的方法進行。8 檢驗規(guī)則8.1 組批同一班次，同一條生產(chǎn)線生產(chǎn)的包裝完好的同一種產(chǎn)品為一組批。8.2抽樣批量在50箱以下，隨機抽取3箱，每箱取樣4盒,其中8盒用于檢驗，其余4盒留樣備查。8.3.檢驗 檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。8.3.1 出廠檢驗8.3.1.1 檢驗項目包括感官指標(biāo)、凈含量、干燥失重、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和大腸菌群。8.3.1.2 產(chǎn)品出廠每批次產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。8.3.2型式檢驗8.3.2.1正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時； 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。 8.3.2.2 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。8.4 判定規(guī)則8.4.1檢驗項目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。8.4.2 微生物指標(biāo)如有一項不符合要求，即判該批產(chǎn)品為不合格。其他項目如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗項目仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 9 標(biāo)志、包裝、運輸、貯存9.1標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的規(guī)定。9.2 包裝9.2.1產(chǎn)品內(nèi)包裝采用真空熱封性能好，不透氣的透明使用塑料包裝袋，應(yīng)符合GB 9683的規(guī)定。9.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,外包裝箱應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。9.2.3包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異氣味,便于裝卸、倉儲和運輸。9.3運輸 9.3.1產(chǎn)品運輸工具應(yīng)清潔無污染，運輸產(chǎn)品時應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運。9.3.2 搬運時應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。9.4 貯存9.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲，距地面、墻壁不少于20cm。9.4.2 產(chǎn)品在本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的條件下運輸貯存，保質(zhì)期為12個月。 5