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DBS 41/007—2015 2015-05-01實施 2015-01-04發(fā)布 河南省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布 中華人民共和國衛(wèi)生部 發(fā)布 2010-06-01實施 2010-××-××發(fā)布 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 水磨白糯米粉 1 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)代替DB 41/T 482-2006《白糯米粉》。 本標(biāo)準(zhǔn)與DB 41/T 482-2006相比，主要變化如下： ——修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱； ——修改了范圍； ——修改了規(guī)范性引用文件； ——刪除了灰分、細(xì)度、含砂量、磁性金屬物、酸度、白度、斑點、粘度的術(shù)語定義； ——增加了峰值粘度的術(shù)語定義； ——增加了原料生產(chǎn)用水的指標(biāo)要求； ——增加了性狀、滋味、雜質(zhì)的指標(biāo)要求； ——修改了白度、峰值粘度的指標(biāo)要求； ——增加了污染物限量、真菌毒素限量、農(nóng)藥殘留限量的指標(biāo)要求； ——刪除了衛(wèi)生指標(biāo)、微生物指標(biāo)的要求； ——刪除了檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存、附錄A。 I 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 水磨白糯米粉 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于水磨白糯米粉。 2　 術(shù)語和定義 2.1水磨白糯米粉 以白糯米為原料，經(jīng)浸泡、水磨、壓濾、烘干等工藝加工而成的食品。 2.2 峰值粘度 在規(guī)定條件下，用粘度儀測定粉狀試樣，在加熱、糊化、升溫過程中出現(xiàn)最大粘度時的粘度值，以BU表示。 3 技術(shù)要求 3.1 原料要求 原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 3.2 感官要求 應(yīng)符合表1 的規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 指 標(biāo) 檢驗方法 色澤 潔白有光澤 取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味 氣味、滋味 具有產(chǎn)品固有的氣味和滋味，無異味 狀態(tài) 粉末狀，無結(jié)塊，無肉眼可見外來雜質(zhì) 3.3 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 檢驗方法 水分/(g/100g) ≤ 13.5 GB/T 5497 灰分（以干基計）/(g/100g) ≤ 0.60 GB/T 5505 細(xì)度150μm(100目通過率)/(g/100g) ≥ 98.5 GB/T 22427.5 白度（R457nm藍(lán)光反射率）/(% ) ≥ 86.0 GB/T 22427.6 斑點/(個/cm2) ≤ 6 GB/T 22427.4 峰值粘度，8.0%(干物質(zhì)計)，700cmg/(BU) ≥ 300 GB/T 14490 酸度（以0.1mol/L KOH堿液的消耗量計）/(ml/10g) ≤ 1.0 GB/T 5517 磁性金屬物/(g/kg) ≤ 0.003 GB/T 5509 含砂量/(g/100g) ≤ 0.02 GB/T 5508 4.4 污染物限量和真菌毒素限量 4.4.1 污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。 4.4.2 真菌毒素限量應(yīng)符合GB 2761的規(guī)定。 4.5 農(nóng)藥殘留限量 農(nóng)藥殘留量應(yīng)符合GB 2763及國家有關(guān)規(guī)定和公告。 4.6 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑 4.6.1 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 4.6.2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB 2760和GB 14880的規(guī)定。 2