《芙蓉鮮貝的做法》PPT課件.ppt
芙蓉鮮貝的做法,大家好,我叫李吉春,今天,我給大家介紹一道魯菜:芙蓉鮮貝的做法。因為芙蓉鮮貝屬于魯菜,現(xiàn)在就先來說說魯菜的特點:魯菜,歷史悠久,影響廣泛,是中國飲食文化的重要組成部分,成為中國八大菜系之一。以其味咸、鮮、脆嫩、風(fēng)味獨特、制作精細享譽海內(nèi)外 ,具有咸鮮為主突出本味 以“爆”見長注重火功 精于制湯注重用湯 烹制海鮮獨到之處 豐滿實惠、風(fēng)格大氣 的特點。,現(xiàn)在我就來說說芙蓉鮮貝的制作過程,首先,先準備好芙蓉鮮貝的制作材料:主料:鮮貝200克,輔料 :豌豆15克,輔料:香菇(鮮)10克,雞蛋清50克,輔料 :淀粉(玉米)21克,調(diào)料:鹽2克,調(diào)料:味精1克, 黃酒2克,花椒1克,調(diào)料: 豬油(煉制)75克,香油3克,調(diào)料:大蔥10克, 姜5克,主料和輔料都介紹完了,現(xiàn)在開始做芙蓉鮮貝 這道菜了。其具體的制作過程如下:1,將鮮貝洗凈控凈水;2. 淀粉(1)放碗內(nèi)加水調(diào)出濕淀粉(3克)備用;,3. 冬菇切成小丁;4. 將雞蛋抽打成蛋泡糊,加上干淀粉和勻;,5. 勺內(nèi)放入豬油,燒至四成熱時,將鮮貝掛上一層蛋泡糊放入油,半滑半炸至熟倒出;,6. 勺內(nèi)放入底油燒熱,把蔥、姜塊放里炸出香氣來,添雞湯150克;,7. 去掉蔥姜塊,加精鹽、黃酒、味精、豌豆、香菇,燒開后將滑好的鮮貝放里,再燒開;,8. 用濕淀粉勾芡,淋入香油,裝盤即成。到此,又香又鮮又嫩的芙蓉鮮貝就做好了。,因為芙蓉鮮貝屬于魯菜,自然就有魯菜的一些特點:鮮、脆嫩、風(fēng)味獨特,還具有形色美觀,可以說是色香味俱全。而且還極富有營養(yǎng),真的是一道很不錯的菜。,