DBS45廣西壯族自治區(qū)地方標準DBS45/0572018食品安全地方標準 六堡茶（傳統(tǒng)工藝）2018 - 12 - 30發(fā)布2019 - 06- 30實施廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會發(fā)布DBS45/0572018前言本標準按GB/T 1.12009的格式編寫。本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會提出。本標準起草單位：桂林市產(chǎn)品質量檢驗所、蒼梧縣六堡茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展局。本標準主要起草人：陽文瓊、石相莉、申鴻麗、黃健、莫浩越、庾國新、黃康青、梁玉、譚冬明、張鴻斌、李寶升、文可、黃利華、羅亞密、馬士成、龍志榮、董鵬、黎露、盧娟、韋潔群、李宗業(yè)、陳伯昌、陳奎香。食品安全地方標準 六堡茶（傳統(tǒng)工藝）1 范圍本標準規(guī)定了六堡茶（傳統(tǒng)工藝）的術語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。本標準適用于選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹Camellia sinensis (L.)O.Kuntze的鮮葉為原料，經(jīng)六堡茶傳統(tǒng)工藝制成的茶葉產(chǎn)品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則GB/T 8302 茶 取樣GB/T 8303 茶 磨碎試樣的制備及其干物質含量測定GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3 術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1六堡茶（傳統(tǒng)工藝）選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹Camellia sinensis (L.)O.Kuntze的鮮葉為原料，經(jīng)六堡茶傳統(tǒng)工藝制成的茶葉產(chǎn)品。3.2傳統(tǒng)工藝采用殺青、初揉、堆悶、復揉、干燥、篩選、拼配或不拼配、汽蒸或不汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化或不陳化，不經(jīng)渥堆發(fā)酵的工藝。4 要求4.1 原料要求4.1.1 鮮茶葉應新鮮、無腐爛變質，符合GB 2762、GB 2763 的規(guī)定。4.1.2 生產(chǎn)加工用水 應符合GB 5749的規(guī)定。4.2 感官要求應符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項 目要 求色澤黃褐色至黑褐色組織形態(tài)呈產(chǎn)品固有的形態(tài)滋味及氣味具有產(chǎn)品固有的滋味和氣味，無異味雜質無雜質4.3 理化指標應符合表2的規(guī)定。表2 理化指標項 目指 標水分/(g/100g) 13.0鉛（以Pb計）/(mg/kg) 5.0其他污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定農(nóng)藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定5 食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定。6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB 14881的規(guī)定。7 檢驗方法7.1 取樣和試樣制備7.1.1 取樣按GB/T 8302的規(guī)定執(zhí)行。7.1.2 試樣制備按GB/T 8303的規(guī)定執(zhí)行。7.2 感官要求將適量樣品置于潔凈的白色瓷盤中，目測其色澤、組織形態(tài)和雜質，并在室溫下嗅其氣味，加沸水沖泡后品嘗其滋味。7.3 理化指標7.3.1 水分按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。7.3.2 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。7.3.3 其他污染物按GB 2762規(guī)定的方法測定。7.3.4 農(nóng)藥最大殘留按GB 2763規(guī)定的方法測定。7.4 食品添加劑按相關標準規(guī)定的方法測定。8 檢驗規(guī)則8.1 組批以同一批原料、同一工藝、同一加工場所、同一生產(chǎn)周期內(nèi)所生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。8.2 抽樣每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。8.3 判定規(guī)則8.3.1 檢驗結果全部符合本標準要求時，判定該批產(chǎn)品合格。8.3.2 檢驗結果中若微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復檢；檢驗結果中其他項目不符合本標準時，允許按相關規(guī)定進行復檢。9 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期9.1 標簽、標志9.1.1 產(chǎn)品預包裝食品標簽應符合GB 7718的要求。9.1.2 產(chǎn)品外包裝貯運圖示標志應符合國家相關規(guī)定。9.2 包裝9.2.1 產(chǎn)品包裝材料或容器應符合相關食品安全標準及有關規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復使用。9.2.2 凈含量按照國家相關規(guī)定執(zhí)行。9.3 運輸9.3.1 運輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。9.3.2 運輸過程中應防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應輕搬、輕放。運輸時不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運。9.4 貯存9.4.1 原料、半成品、成品應分開放置，應貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風、無異味的庫房內(nèi)。9.4.2 產(chǎn)品貯存應離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。9.5 保質期企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質量狀況確定保質期。_5