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Q/LJY 遼寧聚緣生物科技有限公司企業(yè)標準 Q/LJY 0002S-2013 果 汁 飲 料 2013-09-22發(fā)布 2013-10-12實施 遼寧聚緣生物科技有限公司 發(fā)布 Q/LJY 0002S-2013 前 言 本標準按照GB/T1.1給出的規(guī)則起草。 本標準理化指標和微生物指標符合GB 19297-2003 果蔬汁飲料衛(wèi)生標準規(guī)定。 本標準由遼寧聚緣生物科技有限公司提出并起草。 本標準起草人：劉同潔、賈志斌、張事娟、王佳瑩。 本標準屬首次發(fā)布。 Ⅰ Q/LJY 0002S-2013 果 汁 飲 料 1 范圍 本標準規(guī)定了果汁飲料的產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以果汁（漿）或濃縮果汁（漿）為原料 ，加入水、白砂糖、果葡糖漿，添加檸檬酸、阿斯巴甜、甜蜜素、麥芽糖醇、焦糖色、D-異抗壞血酸鈉、山梨酸鉀，經(jīng)調配、過濾、殺菌、灌裝工藝制成的果汁飲料。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準. GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 317 白砂糖 GB 1987 食品添加劑 檸檬酸 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留量 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌的檢驗 GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 志賀氏菌的檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌的檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB/T 5009.16 食品中錫的測定 GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測定 GB/T 5009.185 蘋果和山楂制品中展青霉素的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB/T 6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 8273 食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉 GB 8817 食品添加劑 焦糖色(亞硫酸銨法、氨法、普通法) GB/T 12143 飲料通用分析方法 GB/T 12456 食品中總酸的測定 GB 12488 食品添加劑 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素) 1 GB 12695 飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范 Q/LJY 0002S-2013 GB 13736 食品添加劑 山梨酸鉀 GB 17325 食品工業(yè)用濃縮果蔬汁（漿）衛(wèi)生標準 GB 19297 果蔬汁飲料衛(wèi)生標準 GB 19416 山楂汁及其飲料中果汁含量的測定 GB/T 20882 果葡糖漿 GB 22367 食品添加劑 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB 28307 食品安全國家標準 食品添加劑 麥芽糖醇和麥芽糖醇液 JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則　　　　　 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號 《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2009】第123號 《食品標識管理規(guī)定》 3 產(chǎn)品分類 根據(jù)所用原料不同分為山楂汁飲料和葡萄汁飲料。 4 要求 4.1 原輔料要求 4.1.1 果汁（漿）：應符合GB 19297規(guī)定。 4.1.2 濃縮果汁：應符合GB 17325的規(guī)定。 4.1.3 生產(chǎn)用水：應符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.4 白砂糖：應符合GB 317的規(guī)定。 4.1.5 果葡糖漿：應符合GB/T 20882 的規(guī)定。 4.1.6 麥芽糖醇：應符合GB 28307的規(guī)定。 4.1.7 檸檬酸：應符合GB 1987的規(guī)定。 4.1.8 甜蜜素：應符合GB 12488的規(guī)定。 4.1.9 阿斯巴甜：應符合GB 22367 的規(guī)定。 4.1.10 D-異抗壞血酸鈉: 應符合GB 8273的規(guī)定。 4.1.11 山梨酸鉀：應符合GB 13736的規(guī)定。 4.1.12 焦糖色：應符合GB 8817的規(guī)定。 4.2 感官要求 應符合表1規(guī)定。 表1 感官要求 項 目 要 求 色 澤 具有本品應有的色澤 組織形態(tài) 透明液體、允許有少量果肉沉淀 香氣與滋味 具有原果的香氣和滋味，無異味，酸甜適口 雜 質 無肉眼可見外來雜質 2 Q/LJY 0002S-2013 4.3 理化指標 應符合表2規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 要 求 可溶性固形物（20℃折光計法）/ % ≥ 5.0 果汁含量a（g/100ml) ≥ 10 總酸（以檸檬酸計）/(g/L) ≥ 1.0 總砷（以As計）/（mg/L） ≤ 0.2 鉛（pb）/(mg/L) ≤ 0.05 錫（Sn）b /(mg/L) ≤ 200 二氧化硫殘留量（SO2）/(mg/L) ≤ 10 展青霉素c/（μg/L） ≤ 50 a、c 僅適用于山楂汁。 b 僅適用于金屬罐裝。 4.4 微生物指標 應符合表3規(guī)定。 表3 微生物指標 項 目 要 求 菌落總數(shù)/（cfu/ml） ≤ 100 大腸菌群/（MPN/100ml） ≤ 3 霉菌/（cfu/ml） ≤ 20 酵母/（cfu/ml） ≤ 20 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 金屬罐裝應符合商業(yè)無菌要求 4.5 食品添加劑 4.5.1 食品添加劑應符合相應食品添加劑產(chǎn)品標準和相關規(guī)定。 4.5.2 食品添加劑使用范圍及使用量應符合GB 2760規(guī)定。 4.6 其他污染物限量 應符合GB 2762的規(guī)定。 4.7 生產(chǎn)加工過程 應符合GB 12695的規(guī)定。 3 4.8 凈含量偏差 Q/LJY 0002S-2013 應符合國家《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 試驗方法 5.1 感官要求 取適量樣品，打開包裝立即嗅其氣味，品嘗其滋味，取50ml被測樣品于潔凈的100ml燒杯中，置于明亮處，觀察其色澤、組織形態(tài)、雜質。 5.2 理化指標 5.2.1 可溶性固形物 按GB/T 12143規(guī)定的方法測定。 5.2.2 果汁含量 按GB 19416規(guī)定的方法測定。 5.2.3 總酸 按GB/T 12456規(guī)定方法測定。 5.2.4 鉛 按 GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 5.2.5 總砷 按GB/T 5009.11 規(guī)定的方法測定。 5.2.6 錫 按GB/T 5009.16規(guī)定的方法測定。 5.2.7 二氧化硫 按GB/T 5009.34規(guī)定的方法測定。 5.2.8 展青霉素 按GB/T 5009.185規(guī)定的方法測定。 5.3 微生物指標 5.3.1 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗。 5.3.2 大腸菌群 按GB 4789.3規(guī)定的方法檢驗。 5.3.3 霉菌和酵母菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗。 5.3.4 致病菌 按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10規(guī)定的方法檢驗。 5.4 凈含量偏差 按JJF 1070規(guī)定的進行。 6 檢驗規(guī)則 6.1 原輔料入庫檢驗 原輔料、包裝材料入庫前由檢驗部門按標準要求檢驗，合格后方可入庫使用。 6.2 組批 4 以同一投料、同一班次、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的、包裝完好的同一品種、規(guī)格產(chǎn)品為一批。 Q/LJY 0002S-2013 6.3 抽樣 按表4規(guī)定的抽樣方案抽取樣本,樣本以瓶為單位。 表4 抽樣 批量 ＜1500箱 ≥1500箱 樣本大小n（瓶數(shù)） ≤260ml/瓶 8 ≤3260ml/瓶 12 ≥330ml/瓶 6 ≥330ml/瓶 8 6.4 抽樣方式 從每批產(chǎn)品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取一瓶，抽取的樣品一半作該批產(chǎn)品的樣本進行檢測，另一半供需雙方共同封存，留做復核，仲裁用。 6.5 出廠檢驗 產(chǎn)品出廠前,應按本標準逐批進行檢驗，經(jīng)檢驗合格后，簽發(fā)檢驗合格證，方可出廠。出廠檢驗項目為：感官要求、可溶性固形物、總酸、菌落總數(shù)、大腸菌群。 6.6 型式檢驗 6.6.1 檢驗項目：本標準中全部要求項目。 6.6.2 型式檢驗每半年進行一次，有下列情況應進行型式檢驗： a) 產(chǎn)品定型投產(chǎn)時； b) 停產(chǎn)6個月以上恢復生產(chǎn)時； c) 原輔料產(chǎn)地、供應商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設備時； d) 檢驗結果與型式檢驗差異較大時和質檢部門認為有必要時； e) 供需雙方對產(chǎn)品質量有爭議，請第三方進行仲裁時； f) 國家食品安全監(jiān)督管理部門提出要求時。 6.7 判定規(guī)則 產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復檢，經(jīng)復檢仍不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格。微生物指標不得復檢。 7 標志、包裝、運輸、儲存 7.1 標簽、標志 7.1.1 應符合標簽 GB 7718、 GB 28050和《食品標識管理規(guī)定》的規(guī)定。 7.1.2 產(chǎn)品外包裝標志應符合GB/T 191的規(guī)定。 7.2 包裝 包裝材料及容器應符合國家相關標準的規(guī)定。運輸包裝用瓦楞紙箱應符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.3 運輸 運輸工具應清潔、衛(wèi)生、干燥，避免強烈振蕩，日曬、雨淋、防止冰凍，裝缷時應輕拿輕放。嚴禁與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混運。 7.4 貯存 產(chǎn)品應貯存在5～25℃的清潔、陰涼、干燥、通風 、無蟲害、無鼠害的庫房，并離地面10cm隔墻30cm以上， 嚴禁與有毒、有害或有異味物品混貯。 5 在上述條件下，保質期為12個月 。 Q/LJY 0002S-2013