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ICS點擊此處添加ICS號 點擊此處添加中國標準文獻分類號 DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DBS 45/012—2014 食品安全地方標準 巴氏殺菌水牛乳 點擊此處添加標準英文譯名 點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識 2014 - 12 - 30發(fā)布 2015 - 02 - 01實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布 DBS 45/012—2014 前言 本標準按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生和計劃生育委員會提出。 本標準代替DB45/T390—2007《巴氏殺菌水牛乳》。 本標準與DB45/T390—2007相比，主要變化如下： —— 修改了“理化指標”； —— “污染物限量”直接引用GB 2762的規(guī)定； —— “真菌毒素限量” 直接引用GB 2761的規(guī)定； —— “農藥最大殘留限量”直接引用GB 2763及國家有關規(guī)定； —— “獸藥殘留限量”符合國家有關規(guī)定； —— 修改了“微生物指標”的表示方式。 本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)水牛研究所、廣西壯族自治區(qū)標準技術研究院。 本標準起草人： 曾慶坤、楊炳壯、曾云清、孫寧、林波、李玲、王歡。 5 巴氏殺菌水牛乳 1　 范圍 本標準規(guī)定了巴氏殺菌水牛乳的術語和定義、技術要求、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。 本標準適用于全脂、部分脫脂、脫脂巴氏殺菌水牛乳。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 總則 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數 GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.18 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 乳與乳制品檢驗 GB 5009.5 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定 GB 5413.3 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定 GB 5413.34 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定 GB 5413.39 食品安全國家標準 乳和乳制品中非脂乳固體的測定 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 12693 食品安全國家標準 乳制品良好生產規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 DBS 45/011 廣西食品安全地方標準 生水牛乳 3　 術語和定義 3.1　 巴氏殺菌水牛乳 以生水牛乳為原料，經全脫脂、部分脫脂或不脫脂，使用巴氏殺菌工藝制成的液體產品。 4　 技術要求 4.1　 原料要求 原料水牛乳應符合DBS 45/011的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色澤 呈乳白色 滋味、氣味 具有水牛乳固有的滋味、氣味，無異味 組織狀態(tài) 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、正常視力下無可見異物 4.3　 理化指標 應符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 脂肪 /( g/100g) 全脂 部分脫脂 脫脂 ≥5.5 2.5～4.5 ≤0.5 蛋白質/( g/100g) ≥ 3.8 非脂乳固體/( g/100g) ≥ 9.2 酸度/(oΤ) 10～18 4.4　 污染物限量 應符合GB 2762的規(guī)定。 4.5　 真菌毒素限量 應符合GB 2761的規(guī)定。 4.6　 農藥最大殘留限量和獸藥殘留限量 4.6.1　 農藥最大殘留限量應符合GB 2763及國家有關規(guī)定。 4.6.2　 獸藥殘留限量應符合國家有關規(guī)定。 4.7　 微生物限量 應符合表3的規(guī)定。 表3　 微生物限量 項 目 采樣方案a及限量(CFU/mL) n c m M 菌落總數 5 2 50000 100000 大腸菌群 5 2 1 5 表3 微生物限量（續(xù)） 項 目 采樣方案a及限量(CFU/mL) n c m M 金黃色葡萄球菌 5 0 0 /25mL - 沙門氏菌 5 0 0 /25mL - a樣品的分析及處理按GB 4789.1和GB 4789.18執(zhí)行。 5　 生產加工過程的衛(wèi)生要求 應符合GB 12693的規(guī)定。 6　 檢驗方法 6.1　 感官 取適量試樣置于50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。 6.2　 理化指標 6.2.1　 蛋白質 按GB 5009.5規(guī)定的方法測定。 6.2.2　 脂肪 按GB 5413.3規(guī)定的方法測定。 6.2.3　 非脂乳固體 按GB 5413.39規(guī)定的方法測定。 6.2.4　 酸度 按GB 5413.34規(guī)定的方法測定。 6.3　 污染物限量 按GB 2762規(guī)定的方法檢驗。 6.4　 真菌毒素限量 按GB 2761規(guī)定的方法檢驗。 6.5　 農藥最大限量 按GB 2763及國家有關規(guī)定的方法檢驗。 6.6　 獸藥殘留 按國家有關規(guī)定的方法檢驗。 6.7　 微生物指標 6.7.1　 菌落總數 按GB 4789.2 規(guī)定的方法檢驗。 6.7.2　 大腸菌群 按GB 4789.3平板計數法規(guī)定的方法檢驗。 6.7.3　 金黃色葡萄球菌 按GB 4789.10定性法規(guī)定的方法檢驗。 6.7.4　 沙門氏菌 按GB 4789.4規(guī)定的方法檢驗。 7　 檢驗規(guī)則 7.1　 組批 以同一班次，同一生產線生產的同品種、同規(guī)格且包裝完好的產品為一批。 7.2　 抽樣方法及數量 每批產品按生產批次及數量比例隨機抽樣，抽樣數量應滿足檢驗要求。 7.3　 出廠檢驗 7.3.1　 每批產品均應進行出廠檢驗。 7.3.2　 出廠檢驗項目包括感官要求、脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度、菌落總數、大腸菌群、凈含量。 7.4　 型式檢驗 7.4.1　 型式檢驗每半年應進行一次，有下列情況之一時亦應進行型式檢驗： ——產品正式投產時； ——更換設備或長期停產再恢復生產時； ——出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時； ——工藝變化可能影響產品質量時。 7.4.2　 型式檢驗項目包括本標準第4章除4.1原料要求以外的全部要求。 7.5　 判定規(guī)則 檢驗項目全部符合本標準規(guī)定，判定該批產品合格。若微生物檢驗有不符合本標準規(guī)定的，即判定產品為不合格，不得復檢。其他指標若有一項及以上不符合本標準規(guī)定，允許按相關規(guī)定進行復檢。復檢結果全部符合本標準要求時，產品判為合格。如果復檢結果仍有不符合本標準規(guī)定，則判定產品為不合格。 8　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期 8.1　 標簽和標志 8.1.1　 產品標簽應符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 8.1.2　 外包裝標志應符合GB/T 191的規(guī)定。 8.1.3　 應在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字標注“鮮水牛乳”或“鮮水牛奶”。 8.2　 包裝 8.2.1　 包裝材料應符合國家有關規(guī)定。 8.2.2　 凈含量按國家有關規(guī)定執(zhí)行。 8.3　 運輸 產品運輸應使用冷藏車（溫度控制在2℃～6℃）。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。 8.4　 貯存 貯存場地應清潔、衛(wèi)生、干燥。產品堆碼應離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕等物品同庫存放。貯存溫度為2℃～6℃。 8.5　 保質期 企業(yè)可以根據自身產品質量狀況確定保質期。 _________________________________